Tento recept mi ležel v šuplíku pěkně dlouho - to asi poznáte i podle fotek, že? Místo rozkvetlých stromů už opadávají ze stromů listy a plískanice na sebe nenechají dlouho čekat. A to myslím je i ideální čas pro dobrou bábovku s horkým čajem.

Bábovky se nikdy nepřejí. Doma milujeme klasiku, ale někdy trošku experimentuju, abych nepekla pořád dokola jednu a tu samou verzi. Už dlouho jsem chtěla vyzkoušet kombinaci tří barev. Když jsem otevřela krabici s touhle formou od Tescomy, věděla jsem, že to bude právě do ní. Ale pořád jsem přemýšlela jak na to, aby byla bábovka nejen dobrá, ale aby i po rozkrojení byla krásná struktura. Vznikla možná trochu neobvyklá kombinace barev, ale díky vrstvě z mascarpone nebude bábovka suchá. A pokud použijete ještě nějakou krásnou formu, například tuto od Tescomy, luxusní dezert je na světě.

TROJBAREVNÝ CHLEBÍK/BÁBOVKA 

(MATCHA, KAKAO, MASCARPONE)

INGREDIENCE

(forma o rozměru 29x16 cm) 

TĚSTO

250 g hladké mouky

200 g cukru krupice

1 prášek do pečiva

250 g hodně změklého másla

4 vejce

150 ml mléka

2 lžíce espressa (nemusí být)

50 g holandského kakaa

1-2 lžička matcha prášku (+ 2 lžíce mléka)

máslo a kakaový prášek na vymazání a vysypání formy

NÁPLŇ Z MASCARPONE

250 g mascarpone

1 vejce

3 lžíce moučkového cukru

1 lžíce kukuřičného škrobu

1 lžička vanilkového extraktu / ¼ lžičky vanilkových semínek

POLEVA

100 g bílé čokolády

100 ml smetany

1-2 lžičky matcha prášku

POSTUP

Troubu předehřejeme na 175 °C.

NÁPLŇ Z MASCARPONE

Nejprve si připravíme náplň z mascarpone – mascarpone smícháme s vejci, cukrem, kukuřičným škrobem a vanilkou nebo vanilkovým extraktem. Dáme bokem a připravíme těsto na bábovku.

TĚSTO

Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme kakaovým práškem (nebo klasicky moukou).

V mixeru smícháme dohromady mouku, cukr, prášek do pečiva, máslo, vejce a mléko a vše vymícháme do hladkého hustšího těsta.

Těsto rozdělíme na 2 části.

Do jedné části vmícháme kakao a 2 lžíce espressa a opět dobře promícháme, aby se všechno kakao vmíchalo do těsta a vše se spojilo.

V menší mističce rozmícháme ve 2 lžících mléka prášek matcha, aby se rozpustil, a vmícháme do druhé části těsta.

Nyní budeme do formy střídavě nanášet všechny 3 součásti. Na spodní část formy naneseme střídavě matcha a kakaové těsto. Do další vrstvy už střídáme s mascarpone vrstvou. Nanášet můžeme buď lžící, případně můžeme naplnit těsta do cukrářských sáčků a vstřikovat do formy.

Pečeme 45 – 55 minut, upečení vyzkoušíme špejlí – pokud bude špejle čistá bez těsta je upečeno (upečení zkoušíme pokud možno mimo vrstvu mascarpone).

Vyndáme z trouby, necháme asi 20 minut vychladnout a vyklopíme z formy. Necháme zcela vychladnout.

POLEVA

Po vychladnutí přelijeme polevou z bílé čokolády.

Ve vodní lázni necháme rozpustit nadrobno nasekanou čokoládu spolu se smetanou a matcha práškem. Směs mícháme, dokud nevznikne hladká poleva.

Polevu necháme chvíli odstát, aby trochu zhoustla a poté přelijeme bábovku.

Recept si můžete vytisknout zde.

MARBLED BUNDT CAKE 

(MATCHA, COCOA, CHEESECAKE FILLING)

This recipe has been waiting in my drawer for a long time - you can probably guess it from the photos, right? Instead of blossoming trees, the leaves are already falling from the trees and the sleet won't take long. And I think it's also the perfect time for a good cake with hot tea.

