Naše pečení doma se vlastně dost řídí tím, co právě dozrává na zahradě. Ne všechno se dá uskladnit, mrazák taky není na všechno dost velký, a ne všeho je takové množství, aby se dal udělat jam nebo zavařit. 

Se začátkem podzimu tak přichází období švestek, jablíček a hrušek. Postupně recepty střídáme a obměňujeme, ale stejně byste teď u nás doma nejčastěji našli štrúdl, kynuté koláče s ovocem nebo galetky.

Tentokrát jsem vybrala kynuté těsto, ke kterému se švestky dokonale hodí. A také obsahuje hodně náplně (což máme rádi).

TOČENÝ KYNUTÝ KOLÁČ S MÁKEM A ŠVESTKAMI

INGREDIENCE

Množství – na 1 koláč (forma o průměru asi 30 cm)

TĚSTO

25 g kvasnic

200 ml studeného mléka

50 ml studené smetany ke šlehání

40 g pískového cukru

1 polévková lžíce medu

1 vejce

1/4 čajové lžičky soli

80 g másla pokojové teploty

400 g polohrubé mouky

MAKOVÁ NÁPLŇ

100 g mletého máku

80 ml horkého mléka

1 polévková lžíce povidel

1 polévková lžíce rumu

50 g krystalového cukru

DOKONČENÍ

Švestky (cca 15-20 švestek)

mandlové plátky na posypání (není nutné)

1 vejce rozšlehané s 1–2 lžícemi smetany

máslo na vymazání formy

hrubá mouka na vysypání formy

POSTUP

TĚSTO

1) Kvasnice dáme do mísy robota. Přidáme mléko a smetanu a třeme vařečkou nebo vidličkou, aby byly kvasnice rozpuštěné.

2) Přidáme cukr, med, vejce, sůl a 2/3 prosáté mouky. Pomocí háku na hnětení začneme na střední rychlost hníst těsto a postupně přisypáváme mouku. Těsto zpracováváme asi 5 minut.

3) Následně přidáme máslo a hněteme dalších 8–10 minut, dokud není těsto elastické a odlepuje se od krajů. 

4) Mísu přikryjeme čistou suchou utěrkou a necháme v pokojové teplotě kynout 1,5 – 2 hodiny.

NÁPLŇ

1) Mezitím si připravíme náplň. V menším hrnci smícháme mák s horkým mlékem, povidly, rumem a cukrem. Za stálého míchání svaříme na kaši. Vaříme cca 5 minut.

DOKONČENÍ

1) Kulatou formu na koláč vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

2) Švestky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na čtvrtky nebo půlky.

3) Troubu předehřejeme na 200 °C (horkovzduch).

4) Po vykynutí vyklopíme těsto z mísy na pomoučenou desku. Těsto vyválíme na obdélník o tloušťce 1 cm (na rozměr 30x40 cm). 

5) Rozkrojíme na 3 pásy, potřeme náplní a smotáme na roládky (jako na šneky) a okraje trochu stiskneme, aby náplň nevytekla. Každý váleček opatrně uchopíme a od středu formu motáme tak, aby vznikl tvar šneka. 

6) Do mezer poklademe hustě čtvrtiny nebo poloviny švestek. 

7) Potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. Já jsem ještě povrch posypala mandlovými plátky. Pečeme asi 40-50 minut. 

8) Po vytažení z trouby můžeme potřít ještě trochou rozpuštěného másla.

9) Necháme vychladnout.

SWIRLED YEAST CAKE WITH POPPY SEEDS AND PLUMS

Our home baking is largely managed by what is currently ripening in the garden. Not everything can be stored, the freezer isn't big enough for everything, and sometimes the harvest isn't plentiful enough to make jam or preserve.

With the arrival of autumn comes the season for plums, apples, and pears. We rotate and vary our recipes, but right now, you’d most likely find strudel, fruit-filled yeast cakes, or galettes in our kitchen.

This time, I chose a yeast dough that pairs perfectly with plums—and it’s packed with plenty of filling (just the way we like it).

INGREDIENTS

Makes 1 cake (diameter ca. 30 cm)

DOUGH

25 g yeast

200 ml cold milk

50 ml cold heavy cream

40 g granulated sugar

1 tablespoon honey

1 egg

1/4 teaspoon salt

80 g room-temperature butter

400 g all-purpose flour

POPPY SEEDS FILLING

100 g ground poppy seeds

80 ml hot milk

1 tablespoon plum jam

1 tablespoon rum

50 g granulated sugar

FINISHING

Plums (approx. 15–20 plums)

Sliced almonds for sprinkling (optional)

1 egg beaten with 1–2 tablespoons of cream

Butter for greasing the pan

Coarse flour for dusting the pan

INSTRUCTIONS

DOUGH

1) Place the yeast in the bowl of a stand mixer. Add the milk and cream and stir with a wooden spoon or fork until the yeast has dissolved.

