Pár střípků z víkendového zahradničení.

Většinu víkendu jsme strávili na zahradě a kromě likvidace suché zeleniny a rytí, jsem zasadila další cibulky tulipánů a narcisů a také nové japonské sasanky, které jsou teď v plném květu. Novinkou jsou pryskyřníky, tak jsem zvědavá, jestli se jim bude dařit.

Jakmile se začnou dny zkracovat, ráno se začnou objevovat první mlhy a mrazíky, je na čase upéct první várku skořicových šneků. Po koláčích plných letního ovoce nastává opět období pro nadýchaná kynutá těsta a vůni koření.

Kromě klasických skořicových šneků, které peču několikrát za rok, můžete najít na blogu několik receptů v různých variantách – borůvkové nebo třeba s kokosovou náplní.

Už delší dobu jsem si ale pohrávala s myšlenkou vyzkoušet maxi šneky a tak jsem se pro ni nadchla, že hned s prvním pečením jsem vyzkoušela. A mělo to obrovský úspěch.

SKOŘICOVÍ MAXI ŠNECI

INGREDIENCE

Počet porcí: 4–5 maxi šneků / cca 20 normálních šneků

TĚSTO

250 ml mléka

25 g čerstvého droždí 

75 g pískového cukru (+ 2 lžíce na kvásek)

1,5 lžičky drceného/mletého kardamomu

400 g hladké mouky

špetka soli

100 g másla pokojové teploty

SKOŘICOVÁ NÁPLŇ

125 g másla pokojové teploty

2 lžíce mleté skořice

3 lžíce moučkového cukru

POTŘENÍ

Před pečením:

1 vejce

1 lžička vody

špetka soli

perlový cukr

Po pečení:

2 lžíce pískového cukru

2 lžíce horké vody

0,5 lžičky najemno drceného kardamomu

POSTUP

TĚSTO

1. Nejprve si připravíme kvásek.

2. Mléko ohřejeme na vlažnou teplotu (když do mléka dáme prst, musí být příjemně teplé), necháme rozpustit 2 lžíce cukru a rozdrobíme kvasnice. Necháme stát 10–15 minut na teplém místě.

3. V míse robota smícháme mouku, cukr a mletý kardamom. Vlijeme kvásek a přidáme na kousky nakrájené máslo. Pomocí háku hněteme cca 10 minut, dokud se všechna mouka nezapracuje. Těsto by mělo být elastické a měkké a bude trochu lepit. Nepřidáváme víc mouky.

4. Těsto přeneseme do čisté mísy, přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě 1–2 hodiny.

NÁPLŇ

1. Mezitím co těsto kyne, připravíme si náplň.

2. Změklé máslo vyšleháme s cukrem a skořicí do nadýchané hmoty. Necháme odpočinout na chladnějším místě (je důležité, aby máslo ještě více nepovolilo, ale ani moc neztuhlo – nešlo by moc roztírat a potrhali bychom si těsto).

DOKONČENÍ

1. Jakmile je těsto vykynuté, nachystáme si plechy vyložené pečicím papírem.

2. Plochu, na které budeme těsto válet, pomoučíme a těsto rozválíme na obdélník o velikosti cca 40 x 40/50 cm. Pomocí stěrky rozetřeme po celém povrchu těsta náplň (až úplně k okrajům).

3. Těsto nakrájíme na 1 – 1,5 cm silné proužky (pokud válíme do obdélníku, je lepší krájet těsto vždy z delší strany). 

4. Vezmeme jeden proužek a začneme rolovat těsto. Jakmile dojdeme na konec, „navážeme“ s namotáváním dalšího proužku – buď od konce, kde jsme skončili do protisměru anebo opatrně přeneseme šneka na začátek a motáme ve stejném směru. Protože jsou proužky úzké a náplň měkká, je potřeba trochu přidržovat rukama. A stejně postupujeme ještě se 3. proužkem.  To, že bude náplň venku nevadí.

5. Opatrně přeneseme na plech s pečicím papírem a můžeme pokračovat s dalšími šneky, dokud máme těsto. Necháme dostatečný rozestup. 

