Kokosové kuličky Rafaelo mám moc ráda. A myslím, že spousta z nás připravuje jejich domácí variantu, především na Vánoce. Do Vánoc ještě pár dní zbývá, ale napadlo mě si jejich chuť trochu připomenout. Prostě to spojení kokosu, křupavé mandle a salka je pro mě neuvěřitelně návykové. A tak jsem tyto hlavní suroviny použila na bábovku. Jednoduchý, rychlý recept a přesto chutná skvěle. 

Navíc díky různým krásným formám na bábovky, které jsou dnes k sehnání, můžete popustit uzdu své fantazii i při zdobení. Tentokrát jsem využila formu od Tescomy ve tvaru diamantu a jsem z ní nadšená. Chtěla jsem, aby struktura bábovky vynikla, proto jsem zvolila jen velmi jednoduché přelití salkem (ano salkem, tentokrát jsem netvořila žádnou polevu 😊) a dozdobení mandličkami. Nakonec ještě jsem ještě vše zasypala kokosem, aby byl chuťový dojem kompletní. Už to ani nemůže být jednodušší 😊.

*Recept vznikl ve spolupráci s Tescomou, ale uvedené názory jsou mé vlastní

KOKOSOVÁ BÁBOVKA S MANDLEMI

Několik poznámek:

* množství těsta je uvedené na daný objem formy (průměr 24 cm, objem 1,2 l)

* i když má forma nepřilnavý povrch, doporučuji vymazat máslem i vysypat moukou

* používám hrnek o objemu 250 ml

* doba pečení se může lišit na druhu a velikosti formy

INGREDIENCE

2 hrnky hladké mouky

1 hrnek pískového cukru

1 hrnek jemně strouhaného kokosu

2 lžičky prášku do pečiva s vinným kamenem

150 g rozpuštěného másla

3 dl smetany na vaření nebo polotučného mléka

50 g nasekaných mandlí

150 ml salka

celé mandle

strouhaný kokos na posypání

50 g rozpuštěného másla

hrubá mouka 

POSTUP

Troubu předehřejeme na 170 °C.

Formu na bábovku vymažeme rozpuštěným máslem, necháme cca 10 minut zatuhnout a vysypeme hrubou moukou.

V kastrolku rozpustíme 150 g másla, odstavíme a necháme chvíli vychladnout. Máslo ale musí zůstat tekuté.

Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, kokos a prášek do pečiva. Přilijeme vlažné máslo, smetanu nebo mléko a vše mícháme, dokud nevznikne hladké těsto. Nakonec vmícháme nadrobno nasekané mandle.

Těsto vlijeme do formy, vložíme do trouby a pečeme asi 50 – 60 minut (doba pečení se může lišit na druhu formy). Špejlí vyzkoušíme, jestli je bábovka hotová – špejli píchneme do bábovky, pokud je po vytažení suchá, je bábovka upečená). Tato bábovka má zůstat uvnitř vláčná, tak ji nepřepečte.

Vyndáme z trouby, necháme vychladnout cca 15 minut ve formě a poté překlopíme a necháme zcela vychladnout. 

Jakmile je bábovka vychladnutá, přelijeme ji salkem, dozdobíme mandličkami a nakonec ještě posypeme kokosem.

I když už se dá v dnešní době sehnat vanilkový cukr s pravou vanilkou, pořád si jej ještě ráda připravuju doma. Není to vůbec nic složitého. Pro přípravu cukru si vždy objednám větší množství kvalitních vanilkových lusků. A pokaždé se těším, až rozbalím balíček, protože ta vůně, která se z něj line, je neskutečná.

Možností, jak cukr připravit je několik. K přípravě si můžete vybrat cukr bílý, nebo jako já tentokrát třtinový. Lusky můžete rovnou rozříznout, semínka vydlabat a vmíchat přímo do cukru. Nebo lusky nalámat na kousky, dát do cukru a nechat asi 14 dní v uzavřené nádobě, aby se do cukru uvolnily chutě i vůně. Já jsem zkombinovala varianty obě. Nejdřív jsem nalámala lusky do cukru, ale protože mám ráda zrníčka vanilky v cukru, nakonec jsem ještě do cukru semínka vydlabala.

DOMÁCÍ VANILKOVÝ CUKR

INGREDIENCE

1 kg cukru

4 vanilkové lusky

PŘÍPRAVA

Polovinu cukru nasypeme do nádoby. Nalámeme do něj 3 vanilkové lusky a zasypeme zbytkem cukru. Uzavřeme a necháme v nádobě cca 14 dní odležet.

Po této době lusky vyjmeme. Poslední lusk rozkrojíme a vydlabeme semínka. Dáme do cukru a pomocí blenderu rozmixujeme najemno. Nemusíme mlít úplně na moučku, stačí, aby se zrníčka dobře promíchala. 

Tento poslední krok lze samozřejmě vynechat a po odležení vyndat pouze rozlámané lusky. Ty pak můžeme použít na další várku cukru.

Pokud se rozhodnete cukr si pomlít, doporučuju spíš výkonnější blender a foodprocesor. Tyčový mixer nebude zcela výkonný.