And we never get tired with a good bundt cake, right? At my home, we love the classics, but sometimes I experiment a bit so that I don't bake the same version over and over again. For a long time, I wanted to try a combination of three colors. When I opened the box with this bundt pan from Tescoma, I knew it would this one. But I kept thinking about how to make the cake not only good, but also to have a beautiful structure after cutting it. Perhaps a slightly unusual combination of colors was created, but thanks to the layer of mascarpone, the cake is not dry. And if you use another beautiful pan, for example this one from Tescoma, you have a luxurious dessert.

INGREDIENTS

(bundt pan dimensions 29x16 cm) 

CAKE

250 g all-purpose flour

200 g granulated sugar

7 g baking powder

250 g very softened butter

4 eggs

150 ml milk (or sour cream)

2 spoons of espresso 

50 g cocoa powder

1-2 tsp matcha powder (2 tbsp milk)

butter and cocoa or flour to grease and dust the pan

CHEESECAKE FILLING

250 g mascarpone or cream cheese

1 egg

3 tbsp icing sugar

1 tbsp corn starch

1 tsp vanilla extract / ¼ tsp vanilla seeds

GLAZE

100 g white chocolate

100 ml heavy cream

1-2 tsp matcha powder

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 175°C.

CHEESECAKE FILLING

First, prepare the cheesecake filling - mix the mascarpone or cream cheese with eggs, sugar, cornstarch and vanilla or vanilla extract. Set aside and prepare the cake batter.

CAKE BATTER

Grease the pan with butter and dust with cocoa powder (or flour).

Mix flour, sugar, baking powder, butter, eggs, and milk and mix everything into a smooth, thicker batter.

Divide the batter into 2 halves.

Mix the cocoa and 2 spoons of espresso into first half and mix well again so that all the cocoa is mixed into the batter, and everything comes together.

In a small bowl, mix the matcha powder in 2 tablespoons of milk to dissolve it, and mix it into the second half of the batter.

Now put alternately all 3 parts to the pan. Place matcha and cocoa batter alternately on the bottom of the mold. For the next layer, alternate with the mascarpone layer. You can apply it either with a spoon, or you can fill the dough into pastry bags.

Bake for 45-55 minutes, test the bundt cake with a toothpick - if the toothpick comes out clean without the batter, it is done (if possible, test it outside the mascarpone layer).

Take it out of the oven, let it cool for about 20 minutes and turn it out of the mold. Let cool completely.

GLAZE

After it has cooled down, glaze it with white chocolate frosting.

Let the finely chopped chocolate melt together with the cream and matcha powder in a water bath. Stir the mixture until a smooth glaze is formed.

Let it stand for a few seconds so that it thickens a little and then pour the cake over it.

Když se venku postupně začíná ochlazovat a den se začíná zkracovat, vyměňuji letní ovocné koláče v kuchyni za čokoládové dezerty a kynuté těsto. A tak to zůstává po celé podzimní i zimní období. 

Tento recept patří opět do kategorie jednoduchých a rychlých receptů. Ale přes je skvělý. Muffiny jsou krásně šťavnaté a nadýchané. Základní recept využívám i pro pečení cupcaků na svatby nebo narozeniny a musím říct, že jsou velmi oblíbené. 

A tato podzimní verze je také dokonalá. Hruška se totiž k čokoládě skvěle hodí. 

Pár dalších tipů: 

- Hrušku nemusíte jen krájet. Nastrouhejte nahrubo a zamíchejte přímo do těsta. 

- Použijte hrušková povidla.

- Skvělé budou i sušené hrušky předem namočené v rumu.

 Všechny verze budou skvělé.

ČOKOLÁDOVÉ MUFFINY S HRUŠKAMI A KARDAMOMEM

INGREDIENCE

12 větších muffinů

250 g hladké mouky

200 g cukru krupice

50 g holandského kakaa

1 lžička prášku do pečiva

250 g hodně změklého másla

4 vejce

150 ml mléka (můžete použít i smetanu)

1/2 lžičky kardamomu

50 g čokolády 70 %

2 menší hrušky

máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy nebo papírové košíčky na muffiny

POSTUP

Hrušky oloupeme, vykrojíme jádřince a nakrájíme na menší kostičky.

