Jakmile nastane konec června, začne se množit otázka, co připravit z cukety. V současné době existuje už nespočet receptů na slané i sladké varianty, takže žádnou novinku tu nečekejte. Pokud jde o sladkou verzi, tak u nás doma je v oblibě především cuketový perník. Abych trochu recept obměnila, upekla jsem tentokrát bábovku, a navíc přidala ořechy.

PERNÍKOVÁ BÁBOVKA S CUKETOU A OŘECHY

INGREDIENCE

množství těsta je uvedené na objem formy 1,2 l

hrnek o objemu 250 ml

1 hrnek třtinového/pískového cukru

2 hrnky hladké mouky

1 hrnek jemně mletých ořechů

2 vejce

100 g rozpuštěného másla

200–250 ml mléka

1 prášek do pečiva s vinným kamenem

1 kávová lžička sody

3 g mleté skořice

3 g mletého badyánu

2 g mletého zázvoru

60 g kakaa holandského typu

500 g jemně strouhané cukety (cca 1 střední cuketa)

špetka soli

(ořechy nasekané na větší kousky)

Rozpuštěné máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

POSTUP

1) Troubu předehřejeme na 170°C.

2) Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. 

3) Cuketu oloupeme, vydlabeme semínka a nastrouháme najemno. Trochu osolíme, necháme chvíli odstát, aby cuketa pustila vodu, kterou následně slijeme.

4) Vejce vyšleháme s cukrem do hladké hmoty. Máslo rozpustíme a necháme cca 15 minut vychladnout, poté přilijeme mléko a zamícháme. Do vyšlehané hmoty přidáme koření, prosejeme mouku, prášek do pečiva, sodu, kakao, ořechy a vylijeme vlažné máslo s mlékem. Těsto vymícháme dohladka.  

5) Nakonec opatrně zamícháme do těsta nastrouhanou cuketu. Můžeme přidat ještě na větší kousky nasekané ořechy.

6) Pečeme ve vyhřáté troubě cca 60–80 minut – upečení zkusíme pomocí špejle (doba pečení bude záležet na tom, jakou máte vrstvu těsta. Po upečení vyndáme z trouby, necháme 10 minut vychladnout a vyklopíme z formy. Můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.

As soon as the end of June comes, the question of what to make with zucchini starts to multiply. There are already countless recipes for both savory and sweet options, so don't expect anything new here. For the sweet version, we love zucchini gingerbread sheet cake. I took the recipe and changed it a bit to bake a bundt cake this time. 

GINGERBREAD BUNDT CAKE WITH ZUCCHINI AND NUTS

INGREDIENTS

The amount of batter is given for a tin volume of 1.2 l

a mug with a volume of 250 ml

1 cup cane/granulated sugar

2 cups of plain flour

1 cup finely ground nuts

2 eggs

100 g of melted butter

200–250 ml milk

2 tbsp baking powder

1 tsp baking soda

3 g ground cinnamon

3 g ground star anise

2 g ground ginger

60 g cocoa powder

500 g finely grated zucchini (about 1 medium zucchini)

a pinch of salt

(nuts chopped into larger pieces are optional)

Melted butter and coarse flour for greasing and lining the tin

METHOD

1) Preheat the oven to 170°C.

2) Grease the cake tin with butter and sprinkle with coarse flour.

3) Peel the zucchini, scoop out the seeds and grate finely. Add a little salt, let stand for a while so that the zucchini releases water, which is then drained.

4) Beat the eggs with sugar until smooth. Melt the butter and let it cool for about 15 minutes, then pour in the milk and mix. Add spices to the whipped mixture, sift the flour, baking powder, soda, cocoa, nuts and pour in the lukewarm butter with milk. Mix the batter until smooth.

5) Mix carefully the grated zucchini into the batter. You can add also larger chopped nuts.

