Myslím, že jsem už na blogu několikrát psala, že pečené donuty nebo koblížky patří k mým oblíbeným. Je však nutno dodat, že s těmi smaženými mají jen málo společného. Na jejich přípravu používám těsto, ze kterého připravuju cupcaky nebo bábovky a které musí být trochu hustší. U receptu najdete také pár tipů, jak upéct dokonalé donuty.

Tentokrát jsem je podávala s osvěžující krémovou polevou z mascarpone a limetkou. Citrusové kombinace mám moc ráda a myslím, že jsou skvělé pro jarní nebo letní období. Navíc, pokud je naservírujete na stůl, určitě si získají svoji pozornost. Je to zase trochu jiný typ dezertu, který je díky svému tvaru i roztomilý.

Recept vznikl ve spolupráci s Upraženo.cz.

A nakonec pár tipů na dokonalý pečený donut:

*dobře vymazaná a vysypaná forma na donuty je základ

*těsto by mělo být spíše hustší, aby se dobře vytlačovalo pomocí zdobícího sáčku

*formu plňte vždy do 2/3, aby se nezalil prostřední otvor nebo aby těsto nepřeteklo

*po upečení nechte dokonale vychladnout, aby se poleva nevsákla do těsta

PEČENÉ LIMETKOVÉ DONUTY S LIMETKOVOU POLEVOU

INGREDIENCE

(12 - 20 donutů podle velikosti použité formy)

DONUTY

200 g pískového cukru

125 g másla pokojové teploty

2 vejce

150 g hladké mouky

50 g kukuřičného škrobu

½ lžičky vanilkového extraktu

200 ml smetany ke šlehání

šťáva z 1/2 limetky

kůra z 1 limetky (nastrouhaná)

1 lžička prášku do pečiva

špetka soli

máslo nebo olej na vymazání formy

hrubá mouka na vysypání formy

LIMETKOVÁ POLEVA Z MASCARPONE

100 g mascarpone

120 g moučkového cukru

4-5 lžic mléka

šťáva z ½ limetky

1 lžička matcha prášku (pro zelenou barvu)

POSTUP

DONUTY

Troubu si předehřejeme na 180°C.

Povolené máslo vyšleháme s cukrem a vanilkovým extraktem – šleháme několik minut, aby máslo získalo světlou a nadýchanou barvu. Postupně přidáme obě vejce, aby se zašlehala do máslové směsi. Přilijeme šťávu z limetky a nastrouhanou limetkovou kůru.

Do druhé mísy prosejeme mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sůl.

Do máslové směsi přiléváme postupně smetanu střídavě se sypkou. Mícháme, dokud nevznikne hustší těsto.

Formu na donuty vymažeme olejem nebo máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto naplníme do cukrářského sáčku a naplníme jím jednotlivé donuty do 2/3. Pečeme 15 – 20 minut, dokud okraje nezezlátnou.

Poté vyndáme z trouby, necháme vychladnout a vyklopíme.

POLEVA

Na polevu promícháme v robotu mascarpone s cukrem a matcha práškem na 3 – 4 otáčky, aby se směs promíchala. Přidáme šťávu z limetky a mléko a šleháme, dokud se vše nespojí a nevznikne hladká poleva.

V případě, že si přejete polevu tekutější, přidávejte po lžících mléko.

DOKONČENÍ

Donuty namáčíme do polevy a necháme zaschnout na mřížce. 

Můžete dozdobit limetkovou kůrou nebo jedlými květy.

Recept si můžete vytisknout tady - PEČENÉ LIMETKOVÉ DONUTY S LIMETKOVOU POLEVOU.

BAKED LIME DONUTS WITH LIME MASCARPONE ICING

I think I've written on the blog several times that baked donuts are one of my favorites. However, it must be added that they have little in common with the fried ones. To prepare them, I use dough, from which I make cupcakes or bundt cakes and which must be a little thicker. At the recipe you will also find a few tips on how to bake the perfect donuts.