2) Add sugar, honey, egg, salt, and two-thirds of the sifted flour. Using the dough hook, begin kneading the dough at medium speed while gradually adding the remaining flour. Knead the dough for about 5 minutes.

3) Next, add the butter and knead for another 8–10 minutes until the dough is elastic and pulls away from the sides. 

4) Cover the bowl with a clean, dry kitchen towel and let the dough rise at room temperature for 1.5 to 2 hours.

FILLING

1) In the meantime, prepare the filling. In a small saucepan, combine the poppy seeds with the hot milk, plum jam, rum, and sugar. Cook, stirring constantly, until the mixture thickens into a paste. Cook for approximately 5 minutes.

FINISHING

1) Grease a round cake pan with butter and dust it with coarse flour.

2) Wash and pit the plums, then cut them into quarters or halves.

3) Preheat the oven to 200 °C (fan-assisted).

4) Once the dough has risen, turn it out of the bowl onto a floured surface. Roll the dough out into a rectangle 1 cm thick (measuring 30x40 cm). 

5) Cut the dough into 3 strips, spread with the filling, and roll them up (like cinnamon rolls), pinching the edges slightly to prevent the filling from leaking out. Carefully pick up each roll and coil it into the pan, starting from the center, to form a spiral shape. 

6) Put the plum quarters or halves tightly into the gaps. 

7) Brush with beaten egg and bake. I also sprinkled the top with sliced almonds. Bake for about 40–50 minutes. 

8) After removing from the oven, you can brush the top with a little melted butter.

9) Let it cool.

Jakmile nastane konec června, začne se množit otázka, co připravit z cukety. V současné době existuje už nespočet receptů na slané i sladké varianty, takže žádnou novinku tu nečekejte. Pokud jde o sladkou verzi, tak u nás doma je v oblibě především cuketový perník. Abych trochu recept obměnila, upekla jsem tentokrát bábovku, a navíc přidala ořechy.

PERNÍKOVÁ BÁBOVKA S CUKETOU A OŘECHY

INGREDIENCE

množství těsta je uvedené na objem formy 1,2 l

hrnek o objemu 250 ml

1 hrnek třtinového/pískového cukru

2 hrnky hladké mouky

1 hrnek jemně mletých ořechů

2 vejce

100 g rozpuštěného másla

200–250 ml mléka

1 prášek do pečiva s vinným kamenem

1 kávová lžička sody

3 g mleté skořice

3 g mletého badyánu

2 g mletého zázvoru

60 g kakaa holandského typu

500 g jemně strouhané cukety (cca 1 střední cuketa)

špetka soli

(ořechy nasekané na větší kousky)

Rozpuštěné máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

POSTUP

1) Troubu předehřejeme na 170°C.

2) Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. 

3) Cuketu oloupeme, vydlabeme semínka a nastrouháme najemno. Trochu osolíme, necháme chvíli odstát, aby cuketa pustila vodu, kterou následně slijeme.

4) Vejce vyšleháme s cukrem do hladké hmoty. Máslo rozpustíme a necháme cca 15 minut vychladnout, poté přilijeme mléko a zamícháme. Do vyšlehané hmoty přidáme koření, prosejeme mouku, prášek do pečiva, sodu, kakao, ořechy a vylijeme vlažné máslo s mlékem. Těsto vymícháme dohladka.  

5) Nakonec opatrně zamícháme do těsta nastrouhanou cuketu. Můžeme přidat ještě na větší kousky nasekané ořechy.

6) Pečeme ve vyhřáté troubě cca 60–80 minut – upečení zkusíme pomocí špejle (doba pečení bude záležet na tom, jakou máte vrstvu těsta. Po upečení vyndáme z trouby, necháme 10 minut vychladnout a vyklopíme z formy. Můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.

As soon as the end of June comes, the question of what to make with zucchini starts to multiply. There are already countless recipes for both savory and sweet options, so don't expect anything new here. For the sweet version, we love zucchini gingerbread sheet cake. I took the recipe and changed it a bit to bake a bundt cake this time. 

GINGERBREAD BUNDT CAKE WITH ZUCCHINI AND NUTS

INGREDIENTS

The amount of batter is given for a tin volume of 1.2 l

a mug with a volume of 250 ml

1 cup cane/granulated sugar

2 cups of plain flour

1 cup finely ground nuts

2 eggs

100 g of melted butter

200–250 ml milk

2 tbsp baking powder

1 tsp baking soda

3 g ground cinnamon

3 g ground star anise

2 g ground ginger

60 g cocoa powder

500 g finely grated zucchini (about 1 medium zucchini)

a pinch of salt

(nuts chopped into larger pieces are optional)

Melted butter and coarse flour for greasing and lining the tin

METHOD

1) Preheat the oven to 170°C.

