Nastalo tolik očekáváné období rebarbory a s ním přemýšlení, který recept upeču jako první. Na zahrádce mám dva kopce, prvním receptem tak bývá náš oblíbený litý koláč s rebarborou. A se zbytkem rebarbory se vždy snažím vymyslet nebo upéct nějakou novinku. Tentokrát padla volba na kombinaci s pistáciovým frangipanem, protože jemná chuť pistácií a nakyslá chuť rebarbory se k sobě skvěle hodí. 

KOLÁČ S REBARBOROU A PISTÁCIOVÝM FRANGIPANEM

INGREDIENCE

KORPUS

(vyjde na dno koláče průměr 20 cm)

200 g hladké mouky

2 lžíce moučkového cukru

1/4 lžičky soli

160 g studeného másla

3 -5 lžic ledové vody

FRANGIPANE

140 g másla pokojové teploty

130 g moučkového cukru

3 vejce

200 g najemno mletých pistácií

semínka z 1/2 vanilkového lusku

špetka soli

rebarbora (použila jsem asi 4 tenčí stonky – 200 g)

3 lžíce třtinového cukru

šťáva z 1/2 citronu

POSTUP

1. Přípravu začneme těstem.

2. Mouku smícháme s cukrem a solí, přidáme na kostky nakrájené studené máslo. Prsty nebo nožem vytvoříme drobenku. Po lžících přidáváme vodu a vždy počkáme až se zcela zapracuje. Vytvoříme kompaktní těsto. Zabalíme do potravinové folie a necháme 1 – 2  hodiny chladit v ledničce.

3. Mezitím si připravíme frangipane. Máslo vyšleháme s cukrem do světlé hmoty. 

4. Přidáme vejce, mleté pistácie, vanilku a špetku soli a pořádně prošleháme.  

5. Stonky rebarbory omyjeme, odkrojíme listy. V případě, že jsou stonky větší a starší, oloupeme je.

6. Nakrájíme na proužky nebo kousky – můžeme si pohrát se vzorem (pokud jsou stonky stejné velikosti).

7. Dáme do misky, posypeme cukrem a zakápneme citronovou šťávou.

8. Troubu předehřejeme na 180°C, formu na koláč vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku.

9. Těsto vyndáme z lednice a na pomoučeném vále vyválíme na placku (dle tvaru formy) o tloušťce 3-4 mm. Opatrně ji pomocí válečku přeneseme do formy, vytvarujeme okraje a zbytek odřízneme.

10. Vyložíme alobalem, na dno vysypeme fazole a vložíme předpéct na 15 minut do trouby.

11. Jakmile bude korpus předpečený, alobal s fazolemi opatrně odstraníme, naneseme frangipane a rozložíme na proužky nebo na kousky nakrájenou rebarboru.

12. Dáme péct zpět do trouby, pečeme cca dalších 30 – 40 minut nebo dokud těsto a frangipane nebudou mít zlatou barvu.

13. Po vytažení z trouby necháme vychladnout.

VYTISKNOUT RECEPT

RHUBARB PIE WITH PISTACHIO FRANGIPANE

The long-awaited rhubarb season has arrived and with it, wondering which recipe to bake first. I have two bushes in the garden, so the first recipe is usually our favorite rhubarb pie. And I always try to invent or bake something new with the rest of the rhubarb. This time the choice was made for a combination with pistachio frangipane, because the delicate taste of pistachios and the sour taste of rhubarb go well together.

INGREDIENTS

SHORTCRUST PASTRY

(pie will be 20 cm in diameter)

200 all-purpose flour

2 tbsp powdered sugar

1/4 tsp salt

160 g cold butter

3-5 tbsp cold water

FRANGIPANE

140 g butter at room temperature

130 g powdered sugar

3 eggs

200 g finely ground pistachios

seeds from 1/2 vanilla pod

pinch of salt

rhubarb (I used about 4 thinner stalks - 200 g)

3 tablespoons cane sugar

juice of 1/2 lemon

INSTRUCTIONS

1. Start the preparation with the short crust pastry.

2. Mix flour with sugar and salt, add cold butter cut into cubes. Make a crumb with your fingers or a knife. Add water spoon by spoon and always wait until it is completely incorporated. Make a compact pastry. Wrap in foil and let cool in the fridge for 1-2 hours.