This time I served them with a refreshing mascarpone cream icing with lime. I really like citrus combinations and I think they are great for spring or summer. In addition, if you serve them to the table, they will get their attention. It is a slightly different type of dessert, which is cute due to its shape

And finally, a few tips for the perfect baked donut:

* A well-greased and dumped donut tin is the basis

* The dough should be rather thicker so that you can use a decorating bag

* Always fill the mold to 2/3 so that the middle hole is not filled, and the dough does not overflow

* After baking, let it cool completely so that the icing does not soak into the dough

INGREDIENTS

(12 - 20 donuts, depends on the size of the tin)

DONUTS

200 g of granulated sugar

125 g room temperature butter

2 eggs

150 g all-purpose flour

50 g of corn starch

½ tsp of vanilla extract

200 ml whipping cream

zest and juice of 1 lime 

1 tsp baking powder

pinch of salt

butter or oil to grease the mold

flour for the mold

LIME MASCARPONE ICING

100 g mascarpone or cream cheese

120 g powdered sugar

4-5 tbsp milk

juice from ½ lime

1 tsp matcha powder (for green color)

INSTRUCTIONS

DONUTS

Preheat the oven to 180°C. Grease and flour a Bundt cake tin.

Whisk butter and sugar in a big bowl until fluffy and light with vanilla extract – whisk for a few minutes to give the butter a light and fluffy color. Add the eggs, one at a time, continuously whisking.  Also add the zest and juice of the limes. 

In a separate bowl, mix flour, cornstarch, baking powder and salt.

Gradually add cream to the butter mixture alternately with the dry mixture. Stir until you have a thicker dough. Fill the dough into a pastry bag and fill the individual donuts with it by 2/3. Bake for 15-20 minutes until the edges are golden. Take out of the oven, let cool and tilt.

ICING

Whisk cream cheese/mascarpone until smooth and creamy. Mix in the powdered sugar and matcha powder in 3-4 turns, continuously whisking. Add milk 1 tbsp at a time. 

Add lime juice and milk 1 tbsp at a time. Whisk until everything comes together and a smooth icing is formed.

If you want a frosting icing more liquid add milk 1 tbsp at a time. 

COMPLETION

Dip the donuts in the icing and let them dry on the grid. 

You can decorate with lime peel or edible flowers. 

 You can print the recipe here - BAKED LIME DONUTS WITH LIME MASCARPONE ICING

Poprvé kvete ... mám na zahradě dvě vistárie a tahle kvete první rok. A hned tolik nádherných květů. Vždycky mě ve francouzských městech a vesničkách fascinovaly zdi obrostlé vistáriemi, které zahalily domy na jaře záplavou fialových květů. Ještě trochu potrvá, než bude obrostlá celá zeď, ale už nyní je to nádherná podívaná.

* Recept vznikl ve spolupráci s Upraženo 

Hraběnčiny řezy patří k tradičním receptům, který doma pečeme několikrát za rok, a pečeme je, co si pamatuji. Recept kombinuje dostupné suroviny, které ale svou kombinací vykouzlí šťavnatý a nadýchaný dezert. 

Myslím, že dezert není třeba úplně představovat, protože jej každý znáte. Ale pro jistotu. Dezert se skládá ze čtyř vrstev. Základem je křehké těsto, na kterém je rozprostřená vrstva nahrubo nastrouhaných nebo nakrájených jablek. Sníh z bílků, který po upečení sem tam křupne, dotváří tento dezert k dokonalosti. A poslední čtvrtou vrstvou je opět vrstva těsta, které je nahrubo nastrouhané na sněhu. Všechny vrstvy jsou chuťově dokonalé. Další rozměr chuti můžete doplnit ještě vrstvou marmelády, kterou nanesete na těsto a teprve na ni jablka. Ale tuto verzi moc nepeču. Za mě je dokonalé spojení samotných jablek a křupavého sněhu.

Koláč peču v menším plechu nebo formě s vyššími okraji, protože mám raději vyšší vrstvu jablek i sněhu. Doporučuju si dát koláč ještě vlažný nebo nejlépe v den upečení, protože tehdy je nejvíc křupavý. Ne že by další dny nebyl vynikající (možná vám ani do dalšího dne nezbude), ale těsto natáhne vlhkost z jablek a ze sněhu, takže trochu zvlhne a změkne. 

