Toto období je vždy bohaté na dýňové recepty. Kromě zkoušení nových receptů se ale pořád vracíme k těm našim starším oblíbeným. Je skvělé, že dýně je velmi všestranná a dá se využít na slané i sladké recepty. 

Tentokrát vás čeká sladký recept (a přibude i jeden slaný). Tento dýňový chlebík voní po dýňovém koření a chutná trochu jako perník. A opět se jedná o univerzální recept, takže jej můžete upéct ve formě na chlebíček, na plech jako buchtu, bábovku nebo třeba muffiny nebo cupcaky. Tentokrát jsem zvolila svěží krém z tvarohu a zakysané smetany.

Pokud si chcete dýňové koření namíchat sami – DÝŇOVÉ KOŘENÍ.

Jak na dýňové pyré – DÝŇOVÉ PYRÉ.

DÝŇOVÝ CHLEBÍK S TVAROHOVÝM KRÉMEM

INGREDIENCE

TĚSTO

150 g másla

10 g dýňového koření

250 g hladké mouky

6 g prášku do pečiva

6 g sody

2 vejce

250 g třtinového cukru (nebo půl napůl třtinový / pískový)

150 ml mléka

200 g dýňového pyré

DÝŇOVÉ PYRÉ

1 větší dýně Hokkaidó

3 lžíce olivového oleje

½–¾ hrnku vody

TVAROHOVÝ KRÉM

150 g zakysané smetany

150 g polotučného tvarohu ve vaničce

150 ml smetany ke šlehání

2 lžíce moučkového cukru

pekanové ořechy

dýňová semínka na dozdobení

POSTUP

DÝŇOVÉ PYRÉ

1. Dýni pořádně očistíme a omyjeme. Rozkrojíme napůl. Slupku z dýně loupat nemusíte. Při pečení změkne a při mixování se rozmělní. Položíme na plech vyložený pečicím papírem. Pokapeme olivovým olejem a pečeme 20–30 minut v troubě předehřáté na 180 °C (nebo dle velikosti do měkka – hlavně vyzkoušíme, aby byla měkká slupka). Jakmile je dýně měkká vyndáme z trouby a necháme chvíli vystydnout.

2. Pomocí lžíce vydlabeme semínka (po upečení by to mělo jít mnohem lépe). Pokud nechceme slupku, vydlabeme dužinu.

3. Vložíme do blenderu nebo za pomoci tyčového mixeru začneme mixovat. Postupně přiléváme vodu, dokud nezískáme požadovanou konzistenci.

TĚSTO

1. Máslo rozpustíme, přidáme mléko a pyré, vše promícháme a necháme chvíli vychladnout. Ne moc, aby máslo opět neztuhlo.

2. Troubu předehřejeme na 160°C. 

3. Vejce vyšleháme s cukrem do hladké hmoty. Do vyšlehané hmoty přidáme koření, prosejeme mouku, prášek do pečiva a sodu a vylijeme vlažnou směs s máslem. Těsto vymícháme dohladka. 

4. Formu na chlebíček vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. 

5. Pečeme ve vyhřáté troubě cca 30–40 minut – upečení zkusíme pomocí špejle. Doba pečení se může lišit, podle formy, výšky těsta atd. Ale minimálně 30 minut je pečení nutné. Necháme vychladnout, poté chlebíček opatrně vyklopíme na mřížku, kde je necháme zcela vystydnout.

KRÉM

1. Do mísy robota dáme zakysanou smetanu, tvaroh a moučkový cukr. Pomoc metly trochu vyšleháme, aby se suroviny propojily a cukr zašlehal.

2. Následně přilijeme smetanu a šleháme na vysoké obrátky, dokud nevznikne tužší směs.

3. Pomocí cukrářského sáčku nebo lžíce naneseme krém na chlebíček a posypeme nasekanými ořechy a dýňovými semínky.

4. Necháme ztuhnout. Uchováváme spíš v chladu.

Nikdy se nemůžu nabažit sušenek, a už vůbec ne těchto typů sušenek. 

Recept je inspirovaný švédskými malinovými sušenkami Hallongrottor (v překladu Malinové jeskyně), jen dostaly podzimní kabátek a voní po jablkách a skořici. Sušenky jsou plné másla, jsou křehké a trochu připomínají linecké. Uprostřed je důlek naplněný jablečným kompotem se skořicí a navrch jsou ještě posypané skořicovým cukrem. Prostě perfektní sušenka pro podzimní pečení (a nemluvě o tom, že sušenky jsou opravdu hotové za chvíli).

Poznámka - Pokud se vám nebude chtít nebo nebudete mít čas připravit si jablečný kompot, můžete použít jablečnou přesnídávku nebo již hotové jablečné pyré.