Troubu si předehřejeme na 170°C. Formu na muffiny vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo vyložíme papírovými košíčky.

Všechny ingredience na těsto (kromě čokolády a hrušek) smícháme v míse a vyšleháme do hladkého hustšího těsta (buď ručním šlehačem nebo v robotu). 

Čokoládu nakrájíme na menší kousky a lehce vmícháme do těsta. 

Těstem naplníme 1/3 papírových košíčků. Dáme část hrušek a přikryjeme těstem, aby byly naplněny 2/3 košíčků. 

Vložíme do trouby a pečeme 20 - 25 minut (doba pečení bude záležet na velikosti muffinů). Necháme vychladnout na mřížce.

Recept pro tisk si můžete stáhnout zde.

CHOCOLATE MUFFINS WITH PEARS AND CARDAMOM

As it gradually gets colder outside and the days start to get shorter, I change summer fruit pies for chocolate desserts and sourdough. And so, it remains throughout the autumn and winter season.

This recipe again belongs to the category of simple and quick recipes. But is still great. Muffins are beautifully juicy and fluffy. I also use the basic recipe for baking cupcakes for weddings or birthdays and I must say that they are very popular.

And this autumn version is also perfect. Pears go well with chocolate.

And a few more tips:

- You don't just have to cut the pear. Grate coarsely and mix directly into the dough.

- Use pear jam.

- Dried pears pre-soaked in rum will also be great.

INGREDIENTS

12 bigger muffins

250 g all-purpose flour

200 g granulated sugar

50 g cocoa powder

1 tsp of baking powder

250 g very softened butter

4 eggs

150 ml milk (or sour cream)

1/2 tsp cardamom

50 g chocolate 70 %

2 smaller pears

butter and all-purpose flour to grease muffin tins or paper muffin cups

INSTRUCTIONS

Peel the pears and cut them into small cubes.

Preheat the oven to 170°C. Grease the muffin tin with butter and sprinkle it with flour or line it with paper cups.

Mix all the ingredients for the batter (except chocolate and pears) in a bowl and beat into a smooth, thicker batter (either with a hand mixer or in a food processor). 

Cut the chocolate into smaller pieces and mix it lightly into the dough. 

Fill 1/3 of the paper cups with the dough. Put part of the pears and cover them with dough so that they are filled 2/3 of the cups. 

Place in the oven and bake for 20-25 minutes (baking time will depend on the size of the muffins). Let it cool completely. 

You can download the recipe here.

Konečně vám můžu odhalit toto malé sladké tajemství. Měla jsem tu čest se podílet několika recepty na knížce, kterou pro nás opět připravila Svatka Vašková, kterou znáte jako Coolinářku, která má na svědomí už několik krásných kuchařek.

Knížka bude opět laděná vánočně, stejně jako první díl Krásné Vánoce. Když mě Svatka oslovila, jestli bych se podílela na přípravě druhého dílu, nemohla jsem říct nic jiného, než ano :-). 

V knížce opět najdete inspiraci od českých blogerek, a to z oblasti dekorací, DIY tipy, lifestyle a samozřejmě vánoční recepty. A samozřejmě spoustu krásných fotek pro pravou vánoční náladu. Tentokrát je i prostor pro poznámky a plánování, a tak si vlastně vytvořit osobní knížku s kouzlem.

A kdo se na knize například podílel ? (Celý seznam najdete na stránkách vydavatelství Albatros Media)

Svatava Vašková - Coolinařka

Lucka Baštová - Lucie Nesto

Martina Hladjuk - Mamachef

Markéta Marešová - Lžička cukru

Soňa Kusová - Nordiclightbysonia

Katka Jašková - _milluji_

A POZOR.

Knížka vyjde 13/10/2022, ale knihu si již můžete předobjednat u Albatros Media.

Zadejte kód KOUZELNEAKRASNE a získáte slevu 25% a dopravu zdarma (kód platí i pro předchozí knihu Krásné Vánoce)

Knížku si můžete předobjednat zde (na stránkách si můžete knížku i prolistovat):

https://www.albatrosmedia.cz/tituly/79195113/kouzelne-vanoce/

A já už se moc těším, až ji budu držet fyzicky v rukách. 