A co by byl dezert bez dobré kávy? Velký výběr kvalitní kávy pro různé druhy přípravy najdete právě na webových stránkách Upraženo. Kávu si sami praží a pokud si nebudete jistí výběrem, určitě vám poradí a v případě potřeby i kávu namelou. Měla jsem možnost ochutnat několik druhů a musím říct, že všechny jsou vynikající a čerstvost je znát. K hraběnčiným řezům doporučuju kávu Kostarika. Její chuť je velmi jemná a vyvážená s tóny skořice, čokolády a sušeného ovoce. Je vhodná pro přípravu na filtr, ale i na espresso. 

Několik poznámek k receptu:

Pokud používáte šťavnatá jablka, opravdu je před použitím (a po postrouhání) dobře vymačkejte a zbavte šťávy.

Ideální jsou tak za mě starší jablka, která už tolik šťávy nemají a jsou trochu cukernatější.

Protože samotný sníh je hodně sladký, do jablek už tolik cukru nedávám.

Některé recepty pečou všechny vrstvy dohromady hned, já nechávám nejdřív zapéct těsto s jablky a až poté dávám sníh. Máte tendenci rychle hnědnout a spálit se.

Mouka – v těstě je uvedená polohrubá mouka. Zkoušela jsem péct i s hladkou moukou. Osobně preferuji polohrubou, díky které je těsto křehčí a víc se drobí. S hladkou moukou budete mít také křehké těsto, ale je o něco hutnější. Nicméně obě varianty jsou chuťově výborné.

Osobně mám ráda hodně náplně, proto je i množství vyšší. 

HRABĚNČINY ŘEZY

INGREDIENCE

TĚSTO

4 žloutky (bílky poté použijeme na sníh)

150 g cukru krupice

200 g másla pokojové teploty

400 g polohrubé mouky

2 lžičky jedlé sody

1 lžíce mléka

Máslo na vymazání formy

hrubá mouka na vysypání formy

JABLEČNÁ NÁPLŇ

400 g jablek

150 g pekanových nebo vlašských ořechů

2 lžičky mleté skořice

½ lžičky mletého kardamomu

2 lžičky vanilkového extraktu

SNÍH

4 bílky

100 g cukru krupice

špetka soli

1 lžička kukuřičného škrobu

1 lžička jablečného octa

POSTUP

JABLEČNÁ NÁPLŇ

Nejprve si připravíme jablečnou náplň. 

Jablka oloupeme a nastrouháme nahrubo. Pokud používáme šťavnatější jablka, vymačkáme z nich přebytečnou šťávu. Přidáme k nim nahrubo nasekané vlašské nebo pekanové ořechy. Posypeme skořicí, kardamomem a přidáme vanilkový extrakt. Vše promícháme a necháme odležet, aby se chutě propojily.

TĚSTO

Troubu předehřejeme na 180 °C.

Žloutky promícháme s cukrem. Přidáme na kostky nakrájené máslo a vše utřeme do světlé pěny. Trvá to asi 10 minut.

Mouku prosejeme se sodou a přidáme do utřené pěny. Přidáme mléko a vypracujeme hladké těsto. Z těsta oddělíme 1/3, zabalíme ji do potravinářské fólie a dáme na 15 minut do mrazáku.

Hlubší plech nebo formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Zbylé těsto vymačkáme na dno formy. Není nutné vymačkávat těsto do krajů.

Na vrstvu těsta rozprostřeme rovnoměrně jablka. Dáme zapéct do trouby na 20 minut (pečeme ve střední části).

Mezitím si připravíme sníh.

SNÍH

Bílky vyšleháme se špetkou soli do polotuha. Přisypáváme postupně cukr smíchaný se škrobem a vyšleháme pevný sníh, který tvoří špičky. Krátce zašleháme ocet.

DOKONČENÍ

Z trouby vyndáme předpečený koláč a na jablka naneseme pomocí lžíce sníh. Dejte pozor, abyste se nespálili o horký plech. Použijte chňapky.

Navrch nastrouháme těsto z mrazáku. Těsto strouháme na hrubém struhadle, tato vrstva by neměla pokrývat celý povrch, ale měla by nechat prosvítat sníh.