KŘEHKÉ JABLEČNÉ SUŠENKY SE SKOŘICÍ

INGREDIENCE 

KŘEHKÉ TĚSTO

200 g másla pokojové teploty

300 g hladké mouky

1 lžička prášku do pečiva

80 g pískového cukru

¼ lžičky vanilky

JABLEČNÝ KOMPOT

250 g jablek

50 g cukru

1 lžička mleté skořice

1 dl vody

1 lžíce cukru

1 lžíce skořice

papírové košíčky

cukrářský sáček

POSTUP

JABLEČNÝ KOMPOT

1. Oloupeme jablka a nakrájíme je na malé kousky.

2. Přendáme je do hrnce a smícháme s cukrem, vodou a skořicí. Vaříme, dokud jablka nezměknou.

3. Odstavíme z ohně a rozmixujeme do hladka. Necháme vychladnout.

KŘEHKÉ TĚSTO

1. Troubu předehřejeme na 200 stupňů. 

2. Máslo vyšleháme s cukrem a vanilkou. Šleháme do nadýchané světle žluté směsi.

3. Mouku a prášek do pečiva smícháme zvlášť v míse a postupně přisypáváme do mísy s máslovou směsí. Dobře promícháme do hladkého těsta.

4. Těsto rozdělíme na stejné kousky (podle velikosti košíčků) a vyválíme z nich kuličky. Vložte je do papírových košíčků nebo formiček na muffiny a uprostřed uděláme důlek (pomoc vařečky).

5. Důlky naplníme jablečným kompotem (na plnění jsem použila cukrářský sáček, ale mělo by to jít i pomocí 2 menších lžiček).

6. Pečeme uprostřed trouby asi 10–12 minut (podle velikosti – menší budou spíš tak 10–12 minut, větší těch 12–15).

DOKONČENÍ

1. Smícháme skořici a cukr

2. Upečené sušenky necháme trochu vychladnout a posypeme skořicovým cukrem. Pokud posypeme hned, cukr se rozpustí. Pokud necháme trochu vychladnout, krystalky cukru zůstanou – takže záleží i na vašich preferencích.

APPLE COOKIES WITH CINNAMON

I can never get enough cookies, and certainly not these types of cookies. 

The recipe is inspired by the Swedish raspberry cookies Hallongrottor (translated as Raspberry Cave), only they got an autumn version and smell of apples and cinnamon. The cookies are full of butter; they are fragile and a bit reminding of Linzer cookies. In the middle there is a hole filled with apple compote with cinnamon and on top they are sprinkled with cinnamon sugar. Simply the perfect cookie for autumn baking.

(Not to mention, the cookies are ready in no time).

Note: If you don't want to or have time to prepare apple compote, you can use a ready-made apple puree.

INGREDIENTS 

SHORTCRUST PASTRY

200 g butter at room temperature

300 g all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

80 g granulated sugar

1/4 teaspoon of vanilla

APPLE PURÉE

250 g apples

50 g granulated sugar

1 teaspoon ground cinnamon

1 dl of water

1 tablespoon sugar

1 tablespoon cinnamon

paper cups

pastry bag

INSTRUCTIONS

APPLE PUREE

1. Peel the apples and cut them into small pieces.

2. Transfer them to a saucepan and mix with sugar, water and cinnamon. Cook until the apples are soft.

3. Remove from heat and blend until smooth. Let it cool.

SHORTCRUST PASTRY

1. Preheat the oven to 200 degrees. 

2. Beat the butter with sugar and vanilla. Whisk until the mixture is fluffy and light yellow.

3. Mix the flour and baking powder separately in a bowl and gradually add to the bowl with the butter mixture. Mix well into a smooth pastry.

4. Divide the pastry into equal pieces (according to the size of the cupcakes) and roll them into balls. Put them in paper cups or muffin tins and make a hole in the middle (using a wooden spoon).

5. Fill the holes with apple purée (I used a pastry bag for the filling, but it should also be possible to use 2 smaller teaspoons).

6. Bake in the middle of the oven for about 10-12 minutes (depending on the size – smaller ones will be more like 10-12 minutes, larger ones 12-15).

FINAL STEP

1. Mix cinnamon and sugar

2. Let the baked cookies cool a little and sprinkle with cinnamon sugar. If you sprinkle right away, the sugar will dissolve. If you let it cool down a bit, the sugar crystals will remain – so it also depends on your preferences.

Ráda peču na cesty vždy něco sladkého. A bábovka většinou nikoho neurazí. Navíc když je se spoustou čokolády, sušeného ovoce a oříšků. S podzimním nádechem voňavého dýňového koření.

