Koncentrace citronové chuti ve skleničce. Citronový krém je prostě závislost. Zní složitě, ale připravit si jej doma je tak rychlé a jednoduché.... Jakmile si jej jednou sami připravíte, kupovaný už nebudete chtít. 

Krém využijete do dezertů nebo k ochucení krémů. Skvěle doplňuje například linecké cukroví. Anebo jej využijete jako jedlý dárek.

V receptu se používá nastrouhaná citronová kůra. Doporučuji proto použít bio citrony nebo citrony pořádně omýt. 

Osobně mám ráda ve výsledném krému přítomnost citronové kůry, ale pokud by vám ve výsledku kůra vadila, nebo byste chtěli krém použít třeba na cukroví, citronovou kůru přidejte až do směsi při vaření a při cezení přes síto se jí následně zbavíte.

CITRONOVÝ KRÉM – LEMON CURD

SUROVINY

Počet porcí – 4 malé skleničky

140 g másla nakrájeného na kostky

jemně nastrouhaná kůra za 2 větších citronů

340 g pískového cukru nebo 280 g prosátého moučkového cukru

špetka soli

4 celá vejce

2 žloutky

240 ml citronové šťávy (asi 6 větších citronů) – bez pecek

POSTUP

1) Do větší mísy, která snese teplo, si nachystáme máslo a nastrouhanou citronovou kůru. Dáme stranou. 

Pozn. S tímto postupem bude v konečném krému nastrouhaná citronová kůra. Pokud by vám vadila, citronovou kůru nepoužijte v kroku 1, ale přidejte ji v kroku 2, kde ji povaříte s krémem a následně přecedíte.

2) Ve středně velikém kastrůlku smícháme cukr, sůl, vejce a žloutky, dokud se vše nepropojí. Postupně vlijeme citronovou šťávu.

3) Kastrůlek přesuneme na plotýnku a zahříváme na středním stupni. Neustále mícháme silikonovou stěrkou (odolnou teplu), abychom směs míchali i z boků a ze dna kastrůlku. Směs zahříváme na 74–77 °C (k měření použijeme teploměr na vaření). Vaříme 5–10 minut – směs začne postupně houstnout.

4) Jakmile začne směs houstnout, snížíme teplotu. Jakmile začne směs bublat, ihned stáhneme z plotýnky a pokračujeme dalším krokem.

5) Horkou směs přelijeme přes síto do mísy s máslem a citronovou kůrou. Máslo necháme trochu povolit a pomalu mícháme, aby se máslo propojilo s citronovou směsí.

6) Teplou směs přelijeme do sklenic a necháme několik minut vychladnout. Poté zavřeme víčkem, necháme vychladnout. Díky tomu, že zavřeme sklenici víčkem, ještě když je krém teplý, vyhneme se vzniku škraloupu. Skladujeme v lednici.

7) Po 30–60 minutách je krém dostatečně ztuhlý na použití. V lednici vydrží až 2 týdny.

LEMON CURD

Concentration of a lemon flavor in a glass. The Lemon Curd is simply an addiction. It sounds complicated but making it at home is so quick and easy.... Once you make it yourself, you won't want store-bought anymore.

You can use the curd for desserts or to flavor creams. It is a great addition to, for example, Linzer cookies. Or you can use it as an edible gift.

The recipe uses grated lemon zest. I therefore recommend using organic lemons or lemons that have been washed thoroughly.

Personally, I like the presence of lemon zest in the resulting cream, but if you don't like the zest as a result, or if you would like to use the cream for sweets, for example, add the lemon zest to the mixture while cooking and then get rid of it when straining through a sieve.

INGREDIENTS

Serves 4 small glasses

140 g butter, diced

Finely grated zest of 2 large lemons

340 g granulated sugar or 280 g sifted powdered sugar

Pinch of salt

4 whole eggs

2 egg yolks

240 ml lemon juice (about 6 large lemons) – seedless

INSTRUCTIONS

1) In a large heat-proof bowl, prepare the butter and grated lemon zest. Set aside.

Note: With this method, the final cream will contain grated lemon zest. If you don’t want it, don’t use the lemon zest in step 1, but add it in step 2, where you will cook it with the cream and then strain it.

2) In a medium-sized saucepan, mix the sugar, salt, eggs and egg yolks until everything is combined. Gradually pour in the lemon juice.

3) Move the saucepan to the stove and heat over medium heat. Stir constantly with a silicone spatula (heat-resistant) to stir the mixture from the sides and bottom of the saucepan. Heat the mixture to 74–77 °C (use a cooking thermometer to measure). Cook for 5-10 minutes – the mixture will gradually thicken.

4) As soon as the mixture begins to thicken, reduce the heat. As soon as the mixture begins to bubble, immediately remove from the heat and continue with the next step.

5) Pour the hot mixture through a sieve into a bowl with butter and lemon zest. Let the butter soften a little and stir slowly so that the butter combines with the lemon mixture.

6) Pour the hot cream into jars and let it cool for a few minutes. Then close with the lid and let it cool. By closing the jar with the lid while the cream is still warm, we avoid the formation of a crust. Store in the refrigerator.