Dáme zpět do trouby a pečeme dalších 20 – 25 minut dozlatova.

Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

Recept pro tisk zde - Hraběnčiny řezy.

APPLE PIE WITH MERINGUE AND PASTRY TOPPING

This apple pie with meringue and crumble topping is one of the traditional recipes that we bake at home several times a year and we bake it as I remember. The recipe combines standard ingredients, but their combination makes a juicy and fluffy dessert.

This pie consists of four layers. The base is a short crust pastry on which a layer of grated or sliced apples is spread. Then comes the meringue layer, which crunches here and there after baking and completes this dessert to perfection. And the last fourth layer is again a layer of short crust pastry, which is roughly grated on the meringue. All layers are perfectly balanced. You can add another layer of taste with a layer of jam, which you apply to the dough under the apple layer. But I don't bake this version much. For me, there is a perfect combination of apples themselves and crispy meringue.

I bake the pie in a smaller tin or mold with higher edges, because I prefer a higher layer of apples and meringue. I recommend eating the pie still lukewarm or preferably on the day of baking, because it is the crispiest. Not that the next days would not be excellent (you may not have it until the next day), but the dough will draw moisture from the apples and the meringue, so it will get a little moist and soft.

Some notes about this recipe:

If you use juicy apples, really squeeze them well before use (and after grating) and remove the juice. Older apples, which don’t have so much juice and are a little sweeter, are ideal for me.

Because the meringue itself is very sweet, I don't put that sugar in apples anymore.

In some recipes are saying to bake all the layers together right away, but personally, I first bake the dough with apples and then I put the meringue.

Personally, I like a lot of filling, so the amount is higher.

INGREDIENTS

SHORTCRUST PASTRY

4 egg yolks (then use the whites for meringue)

150 g fine granulated sugar

200 g butter at room temperature

400 g all-purpose flour

2 teaspoons baking soda

1 tablespoon milk

butter to grease the tin

flour to dust the tin

APPLE FILLING

400 g of apples

150 g pecans or walnuts

2 teaspoons ground cinnamon

1/2 teaspoon ground cardamom

2 teaspoons vanilla extract

MERINGUE

4 egg whites

100 g fine granulated sugar

pinch of salt

1 teaspoon cornstarch

1 teaspoon apple cider vinegar

INSTRUCTIONS

APPLE FILLING

Start with apple filling.

Peel apples and grate them roughly. If you use juicier apples, squeeze the excess juice from them. Add roughly chopped walnuts or pecans to them. Sprinkle with cinnamon, cardamom and add vanilla extract. Mix everything and let it rest so that the tastes come together.

SHORTCRUST PASTRY

Preheat the oven to 180°C (356°F).

Mix the yolks with the sugar. Add diced butter and beat everything until fluffy and light-yellow color. It takes about 10 minutes.

Sift the flour with soda and add to the wiped foam. Add milk and stir until completely smoothy. Separate 1/3 of the dough, wrap it in food foil and put it in the freezer for 15 minutes.

Grease the deeper pan or mold with softened butter and dust with flour. Press the remaining dough to the bottom of the mold. It is not necessary to also make the edges.

Spread the apples equally on the layer of dough. Bake in the oven for 20 minutes (in the middle rack).

In the meantime, prepare the meringue.

MERINGUE

Whip the egg whites with a pinch of salt until semi-solid. Add gradually sugar mixed with cornstarch and whip up solid meringue, which forms the tips. Whip the vinegar gently.

FINITION

Take the pre-baked cake out of the oven and apply meringue with a spoon to the apples. (Be careful to do not burn yourself taking a tin – use oven gloves!)

Grate roughly the dough from the freezer on top. This layer should not cover the entire surface but should let the meringue shine through.

Put back in the oven and bake for another 20 - 25 minutes until golden.

Take out of the oven and let cool. Serve!

You can print your recipe here.

Sušenky patří k mým oblíbeným sladkým drobnostem. Peču je hodně často, a proto se je snažím obměňovat. Mimo klasických čokoládových miluju různé verze sušenek s ovesnými vločkami. Tentokrát jsem je zkombinovala s kokosem a mandlovou moukou. Kokos jsem před použitím opražila nasucho, díky tomu jsou sušenky křupavé. Naopak mandlová mouka jim dodá šťavnatost.