Bábovku jsem pekla do Jizerek na Chalet Bedřichov, a tak jsem využila i příležitosti na focení přímo v areálu ubytování. Samozřejmě se snědla dřív, než jsem vše nafotila, takže jsem na ubytování pekla rovnou druhou. Formu jsem si vzala svoji, abych je měla stejné, ale místní kuchyň poskytuje velké množství možností na vaření i pečení. Při vícedenním pobytu se to jistě hodí 😊.

BANÁNOVÁ BÁBOVKA S ROZINKAMI A DATLEMI

INGREDIENCE

hrnek o objemu 250 ml

forma o objemu cca 1,5 l (spíš menší)

2 hrnky polohrubé mouky

¾ hrnku třtinového / pískového cukru

1 prášek do pečiva s vinným kamenem

1 lžička dýňového koření (nemusí být)

špetka soli

3 hodně zralé banány

1 hrnek mléka (nebo lze použít i 1 kelímek smetany)

½ hrnku oleje (řepkového)

2 vejce

50 g rozinek

50 g nakrájených sušených datlí

Volitelně:

50 g hořké čokolády

50 g pekanových ořechů (nebo vlašských)

máslo na vymazání formy

hrubá mouka na vysypání formy

POSTUP

1) Troubu předehřejeme na 175 °C.

2) V jedné míse smícháme suché suroviny – mouku, cukr, prášek do pečiva, dýňové koření a sůl.

3) Ve druhé míse rozmačkáme banány vidličkou na kašičku. Přidáme olej, mléko nebo smetanu, vejce a směs smícháme, aby se vše spojilo.

4) Sypké suroviny postupně přisypáváme do mokré směsi a vše mícháme. Vznikne hustší těsto.

5) Čokoládu nakrájíme na menší kousky, stejně jako datle a případně ořechy.

6) Nakonec do těsta vmícháme čokoládu, rozinky, datle a ořechy a směs promícháme.

7) Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme moukou. Vlijeme směs, uhladíme a dáme péct na 60–70 minut. Doba pečení se může lišit podle velikosti formy a výšky těsta – nicméně minimální doba 50 minut pečení bude nutná. Propečení vyzkoušíme pomocí špejle – zapíchneme špejli a pokud ji vytáhneme suchou, je bábovka upečená. Pokud pečeme delší dobu, můžeme ke konci pečení přikrýt alobalem, aby se povrch nespálil.

8) Vyndáme z trouby, necháme 10 min. chladnout ve formě a poté opatrně vyklopíme. Necháme zcela vychladnout.

BANANA BUNDT CAKE WITH RAISINS AND DATES

I always like to bake something sweet to take along when I travel. A bundt cake is usually a safe bet—especially when it’s packed with plenty of chocolate, dried fruit, and nuts, and features an autumnal touch of fragrant pumpkin spice.

I baked this cake for a trip to the Jizera Mountains for a stay in Chalet Bedřichov. And I took the opportunity to snap some photos right there on the premises. Of course, it got eaten before I could finish all the photoshoot, so I ended up baking a second one on-site! I brought my own bundt pan to ensure the same shape, but the kitchen there is very well-equipped for both cooking and baking, which is definitely handy for a multi-day stay! 😊

INGREDIENTS

250 ml cup

Bundt pan with a capacity of approx. 1.5 l (the amount is better for the smaller volume)

2 cups of medium-coarse flour (or all-purpose flour)

¾ cup cane sugar (or granulated sugar)

7 g baking powder (preferably with cream of tartar)

1 tsp pumpkin spice (optional)

A pinch of salt

3 very ripe bananas

1 cup milk (or 1 container of cream – 330 g)

½ cup oil (rapeseed/canola oil)

2 eggs

50 g raisins

50 g chopped dried dates

Optional:

50 g dark chocolate

50 g pecans (or walnuts)

butter for greasing the pan 

coarse flour for dusting the pan

INSTRUCTIONS

1) Preheat the oven to 175 °C.

2) In one bowl, mix the dry ingredients: flour, sugar, baking powder, pumpkin spice, and salt.

3) In a second bowl, mash the bananas with a fork until smooth. Add the oil, milk (or cream), and eggs, then mix until well combined.

4) Gradually add the dry ingredients to the wet mixture and stir everything together. The resulting batter will be quite thick.

5) Chop the chocolate into smaller pieces; do the same with the dates and any nuts you are using.

6) Finally, fold the chocolate, raisins, dates, and nuts into the batter and mix well.

7) Grease a bundt pan with butter and dust it with flour. Pour in the batter, smooth the top, and bake for 60–70 minutes. Baking time may vary depending on the size of the pan and the depth of the batter—however, it will require at least 50 minutes. Check for doneness by inserting a skewer; if it comes out dry, the cake is ready. If the baking time is long, you can cover the top with aluminum foil toward the end to prevent the surface from burning.