A vy se v ní můžete těšit třeba na recept na tyto skvělé perníčky s rumovou polevou.

Banánový chléb tentokrát trochu jinak. Po delší době jsem se opět pustila do jeho pečení. A i když je to neskutečné (a já s tím nejsem úplně smířená), máme tu babí léto a už se začíná pomalu vkrádat podzimní nostalgie. Na zahrádce navíc zraje spoustu ovoce, a proto jsem se rozhodla obléct banánový chlebík do sezónního kabátku. Do těsta jsem přidala mleté pekanové ořechy a perníkové koření, které rozvonělo podzimními tóny i naši kuchyň.

Servírovat jsem se ho tentokrát rozhodla s řeckým jogurtem a pečenými blumami. Samozřejmě blumy můžete nahradit ovocem podle sezóny. Nám aktuálně dozrávají blumy, a navíc zbožňuji jejich barvu, chuť a vůni. Jsou krásně šťavnaté a při pečení pustí úžasnou červenou sladkou šťávu. 

A úžasný dezert je na světě.

PERNÍKOVÝ BANÁNOVÝ CHLÉB SERVÍROVANÝ S ŘECKÝM JOGURTEM A PEČENÝMI BLUMAMI

INGREDIENCE

BANÁNOVÝ CHLÉB

2 velké hodně zralé banány

2 vejce

100 ml řepkového oleje

200 ml mléka

160 g třtinového cukru

200 g hladké mouky (můžete použít i špaldovou)

100 g mletých pekanových ořechů (ale pokud nemáte, použijte i vlašské, pekanové ořechy dodají příjemnou nasládlou chuť)

2 lžíce prášku do pečiva s vinným kamenem

2 lžičky perníkového koření

špetka soli

máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu

PEČENÉ BLUMY

300 g blum (nebo jiného ovoce)

4 lžíce třtinového cukru

1 lžička skořice

½ lžičky vanilkového extraktu

50 g másla + na vymazání

řecký nebo smetanový bílý jogurt k servírování

máta, meduňka nebo jiné bylinka na dozdobení

POSTUP

BANÁNOVÝ CHLÉB

Troubu si předehřejeme na 175°C. Formu na chlebíček vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Banány oloupeme a nakrájíme do foodprocesoru. Přilijeme olej, mléko a přidáme vejce. Rozmixujeme do hladké směsi.

Ve druhé míse smícháme mouku, ořechy, cukr, prášek do pečiva, perníkové koření a sůl. Tuto směs přidáme k mokré směsi a promícháme. Těsto vylijeme do formy a dáme péct na 50–60 minut do trouby. Špejlí vyzkoušíme, jestli je chlebíček upečený.

Vyndáme z trouby a necháme chvíli vystydnout. Po cca 15 minutách vyklopíme z formy na mřížku a necháme úplně vychladnout.

PEČENÉ BLUMY

Blumy omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na čtvrtky.

Pekáček vymažeme máslem, poskládáme blumy, zasypeme cukrem, skořicí a zakápneme vanilkovým extraktem. Na blumy nakrájíme na tenčí plátky máslo.

Vložíme do trouby rozehřáté na 180 °C a pečeme asi 15–20 minut – dokud nepustí blumy krásně šťávu. Doba pečení může být i kratší – záleží na tom, na jaké kousky je ovoce nakrájené. Je nutné, aby zůstalo krásně pevné a nerozvařilo se.

SERVÍROVÁNÍ

Jakmile je chlebík vychladlý, nakrájíme jej na plátky.

Na každý plátek navrstvíme 2–3 lžíce jogurtu a pečené blumy. Dozdobíme bylinkami a podáváme.

Recept si můžete sáhnout zde.

GINGERBREAD BANANA BREAD SERVED WITH GREEK YOGURT AND ROASTED PLUMS

Banana bread in a little different way this time. After a long time, I baked banana bread again. And even it's unreal (and I'm not completely happy with it), we're in the middle of summer and autumn nostalgia is slowly creeping in. In addition, a lot of fruit ripens in the garden, which is why I decided to dress the banana bread in a seasonal mood. I added ground pecans and gingerbread spices to the batter, which made smell our kitchen with autumn tones.

