Jakmile nastane konec června, začne se množit otázka, co připravit z cukety. V současné době existuje už nespočet receptů na slané i sladké varianty, takže žádnou novinku tu nečekejte. Pokud jde o sladkou verzi, tak u nás doma je v oblibě především cuketový perník. Abych trochu recept obměnila, upekla jsem tentokrát bábovku, a navíc přidala ořechy.

PERNÍKOVÁ BÁBOVKA S CUKETOU A OŘECHY

INGREDIENCE

množství těsta je uvedené na objem formy 1,2 l

hrnek o objemu 250 ml

1 hrnek třtinového/pískového cukru

2 hrnky hladké mouky

1 hrnek jemně mletých ořechů

2 vejce

100 g rozpuštěného másla

200–250 ml mléka

1 prášek do pečiva s vinným kamenem

1 kávová lžička sody

3 g mleté skořice

3 g mletého badyánu

2 g mletého zázvoru

60 g kakaa holandského typu

500 g jemně strouhané cukety (cca 1 střední cuketa)

špetka soli

(ořechy nasekané na větší kousky)

Rozpuštěné máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

POSTUP

1) Troubu předehřejeme na 170°C.

2) Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. 

3) Cuketu oloupeme, vydlabeme semínka a nastrouháme najemno. Trochu osolíme, necháme chvíli odstát, aby cuketa pustila vodu, kterou následně slijeme.

4) Vejce vyšleháme s cukrem do hladké hmoty. Máslo rozpustíme a necháme cca 15 minut vychladnout, poté přilijeme mléko a zamícháme. Do vyšlehané hmoty přidáme koření, prosejeme mouku, prášek do pečiva, sodu, kakao, ořechy a vylijeme vlažné máslo s mlékem. Těsto vymícháme dohladka.  

5) Nakonec opatrně zamícháme do těsta nastrouhanou cuketu. Můžeme přidat ještě na větší kousky nasekané ořechy.

6) Pečeme ve vyhřáté troubě cca 60–80 minut – upečení zkusíme pomocí špejle (doba pečení bude záležet na tom, jakou máte vrstvu těsta. Po upečení vyndáme z trouby, necháme 10 minut vychladnout a vyklopíme z formy. Můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.

As soon as the end of June comes, the question of what to make with zucchini starts to multiply. There are already countless recipes for both savory and sweet options, so don't expect anything new here. For the sweet version, we love zucchini gingerbread sheet cake. I took the recipe and changed it a bit to bake a bundt cake this time. 

GINGERBREAD BUNDT CAKE WITH ZUCCHINI AND NUTS

INGREDIENTS

The amount of batter is given for a tin volume of 1.2 l

a mug with a volume of 250 ml

1 cup cane/granulated sugar

2 cups of plain flour

1 cup finely ground nuts

2 eggs

100 g of melted butter

200–250 ml milk

2 tbsp baking powder

1 tsp baking soda

3 g ground cinnamon

3 g ground star anise

2 g ground ginger

60 g cocoa powder

500 g finely grated zucchini (about 1 medium zucchini)

a pinch of salt

(nuts chopped into larger pieces are optional)

Melted butter and coarse flour for greasing and lining the tin

METHOD

1) Preheat the oven to 170°C.

2) Grease the cake tin with butter and sprinkle with coarse flour.

3) Peel the zucchini, scoop out the seeds and grate finely. Add a little salt, let stand for a while so that the zucchini releases water, which is then drained.

4) Beat the eggs with sugar until smooth. Melt the butter and let it cool for about 15 minutes, then pour in the milk and mix. Add spices to the whipped mixture, sift the flour, baking powder, soda, cocoa, nuts and pour in the lukewarm butter with milk. Mix the batter until smooth.

5) Mix carefully the grated zucchini into the batter. You can add also larger chopped nuts.

6) Bake in a preheated oven for about 60–80 minutes – test the baking with a skewer (the baking time will depend on the thickness of the dough layer). After baking, remove from the oven, let cool for 10 minutes and turn out of the tin. You can sprinkle with powdered sugar.

Perníčky zase trochu jinak. Na Velikonoce už je takovou tradicí, že peču a zdobím perníková vajíčka. Vybírám si jednoduché motivy a tentokrát jsem chtěla vytvořit i něco pro děti. Mé neteře milují lentilky. Napadlo mě tedy pojmout výzdobu perníčků trochu jinak a využít lentilky.

Zde je tedy malá inspirace na perníčkové tvoření, kterou – jak jsem zjistila – ocení nejen děti. Ukázalo se totiž, že z vajíček byli nadšení i dospělí.

Recept na perníčky využívám pořád stejný, takže jej najdete i u jiných receptů, ale abyste nemuseli složitě hledat, přidávám znovu sem i s upraveným postupem pro vajíčka.