2) Grease the cake tin with butter and sprinkle with coarse flour.

3) Peel the zucchini, scoop out the seeds and grate finely. Add a little salt, let stand for a while so that the zucchini releases water, which is then drained.

4) Beat the eggs with sugar until smooth. Melt the butter and let it cool for about 15 minutes, then pour in the milk and mix. Add spices to the whipped mixture, sift the flour, baking powder, soda, cocoa, nuts and pour in the lukewarm butter with milk. Mix the batter until smooth.

5) Mix carefully the grated zucchini into the batter. You can add also larger chopped nuts.

6) Bake in a preheated oven for about 60–80 minutes – test the baking with a skewer (the baking time will depend on the thickness of the dough layer). After baking, remove from the oven, let cool for 10 minutes and turn out of the tin. You can sprinkle with powdered sugar.

Řekla jsem si, že tento recept na základní těsto, které používám na košíčky, tartaletky nebo sušenky, si zaslouží samostatný příspěvek. Prakticky žádné jiné nepoužívám a pokud potřebuji udělat oříškovou nebo kakaovou variantu, přidám pouze další ingredience.

Těsto připravuji v robotu a je hotové raz dva. Po vytažení z lednice se musí nechat trochu povolit (zejména po 12 hodinách), ale pak se s ním pracuje jedna radost. Nedrobí se, nelepí se a po upečení je hned krásně křehké. Někdy ani nestihnu naplnit všechny košíčky, protože ujídáme upečené korpusy jen tak jako sušenky.

ZÁKLADNÍ KŘEHKÉ TĚSTO NA SUŠENKY, KOŠÍČKY, TARTALETKY

SUROVINY 

(na 1 dávku – výsledné množství výrobků záleží na tom, co děláte, ale většinou připravuji dávky rovnou 2)

200 g prosáté hladké mouky

80 g moučkového cukru

120 g studeného másla

40 g žloutků (asi 2 ks z větších vajec)

špetka soli

* do kakaové verze přidávám 25 - 40 g kakaa podle typu kakaa a barvy, kterou chci

POSTUP

1) Mouku smícháme s cukrem a solí (ev. kakaem). Přidáme na kousky nakrájené máslo a zpracujeme do těsta s texturou připomínající drobenku. Přidáme žloutky a vytvoříme hladké, trochu lepivé těsto. Zabalíme do potravinové folie a uložíme min. na 4 hodiny do ledničky.

2) Poté vyndáme, necháme trochu povolit a rozválíme na tloušťku, kterou potřebujeme dle použití. Vykrajujeme kolečka, která přenášíme do formiček na košíčky nebo tartaletky. Dno před pečením propícháme.

3) Vložíme to trouby předehřáté na 170 °C a pečeme asi 15–20 minut (dozlatova). Doba pečení bude záviset na velikosti formiček a tloušťce těsta.

4) Po upečení necháme vychladnout a zdobíme nebo plníme.

BASIC SHORTCUT PASTRY FOR COOKIES OR TARTLETS

I thought this basic pastry recipe, which I use for tartlets or cookies, deserves a separate post. I practically don’t use any other and if I need to make a nut or cocoa variant, I just add other ingredients.

I prepare the pastry in a food processor and it’s ready really quickly. After taking it out of the fridge, it needs to be allowed to soften a bit (especially after 12 hours), but then it’s a joy to work with. It doesn’t crumble, it doesn’t stick and after baking it’s beautifully tender. Sometimes I don’t even have time to fill all the crusts because we eat the baked crusts just like cookies.

INGREDIENTS 

(for 1 batch – the resulting amount of products depends on what you are making, but I usually prepare 2 batches at the same time)

200 g sifted plain flour

80 g powdered sugar

120 g cold butter

40 g egg yolks (about 2 large eggs)

pinch of salt

* 25 - 40 g cocoa powder (depends on the cocoa type and color I want)

INSTRUCTIONS

1) Mix the flour with sugar and salt (ev. cocoa). Add the butter cut into pieces and work into a dough with a crumbs texture. Add the egg yolks and create a smooth, slightly sticky dough. Wrap in cling film and place in the fridge for at least 4 hours.

2) Then take it out, let it soften a little and roll it out to the thickness you need according to use. Cut out circles and transfer them to cake or tartlet molds. Pierce the bottom before baking. 

3) Put it in an oven preheated to 170 °C and bake for about 15-20 minutes (until golden). The baking time will depend on the size of the molds and the thickness of the pastry. 

4) After baking, let it cool and decorate or fill.

V rámci jednoho projektu jsem připravovala nějaké recepty a zbyl mi pistáciový krém a lemon curd. Přemýšlela jsem, co s nimi. Upekla jsem tak sušenky a dozdobila jsem je krémy a ovocem. Nakyslá chuť citronu se skvěle hodí k jemnému pistáciovému krému a sušenka je ve výsledku pěkně svěžím dezertem.