7) After 30-60 minutes, the cream is firm enough to use. It will last up to 2 weeks in the refrigerator.

Příprava džemů je skvělým způsobem, jak si uchovat poklady přírody. I když jíme hodně ovoce ze zahrádky nebo z něj pečeme koláče, nikdy se nám nepodaří spotřebovat všechno. A tak jej zavařujeme nebo z něj děláme džem, abychom si v zimě připomněli chutě léta. Když si otevřu skleničku jahodového nebo rybízového džemu a ucítím tu vůni, je to jako se na chvilku zase ocitnout v parném letním dnu.

K našim oblíbeným, které připravujeme každý rok, patří jahodový a rybízový. A pak podle úrody. Letos jsem udělala také několik skleniček broskvového. Broskve ráda kombinuji s bylinkami – tymiánem nebo rozmarýnem, ale spíš pro koláče, protože doma se tyto chutě s úspěchem moc nesetkávají. Tentokrát jsem tak přidala jen vanilku. Kromě džemů, které plánujeme používat na plnění cukroví, třeba lineckého, připravujeme většinu džemů s kousky ovoce a jinak tomu není ani tentokrát. A musím říct, že je to opravdu létu zabalené ve skleničce. 

Než začneme s přípravou, několik rad na začátek:

Použijte hrnec se silnějším dnem a ne příliš vysoký.

Aby vám džem dlouho vydržel, sterilizujte zavařovací sklenice i víčka. Osobně je sterilizuji v troubě. Sklenice i víčka nejprve umyjeme teplou vodou a saponátem, opláchneme čistou vodou a necháme uschnout. Dáme na plech vyložený pečicím papírem a sterilizujeme 10 minut v troubě vyhřáté na 160°C.

BROSKVOVÝ DŽEM S VANILKOU

SUROVINY

(cca 3–4 skleničky)

1 kg broskví 

500 g cukru

1 vanilkový lusk

10 g pektinu

šťáva z 1,5 citronu

varianta se želírovacím prostředkem:

1 kg broskví 

500 g cukru

1 vanilkový lusk

1 Gelfix 2:1

POSTUP

Nejprve si připravíme sklenice a sterilizujeme je (dle informací výše).

Broskve omyjeme (používáme dobře vyzrálé a jen zdravé ovoce), vyndáme pecky a nakrájíme na menší kousky. Nechávám i se slupkou. (V případě, že slupku na broskvích nechcete, spařte celé broskve nebo opalte lehce slupku flambovací pistolí a slupku poté stáhněte).

Přesypeme do větší mísy, zasypeme cukrem (stranou si necháme 4 lžíce cukru) a dáme odležet do ledničky na 4-6 hodin. Ovoce pustí šťávu, díky které bude džem lahodnější. Po vytažení z lednice promícháme a semínka z vanilkového lusku. 

Přendáme do hrnce a na mírném ohni vaříme 10–15 minut. V této fázi přidáme pektin /želírovací prostředek smíchaný s cukrem a za občasného míchání přivedeme k varu. Nakonec přidáme citronovou šťávu. Vaříme ještě 5–10 minut.

Že je džem uvařený zjistíme tak, že kápneme trochu džemu na talíř, který na chvilku vložíme do mrazáku. Pokud drží spolu a má rosolovitou konzistenci, je hotový. Pokud teče, je nutné jej ještě chvíli vařit.

Jakmile je hotovo, plníme ještě horkým džeme sklenice. Plníme 1–2 cm pod okraj – pro pohodlnější nalévání doporučuji použít nálevku. Džem se bude lépe nalévat a nezašpiníte si okraje sklenic. V případě ušpinění hrdla, je potřeba džem otřít, aby se víčko dobře přichytilo a vše so dobře zakonzervovalo. Naplněné sklenice ihned zavíčkujte a otočte je víčkem dolů a nechte zcela vychladnout.

TISK RECEPTU

PEACH JAM WITH VANILLA

Making jams is a great way to preserve nature's treasures. Even if we eat a lot of fruit from the garden or bake cakes with it, we are not able to use it all. And so, we preserve it or make jam from it to remind us of the flavors of summer in winter. When I open a jar of strawberry or currant jam and smell that aroma, it's like being back in a hot summer day for a moment.

Our favorites, which we prepare every year, include strawberry and currant. I also made a few jars of peach jam this year. I like to combine peaches with herbs - thyme or rosemary, but mostly for cakes, because at home these tastes don't meet with success. This time I only added vanilla. In addition to the jams that we plan to use to fill Linzer cookies, we prepare most of the jams with pieces of fruit, and this time is no different. And I must say that it really is summer in a jar. 

Some tips to get started:

Use a pot with a thicker bottom and not too high.

In order the jam lasts for a long time, sterilize the jars and lids. I personally sterilize them in the oven. First wash the jars and lids with warm water and washing-up liquid, rinse with clean water and let dry. Place on a tray lined with baking paper and sterilize for 10 minutes in an oven heated to 160°C.

