Cuketový perník se zapsal mezi klasické recepty a je stále populární. Myslím, že každý na něj máme svůj zaručený recept. Perník u nás obecně patří mezi top 10, ale ten s cuketou peču většinou teď v létě, kdy nám na zahradě zrají cukety. Hlavně ty větší a přerostlejší se pak dají skvěle zužitkovat právě do perníku. 

Cuketu strouhám najemno, pak totiž v perníku není vůbec cítit. A perník je díky ní krásně vláčný a vydrží tak i 2 až 3 dny. Protože perník peču častěji, přidám do něj pokaždé trošku něco jiného – sušené rozinky nebo brusinky, někdy ho poleju čokoládou a posypu kokosem, dovnitř přidám jahodovou nebo rybízovou marmeládu. Tentokrát jsem přidala kousky hořké čokolády přímo do těsta, aby pak pěkně křupaly. Jedná se prostě o recept pro každodenní pečení, kdy potřebujete uspokojit strávníky :-). 

1,5 hrnku třtinového cukru

2 vejce

100 g másla

150 ml mléka

2 hrnky hladké špaldové mouky

1 hrnek celozrnné špaldové mouky

1 prášek do pečiva s vinným kamenem

1 kávová lžička sody

3 g mleté skořice

3 g mletého badyánu

2 g mletého zázvoru

60 g kakaa holandského typu

500 g jemně strouhané cukety (cca 1 střední cuketa)

100 g hořké čokolády (min. 70 %)

Troubu předehřejeme na 170°C.

Větší plech vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo vyložíme pečicím papírem.

Cuketu oloupeme, vydlabeme semínka a nastrouháme najemno. Puštěnou vodu neslévám, ale používám do perníku taky.

Vejce vyšleháme s cukrem do hladké hmoty. Máslo rozpustíme a necháme cca 15 minut vychladnout, poté přilijeme mléko a zamícháme. Do vyšlehané hmoty přidáme koření, prosejeme mouky, prášek do pečiva, sodu, kakao a vylijeme vlažné máslo s mlékem. Těsto vymícháme dohladka. 

Nakonec opatrně zamícháme do těsta nastrouhanou cuketu a na kousky nasekanou čokoládu.

Pečeme ve vyhřáté troubě cca 30 – 40 minut – upečení zkusíme pomocí špejle (doba pečení bude záležet na tom, jakou máte vrstvu těsta. Pokud bude nižší (při použití většího plechu) pečte kratší dobu. Necháme vychladnout. Před podáváním můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.

Já vím, že přidávat "recept" na smoothie se může zdát celkem zbytečné, protože každý si ho může doma připravit v podstatě z toho, co najde. Berte ho tedy spíš jako inspiraci. Kombinaci černého rybízu a višní jsem zkusila letos poprvé a příjemně mě překvapila. Pokud se mi podaří sehnat ještě nějaké višně, můžete se těšit na nějaký koláč :-).

Do foodprocesoru nebo do mixeru dáme všechny suroviny (kromě chia semínek) a mixujeme do hladké směsi. Jakmile bude vše pečlivě rozmixované, zamícháme chia semínka a servírujeme.

Pokud si budete připravovat smoothie v létě, zkuste přidat ovoce zmrazené.

Mám moc velkou radost. Dostala jsem totiž možnost spolupracovat s Favi. Osobně chodím na Favi dost často, ať už hledám nábytek, dekorace nebo jen inspiraci. Je super, že je zde mnoho prodejců na jednom místě, což mi dost vyhovuje. Jedním z posledních úlovků z Favi je forma na bábovku od Nordic Ware. Asi nejsem jediná, kdo těmto úžasným formám propadl. Ve své sbírce mám od NW už několik kousků – velkou formu, plech na malé bábovky, na podzim jsem si pořídila formy v podobě dýní (na ty se fakt těším :-)). A dlouho jsem pokukovala po této … ve zlaté barvě a jmenuje se hezky příznačně Crown. Mě prostě baví péct bábovku pokaždé do jiné formy. I když peču stejný recept, tak pokaždé - i díky formě - je zcela jedinečná :-).

Když jsem otevřela balíček a vyndala z něj formu, měla jsem radost jako dítě. A hned jsem ji taky musela vyzkoušet. Řekla jsem si, že by to chtělo nějaký speciálnější recept. Napadlo mě použít na část bábovky krém na cheesecake. Když s ním jde dělat brownies, tak proč ne bábovka, že? :-) Bábovka je díky němu neskutečně vláčná a není přeslazená. Doplnila jsem ji ještě borůvkama a borůvkovou polevou. Jediné, z čeho jsem měla trochu obavy bylo, jestli bábovka půjde dobře vyklopit. Přece jen jsou formy NW docela členité, a i když je pro jistotu vymazávám i vysypávám, někdy se mi stane, že mi těsto zůstane přilepené ve formě (ale to bude spíš chyba na mé straně :-)). Vše dopadlo na výbornou. 

Ještě, než se pustíte do pečení, tak malý tip. Zjistila jsem totiž, že bábovka je druhý den po upečení ještě lepší. A jestli se vám nepodaří sníst bábovku do druhého dne, raději ji nechte v potravinářské folii v lednici.