8) Remove from the oven, let cool in the pan for 10 minutes, then carefully turn it out. Allow to cool completely.

 
Druhý den v Jizerkách – vlastně spíš půlden, protože mě čekala čtyřhodinová cesta domů – byl ideální k naplánovaní kratší trasy. Lákaly mě rašeliniště, a tak jsem nakonec vybrala vyhlídku Na Čihadle a klečové louky. Kdybych měla víc času, určitě bych ještě odbočila na vrch Jizera. 

ROZHLEDNA NA ČIHADLE

Vyrážela jsem ze Smědavé, kde jsem následně i končila (doporučuji si po túře nebo procházce dát místní borůvkové knedlíky ve zdejší restauraci). 

Trasa měla necelých 8 km. Tentokrát lehčí, a i přes menší stoupání je terén nenáročný s pěknými cestami. Po metrech nastoupených v prvním dnu byl odpočinek na místě (i když nakonec jsem se rozhodla trasu běžet, ještě navíc s foťákem 😊).

Rozhlednu na Čihadle nepřehlédněte. 

Odbočka a rašeliniště jsou nenápadně schované za stromy, ale po průchodu po dřevěných chodníčcích se vám otevře jiný svět. Měla jsem pocit, jako bych se najednou přenesla někam daleko na sever do Finska. Podzimní oranžové tóny dodaly přírodě úplně jiný ráz než zelené jehličnany okolo cesty. Stačilo se jen dívat se a kochat se. Určitě bych se sem znovu ráda zajela podívat i v nějakém pochmurnějším počasí, protože s mlhou a pod mrakem budou mít rašeliniště zase úplně jiné kouzlo.

Když jsem dostala pozvání strávit několik dní v Jizerkách na Chalet Bedřichov, neváhala jsem ani minutu. Začátek podzimu je na horách vždy úžasný, a i tentokrát počasí vyšlo ukázkově (i když jako fotograf bych ocenila i nějakou tu mlhu a sychravější počasí).

Strávit čas jen tak na chatě a relaxovat zněl skvěle. Jenže já jsem byla v Jizerkách poprvé (ano jsem ostuda :D). Naplánované jsem měla jen dva dny. Nastala tak otázka, co naplánovat, v Jizerkách je toho tolik k vidění. Rozhodla jsem se pro túru a přírodu (Liberec a okolí nechám na příště 😊).

První den jsem si naplánovala túru kolem 20 km a na druhý den jen tak lehkou procházku nějakých 10 km, protože mě pak čekala 4hodinová cesta domů.

JIZERKY DEN 1

První trasa vedla z menšího lázeňského městečka Lázně Libverda přes Paličník na Smrk a zpět do Lázní Libverda (Mapy počítají cca 7 hodin, já ji dala za cca 5 hodin bez nějakých větších přestávek a svižnějším tempem). Doporučuji přibalit turistické hůlky – výstupy po kamenech dají trochu zabrat 😊.

Trasu si můžete prohlédnout a uložit zde na odkazu: Trasa Lázně Libverda – Paličník – Smrk – Lázně Libverda, převýšení cca 854 m

LÁZNĚ LIBVERDA 

Určitě stojí za procházku po kolonádě a lázeňském parku. Po túře přijde vhod sednout si na kafe a na teplou lázeňskou oplatku.

PALIČNÍK

Trasa z Lázní vedla přes chatu Hubertku, kde si lze dát občerstvení, po zelené k Bartlově boudě. Nenechte se zmást klesající pohodlnou cestou jako já, protože vás následně bude po odbočení na žlutou trasu čekat náročnější stoupání proti proudu Hájeného potoka a vodopádů. Po žluté dojdete nakonec až na Paličník, kde můžete po železných schodech vylézt na skálu. 

Upřímně nic pro ty, co mají respekt z výšek – jako já, nahoře docela foukalo, takže jsem si to úplně neužila. Nicméně rozhled do okolí úžasný a všuse dokola podzimní barvy.

SMRK (NEJVYŠŠÍ HORA JIZEREK)

Z Paličníku na Smrk vás bude čekat větší část příjemnějšího úseku po hřebenu lesem a po asfaltce. Pouze do té doby, než dorazíte k rozcestníku, který vás nasměruje na Nebeský žebřík. 

Na tento úsek jsem se hodně těšila. Hodně náročný strmý výstup po kamenech dá zabrat. Následně se dostanete na povalové chodníky, kterými se již stoupá příjemněji. Poslední výstup na nejvyšší horu Jizerek Smrk a pokud Vám ještě zbyly síly, vystoupejte na rozhlednu.

A pak zpět do lázní. Jen ta cesta po sestupu z nebeského chodníčku už nebyla taková hezká :D.