KROPENATÁ PERNÍKOVÁ VAJÍČKA S LENTILKAMI

INGREDIENCE PERNÍČKY

700 g hladké mouky

240 g másla 

400 g tekutého medu

160 g moučkového cukru

1 vejce

30 g mleté skořice

15 g mletého zázvoru

15 g mletého hřebíčku

špetka mletého nového koření

6 g sody bikarbony

minilentilky

hladká mouka na podsypání při válení

vykrajovátko ve tvaru vajíčka (pro Velikonoce)

POSTUP

Máslo rozpustíme ve středním hrnci na středním stupni, poté odstavíme z plotýnky a vmícháme všechno koření, cukr a med. Vše dobře promícháme do hustší směsi a necháme vychladnout, dokud nebude směs vlažná.

Do mísy robota prosejeme mouku a sodu. Přilijeme vychladlou máslovou směs a vejce. Pomocí hnětacího háku vypracujeme hladké a kompaktní těsto. Těsto nebude úplně tuhé a bude se trochu lepit, ale bude kompaktní. Nesnažíme se přisypávat moc mouky, aby těsto neztratilo na lehkosti. Těsto vytvarujeme do koule nebo do válce, zabalíme do potravinové folie a necháme alespoň 12 hodin v chladu odpočinout. V lednici pak může zůstat i týden.

Těsto zůstane stále měkké, není potřeba jej před zpracování nechávat povolit. 

Troubu předehřejeme na 175 °C. Plechy vyložíme pečicí podložkou nebo papírem. 

Před zpracováním těsto jemně promneme. Těsto rozdělíme na části. Část, s níž nebudeme zrovna pracovat, zabalíme znovu do folie, aby neoschla a dáme do ledničky. Těsto totiž docela rychle měkne. 

Těsto vyválíme na pomoučeném válu na tloušťku cca 4-5 mm. Z těsta vykrajujeme vajíčka nebo jiné tvary. 

Vykrojené tvary přeneseme opatrně na plech. Pečeme uprostřed trouby 10–12 minut nebo dokud nezačnou hnědnout okraje perníčků. Pokud budou perníčky tenčí nebo menší, doba pečení se zkrátí. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

POLEVA NA PERNÍČKY

1 bílek 

200–250 g moučkového cukru

cca 1 lžíce citronové šťávy

POSTUP

Moučkový cukr si 2 až 3 x prosejeme, aby v něm nebyly hrudky.

V misce smícháme 1 bílek a asi 3 lžíce prosátého cukru a vařečkou mícháme do hladké kašičky. Přidáme 1 lžíci přeceděné citronové šťávy a postupně dosypáváme cukr. Stále mícháme, dokud nevznikne hladká poleva. Poleva by měla z vařečky pomalu stékat. Pokud bude řídká přidáme trochu cukru, v opačném případě ředíme po kapkách citronovou šťávou.

Polevu naplníme do sáčku, ustřihneme špičku (v tomto případě klidně trochu větší dírku) a na vajíčka tvoříme vytlačením malé kopečky. Na ty pak přitiskneme lentilku a trochu přitlačíme, aby se poleva trochu rozjela a vytvořila bílý okraj kolem lentilky.

GINGERBREAD EGGS WITH SMARTIES

Gingerbread cookies in a little different way. It's become a tradition for me to bake and decorate gingerbread eggs for Easter. I chose simple motifs and this time I wanted to create something for children too. My nieces love smarties. So, I thought I'd take a different approach to decorating gingerbread cookies and use smarties.

So, here's a little inspiration for gingerbread cookies, which I found out will be appreciated not only by children. It turned out that adults were also enthusiastic about the eggs.

I always use the same recipe for gingerbread cookies, so you can find it in other recipes, but so that you don't have to search hard, I'm adding it here again with a modified procedure for the eggs.

INGREDIENTS GINGERBREAD COOKIES

700 g all-purpose flour

240 g butter 

400 g liquid honey (this is important, do not use the paste honey)

160 g of powdered sugar

1 egg

30 g ground cinnamon

15 g ground ginger

15 g ground cloves

a pinch of ground allspice

6 g baking soda

Small smarties (mini smarties)

All-purpose flour for sprinkling when rolling

INSTRUCTIONS

Melt the butter in a medium saucepan over medium heat, then remove from the heat and stir in all the spices, sugar, and honey. Mix everything well into a thicker mixture and let it cool until the mixture is lukewarm.

Sift the flour and baking soda into the bowl of the food processor. Add the cooled butter mixture and eggs. Use the kneading hook to make a smooth and compact dough. The dough will not be completely stiff and will be a little sticky, but it will be compact. We try not to add too much flour so that the dough does not lose its lightness. Shape the dough into a ball, wrap it and let it rest in the cold for at least 12 hours.