I decided to serve it with Greek yogurt and baked plums. Of course, you can replace the plums with fruit according to the season. Our plums are currently ripening, and I adore their color, taste, and smell. They are beautifully juicy and make a wonderful red sweet juice when baked.

And an amazing dessert is in here.

INGREDIENTS

BANANA BREAD

2 large very ripe bananas

2 eggs

100 ml rapeseed oil

200 ml milk

160 g cane sugar

200 g plain flour 

100 g ground pecans (but if you don't have any, use walnuts, pecans add a nice, sweet taste)

2 tablespoons of baking powder

2 teaspoons gingerbread spice

pinch of salt

butter and flour to grease and dust the baking sheet

BAKED PLUMS

300 g plums (or other seasonal fruits)

4 tablespoons cane sugar

1 teaspoon cinnamon

½ teaspoon vanilla extract

50 g butter + for greasing the tin

Greek or creamy plain yogurt for serving

mint, lemon balm or other herb for decoration

INSTRUCTIONS

BANANA BREAD

Preheat the oven to 175°C. Grease the tin with butter and dust with flour.

Peel the bananas and chop them in a food processor. Add oil, milk, and eggs. Blend into a smooth mixture.

In the second bowl, mix the flour, nuts, sugar, baking powder, gingerbread spices, and salt. Add this mixture to the wet mixture and mix. Pour the dough into the tin and bake in the oven for 50-60 minutes. Use a skewer to test if the bread is baked.

Remove from the oven and let cool for a while. After about 15 minutes, turn it out of the tin onto a wire rack and let it cool completely.

BAKED PLUMS

Wash, stone and cut the blooms into quarters.

Grease the baking pan with butter, put the plums, sprinkle with sugar, cinnamon, and drizzle with vanilla extract. Cut the butter into thin slices and spread on the plums.

Place in an oven preheated to 180 °C and bake for about 15-20 minutes - until the plums release their juices beautifully. The baking time can be shorter - it depends on the pieces the fruit is cut into. It is necessary that it remains beautifully firm and i tis not overbaked.

SERVING

Once the bread has cooled, cut it into slices.

Put 2-3 tablespoons of yogurt and baked plums on each slice. Garnish with herbs and serve.

You can download the printable recipe here.

Konečně dozrály blumy. Pro mě to je ovoce, které tak trochu značí předěl mezi létem a podzimem. Musím přiznat, že mám blumy raději, než švestky, a to hlavně kvůli šťavnatosti. A také s nimi uzavírám sezón džemů a marmelád. Jsou většinou posledním ovocem, ze kterého děláme marmeládu.

A samozřejmě nesmí chybět ani koláč. Na ty klasické ovocné nedám dopustit. A možná proto se ani nesnažím vymýšlet nějaké speciální recepty a dezerty. Tentokrát jsem zvolila jogurtové těsto, přidala tvarohový krém se zakysanou smetanou, pořádnou vrstvu ovoce a drobenky. A na ovoci opravdu nešetřím, toho máme rádi hodně. Stejně tak jako drobenku. Nakonec je koláč zaprášený jen lehce moučkovým cukrem, ale to jde opravdu vynechat. Ručím vám za to, že u jednoho kousku nezůstanete.

JOGURTOVÝ KOLÁČ NA PLECH S BLUMAMI, TVAROHEM A DROBENKOU

INGREDIENCE

KOLÁČ

(hrnek = 250 ml)

500 g řeckého jogurtu (nebo smetanového – lepší je použít hustý jogurt)

2 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek cukru krupice

1 prášek do pečiva

3 vejce

6 lžic rozpuštěného másla

1 lžička vanilkové pasty

TVAROHOVÝ KRÉM

250 g polotučného měkkého tvarohu

250 g zakysané smetany

3 – 4 l lžíce moučkového cukru

½ lžičky vanilkového extraktu

DROBENKA

60 g studeného másla

60 g cukru krupice

120 g hladké mouky

300 g blum

máslo/sádlo na vymazání plechu

hrubá mouka na vysypání plechu

POSTUP

TVAROHOVÝ KRÉM

Tvaroh vyšleháme se zakysanou smetanou, prosátým moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do hladkého krému.