INGREDIENTS

(For 3 – 4 jars)

1 kg peaches 

500 g caster sugar

1 vanilla pod

10 g pectin

juice of 1.5 lemons

INSTRUCTIONS

First, prepare the jars and sterilize them according to the information above.

Wash the peaches (use only well-ripened and healthy fruit), remove the pits, and cut them into smaller pieces. I also leave it with the peel. (If you don't want the peel on the peaches, scald the whole peaches or lightly burn the skin with a flame gun and peel the skin off).

Pour into a larger bowl, sprinkle with sugar (reserve 4 tablespoons of sugar) and leave in the refrigerator for 4-6 hours. The fruit will release juice, which will make the jam more delicious. After taking it out of the fridge, mix in the seeds from the vanilla pod. 

Transfer to a saucepan and cook over low heat for 10-15 minutes. At this stage, add pectin/gelling agent mixed with sugar and bring to a boil, stirring occasionally. Finally, add lemon juice. Cook for another 5-10 minutes.

The jam is cooked when you drip a little jam on a plate, put it in the freezer for a while. If it holds together and has a jelly-like consistency, it's done. If it flows, it is necessary to cook it for a while longer.

Once it is done, fill the jars with the still hot jam. Fill 1-2 cm below the edge - for more convenient pouring, I recommend using a funnel. The jam will pour better, and you won't get the rims of the jars dirty. In case of soiling of the throat, it is necessary to wipe the jam so that the lid adheres well, and everything is preserved well. Close the filled jars immediately and turn them upside down and let them cool completely. 

PRINT THE RECIPE

Rýžovou kaši si moc často nepřipravuju. Možná je to způsobenou určitou averzí, kterou jsem získala ke sladké rýži. Nevím, jak jste na tom byli vy, ale jako dětem nám ji doma mamka připravovala dost často. A já jsem ji fakt nikdy moc nemusela. 

Tahle kaše nemá ale se sladkou rýží vůbec nic společného. Mám ráda její krémovitou konzistenci a mírně nasládlou chuť. Slazená je pouze javorovým sirupem – většinou ji dělám s ovocem, a to je pak sladká tak akorát. Místo rostlinného kokosového mléka použijte klidně klasické mléko, mandlové nebo tučné kokosové z plechovky. Záleží pouze na vás a kaše bude mít určitě skvělou chuť i tak :-).

Řekla jsem si, že v tomhle zimním období se budou ke kaši skvěle hodit mandarinky. Z části jsem uvařila marmeládu s příchutí skořice a badyánu a zbytek jsem použila na dozdobení kaše. Miluju tu záplavu šťavnatého ovoce v každém soustu. Pokud nebude zrovna sezóna mandarinek, použijte jakékoli jiné šťavnaté ovoce – jahody, borůvky, meruňky.

RÝŽOVÁ KAŠE S MANDARINKOVOU MARMELÁDOU

SUROVINY

RÝŽOVÁ KAŠE

100 g dlouhozrnné nevařené rýže

200 ml vody

500 ml rostlinného kokosového mléka

2 lžíce chia semínek

¼ lžičky soli

1/2 lžičky vanilky

špetka kardamomu

2 lžíce javorového sirupu

MANDARINKOVÁ MARMELÁDA

4 - 5 mandarinek

nastrouhaná kůra z 1 pomeranče

1/3 hrnku třtinového cukru

1 svitek skořice

1 hvězdička badyánu

5 g pektinu

Dozdobení

mandarinky

skořice

javorový sirup

POSTUP

MANDARINKOVÁ MARMELÁDA

Mandarinky oloupeme a vymačkáme šťávu. Přelijeme do hrnce a přidáme nastrouhanou kůru z pomeranče. Přidáme skořici a badyán a vaříme na mírném ohni cca 20 – 25 minut. Před přidáním pektinu skořici i badyán vyndáme.

Pektin smícháme se 2 lžícemi cukru a postupně přidáváme do šťávy a mícháme. Přivedeme k varu a vaříme asi 5 minut. Nakonec přidáme zbytek cukru, promícháme a necháme ještě několik minut vařit.

Rozvar můžeme servírovat na kaši horký anebo jej přilijeme do sklenice, kde necháme vychladnout. Pokud nespotřebujeme najednou, skladujeme v lednici cca 1 týden.

RÝŽOVÁ KAŠE

Rýži propláchneme ve studené vodě. Dáme ji do hrnce, zalijeme vodou a 350 ml kokosového mléka. Přidáme sůl, vanilku a kardamom. Přivedeme k varu za stálého míchání.

Snížíme teplotu vaření a bez pokličky vaříme cca 20 – 25 minut, dokud rýže nezměkne. Během vaření pravidelně mícháme, přiléváme zbytek kokosového mléka. Jakmile je všechno mléko přidané, osladíme javorovým sirupem a zamícháme chia semínka. Důležité je, aby si rýže zachovala krémovitou konzistenci kaše, může se tedy stát, že bude potřeba přilít ještě trochu mléka.

Kaši rozdělíme do misek, přidáme mandarinkový rozvar, dozdobíme mandarinkami, skořicí a můžeme ještě přelít javorovým sirupem.