3. In the meantime, prepare the frangipane. Beat the butter with the sugar until light.

4. Add eggs, finely ground pistachios, vanilla and a pinch of salt and beat well.

5. Wash the rhubarb stems, cut off the leaves. If the stems are larger and older, peel them.

6. Cut into strips or pieces - you can play with the pattern (if the stems are the same size).

7. Place in a bowl, sprinkle with sugar and drizzle with lemon juice.

8. Preheat the oven to 180°C, line the cake tin with baking paper or grease it with butter and flour.

9. Take the pastry out of the refrigerator and roll it out on a floured rolling pin into a round with a thickness of 3-4 mm. Carefully transfer it to the tin using a rolling pin, shape the edges and cut off the rest.

10. Line with aluminum foil, pour beans on the bottom and place in the oven to pre-bake for 15 minutes.

11. Once the bottom is pre-baked, carefully remove the foil with the beans, apply the frangipane filling and place the rhubarb pieces.

12. Cover with finely chopped nuts and decorations from the second part of the pastry.

13. Put it back in the oven, bake for another 30-40 minutes or until the dough / frangipane is golden.

14. Leave to cool after removing from the oven.

PRINT THE RECIPE

Když cestuju hodně fotím. Ale mám takový trochu malý zlozvyk, že fotky většinou hned neupravuju a zpracovávám si nejdřív svoje zážitky a obrazy, které se mi uložily v hlavě. Většinou se tedy k fotkám z cest dostanu až po několika měsících a v některých případech i letech. O víkendu jsem se rozhodl udělat si trochu pořádek na disku a ve fotkách. Trochu jsem je i procházela a vzpomínala jsem na místa a přátele, se kterými jsem je navštívila.

V jedné složce jsem narazila na fotky z roku 2019 (ano čtete dobře, z roku 2019), kdy jsem spolu s několika přáteli podnikla cestu do Francie – do Normandie - za poznáním Clauda Moneta. Impresionismus obecně a především díla Clauda Moneta jsou mi velmi blízká. Do svých snových obrazů zachycoval okamžitou atmosféru dané chvíle, neopakovatelné momenty měnící se krajiny a svou duši. Ocitli jsme se tak na místech, která ho inspirovala – na polích s vlčími máky, útesech nebo v katedrálách. Ale především jsme měli možnost navštívit jeho dům a leknínovou zahradu, které mu poskytovaly nekonečnou inspiraci.

A odtud mám pro vás také pár střípků z Monetova růžového domu, ze zahrad plných kosatců, z jezírka s lekníny a Monetova ateliéru v Giverny. Do domu se odstěhoval se svou druhou ženou Alicí a jeho zahrady zveleboval více než 40 let. Kolem domu vysázel pestrobarevnou záplavu květin, která se měnila každým dnem. Kousek od domu vybudoval vodní zahradu v japonském stylu plnou leknínů. Při úpravě fotek jsem se nechala inspirovat Monetovým stylem, tak snad se mi trochu podaří přiblížit vám nejen jeho dílo, ale i atmosféru zahrad a prostředí.

I take a lot of photos when I travel. But I have a little bad habit that I usually don't edit the photos right away and I process my experiences and images that have been stored in my head first. So I usually get to the photos from the trips only after several months and in some cases even years. Over the weekend, I decided to tidy up my disk and photos a bit. I went through them a bit and remembered the places and friends I visited them with.

In one folder, I came across photos from 2019 (yes, you read that right, from 2019), when I and several friends took a trip to France - to Normandy - to meet with Claude Monet. Impressionism in general and especially the works of Claude Monet are very close to me. In his dream paintings, he captured the immediate atmosphere of the given moment, unrepeatable moments of the changing landscape and his soul. We found ourselves in the places that inspired him – in fields with poppies, cliffs or cathedrals. But above all, we had the opportunity to visit his house and water lily garden, which provided him with endless inspiration.

And from there I also have a few snippets for you of Monet's rose house, the gardens full of irises, the pond with water lilies and Monet's studio in Giverny. He moved into the house with his second wife Alice and improved its gardens for more than 40 years. Around the house he planted a colorful flood of flowers that changed every day. A short distance from the house, he built a Japanese-style water garden full of water lilies. When editing the photos, I was inspired by Monet's style, so hopefully I will be able to bring you a little closer not only to his work, but also to the atmosphere of the gardens and environment.

Receptů na slané koláče není nikdy dost. Jsou neskutečně variabilní, můžete použít sezónní suroviny a obměňovat podle chuti. Nikdy vlastně neupeču úplně stejný koláč, protože využívám, co je v lednici, na zahradě nebo ve spíži. A to na těchto koláčích miluji. Vždy, když je připravím na nějakou oslavu, tak zmizí jako první.  