Pokud máte rádi kořeněné chutě, je chai latté to pravé pro vás. Patří totiž mezi nápoje s velmi intenzivní chutí, který k nám doputoval až z daleké Indie. Výraznou chuť černého čaje podtrhuje silná chuť exotického koření a mléka. V chuti chai latte můžeme cítit zázvor, hřebíček, kardamom, šafrán, skořici, pomerančovou kůru, … koření si můžeme namíchat sami, nicméně můžete zakoupit už i předem připravenou směs na tento nápoj. Já osobně si ráda svoji směs namíchám nebo přidávám koření rovnou do čaje při vaření.

Obecně mě míchání všech kořeněných směsí dost baví. Přidá mi to jako alchymie. Troška toho, špetka onoho a výsledkem je voňavá směs. Aby všechny chutě lépe vynikly, přidává se do nápoje mléko a podle chuti med nebo cukr. 

CHAI LATTÉ

INGREDIENCE

2 hrnky vody

5 koleček čerstvého zázvoru

5 ks celé skořice

1 lžička mletého kardamomu

1 lžička hřebíčku

1 lžíce nastrouhané pomerančové kůry

3 polévkové lžíce sypaného černého čaje

1 hrnek mléka

med, cukr nebo javorový sirup na doslazení

POSTUP

Do menšího kastrolu dáme vodu, zázvor, pomerančovou kůru a koření. Přivedeme k varu a povaříme na mírném ohni 5 minut. 

Přidáme čaj a vše vaříme dohromady dalších 5 minut. Čaj sundáme z ohně a scedíme.

Připravíme si mléko – našleháme ho tryskou kávovaru, případně jej zahřejeme na teplotu 60 °C a vyšleháme v konvičce na french press nebo metličkou.

Čaj nalijeme přibližně de 1/3 – ½ hrnku (záleží na intenzitě, kterou požadujeme) a dolijeme mlékem i s pěnou. Nakonec podle chuti můžeme dosladit cukrem, medem nebo javorovým sirupem.

S přicházejících chladnějším počasím opět sahám po receptech vonících čokoládou a kořením. Původně jsem chtěla na víkend upéct opět po delší době dort, ale po upečení prvního korpusu jsem se rozhodla, že zůstanu u koláče. Těsto je chuťově ideální, ale na dort bych si jej přála mít ještě trochu nadýchanější a lehčí.

Jako základ jsem zvolila jednoduchou chuť skořice a ozvláštnila jsem ji chutí pomeranče. Protože jsem k upečení zvolila menší formu s vyšším okrajem, připadal mi koláč suchý. Proto jsem se rozhodla jej prolít pomerančovým sirupem. A pomerančovou chuť najdete nakonec i v čokoládové polevě, a to v podobě drcené sušené pomerančové kůry, kterou jsem si při pečení velmi oblíbila.

SKOŘICOVÝ KOLÁČ S ČOKOLÁDOVOU POLEVOU A POMERANČOVÝM SIRUPEM

INGREDIENCE

• menší forma o průměru 16 cm (s vyšším krajem)

• větší forma o průměru 20 cm (s nižším krajem)

KOLÁČ

250 g hladké mouky

3 lžíce prášku do pečiva

špetka soli

3 lžíce mleté skořice

nastrouhaná kůra ze 2 pomerančů

150 g másla pokojové teploty

250 g třtinového cukru

3 vejce

250 – 300 ml mléka

POMERANČOVÝ SIRUP

čerstvá pomerančová šťáva ze 2 pomerančů

2 lžíce cukru

1 lžíce vanilkového extraktu

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA

150 g čokolády 70 %

80 ml smetany

2 lžíce medu

3 lžíce drcené sušené kůry z pomeranče (kousků, ne mleté)

POSTUP

KOLÁČ

Troubu si předehřejeme na 175 °C. Připravíme si formu na koláč – okraje formy vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, dno formy vyložíme pečicím papírem.

Máslo vyšleháme s cukrem do světlé pěny.

V míse si smícháme sypké suroviny – mouku, prášek do pečiva, sůl, skořici a nastrouhanou pomerančovou kůru. Přidáme do máslové směsi a promícháme. Po jednom postupně zašleháváme vejce a nakonec přiléváme mléko. Těsto dobře vyšleháme a vylijeme do formy.

Pečeme 50 – 60 minut podle výšky těsta. Pomocí špejle vyzkoušíme, zda je těsto dobře propečené. Vyndáme z trouby a necháme 10 minut vychladnout. Ještě teplý koláč prolijeme pomerančovým sirupem. Poté necháme zcela vychladnout.

Jakmile je koláč vychladnutý, vyklopíme z formy a přelijeme čokoládovou polevou. Necháme ztuhnout a podáváme.

POMERANČOVÝ SIRUP

V menším kastrůlku svaříme pomerančovou šťávu s cukrem. Přidáme vanilkový extrakt. Snížíme plamen a tekutinu necháme trochu zredukovat a zhoustnout.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA

Polevu připravíme na vodní lázni. Do většího kastrůlku dáme vodu a do kastrůlku umístíme žáruvzdornou nádobu. Do ní rozlámeme čokoládu, zalijeme smetanou, přidáme med a sušenou pomerančovou kůru. Vše necháme zahřívat spolu. Jakmile se čokoláda začne rozpouštět směs promícháme. 