6) Bake in a preheated oven for about 60–80 minutes – test the baking with a skewer (the baking time will depend on the thickness of the dough layer). After baking, remove from the oven, let cool for 10 minutes and turn out of the tin. You can sprinkle with powdered sugar.

Řekla jsem si, že tento recept na základní těsto, které používám na košíčky, tartaletky nebo sušenky, si zaslouží samostatný příspěvek. Prakticky žádné jiné nepoužívám a pokud potřebuji udělat oříškovou nebo kakaovou variantu, přidám pouze další ingredience.

Těsto připravuji v robotu a je hotové raz dva. Po vytažení z lednice se musí nechat trochu povolit (zejména po 12 hodinách), ale pak se s ním pracuje jedna radost. Nedrobí se, nelepí se a po upečení je hned krásně křehké. Někdy ani nestihnu naplnit všechny košíčky, protože ujídáme upečené korpusy jen tak jako sušenky.

ZÁKLADNÍ KŘEHKÉ TĚSTO NA SUŠENKY, KOŠÍČKY, TARTALETKY

SUROVINY 

(na 1 dávku – výsledné množství výrobků záleží na tom, co děláte, ale většinou připravuji dávky rovnou 2)

200 g prosáté hladké mouky

80 g moučkového cukru

120 g studeného másla

40 g žloutků (asi 2 ks z větších vajec)

špetka soli

* do kakaové verze přidávám 25 - 40 g kakaa podle typu kakaa a barvy, kterou chci

POSTUP

1) Mouku smícháme s cukrem a solí (ev. kakaem). Přidáme na kousky nakrájené máslo a zpracujeme do těsta s texturou připomínající drobenku. Přidáme žloutky a vytvoříme hladké, trochu lepivé těsto. Zabalíme do potravinové folie a uložíme min. na 4 hodiny do ledničky.

2) Poté vyndáme, necháme trochu povolit a rozválíme na tloušťku, kterou potřebujeme dle použití. Vykrajujeme kolečka, která přenášíme do formiček na košíčky nebo tartaletky. Dno před pečením propícháme.

3) Vložíme to trouby předehřáté na 170 °C a pečeme asi 15–20 minut (dozlatova). Doba pečení bude záviset na velikosti formiček a tloušťce těsta.

4) Po upečení necháme vychladnout a zdobíme nebo plníme.

BASIC SHORTCUT PASTRY FOR COOKIES OR TARTLETS

I thought this basic pastry recipe, which I use for tartlets or cookies, deserves a separate post. I practically don’t use any other and if I need to make a nut or cocoa variant, I just add other ingredients.

I prepare the pastry in a food processor and it’s ready really quickly. After taking it out of the fridge, it needs to be allowed to soften a bit (especially after 12 hours), but then it’s a joy to work with. It doesn’t crumble, it doesn’t stick and after baking it’s beautifully tender. Sometimes I don’t even have time to fill all the crusts because we eat the baked crusts just like cookies.

INGREDIENTS 

(for 1 batch – the resulting amount of products depends on what you are making, but I usually prepare 2 batches at the same time)

200 g sifted plain flour

80 g powdered sugar

120 g cold butter

40 g egg yolks (about 2 large eggs)

pinch of salt

* 25 - 40 g cocoa powder (depends on the cocoa type and color I want)

INSTRUCTIONS

1) Mix the flour with sugar and salt (ev. cocoa). Add the butter cut into pieces and work into a dough with a crumbs texture. Add the egg yolks and create a smooth, slightly sticky dough. Wrap in cling film and place in the fridge for at least 4 hours.

2) Then take it out, let it soften a little and roll it out to the thickness you need according to use. Cut out circles and transfer them to cake or tartlet molds. Pierce the bottom before baking. 

3) Put it in an oven preheated to 170 °C and bake for about 15-20 minutes (until golden). The baking time will depend on the size of the molds and the thickness of the pastry. 

4) After baking, let it cool and decorate or fill.