Tato verze se špenátem a hlívou patří k mým oblíbeným (a dokonce ji milují i ti, co nedají dopustit na slané koláče se slaninou). Hledala jsem nějakou bezmasou verzi, a protože v těchto případech hodně používám hlívu, byla to jasná volba (ale určitě můžete použít i žampiony nebo jiné houby). Vzhledem k tomu, že špenát i hlíva potřebují výraznější dochucení, doporučuji volit chuťově výraznější sýr – většinou používám čedar, balkánský sýr, halloumi nebo gruyere. 

Moje tipy:

- Místo klasické velké formy použijte malé formy na tartaletky nebo na košíčky

- Náplně mi vždy trochu zbude, protože použiji vždy celé balení sýrů nebo smetany – ze zbylé náplně udělejte slané muffiny třeba na snídani (taky zmizí rychlostí blesku)

- Připravte si čerstvý salát a máte skvělý rychlý oběd nebo večeři

- Koláčky můžete jíst teplé i studené

SLANÉ KOLÁČKY SE ŠPENÁTEM A HLÍVOU

INGREDIENCE

(suroviny na 1 velký koláč nebo 6–7 menších koláčků)

TĚSTO

350 g hladké mouky

1 lžíce moučkového cukru

250 g studeného slaného másla (případně klasické máslo + 1/2 lžičky soli)

4 – 6 lžic studené vody

NÁPLŇ

250 g sýru Halloumi

250 g ricotty

150-200 g listového baby špenátu 

200 g hlívy

2 šalotky

2 lžíce oleje

4 vejce

sůl

pepř

POSTUP

TĚSTO

Nejprve začneme s přípravou těsta.

Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, nakrájíme studené máslo a vytvoříme drobenku. Poté postupně přidáváme po lžících studenou vodu a postupně zpracováváme, dokud se těsto nespojí. Může se stát, že nespotřebujeme všechnu vodu.

Zabalíme do potravinové folie a necháme 2 hodiny v lednici.

NÁPLŇ

Šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno. 

Hlívu natrháme na kousky. Ze špenátu odstraníme stopky. Větší listy můžeme natrhat na menší kousky.

Olej rozehřejeme na pánvi, přidáme nakrájenou šalotku a necháme zesklovatět. Přidáme natrhanou hlívu a opečeme. Nakonec přidáme špenát, který necháme krátce povadnout. Sundáme z plotny a necháme vychladnout.

Halloumi nastrouháme na hrubém struhadle. Přidáme ricottu, vejce a vychladnout směs špenátu a hlívy. Podle chuti dosolíme a opepříme. Necháme bokem.

DOKONČENÍ

Troubu předehřejeme na 200 °C.

Formu na koláč vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme a vysypeme máslem a hrubou moukou.

Těsto vyndáme z lednice, pokud příliš ztuhlo, necháme 10 minut povolit při pokojové teplotě.

Na pomoučeném vále vyválíme z těsta placku o síle cca 5 mm – placka musí být vždy o něco větší, než průměr formy, aby zbylo na vytvoření okrajů. Pomocí válečku přeneseme do formy a přitlačíme na dno a boky formy. Pomocí ostrého nože nebo válečku odstraníme těsto z okrajů. Dno těsta propíchneme vidličkou na několika místech.

V případě malých koláčků postupujeme stejně – z vyváleného těsta vykrajujeme kolečka, jejichž průměr musí být vždy větší, než použitá forma – k vykrojení používám talíř, který obkrojím nožem.

Nyní koláčky vyložíme alobalem a vsypeme fazole nebo pečící fazole. Koláčky poskládáme na plech, vložíme do trouby a předpečeme 15 minut. Poté vyndáme a odstraníme opatrně fazole s alobalem.

Do takto předpečených koláčků vlijeme náplň – plníme po okraj, aby náplně bylo skutečně hodně. Opět poskládáme na plech a vložíme zpět do trouby. 

Teplotu trouby snížíme na 170 °C. V případě, že pečeme jeden velký koláč, do spodní části trouby doporučuji vložit plech s pečicím papírem, při případném uniku náplně tak nebudete mít špinavou troubu, ale jen papír.

Pečeme dalších 20–30 minut, u většího koláče se může doba pečení prodloužit na 30-45 minut. Koláč vyndáme, jakmile začnou okraje těsta a sýrová náplň zlátnout.

Koláč necháme vychladnout, aby se náplň trochu zpevnila. Můžeme podávat teplý i studený.

Vytisknout recept.

SAVORY PIES WITH SPINACH AND OYSTER MUSHROOM

There are never enough savory pie recipes. They are incredibly versatile; you can use seasonal ingredients and vary according to taste. I never bake the same pie because I use whatever is in the fridge, garden or pantry. And that's what I love about these pies. Whenever I prepare them for a celebration, they are the first to disappear.