6. Přikryjeme čistou utěrkou, a ještě necháme cca 30–40 minut odpočívat v pokojové teplotě. 

7. Troubu si mezitím rozehřejeme na 220 °C. 

8. Před vložením plechu do trouby, potřeme šneky vajíčkem rozmíchaným s trochou vody a solí. Můžeme posypat perlovým cukrem. Vložíme do trouby a pečeme cca 20–25 minut, dokud nebudou mít šneci zlatavou barvu.

9. Po upečení (ihned po vytažení z trouby) potřeme sirupem, který si připravíme smícháním horké vody, cukru a kardamomu.

10. Necháme vychladnout.

Poznámka:

• Může se stát, že šneci při pečení vyskočí uprostřed hodně do vrchu. Jakmile vyndáte z trouby, ještě teplé je můžete pomocí talíře trochu zploštit (v podstatě zatlačíme střed znovu dolů.

VYTISKNOUT RECEPT.

MAXI CINNAMON BUNS

As soon as the days begin to shorten, the first fog and frost appear in the morning, it's time to bake the first batch of cinnamon buns. After cakes full of summer fruit, it's time again for puffy yeast doughs and the smell of spices.

In addition to the classic cinnamon buns, which I bake several times a year, you can find several recipes on the blog in different variants - blueberry or with a coconut filling.

But I've been playing with the idea of trying maxi buns for a long time, and I got so excited about it that I tried it right away with the first baking. And it was a huge success.

INGREDIENTS

Number of servings: 4-5 maxi buns / approx. 20 normal buns

DOUGH

250 ml milk

25 g fresh yeast

75 g granulated sugar (+ 2 tbsp for yeast)

1.5 tsp crushed/ground cardamom

400 g plain flour

a pinch of salt

100 g of butter at room temperature

CINNAMON FILLING

125 g of butter at room temperature

2 tbsp ground cinnamon

3 tbsp powdered sugar

BRUSHING

Before baking:

1 egg

1 tsp water

a pinch of salt

pearl sugar

After baking:

2 tbsp sugar

2 tbsp hot water

0,5 tsp ground cardamom

INSTRUCTIONS

DOUGH

1. First, start with rising the yeast.

2. Heat the milk to a lukewarm temperature (when you put your finger in the milk, it must be pleasantly warm), let 2 spoons of sugar dissolve and crumble the yeast. Let it stand for 10-15 minutes in a warm place.

3. Mix flour, sugar and ground cardamom in the bowl of a food processor. Pour in the raised yeast and add the butter cut into pieces. Knead with the hook for about 10 minutes until all the flour is incorporated. The dough should be elastic and soft and will be a little sticky. Do not add more flour.

4. Transfer the dough to a clean bowl, cover with a clean towel and leave to rise in a warm place for 1-2 hours.

FILLING

1. While the dough is rising, prepare the filling.

2. Beat the softened butter with sugar and cinnamon until fluffy. Let it rest in a cooler place (it is important that the butter does not soften even more, but also does not harden too much - it would not be possible to spread it too much and you would tear the dough).

FINISHING

1. As soon as the dough has risen, prepare baking sheets lined with baking paper.

2. Flour the surface on which you will roll the dough and roll out the dough into a rectangle of approx. 40 x 40/50 cm. Using a spatula, spread the filling over the entire surface of the dough (right to the edges).

3. Cut the dough into 1-1.5 cm thick strips (if rolling into a rectangle, it is better to always cut the dough from the longer side).

4. Take one strip and start rolling the dough. As soon as we reach the end, we "continue" to wind another strip - either from the end where you ended in the opposite direction or transfer carefully the bun to the beginning and wind in the same direction. Because the strips are narrow and the filling is soft, you need to hold it with your hands a little. And proceed the same way with the 3rd strip. The fact that the filling will be outside does not matter.

5. Transfer carefully to a sheet of baking paper and continue with other buns. Leave enough space between buns.

6. Cover with a clean towel and leave to rest at room temperature for approx. 30-40 minutes. 

7. In the meantime, preheat the oven to 220 °C.

8. Before putting the tray in the oven, brush the buns with an egg mixed with a little water and salt. You can sprinkle it with pearl sugar. Put the tray in the oven and bake for about 20-25 minutes, until the buns become golden brown.

9. After baking (immediately after taking it out of the oven), brush with syrup, which is prepared by mixing hot water, sugar and cardamom.