Recept na citronový krém Lemon curd už najdete na blogu – LEMON CURD

PISTÁCIOVÁ SUŠENKA S PISTÁCIOVÝM KRÉMEM, LEMON CURDEM A OSTRUŽINAMI

PISTÁCIOVÁ SUŠENKA

SUROVINY (6–8 sušenek o průměru 7 cm)

200 g prosáté hladké mouky

80 g moučkového cukru

120 g studeného másla

40 g žloutků (asi 2 ks z větších vajec)

50 g mletých pistácií

špetka soli

ostružiny, nasekané pistácie na ozdobení

POSTUP

1) Mouku smícháme s cukrem, solí a pistáciemi. Přidáme na kousky nakrájené máslo a zpracujeme do těsta s texturou připomínající drobenku. Přidáme žloutky a vytvoříme hladké, trochu lepivé těsto. Zabalíme do potravinové folie a uložíme min. na 4 hodiny do ledničky.

2) Poté vyndáme, necháme trochu povolit a rozválíme na tloušťku těsta cca 1 cm. Vykrojíme kolečka a přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Abych se sušenky nerozjely, můžete využít formičky na tartaletky bez dna a upéct přímo v nich.

3) Vložíme to trouby předehřáté na 170 °C a pečeme asi 15–20 minut (dozlatova).

4) Po upečení necháme vychladnout a zdobíme.

PISTÁCIOVÝ KRÉM S BÍLOU ČOKOLÁDOU

SUROVINY

80 g bílé čokolády

100 g mascarpone nebo změklého másla

2 lžíce pistáciového másla

1–2 lžíce moučkového cukru (podle chuti)

1 lžička vanilky

špetka soli

1–2 lžíce smetany ke šlehání

POSTUP

1) Na krém rozpustíme bílou čokoládu a necháme ji mírně vychladnout. Vyšleháme mascarpone nebo změklé máslo a přidáme pistáciové máslo, cukr, vanilku, smetanu a sůl. Zašleháme bílou čokoládu. Necháme 20 minut vychladit.

DOKONČENÍ

1) Pistáciový krém a lemon curd naplníme do dvou cukrářských sáčků (můžeme použít i zdobící špičku). Sušenky ozdobíme střídavě krémem a lemon curdem.

2) Nakonec dozdobíme ostružinami a posypeme nasekanými pistáciemi.

3) Uchováváme v chladu.

I was preparing some recipes for one project and I had some pistachio cream and lemon curd left over. I was wondering what to do with them. So I baked cookies and decorated them with creams and fruit. The sour taste of lemon goes perfectly with the delicate pistachio cream and the cookie is a nice fresh dessert as a result.

You can find the recipe for Lemon curd on the blog – LEMON CURD

PISTACHIO COOKIES WITH PISTACHIO CREAM, LEMON CURD AND BLACKBERRIES

PISTACHIO COOKIE

INGREDIENTS (6–8 cookies with a diameter of 7 cm)

200 g sifted plain flour

80 g powdered sugar

120 g cold butter

40 g egg yolks (about 2 large eggs)

50 g ground pistachios

pinch of salt

blackberries, chopped pistachios for garnish

INSTRUCTIONS

1) Mix the flour with sugar, salt and pistachios. Add the butter cut into pieces and work into a dough with a crumbs texture. Add the egg yolks and create a smooth, slightly sticky dough. Wrap in cling film and place in the fridge for at least 4 hours.

2) Then take it out, let it rest a little and roll it out to a dough thickness of about 1 cm. Cut out the circles and transfer them to a baking sheet lined with baking paper. To prevent the cookies from spreading, you can use bottomless tartlet molds or rings and bake them directly in them.

3) Place it in an oven preheated to 170°C and bake for about 15–20 minutes (until golden brown).

4) Let them cool down and decorate them with creams and fruits.

PISTACHIO CREAM WITH WHITE CHOCOLATE

INGREDIENTS

80 g white chocolate

100 g mascarpone or softened butter

2 tbsp pistachio butter

1–2 tbsp powdered sugar (to taste)

1 tsp vanilla beans

pinch of salt

1–2 tbsp whipping cream

INSTRUCTIONS

1) Melt the white chocolate over the cream and let it cool slightly. Whip the mascarpone or softened butter and add the pistachio butter, sugar, vanilla, cream and salt. Whisk in the white chocolate. Let it cool for 20 minutes.

FINAL TOUCH

1) Fill two pastry bags with the pistachio cream and lemon curd (you can also use a decorating tip). Decorate the cookies alternately with the cream and lemon curd.

2) Decorate with blackberries and sprinkle with chopped pistachios.

3) Keep in the fridge.