Na náplň vyšleháme mascarpone s přesátým moučkovým cukrem. Následně přidáme vejce, smetanu, mouku a vanilkový extrakt. Vyšleháme hladkou směs a dáme bokem.

Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou (nebo jak jsme zvyklí). Troubu předehřejeme na 170 °C.

Do větší mísy přesijeme mouku, přidáme kypřící prášek, cukr a sůl. Poté přidáme vychladlé máslo s mlékem, vajíčka a smetanu. Vymícháme hladké těsto. Nakonec přidáme vlažnou vodu. Těsto bude docela tekuté.

Polovinu těsto nalejeme do formy, dáme část borůvek a na ně rozdělíme polovinu náplně z mascarpone. Náplň rozdělujeme spíš do středu těsta, aby se moc nedotýkala okrajů formy. Nalijeme zbytek těsta, rozdělíme zbytek borůvek a navrstvíme náplně z mascarpone.

Vložíme do trouby a pečeme asi 50 minut. Upečení bábovky vyzkoušíme špejlí – i když je v těstě mascarpone, neměla by špejle po vytažení lepit. Bábovku vyndáme z trouby a necháme asi 20 minut chládnout. Poté vyklopíme z formy a necháme zcela vystydnout.

Borůvkovou šťávu si připravíme rozmixováním borůvek. Používám raději lesní borůvky, připadá mi, že mají více šťávy a lépe zabarvují dofialova.

Moučkový cukr prosejeme do misky, přidáme citronovou šťávu a po třoškách borůvkovou šťávu. Mícháme dokud nám nevznikne poleva požadované konzistence.

Polevu nalijeme na zcela vychladnutou bábovku.

Letošní úroda jahod je prostě obrovská. A to jsme vloni měli jen jeden záhon. Protože ale jahody milujeme a jejich chuť a vůně prostě patří k létu, rozesadili jsme je na další tři záhony. Už jsme stihli uvařit tři várky marmelády a džemů – každá várka trochu jinak. S většími kousky, s menšími kousky, úplně na jemno. Celková bilance je prozatím 30 skleniček (mínus 1, protože samozřejmě je nutné zjistit, jestli se marmeláda podařila 😊). Dnes nás čeká další várka, čerstvé jahody totiž nestíháme ani ujídat nebo spotřebovávat do koláčů. Navíc na zahradě začíná dozrávat další ovoce – višně, třešně, rybíz a taky první maliny. 

Když se ohlédnu za červnem, tak právě jahodové koláče převažovaly a mám pocit, že pár jich ještě stihnu. Nejdřív jsem se pustila do klasiky – hrníčkovou buchtu, bublaninu, crumble a pak nápady postupně začaly docházet. Ale pak jsem si vzpomněla na galette, že tu jsem ještě nepekla a s jahodami jsem ji vlastně ani nezkoušela. U ovocných buchet a koláčů totiž miluju, když je těsta málo a ovoce hodně a vše musí být hodně šťavnaté. A to galette přesně je. Tenká vrstva nepříliš sladkého těsta a slaďoučké ovoce. To můžu. Jahody jsem doplnila ještě meruňkami a nakyslá chuť dodala celé galetce na šťavnatosti.

A ta vůně v kuchyni – sladká vůně jahod a vanilky je prostě tak intenzivní. Pro mě takhle voní léto. Nemůžu tedy zaručit, že vydržíte, až galetka vychladne. Skvělá je každopádně i za studena, navíc pokud najdete doma vanilkovou zmrzlinu, doporučuju přidat minimálně jeden kopeček 😊.

Nejdřív si připravíme těsto.

Mouku prosejeme do mísy, smícháme ji se solí, mandlovou mouku a moučkovým cukrem. Zapracujeme máslo a vytvoříme drobenku. Následně přidáme vejce a po lžících vodu. S přidáváním vody počkáme, až se veškerá voda skutečně zapracuje do těsta. Pokud přidáme rychle může se stát, že bude těsto lepivé. Těsto by mělo být krásně hladké a měla by nám vzniknout kompaktní hmota.

Těsto zabalíme do potravinářské fólie a na cca 30 minut je necháme odpočinout v ledničce.

Jahody i meruňky omyjeme. Jahody zbavíme zelených lístků a rozkrojíme na polovinu nebo čtvrtiny. Meruňky rozkrojíme na polovinu a odstraníme pecky.

Dáme do mísy a zasypeme cukrem, semínky z vanilkového lusku a kukuřičným škrobem. Vše opatrně promícháme prsty a necháme odležet.

Troubu rozehřejeme na 180° C. 

Těsto si vyndáme z lednice a na pomoučeném vále vyválíme kulatou placku, která má tloušťku zhruba 0,5 cm. Doprostřed postupně klademe meruňky, které nakrájíme ještě na plátky (plátky nerozprostíráme, ale necháváme tvar celé poloviny). Mezi meruňky pak rozprostřeme jahody. Okraje těsta zavineme směrem doprostřed. 

V mističce si rozšleháme vajíčko s trochou mléka a potřeme jimi okraje galetky. Nakonec posypeme mandlovými lupínky.

Vložíme do trouby a pečeme 20-25 minut nebo dokud nezačnou mandličky zlátnout. Po vytažení z trouby necháme vychladnout. 

Při podávání můžeme poprášit moučkovým cukrem anebo přidat kopeček vanilkové zmrzliny.