10. Let cool.

Note:

• It may happen that the buns rise a lot in the middle during baking. As soon as you take them out of the oven, you can flatten them a little with a plate while they're still warm (we're basically pushing the center down again).

PRINT RECIPE IN ENGLISH.

Vždy jsme měli na zahradě velké množství jabloní. Na jaře jsem se vždy těšila, až všechny rozkvetou, a s přicházejícím podzimem zase na bohatou úrodu jablek. A také na jablečné koláče. K jednomu z nejoblíbenějších dezertů, který miluju už od dětství je tento nepečený jablečný dort. Tvoří ho jen několik surovin a je velmi jednoduchý na přípravu, takže jej zvládne opravdu každý.

NEPEČENÝ JABLEČNÝ DORT

SUROVINY

Počet porcí: 12

Průměr dortu: 20 cm

Čas přípravy: 60 minut (+ 12 hodin chlazení)

1 kg jablek

1-2 citrony

40 g pískového cukru

2 kávové lžičky mleté skořice

semínka z 1 vanilkového lusku

500 ml jablečné šťávy (doporučuji použít za studena lisovaný 100 % džus nebo čerstvou jablečnou šťávu)

80 g vanilkového pudinkového prášku nebo 100 g kukuřičného škrobu

300 g cukrářských dlouhých piškotů

Pro servírování

200 g kysané smetany

1 lžička vanilkového extraktu

Nastrouhaná kůra z 1 citronu

POSTUP

1) Nejdříve připravíme jablka. Jablka důkladně omyjeme, oloupeme, vykrojíme jádřince a nastrouháme nahrubo (případně je můžete nakrájet na menší kousky)

2) Dáme do většího hrnce a přidáme kůru a šťávu z 1 citronu.

3) Promícháme a vaříme na mírném ohni cca 15 minut, dokud jablka nezměknou.

4) Mezitím, co se vaří jablka, připravíme formu s piškoty.

5) Cukrářské piškoty ořízneme z jedné strany – odřízneme cca 0,5 cm z jedné strany, abychom piškoty zarovnali a vyskládáme je po obvodu formy. Pocukrovanou stranu směřujeme ven z formy.

6) Dno formy vyložíme také piškoty, mezery vyplníme nakrájenými piškoty, aby bylo zaplněné celé dno.

7) Jakmile jsou jablka povolená, přidáme cukr, skořici a semínka z vanilkového lusku. Dobře promícháme.

8) V misce smícháme jablečnou šťávu s pudinkovým práškem nebo kukuřičným škrobem. Prášek dobře rozmícháme, aby nezůstaly žádné hrudky.

9) Směs přilejeme k jablkám a za stálého míchání uvaříme hustý pudink. 

10) V případě potřeby můžeme přidat cukr a citronovou šťávu.

11) Na připravenou piškotovou vrstvu dáme 1/3 horké jablečné směsi, zarovnáme do hladka.

12) Poklademe druhou vrstvou piškotů a opět dáme 1/3 horké jablečné směsi, zarovnáme a dáme další vrstvu piškotů.

13) Nakonec dáme poslední vrstvu jablečného pudinku a povrch uhladíme.

14) Dort necháme nejdřív vychladnout při pokojové teplotě. Poté jej dáme do ledničky a necháme ztuhnout – nejlépe přes noc, aby piškoty natáhly vlhkost a chuť jablek.

Servírování

15) Servírovat můžeme se šlehačkou nebo zakysanou smetanou.

16) Zakysanou smetanu smícháme s vanilkovým extraktem a nastrouhanou kůrou z citronu.

Několik rad:

• Miluji texturu jablek v tomto koláči. Pokud ale ne, můžete směs udělat hladší rozmixováním jablek ručním mixérem. Udělejte to před přidáním cukru a koření (v tomto receptu před krokem 7).

• Množství cukru v receptu není příliš vysoké. Samozřejmě bude záležet na tom, jaká jablka použijete, proto doporučuji směs před vrstvením do pánve ochutnat a okořenit.

Vytisknout recept.

NO-BAKE APPLE CAKE

We are coming closer and closer to the fall, shorter days and apple season. We always had a lot of apple trees in our orchard. In the spring, I looked forward to all of them blooming, and with the coming fall to the rich harvest of apples. And, for different apple desserts. One of the most favorite cakes I love since I was a child is this no-bake apple cake. The rich taste of apples, warm cinnamon and vanilla will make the taste of autumn explode in your mouth. The cake consists of only a few ingredients and is very simple to prepare, so anyone can do it. 