OVESNÉ KOKOSOVÉ SUŠENKY

INGREDIENCE

cca 18 ks

150 g jemně mletých ovesných vloček

90 g strouhaného kokosu opraženého na sucho

50 g mandlové mouky / jemně mletých mandlí

60 g jemně mletého třtinového nebo kokosového cukru

100 g másla pokojové teploty

1 lžíce studené vody (není nutné)

2 vejce

špetka soli

¼ lžičky prášku do pečiva z vinného kamene

hrst kokosových lupínků/plátků opražených nasucho

POSTUP

Nejprve si na pánvi na sucho opražíme strouhaný kokos. Plotýnku zapneme na střední stupeň a hlídáme, aby se kokos nespálil. Jakmile začne zlátnout, odstraníme z plotýnky a necháme dojít. Na plech nebo na tác si nachystáme pečicí papír, na ten poté rozprostřeme opražený kokos a necháme vychladnout. Stejným způsobem si opražíme i kokosové lupínky. 

Troubu si předehřejeme na 180 °C. Připravíme si 2 plechy a vyložíme je pečicím papírem. 

Ve větší míse smícháme jemně mleté vločky s opraženým kokosem, mandlovou moukou, cukrem, solí a práškem do pečiva. 

Přidáme máslo a vejce. Hněteme, dokud nevznikne kompaktní hmota. Pokud se suroviny nechtějí spojit, můžeme přidat ještě lžíci studené vody. Nakonec jemně vmícháme opražené kokosové lupínky.

Z těsta odebíráme lžící stejné kousky. Uhněteme kuličky, které vložíme na plech a dlaní nebo pomocí menšího talíře z nich vytvoříme placky. Sušenky se nerozjíždí, takže není nutné nechávat větší rozestupy. 

Pečeme 12 – 15 minut, dokud nezačnou okraje zlátnout. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Teplé sušenky jsou ještě křehké a drolí se.

Tip: Často si při tvarování také pomáhám kulatým vykrajovátkem, aby zůstaly sušenky hezky kulaté. Uhnětenou kuličku vytlačím podle vykrajovátka a poté placku obrátím, aby nahoře zůstala rovná plocha.

OATMEAL COCONUT COOKIES

Cookies are one of my favorite sweet treats. I bake them very often, so I try to vary them. In addition to classic chocolate cookies, I love different versions of cookies with oatmeal. This time I combined them with coconut and almond flour. I roasted slightly the coconut before use, and this made the cookies crunchy. On the other hand, they are also chewy thanks to almond flour.

OATMEAL COCONUT COOKIES

INGREDIENTS

makes about 18 cookies

150 g finely ground oatmeal

90 g ground coconut

50 g almond flour / finely ground almonds

60 g finely ground cane or coconut sugar

100 g butter at room temperature

1 tablespoon cold water (not required)

2 eggs

pinch of salt

¼ teaspoons of baking powder or soda

a handful of coconut chips / slices 

INSTRUCTIONS

Roast the ground coconut in a pan without oil. Turn on the hotplate to a medium level and make sure that the coconut does not burn. As soon as it starts to golden, remove the pan from the hotplate and let it golden. Line baking sheet with a baking paper, then spread the roasted coconut on it and let it cool down. 

Roast also the coconut chips in the same way.

Preheat the oven to 180°C (356°F). Prepare 2 baking sheets and line them with baking paper.

In a large bowl, mix together finely ground flakes with roasted coconut, almond flour, sugar, salt and baking powder. 

Add butter and eggs. Mix until a compact mass is formed. If the ingredients do not want to combine, add a tablespoon of cold water. 

Finally, stir gently roasted coconut chips.

Take the same pieces from the dough with a spoon and make small balls, place them on the sheet and using your palm or a smaller plate flatten them to desired thickness (about 0,8 mm). 

The cookies don`t get larger, so it is not necessary to leave larger distances. 

Bake for 12-15 minutes until the edges start to turn gold. Take out of the oven and let cool. Warm cookies are still brittle and crumble.

Note: I often use a round cutter to shape the cookies to keep them nicely round. I shape the ball with a spoon according to the cutter and then turn the cookie so that a flat surface remains on the top.