V rámci jednoho projektu jsem připravovala nějaké recepty a zbyl mi pistáciový krém a lemon curd. Přemýšlela jsem, co s nimi. Upekla jsem tak sušenky a dozdobila jsem je krémy a ovocem. Nakyslá chuť citronu se skvěle hodí k jemnému pistáciovému krému a sušenka je ve výsledku pěkně svěžím dezertem.

Recept na citronový krém Lemon curd už najdete na blogu – LEMON CURD

PISTÁCIOVÁ SUŠENKA S PISTÁCIOVÝM KRÉMEM, LEMON CURDEM A OSTRUŽINAMI

PISTÁCIOVÁ SUŠENKA

SUROVINY (6–8 sušenek o průměru 7 cm)

200 g prosáté hladké mouky

80 g moučkového cukru

120 g studeného másla

40 g žloutků (asi 2 ks z větších vajec)

50 g mletých pistácií

špetka soli

ostružiny, nasekané pistácie na ozdobení

POSTUP

1) Mouku smícháme s cukrem, solí a pistáciemi. Přidáme na kousky nakrájené máslo a zpracujeme do těsta s texturou připomínající drobenku. Přidáme žloutky a vytvoříme hladké, trochu lepivé těsto. Zabalíme do potravinové folie a uložíme min. na 4 hodiny do ledničky.

2) Poté vyndáme, necháme trochu povolit a rozválíme na tloušťku těsta cca 1 cm. Vykrojíme kolečka a přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Abych se sušenky nerozjely, můžete využít formičky na tartaletky bez dna a upéct přímo v nich.

3) Vložíme to trouby předehřáté na 170 °C a pečeme asi 15–20 minut (dozlatova).

4) Po upečení necháme vychladnout a zdobíme.

PISTÁCIOVÝ KRÉM S BÍLOU ČOKOLÁDOU

SUROVINY

80 g bílé čokolády

100 g mascarpone nebo změklého másla

2 lžíce pistáciového másla

1–2 lžíce moučkového cukru (podle chuti)

1 lžička vanilky

špetka soli

1–2 lžíce smetany ke šlehání

POSTUP

1) Na krém rozpustíme bílou čokoládu a necháme ji mírně vychladnout. Vyšleháme mascarpone nebo změklé máslo a přidáme pistáciové máslo, cukr, vanilku, smetanu a sůl. Zašleháme bílou čokoládu. Necháme 20 minut vychladit.

DOKONČENÍ

1) Pistáciový krém a lemon curd naplníme do dvou cukrářských sáčků (můžeme použít i zdobící špičku). Sušenky ozdobíme střídavě krémem a lemon curdem.

2) Nakonec dozdobíme ostružinami a posypeme nasekanými pistáciemi.

3) Uchováváme v chladu.

I was preparing some recipes for one project and I had some pistachio cream and lemon curd left over. I was wondering what to do with them. So I baked cookies and decorated them with creams and fruit. The sour taste of lemon goes perfectly with the delicate pistachio cream and the cookie is a nice fresh dessert as a result.

You can find the recipe for Lemon curd on the blog – LEMON CURD

PISTACHIO COOKIES WITH PISTACHIO CREAM, LEMON CURD AND BLACKBERRIES

PISTACHIO COOKIE

INGREDIENTS (6–8 cookies with a diameter of 7 cm)

200 g sifted plain flour

80 g powdered sugar

120 g cold butter

40 g egg yolks (about 2 large eggs)

50 g ground pistachios

pinch of salt

blackberries, chopped pistachios for garnish

INSTRUCTIONS

1) Mix the flour with sugar, salt and pistachios. Add the butter cut into pieces and work into a dough with a crumbs texture. Add the egg yolks and create a smooth, slightly sticky dough. Wrap in cling film and place in the fridge for at least 4 hours.

2) Then take it out, let it rest a little and roll it out to a dough thickness of about 1 cm. Cut out the circles and transfer them to a baking sheet lined with baking paper. To prevent the cookies from spreading, you can use bottomless tartlet molds or rings and bake them directly in them.