INGREDIENTS

Portions: 12

Diameter: 20 cm

Preparation time: 60 minutes (+ 12 hours for cooling)

1 kg apples

1-2 lemons (juice and zest)

40 g granulated sugar

2 teaspoons ground cinnamon

seeds from 1 vanilla pod

500 ml apple juice (I recommend using cold-pressed 100 % juice or fresh apple juice)

80 g vanilla pudding powder or 100 g cornstarch

300 g ladyfingers (sponge fingers)

For serving

200 g sour cream

1 teaspoon vanilla extract

grated zest from 1 lemon

INSTRUCTIONS

1) Start with the preparation of the apples. Wash the apples thoroughly, peel them, cut into halves or quarters and cut out the cores. Grate the apples coarsely (or you can cut them to smaller pieces).

2) Place the grated apples in a larger pot and add the lemon zest and lemon juice.

3) Mix and cook on a low heat for about 15 minutes or until the apples are soft.

4) While the apples are cooking, prepare the ladyfingers in a cake pan.

5) Cut the ladyfingers from one side – cut off approx. 0.5 cm from one side to align the ladyfingers and arrange them around the perimeter of the pan. Direct the sugared side out of the pan.

6) Line the bottom of the pan with ladyfingers, filling the gaps with chopped ladyfingers so that the entire bottom is filled.

7) Once the apples are soft, add sugar, cinnamon and seeds from the vanilla pod. Mix well.

8) Mix apple juice with pudding powder or cornstarch in a bowl. Mix the powder well so that no lumps remain.

9) Pour the mixture over the apples and cook a thick pudding while stirring constantly. 

10) If necessary, you can add yet more sugar and lemon juice.

11) Once the pudding mixture is ready, start to complete the cake.

12) Put 1/3 of the hot apple mixture on the prepared ladyfingers layer, smooth it out with the spoon.

13) Place the second layer of ladyfingers and again add 1/3 of the hot apple mixture, smooth it out and add the last layer of ladyfingers.

14) Finish with the last layer of apple pudding and smooth the surface.

15) Let the cake cool down at room temperature first. Then put it in the refrigerator and let it cool – preferably overnight, so that the ladyfingers can absorb the moisture and flavor of the apples.

Serving tips

16) You can serve the cake with whipped cream or sour cream.

17) Mix sour cream with vanilla extract and grated lemon zest.

Tips:

• I love the texture of the apples in this cake. But if you don't, you can make the mixture smoother by mixing the apples with hand mixer. Do it before adding the sugar and spices (in this recipe before step 7).

• The amount of sugar is not too high in the recipe. Of course, it will depend on what kind of apples you use, so I recommend tasting and seasoning the mixture before layering it into the pan.

• Vanilla pudding powder is not probably available in all the countries, so feel free to use the corn starch – it has the same function to stiffen the mixture.

Print the recipe.

Nastalo tolik očekáváné období rebarbory a s ním přemýšlení, který recept upeču jako první. Na zahrádce mám dva kopce, prvním receptem tak bývá náš oblíbený litý koláč s rebarborou. A se zbytkem rebarbory se vždy snažím vymyslet nebo upéct nějakou novinku. Tentokrát padla volba na kombinaci s pistáciovým frangipanem, protože jemná chuť pistácií a nakyslá chuť rebarbory se k sobě skvěle hodí. 

KOLÁČ S REBARBOROU A PISTÁCIOVÝM FRANGIPANEM

INGREDIENCE

KORPUS

(vyjde na dno koláče průměr 20 cm)

200 g hladké mouky

2 lžíce moučkového cukru

1/4 lžičky soli

160 g studeného másla

3 -5 lžic ledové vody

FRANGIPANE

140 g másla pokojové teploty

130 g moučkového cukru

3 vejce

200 g najemno mletých pistácií

semínka z 1/2 vanilkového lusku

špetka soli

rebarbora (použila jsem asi 4 tenčí stonky – 200 g)

3 lžíce třtinového cukru

šťáva z 1/2 citronu

POSTUP

1. Přípravu začneme těstem.

2. Mouku smícháme s cukrem a solí, přidáme na kostky nakrájené studené máslo. Prsty nebo nožem vytvoříme drobenku. Po lžících přidáváme vodu a vždy počkáme až se zcela zapracuje. Vytvoříme kompaktní těsto. Zabalíme do potravinové folie a necháme 1 – 2  hodiny chladit v ledničce.

