Badyán, jinak také hvězdicovitý anýz (v angličtině Star anise), pro mě patří nejen k vánočnímu koření, ale také k nejfotogeničtějšímu koření vůbec. Tvar hvězdy, struktura, barvy a hra stínů... Nemohla jsem odolat a tak jsem ho nafotila pěkně z detailu. Někdy mám pocit, že až na takovéto fotce vidím, tu krásu, které jsem si dřív nikdy nevšimla. A proto tyto detaily tak moc ráda fotím.

Musím se taky přiznat, že jsem tak nějak badyánem posedlá. Před Vánocema totiž pravidelně kupuju několik balení celého badyánu a ty nejkrásnější hvězdy si schovávám.

V kuchyni používám badyán spíš do džemů a sirupů, ale v chladnějším období také do cukroví a moučníků, jako je perník, jablečné koláče, povidla. A samozřejmě do svařáku… Badyán je velmi aromatické koření, proto je třeba při použití jisté opatrnosti a v tomto případě je lépe méně, než více.

Je tu první adventní neděle a s ní začíná ta pravá vánoční atmosféra. Jako první připravuju adventní věnce na stůl a na dveře. Pak vytahuju krabice se světýlky, a i když se snažím řetězy vždycky poctivě smotat, stejně je musím rozmotávat, jak jsou zašmodrchané. Na plno se taky rozjíždí vánoční koledy a v kuchyni voní první cukroví.

Letos peču jako první rohlíčky. Kromě klasických vanilkových, kterou jsou prostě „must have“, to budou ještě rohlíčky pistáciové s příchutí kardamomu. A jsou opravdu božské. Jako základ receptu jsem použila náš rodinný recept na vanilkové rohlíčky. Díky pistáciím jsourohlíčky jemně nasládlé a kardamom jim dodá zajímavou kořeněnou chuť. Pokud nemáte rádi příliš výrazné chuti, použijte raději mletý kardamom, ale já jsem pro intenzivnější chuť použila drcená semínka. Když do semínka kousnete, je chuť totiž ještě výraznější a krásně kořeněná.

PISTÁCIOVÉ ROHLÍČKY S KARDAMOMEM

INGREDIENCE

300g hladké mouky

100 g cukru moučka

100 g mletých pistáciových ořechů

200 g másla pokojové teploty

1 žloutek

2 lžíce najemno rozdrcených kardamomových semínek (nebo 2 lžičky mletého kardamomu)

cukr moučka

POSTUP

Mouku a cukr prosejeme do mísy. Přidáme zbytek ingrediencí a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme do potravinářské folie a dáme do druhého dne do lednice. Před přípravou vyndáme a necháme trochu povolit.

Plech vyložíme pečicím papírem a troubu předehřejeme na 170° C. Těsto rozdělíme na menší díly, vyválíme je do tenkého válečku, ze kterého okrajujeme stejné kousky. Vytvarujeme z nich kuličky, rozválíme a poté tvarujeme rohlíčky. 

Pečeme 10 - 12 minut, dokud nezačnou ze spodní části hnědnout. Po vytažení z trouby necháme chvíli na plechu. Jakmile trochu vychladnou, obalíme v moučkovém cukru.

Mám ráda jednoduché recepty a jsem bábovková. Bábovku můžu na jakýkoli způsob. A ještě když má člověk tak nádherné formy z Nordic Ware, tak neví, kterou použít dřív (tohle není reklama, ale já ty jejich formy prostě neskutečně miluju). Jednu dobu jsme bábovky pekli každý týden.

Jestli patříte ke stejným milovníkům bábovek, tak vám určitě nebude vadit, když přidám další recept na bábovku. Ta dnešní je perníková a voní po medu a pomerančích. Mám ráda, když se mísí vůně perníkového koření s medem, je to jako bych pekla perníčky. Přidala jsem také drcenou pomerančovou kůru, která má trochu nahořklou chuť a skvěle se s chutí perníku doplňuje. 

Bábovku jsem pekla za několik hned dvakrát s vyzkoušela jsem dvě polevy – poprvé jsem sáhla po klasice – čokoládě a podruhé jsem ji přelila pomerančovou polevou. U mě osobně to vyhrála pomerančová poleva. Ale výběr nechám na vás 😊.