Pokud je poleva tekutější, necháme chvíli vychladit a zhoustnout. Polevou nakonec přelijeme koláč.

Jablečné koláče patří v tomto podzimním období k mým nejoblíbenějších. Navíc můžeme spotřebovat úrodu z naší zahrady. Jablka jsou totiž jediným čerstvým ovocem, které si můžeme doma uchovat ze zahrady i na zimu. Abychom nepekli pořád dokola ty samé recepty, snažím se je vždycky trochu obměnit, inovovat a vylepšovat.

Takto vznikl i tento koláč. Část mouky na těsto jsem nahradila pomletými a opečenými lískovými oříšky, které dodaly těstu originální chuť. Další trochu oříšků jsem rozsekala na malé křupavé kousky, které v těstě krásně křupaly. 

Náplň tvoří jablka nakrájená na plátky. Doporučuju proto použít pevnější jablka, která se nerozpadají. Samozřejmě pak nesmí chybět koření, jako je skořice, muškátový oříšek nebo hřebíček. Nejenže dodají tu správnou chuť, ale při pečení provoní podzimem i kuchyni.

JABLEČNÝ KOLÁČ S KRUSTOU S LÍSKOVÝMI OŘÍŠKY

INGREDIENCE

TĚSTO

300 g hladké mouky

100 g lískových ořechů

2 lžíce třtinového cukru

250 g studeného másla

4 – 8 lžic ledové vody

špetka soli

NÁPLŇ Z JABLEK

5 – 6 větších jablek

2 lžíce kukuřičného škrobu

90 g třtinového cukru

1 lžíce skořice

na špičku nože mletého muškátového oříšku

na špičku nože mletého hřebíčku

najemno nastrouhaná kůra z 1 pomeranče (cca 1 lžíce)

šťáva z poloviny pomeranče

1 vejce

2 lžíce vody

POSTUP

PŘÍPRAVA LÍSKOVÝCH OŘECHŮ

Nejprve si opražíme lískové ořechy. 

Troubu předehřejeme na 200 °C, na plech rozložíme pečicí papír a vysypeme na ně jádra lískových ořechů (můžeme i ve slupce). Pečeme cca 6 - 10 minut, hlídáme, aby se ořechy nespálily. Jakmile začnou ořechy lehce hnědnout, vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Pokud jsme pražili se slupkou, prsty ji oloupeme (měla by jít krásně od ořechů).

60 g ořechů pomeleme na velmi jemnou mouku a zbytek na menší kousky, které budou ještě křupat.

TĚSTO

Na těsto smícháme hladkou mouku s pomletými ořechy a 20 g nasekaných ořechů. Dále přidáme cukr, špetku soli a nakrájené máslo. Vytvoříme drobenku. Po lžících přidáváme postupně vodu, další vždy, až se předchozí lžíce zapracuje. Vytvoříme kompaktní a nelepivé těsto. Vytvoříme kouli nebo placku, zabalíme do potravinové folie a vložíme cca na 1 hodinu do ledničky.

JABLEČNÁ NÁPLŇ

Jablka omyjeme, oloupeme slupku, rozkrojíme na polovinu a odstraníme jádřince. Jablka nakrájíme na tenké plátky. Dáme je do větší mísy. Zakapeme pomerančovou šťávou.

V menší misce smícháme kukuřičný škrob s cukrem a kořením. Dobře promícháme a přisypeme k jablkům. Opatrně promneme, aby se koření a cukr dostal na všechny kousky. Necháme odložet.

DOKONČENÍ

Troubu předehřejeme na 175 °C. Plech si vyložíme pečicím papírem.

Vychlazené těsto rozkrojíme na 2 části – jednu o něco menší. Menší část by měla tvořit cca 1 třetinu těsta.

Na pomoučeném vále si vyválíme nejprve větší část těsta. Válíme tak, aby vznikl větší obdélník. Těsto válíme na tloušťku cca 0, 3 – 0,4 mm. Pomocí válečku přeneseme těsto na plech a nožem odkrojíme nerovné okraje do tvaru obdélníku.

Na těsto rozložíme jablečnou směs – od krajů necháme cca 2 - 3 cm nezakryté. 

Nyní vyválíme druhou část těsta na menší obdélník – měl by překrýt jablečnou vrstvu jako polštářek. Odřežeme nerovné okraje a zarovnáme těsto. Do těsta můžeme vykrojit tvary pomocí vykrajovátek nebo nařežeme. Pomocí válečku přeneseme na těsto a překryjeme jablka.

Nezakryté okraje spodní části těsta potřeme vejcem rozmíchaným s trochou vody a přeložíme je na horní část těsta. Dobře přitlačíme. Vše potřeme vaječnou směsí. 

Plech vložíme do trouby a pečeme cca 40 – 50 minut dozlatova. Poté vyjmeme z trouby a necháme zcela vystydnout.