3) Place it in an oven preheated to 170°C and bake for about 15–20 minutes (until golden brown).

4) Let them cool down and decorate them with creams and fruits.

PISTACHIO CREAM WITH WHITE CHOCOLATE

INGREDIENTS

80 g white chocolate

100 g mascarpone or softened butter

2 tbsp pistachio butter

1–2 tbsp powdered sugar (to taste)

1 tsp vanilla beans

pinch of salt

1–2 tbsp whipping cream

INSTRUCTIONS

1) Melt the white chocolate over the cream and let it cool slightly. Whip the mascarpone or softened butter and add the pistachio butter, sugar, vanilla, cream and salt. Whisk in the white chocolate. Let it cool for 20 minutes.

FINAL TOUCH

1) Fill two pastry bags with the pistachio cream and lemon curd (you can also use a decorating tip). Decorate the cookies alternately with the cream and lemon curd.

2) Decorate with blackberries and sprinkle with chopped pistachios.

3) Keep in the fridge.

Perníčky zase trochu jinak. Na Velikonoce už je takovou tradicí, že peču a zdobím perníková vajíčka. Vybírám si jednoduché motivy a tentokrát jsem chtěla vytvořit i něco pro děti. Mé neteře milují lentilky. Napadlo mě tedy pojmout výzdobu perníčků trochu jinak a využít lentilky.

Zde je tedy malá inspirace na perníčkové tvoření, kterou – jak jsem zjistila – ocení nejen děti. Ukázalo se totiž, že z vajíček byli nadšení i dospělí.

Recept na perníčky využívám pořád stejný, takže jej najdete i u jiných receptů, ale abyste nemuseli složitě hledat, přidávám znovu sem i s upraveným postupem pro vajíčka.

KROPENATÁ PERNÍKOVÁ VAJÍČKA S LENTILKAMI

INGREDIENCE PERNÍČKY

700 g hladké mouky

240 g másla 

400 g tekutého medu

160 g moučkového cukru

1 vejce

30 g mleté skořice

15 g mletého zázvoru

15 g mletého hřebíčku

špetka mletého nového koření

6 g sody bikarbony

minilentilky

hladká mouka na podsypání při válení

vykrajovátko ve tvaru vajíčka (pro Velikonoce)

POSTUP

Máslo rozpustíme ve středním hrnci na středním stupni, poté odstavíme z plotýnky a vmícháme všechno koření, cukr a med. Vše dobře promícháme do hustší směsi a necháme vychladnout, dokud nebude směs vlažná.

Do mísy robota prosejeme mouku a sodu. Přilijeme vychladlou máslovou směs a vejce. Pomocí hnětacího háku vypracujeme hladké a kompaktní těsto. Těsto nebude úplně tuhé a bude se trochu lepit, ale bude kompaktní. Nesnažíme se přisypávat moc mouky, aby těsto neztratilo na lehkosti. Těsto vytvarujeme do koule nebo do válce, zabalíme do potravinové folie a necháme alespoň 12 hodin v chladu odpočinout. V lednici pak může zůstat i týden.

Těsto zůstane stále měkké, není potřeba jej před zpracování nechávat povolit. 

Troubu předehřejeme na 175 °C. Plechy vyložíme pečicí podložkou nebo papírem. 

Před zpracováním těsto jemně promneme. Těsto rozdělíme na části. Část, s níž nebudeme zrovna pracovat, zabalíme znovu do folie, aby neoschla a dáme do ledničky. Těsto totiž docela rychle měkne. 

Těsto vyválíme na pomoučeném válu na tloušťku cca 4-5 mm. Z těsta vykrajujeme vajíčka nebo jiné tvary. 

Vykrojené tvary přeneseme opatrně na plech. Pečeme uprostřed trouby 10–12 minut nebo dokud nezačnou hnědnout okraje perníčků. Pokud budou perníčky tenčí nebo menší, doba pečení se zkrátí. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

POLEVA NA PERNÍČKY

1 bílek 

200–250 g moučkového cukru

cca 1 lžíce citronové šťávy

POSTUP

Moučkový cukr si 2 až 3 x prosejeme, aby v něm nebyly hrudky.