PERNÍKOVÁ BÁBOVKA S POMERANČOVOU POLEVOU

INGREDIENCE

(forma o velikost 2,4 l)

BÁBOVKA

200 g másla

1 lžíce mleté skořice

½ lžičky mletého badyánu

½ lžičky mletého zázvoru

½ lžičky mletého anýzu

na špičku nože mletého muškátového oříšku

360 h hladké mouky (hladké špaldové)

1 prášek do pečivy s vinným kamenem

4 vejce

350 g třtinového cukru

100 g medu

300 ml mléka

2 lžíce drcené pomerančové kůry

POLEVA

100 g mascarpone

2 lžíce cukru

šťáva z 1 pomeranče

máslo na vymazání

hrubá mouka na vyspání

POSTUP

BÁBOVKA

Troubu předehřejeme na 170° C.

Vejce vyšleháme s cukrem a medem do hladké hmoty. Šleháme i 15 minut, dokud nebude směs nadýchaná a nezvětší svůj objem.

Máslo rozpustíme a necháme cca 15 minut vychladnout, poté přilijeme mléko a zamícháme. Do vyšlehané hmoty přidáme koření a pomerančovou kůru, prosejeme mouku a prášek do pečiva a vylijeme vlažné máslo s mlékem. Těsto vymícháme dohladka. 

Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Naplníme těstem a dáme péct do vyhřáté trouby.

Pečeme 50 - 60 minut – upečení zkusíme pomocí špejle (doba pečení bude záviset na množství těsta a velikosti bábovky). Necháme vychladnout cca 20 minut a poté opatrně vyklopíme z formy. Necháme zcela vychladnout.

POLEVA

Mascarpone smícháme s pomerančovou šťávou a cukrem. Směs by měla být tekutější, abychom mohli bábovku přelít. 

Jakmile je bábovka zcela vychladlá, přelijeme polevou a necháme ztuhnout.

Dnes trochu adventně. Postupně mě začíná chytat předvánoční nálada. Za týden už je první adventní neděle a to, co na předvánočním období nejvíc miluju, je vytváření vánoční atmosféry u nás doma. Postupně, abych se mohla těšit. Začínám světýlky a pořízením malých stromků v květináči.

Jednou z prvních vánočních aktivit je výroba adventního věnce a věnečku na naše vchodové dveře. Při tom začínám pouštět první vánoční písničky a rozsvítím spoustu svíček. V posledních letech se snažím využívat jen přírodní materiály, jako větvičky nebo šišky. 

Letos jsem začala adventním věncem. Je úplně minimalistický, jen větvičky a zelená saténová stužka a bílé svíčky. Ještě mi zbývá věneček na dveře, který snad stihnu během týdne, aby bylo vše na první adventní víkend připravené.

Jablečných dezertů jsem tento rok na blog moc nepřidala. Přitom je mám neskutečně ráda a k podzimu prostě patří. Možná je to tím, že jablka se dokonale snoubí s chutí hřejivého koření.

O víkendu jsem se proto rozhodla konečně jablkový koláč upéct. Jako základ jsem vybrala křehké těsto, které na tento typ koláčů používám nejčastěji. Patří k mým oblíbeným, protože je křehké a jsou na něm krásně vidět jednotlivé vrstvy. Množství v receptu je dvojité, aby bylo dost těsta i na zdobení horní vrstvy koláče. Tentokrát jsem si pohrála s podzimními lístky, ale klidně můžete těsto vyválet a vykrojit do něj jiné tvary nebo vykrájet klasické mřížky. Navíc jsem tentokrát do těsta přidala i semínka kardamomu, která jsem rozdrtila v hmoždíři. Dodá těstu zajímavou nasládlou chuť.

Stejně jako je voňavé těsto, tak musí být voňavá i jablečná náplň. Nakrájená jablíčka jsem před samotným pečením nechala změknout na másle spolu se skořicí, vanilkou, cukrem a rozinkami. Náplně si připravte klidně o něco víc, při přípravě možná neodoláte a sem tam z pánvičky seberete nějaký ten kousek jablka. 

JABLKOVÝ KOLÁČ

INGREDIENCE

TĚSTO

(2 dávky)

350 g hladké špaldové mouky

3 lžíce třtinového cukru

250 g studeného másla

5 – 6 lžic ledové vody

4 lžičky rozdrcených semínek kardamomu

špetka soli

JABLEČNÁ NÁPLŇ

600 g jablek

3 lžíce másla

4 – 5 lžic třtinového cukru

2 lžíce skořice

½ lžičky vanilkového extraktu

1 lžička mletého kardamomu

1-2 lžíce kukuřičného škrobu

hrst rozinek

máslo a hrubá mouka na vysypání formy

1 vejce

PŘÍPRAVA

TĚSTO

Nejprve si připravíme těsto.

Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, kardamom a sůl. Přidáme na kousky nakrájené studené máslo. Máslo zapracováváme pomocí nože, prstů nebo ve food procesoru. Zpracováváme rychle, aby se máslo nerozpustilo. Máslo není nutné zapracovat dokonale. Klidně nechte viditelné menší kousky másla (o velikosti několik milimetrů), díky kterým pak bude těsto krásně křupavé.

Jakmile bude máslo zapracované, přidáváme po lžících ledovou vodu. Vždy počkáme, až se lžíce zapracuje. Těsto musí držet pohromadě, nesmí být suché, ale ani příliš lepkavé. Není tak potřeba přidávat všechny lžíce vody. Z těsta vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a dáme na 1 hodinu do ledničky (chladit můžeme i do druhého dne).

JABLEČNÁ NÁPLŇ

Zatímco se těsto chladí, připravíme náplň.

Jablka oloupeme, rozkrojíme a vykrojíme jádřince. Nakrájíme na menší kousky.

Na pánvi nebo v kastrolu rozpustíme na středním stupni máslo, přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Poté vložíme nakrájená jablka, rozinky přidáme skořici, vanilkový extrakt a kardamom. Promícháme a dusíme tak dlouho, dokud jablka nezměknou – ale neměla by být úplně rozvařená. Pokud jablka pustila více šťávy, přidáme kukuřičný škrob a promícháme, aby se zapracoval, povaříme do zhoustnutí.

DOKONČENÍ

Těsto vyndáme z lednice a rozdělíme na 2 poloviny.

Z první části vyválíme na pomoučeném vále placku o tloušťce cca 4 – 5 mm. Pomocí válečku přendáme do koláčové formy, kterou jsme vymazali máslem a vysypali hrubou moukou. Přesahující okraje ořízneme nožem nebo odstřihneme nůžkami.

Dno koláče propícháme vidličkou a naplníme jablečnou směsí.

Druhou polovinu těsta také vyválíme. Vykrojíme lístky nebo jiné tvary, kterými ozdobíme horní část koláče. Koláč potřeme vejcem rozšlehaným s trochou vody.

Pečeme v troubě předehřáté na 170°C po dobu 40 – 50 minut nebo dokud nezačnou okraje koláče zlátnout.

Je totiž plný oříšků, rozinek, hořké čokolády a skořice. Tentokrát jsem ještě přidala sušenou pomerančovou kůru. Díky tomu, že uvedené množství se hodí spíš do menší formy, mohla jsem taky vyzkoušet novou formu na chlebíček, kterou mám díky spolupráci s Favi. Rozhodla jsem se pro formu na chlebíček, která je opět od Nordic Ware. To je vždycky láska na první pohled. A díky vzorům, které forma koláčům vtiskne, jsou prostě kouzelné, že nepotřebují ani žádné další zdobení.

Chlebíček není výborný jen jako dezert ke kávě, dejte si ho klidně i na snídani, třeba s trošku řeckého jogurtu a čerstvým ovocem.

BANÁNOVÝ CHLEBÍČEK S MANDLEMI, ROZINKAMI A ČOKOLÁDOU

INGREDIENCE

120 g másla

100 g třtinového cukru

3 – 4 hodně zralé banány

2 vejce

250 g hladké špaldové mouky

1 lžičky kypřícího prášku do pečiva s vinným kamenem

1 lžička sody

2 lžičky skořice

50 g hořké čokolády (min. 70 %)

1 hrst mandlí

1 hrst rozinek

POSTUP

Troubu předehřejeme na 160 °C. Formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo kokosem.

Na mírném plameni si rozehřejeme máslo, vložíme rozinky a necháme mírně vychladnout.

Mandle a čokoládu si nasekáme na menší kousky.

V jedné míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sodu a skořici. Ve druhé míse si vyšleháme vejce s cukrem do světlé pěny. Přidáme máslo s rozinkami a prošleháme. Poté přidáme banány rozmačkané vidličkou na velmi jemnou kaši.

Do této banánové směsi přidáme suché suroviny a vše spojíme do kompaktního těsta. Nakonec zamícháme mandle a čokoládu. 

Těsto přelijeme do formy na chlebíček a pečeme asi 50 – 60 minut. Klidně pečte chlebíček o něco déle – podle trouby – špejlí vyzkoušíme, že je chlebíček upečení. Zapíchneme ji do středu chlebíčku, a pokud ji vytáhneme ven čistou, je chlebíček upečený.