DROBENKA

V míse smícháme mouku s cukrem a přidáme na kousky nakrájené studené máslo. Prsty postupně mačkáme, aby se sypké suroviny spojily s máslem a vznikla drobenka.

BLUMY

Blumy omyjeme, rozkrojíme a vypeckujeme. Na koláč můžeme nechat celou polovinu nebo ještě nakrájen na čtvrtky nebo měsíčky.

KOLÁČ

Plech si vymažeme máslem nebo sádlem a vysypeme hrubou moukou. Můžeme použít i pečicí papír.

Troubu předehřejeme na 170° C.

Máslo rozpustíme a necháme zchladnout (aby zůstalo tekuté).

V jedné míse smícháme mouku, cukr a prášek do pečiva.

Ve druhé míse smícháme jogurt s vejci, rozpuštěným máslem a vanilkovou pastou. Poté přidáme sypkou směs a vše umícháme do hladkého těsta.

Těsto nalijeme na plech a rovnoměrně rozprostřeme.

Na těsto naneseme tvarohový krém, na něj rozložíme nakrájené blumy a bohatě posypeme drobenkou.

Vložíme do trouby a pečeme cca 40 – 45 minut. Jakmile začnou zlátnou okraje vyndáme z trouby. Necháme vychladnout a na závěr můžeme ještě jemně zasypat moučkovým cukrem.

Recept si můžete stáhnout ve verzi pro tisk zde.

YOGURT SHEET CAKE WITH ROUND PLUMS, QUARK CREAM AND STREUSEL

The round plums have finally ripened. For me, it is a fruit that somehow marks the divide between summer and autumn. I must admit that I prefer these round plums to plums, mainly because of their juiciness. And I also close the seasons of jams and marmalades with them. They are usually the last fruit from which we make marmalade.

And, of course, we cannot miss a cake. I go for a classic – easy fruit pies and cakes. And maybe that's why I don't even try to come up with any special recipes and desserts. This time I chose yogurt dough, added quark cream with sour cream, a good layer of fruit and streusel. And I really don't skimp on fruit, we like a thick layer of fruits and of streusel. In the end, the cake is only lightly dusted with powdered sugar, but this can really be omitted. I guarantee that you won't stick to one piece.

INGREDIENTS

CAKE

(cup = 250 ml)

500 g Greek yogurt (or another white but creamy yogurt)

2 cups all-purpose flour

1 cup granulated sugar

1 baking powder

3 eggs

6 tablespoons of melted butter

1 teaspoon of vanilla paste

QUARK CREAM

250 g quark

250 g sour cream

3 – 4 l tablespoons of powdered sugar

½ teaspoon of vanilla extract

STREUSEL

60 g cold butter

60 g granulated sugar

120 g all-purpose flour

300 g round plums

butter/lard for the baking sheet

flour for sprinkling the baking sheet

INSTRUCTIONS

QUARK CREAM

Beat the quark with sour cream, powdered sugar, and vanilla extract into a smooth cream.

STREUSEL

Mix flour and sugar in a bowl and add cold butter cut into pieces. Press with fingers gradually so that the loose ingredients are combined with the butter and a streusel is formed.

PLUMS

Wash, cut and pit the plums. You can leave the whole half for the cake or cut it into quarters or smaller pieces.

CAKE

Grease a baking sheet with butter or lard and sprinkle with flour. You can also use baking paper.

Preheat the oven to 170°C.

Melt the butter and let it cool (so that it remains liquid). 

Mix flour, sugar, and baking powder in a bowl. 

In the second bowl, mix yogurt with eggs, melted butter and vanilla paste. Then add the loose mixture and mix everything into a smooth batter.

Pour the batter onto the baking sheet and spread it equally. Spread the quark cream on the batter, put the cut plums and sprinkle generously with streusel. 

Place in the oven and bake for approx. 40-45 minutes. As soon as the edges start to turn golden, take the cake out of the oven.  Let it cool down and at the end you can sprinkle it lightly with powdered sugar.

You can download the recipe for printing here.