3. Mezitím si připravíme frangipane. Máslo vyšleháme s cukrem do světlé hmoty. 

4. Přidáme vejce, mleté pistácie, vanilku a špetku soli a pořádně prošleháme.  

5. Stonky rebarbory omyjeme, odkrojíme listy. V případě, že jsou stonky větší a starší, oloupeme je.

6. Nakrájíme na proužky nebo kousky – můžeme si pohrát se vzorem (pokud jsou stonky stejné velikosti).

7. Dáme do misky, posypeme cukrem a zakápneme citronovou šťávou.

8. Troubu předehřejeme na 180°C, formu na koláč vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku.

9. Těsto vyndáme z lednice a na pomoučeném vále vyválíme na placku (dle tvaru formy) o tloušťce 3-4 mm. Opatrně ji pomocí válečku přeneseme do formy, vytvarujeme okraje a zbytek odřízneme.

10. Vyložíme alobalem, na dno vysypeme fazole a vložíme předpéct na 15 minut do trouby.

11. Jakmile bude korpus předpečený, alobal s fazolemi opatrně odstraníme, naneseme frangipane a rozložíme na proužky nebo na kousky nakrájenou rebarboru.

12. Dáme péct zpět do trouby, pečeme cca dalších 30 – 40 minut nebo dokud těsto a frangipane nebudou mít zlatou barvu.

13. Po vytažení z trouby necháme vychladnout.

VYTISKNOUT RECEPT

RHUBARB PIE WITH PISTACHIO FRANGIPANE

The long-awaited rhubarb season has arrived and with it, wondering which recipe to bake first. I have two bushes in the garden, so the first recipe is usually our favorite rhubarb pie. And I always try to invent or bake something new with the rest of the rhubarb. This time the choice was made for a combination with pistachio frangipane, because the delicate taste of pistachios and the sour taste of rhubarb go well together.

INGREDIENTS

SHORTCRUST PASTRY

(pie will be 20 cm in diameter)

200 all-purpose flour

2 tbsp powdered sugar

1/4 tsp salt

160 g cold butter

3-5 tbsp cold water

FRANGIPANE

140 g butter at room temperature

130 g powdered sugar

3 eggs

200 g finely ground pistachios

seeds from 1/2 vanilla pod

pinch of salt

rhubarb (I used about 4 thinner stalks - 200 g)

3 tablespoons cane sugar

juice of 1/2 lemon

INSTRUCTIONS

1. Start the preparation with the short crust pastry.

2. Mix flour with sugar and salt, add cold butter cut into cubes. Make a crumb with your fingers or a knife. Add water spoon by spoon and always wait until it is completely incorporated. Make a compact pastry. Wrap in foil and let cool in the fridge for 1-2 hours.

3. In the meantime, prepare the frangipane. Beat the butter with the sugar until light.

4. Add eggs, finely ground pistachios, vanilla and a pinch of salt and beat well.

5. Wash the rhubarb stems, cut off the leaves. If the stems are larger and older, peel them.

6. Cut into strips or pieces - you can play with the pattern (if the stems are the same size).

7. Place in a bowl, sprinkle with sugar and drizzle with lemon juice.

8. Preheat the oven to 180°C, line the cake tin with baking paper or grease it with butter and flour.

9. Take the pastry out of the refrigerator and roll it out on a floured rolling pin into a round with a thickness of 3-4 mm. Carefully transfer it to the tin using a rolling pin, shape the edges and cut off the rest.

10. Line with aluminum foil, pour beans on the bottom and place in the oven to pre-bake for 15 minutes.

11. Once the bottom is pre-baked, carefully remove the foil with the beans, apply the frangipane filling and place the rhubarb pieces.

12. Cover with finely chopped nuts and decorations from the second part of the pastry.

13. Put it back in the oven, bake for another 30-40 minutes or until the dough / frangipane is golden.

14. Leave to cool after removing from the oven.

PRINT THE RECIPE