V misce smícháme 1 bílek a asi 3 lžíce prosátého cukru a vařečkou mícháme do hladké kašičky. Přidáme 1 lžíci přeceděné citronové šťávy a postupně dosypáváme cukr. Stále mícháme, dokud nevznikne hladká poleva. Poleva by měla z vařečky pomalu stékat. Pokud bude řídká přidáme trochu cukru, v opačném případě ředíme po kapkách citronovou šťávou.

Polevu naplníme do sáčku, ustřihneme špičku (v tomto případě klidně trochu větší dírku) a na vajíčka tvoříme vytlačením malé kopečky. Na ty pak přitiskneme lentilku a trochu přitlačíme, aby se poleva trochu rozjela a vytvořila bílý okraj kolem lentilky.

GINGERBREAD EGGS WITH SMARTIES

Gingerbread cookies in a little different way. It's become a tradition for me to bake and decorate gingerbread eggs for Easter. I chose simple motifs and this time I wanted to create something for children too. My nieces love smarties. So, I thought I'd take a different approach to decorating gingerbread cookies and use smarties.

So, here's a little inspiration for gingerbread cookies, which I found out will be appreciated not only by children. It turned out that adults were also enthusiastic about the eggs.

I always use the same recipe for gingerbread cookies, so you can find it in other recipes, but so that you don't have to search hard, I'm adding it here again with a modified procedure for the eggs.

INGREDIENTS GINGERBREAD COOKIES

700 g all-purpose flour

240 g butter 

400 g liquid honey (this is important, do not use the paste honey)

160 g of powdered sugar

1 egg

30 g ground cinnamon

15 g ground ginger

15 g ground cloves

a pinch of ground allspice

6 g baking soda

Small smarties (mini smarties)

All-purpose flour for sprinkling when rolling

INSTRUCTIONS

Melt the butter in a medium saucepan over medium heat, then remove from the heat and stir in all the spices, sugar, and honey. Mix everything well into a thicker mixture and let it cool until the mixture is lukewarm.

Sift the flour and baking soda into the bowl of the food processor. Add the cooled butter mixture and eggs. Use the kneading hook to make a smooth and compact dough. The dough will not be completely stiff and will be a little sticky, but it will be compact. We try not to add too much flour so that the dough does not lose its lightness. Shape the dough into a ball, wrap it and let it rest in the cold for at least 12 hours.

The dough will remain soft; there is no need to leave it to loosen before processing. 

Preheat the oven to 175 °C. Line the trays with a baking mat or paper. 

Knead the dough gently before processing. Divide the dough into parts and roll each part on a floured rolling pin to a thickness of approx. 4-5 mm. Cut out different shapes from the dough.

Transfer carefully the cut shapes to the baking sheet (this time eggs).

Bake in the middle of the oven for 10-12 minutes or until the edges of the gingerbread begin to brown. If the gingerbread is thinner, the baking time will be shorter. Remove from the oven and let cool.

ROYAL ICING

1 egg white 

200–250 g powder sugar 

ca. 1 tsp lemon juice

Sift the powdered sugar 2 to 3 times so that there are no crumbs in it.

Mix 1 egg white and about 3 spoons of sifted sugar in a bowl and mix with a wooden spoon until smooth. Add 1 tablespoon of strained lemon juice and gradually add sugar. Keep stirring until a smooth frosting is formed. The glaze should slowly run off the wooden spoon. If it is thin, add a little sugar, otherwise dilute with lemon juice drop by drop.

Fill the icing into a piping bag, cut off the tip (in this case, make a slightly larger hole) and pipe small mounds onto the eggs. Then press one smartie onto egg and press down a little so that the icing spreads out a little and creates a white border around the smartie.