Stejně jako patří perníčky k Vánocům, jsou u nás tradičně i součástí Velikonoc. Jen vyměníme vánoční vykrajovátka za velikonoční. Tentokrát vám přináším perníčkovou inspiraci pro ty, kteří rádi perníčky pečou, ale neradi je zdobí. Anebo jim to moc nejde, stejně jako mě. Perníčky zdobím moc ráda, jen mi to moc nejde, a proto volím spíš jednodušší styl zdobení.

Před několika lety jsem se zamilovala do vytlačovaných perníčků, a tak jsem si pořídila dvě formičky. Jednu ve tvaru velikonočního vajíčka a další se srdíčkem. S chutí jsem se pustila do pečení, vypracovala těsto, vymazala formu, dala první těsto … a nic. Zřejmě jsem zvolila špatné těsto, protože z formičky vůbec nešlo vyndat. Po několika nevydařených kouscích jsem formičky schovala na dno šuplíku. Letos jsem na ně opět narazila. A protože už dlouho používám těsto, se kterých jsem spokojená, rozhodla jsem se formičky opět vyzkoušet.

Při práci s formičkami doporučuji pracovat spíš s těstem chladnějším a ne příliš změklým. Před každým vtlačením těsta jsem vždy formičku vysypala moučkovým cukrem. Někdo vysypává moukou a jiní zase doporučují, že stačí vymazat olejem, ale to jsem nezkoušela, tak nemohu doporučit. 

Ještě malé doporučení, pokud byste se rozhodli si takové formičky pořídit. Vybírejte si spíš motivy s jednodušším členěním. Ty složitější budou určitě krásné, ale budou se hůř vyklápět a motiv tak moc nevynikne.

VELIKONOČNÍ VYTLAČOVANÉ PERNÍČKY

INGREDIENCE

700 g hladké mouky

240 g másla 

400 g tekutého medu

160 g moučkového cukru

2 vejce

30 g mleté skořice

15 g mletého zázvoru

15 g mletého hřebíčku

špetka mletého nového koření

6 g sody bikarbony

moučkový cukr na vysypání formičky

POSTUP

Máslo rozpustíme ve středním hrnci na středním plameni, poté odstavíme z plotýnky a vmícháme všechno koření, cukr a med. Vše dobře promícháme do hustší směsi a necháme vychladnout, dokud nebude směs vlažná.

Do mísy robota prosejeme mouku a sodu. Přilijeme máslovou směs a vejce. Pomocí hnětacího háku vypracujeme hladké a kompaktní těsto. Těsto nebude úplně tuhé a bude se trochu lepit, ale bude kompaktní. Nesnažíme se přisypávat moc mouky, aby těsto neztratilo na lehkosti. Těsto vytvarujeme do koule nebo do válce, zabalíme do potravinové folie a necháme alespoň 12 hodin v chladu odpočinout.

Těsto zůstane stále měkké, není potřeba jej před zpracováním nechávat povolit. 

Troubu předehřejeme na 175 °C. Plechy vyložíme pečicí podložkou nebo papírem. 

Těsto rozdělíme na čtyři části a z každou vytvarujeme do válce na pomoučeném válu. Okrajujeme stejné kousky (podle velikosti formičky), vyválíme do kuličky. Kuličky začneme vytlačovat do formičky, kterou jsme si dobře vysypali moučkovým cukrem. Těsto vymačkáme k okrajům – můžeme použít i váleček a rozválet, poté ostrým nožem ořízneme okraje a špičkou nože vydloubneme perníčky z formy. Formu vysypeme cukrem před každým perníčkem.

Perníčky ukládáme na plech. Pečeme uprostřed trouby 10 – 12 minut nebo dokud nezačnou okraje perníčků hnědnout. Pokud budou perníčky tenčí, doba pečení se zkrátí. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. 

Poznámky: 

*Před pečením můžeme pomazat perníčky ještě rozšlehaným vajíčkem.

*Před pečením můžeme také pomazat perníčky kakaovou směsí pro zvýraznění kresby – 1 lžíci holandského kakaa rozmícháme s 1 lžící vody.