This spinach and oyster mushroom version is one of my favorites (and even those who can't stand savory bacon pies love it). I was looking for a meatless version, and since I use oyster mushrooms a lot in these cases, this was the obvious choice (but you can certainly use champignons or other mushrooms). Since both spinach and oyster mushrooms need a stronger flavoring, I recommend choosing a cheese with a stronger taste - I usually use cheddar, Balkan cheese, Halloumi or gruyere.

My tips:

- Instead of the classic large form, use small forms for tartlets or cupcakes

- I always have a bit of filling left over because I always use the whole package of cheeses or cream - use the remaining filling to make savory muffins for breakfast (they also disappear quickly)

- Prepare a fresh salad and you have a great quick lunch or dinner

- You can eat the cakes warm or cold

INGREDIENTS

(ingredients for 1 big pie or 6 – 7 smaller pies)

PIE CRUST

350 g all-purpose flour

1 tbsp icing sugar

250 g cold salted butter (or unsalted butter + 1/2 tsp salt)

4 – 6 tbsp cold water

FILLING

250 g Halloumi cheese

250 g ricotta cheese

150-200 g baby spinach 

200 g oyster mushroom

2 shallots

2 tbsp oil

4 eggs

salt

pepper

INSTRUCTIONS

PIE CRUST

Start with the preparation of the dough.

Sift flour into a bowl, add sugar, cut cold butter and make a crumb. Gradually add cold water spoon by spoon and process always until the water is worked in a dough, continue till all comes together. It may happen that you do not use all the water.

Wrap in food foil and place in the refrigerator for 2 hours.

FILLING

Peel the shallot and chop it finely.

Tear the mushroom into pieces. Remove the stems from the spinach. Larger leaves can be torn into smaller pieces.

Heat the oil in a pan, add the chopped shallot and let it soften. Add the chopped mushroom and fry. Finally, add the spinach and let stew a little. Remove from the heat and let cool.

Grate the halloumi on a coarse grater. Add the ricotta, eggs, and cool spinach mixture. Add salt and pepper to taste. Leave it aside.

BAKING

Preheat the oven to 200 °C.

Line the pie form with baking paper or grease and sprinkle with butter and coarse flour.

Take the dough out of the fridge, if it has hardened too much, let it rest for 10 minutes at room temperature.

On a floured surface, roll out the smaller disc of dough to a large circle about 4-5 mm thick- the disc must always be slightly larger than the diameter of the mold, so that there is room to create the edges. Using a rolling pin, transfer it to the mold and press it to the bottom and sides of the mold. Using a sharp knife or rolling pin, remove the dough from the edges. Pierce the bottom of the dough with a fork in several places.

In the case of small pies, proceed in the same way - cut out circles from the rolled dough, the diameter of which must always be larger than the form used - I use a plate to cut them out, which I trim with a knife.

Now line the cakes with foil and pour in beans or baking beans. Put the pies on a baking sheet, put them in the oven and pre-bake them for 15 minutes. Then take out of the oven and carefully remove the beans with the foil.

Pour the filling into the pre-baked pies-fill to the brim so that there is really a lot of filling. Put it back on the baking sheet and back in the oven.

Reduce the oven temperature to 170 °C. If you are baking one large cake, I recommend placing a tray with baking paper in the bottom of the oven, so that if the filling leaks, you will not have a dirty oven, but only paper.

Bake for another 20-30 minutes, for a larger pie, the baking time can be extended to 30-45 minutes. Take the pie out as soon as the edges of the dough and the cheese filling start to turn golden.

Let the pie cool down so that the filling hardens a little. You can serve it warm or cold.

Print the recipe.

Velikonoce nepatří úplně mezi mé oblíbené svátky, ale příchod jara, první rozkvetlé kytky a stromy mě velmi inspirují. Stejně jako touha po barevnějších kombinacích. 

Dnes tu pro vás nemám recept, ale malou inspiraci na jarní nebo velikonoční věneček. Tentokrát jsem ladila do žluta a zůstala u přírodních materiálů. Vše jsem nakonec doplnila křepelčími vajíčky.

Při focení jsem se nemohla rozhodnout, které pozadí zvolit. Proto jsem kromě tmavého vyzkoušela i zelené a jsem nadšená. Rozhodně dodá víc jarní nálady.

Easter is not exactly one of my favorite holidays, but the arrival of spring, the first blooming flowers and trees inspire me a lot. As well as the desire for more colorful combinations.

I don't have a recipe for you today, but a little inspiration for a spring or Easter wreath. This time I went with yellow and stayed with natural materials. In the end, I decorated everything with quail eggs.

I couldn't decide which background to choose during the photo shoot. Therefore, in addition to the dark one, I also tried the green one and I am super excited. It will definitely add more spring mood.