The dough will remain soft; there is no need to leave it to loosen before processing. 

Preheat the oven to 175 °C. Line the trays with a baking mat or paper. 

Knead the dough gently before processing. Divide the dough into parts and roll each part on a floured rolling pin to a thickness of approx. 4-5 mm. Cut out different shapes from the dough.

Transfer carefully the cut shapes to the baking sheet (this time eggs).

Bake in the middle of the oven for 10-12 minutes or until the edges of the gingerbread begin to brown. If the gingerbread is thinner, the baking time will be shorter. Remove from the oven and let cool.

ROYAL ICING

1 egg white 

200–250 g powder sugar 

ca. 1 tsp lemon juice

Sift the powdered sugar 2 to 3 times so that there are no crumbs in it.

Mix 1 egg white and about 3 spoons of sifted sugar in a bowl and mix with a wooden spoon until smooth. Add 1 tablespoon of strained lemon juice and gradually add sugar. Keep stirring until a smooth frosting is formed. The glaze should slowly run off the wooden spoon. If it is thin, add a little sugar, otherwise dilute with lemon juice drop by drop.

Fill the icing into a piping bag, cut off the tip (in this case, make a slightly larger hole) and pipe small mounds onto the eggs. Then press one smartie onto egg and press down a little so that the icing spreads out a little and creates a white border around the smartie. 

Perníčky jsou moje vášeň. Miluju je v jakékoli podobě (nezdobené, zdobené, plněné a  perník). Peču je několikrát během roku, a to nejen na Vánoce. I když nejsem žádný velký dekoratér, celý proces od pečení až po zdobení si nesmírně užívám (i když někdy představy zdobení jsou rozlišné s realitou).

Zároveň mě baví perníčky používat i trochu netradičním způsobem jako dekorace, zdobení atd. Tak vznikl například v roce 2021 i nápad na perníčkový kolotoč, který tedy zatím patří k mým vrcholným díkům. Jak na něj a více fotek najdete v receptu na blogu. V článku najdete i recept na perníčky, ale rozhodla jsem se, že si zaslouží samostatný článek. 

Recept jsem si přivezla kdysi dávno ze Švédska a od té doby už nepeču perníčky podle jiného. Perníčky jsou totiž hned měkké a křehké, takže je pravdou, že se úplně nehodí pro tvoření domečků nebo chaloupek. 

Zároveň přidávám inspiraci na perníčkové výtvory v průběhu let.

MŮJ NEJOBLÍBENĚJŠÍ RECEPT NA PERNÍČKY

INGREDIENCE PERNÍČKY

700 g hladké mouky

240 g másla 

400 g tekutého medu

160 g moučkového cukru

1 vejce

30 g mleté skořice

15 g mletého zázvoru

15 g mletého hřebíčku

špetka mletého nového koření

6 g sody bikarbony

hladká mouka na podsypání při válení

vykrajovátka

POSTUP

Máslo rozpustíme ve středním hrnci na středním plameni, poté odstavíme z plotýnky a vmícháme všechno koření, cukr a med. Vše dobře promícháme do hustší směsi a necháme vychladnout, dokud nebude směs vlažná.

Do mísy robota prosejeme mouku a sodu. Přilijeme vychladlou máslovou směs a vejce. Pomocí hnětacího háku vypracujeme hladké a kompaktní těsto. Těsto nebude úplně tuhé a bude se trochu lepit, ale bude kompaktní. Nesnažíme se přisypávat moc mouky, aby těsto neztratilo na lehkosti. Těsto vytvarujeme do koule nebo do válce, zabalíme do potravinové folie a necháme alespoň 12 hodin v chladu odpočinout. V lednici pak může zůstat i týden.

Těsto zůstane stále měkké, není potřeba jej před zpracování nechávat povolit. 

Troubu předehřejeme na 175 °C. Plechy vyložíme pečicí podložkou nebo papírem. 

Před zpracováním těsto jemně promneme. Těsto rozdělíme na části. Část, s níž nebudeme zrovna pracovat, zabalíme znovu do folie, aby neoschla a dáme do ledničky. Těsto totiž docela rychle měkne. 

Těsto vyválíme na pomoučeném válu na tloušťku cca 4-5 mm. Z těsta vykrajujeme různé tvary. 

Vykrojené tvary přeneseme opatrně na plech. Pečeme uprostřed trouby 10–12 minut nebo dokud nezačnou hnědnout okraje perníčků. Pokud budou perníčky tenčí nebo menší, doba pečení se zkrátí. Vyndáme z trouby a nechte vychladnout.

POLEVA NA PERNÍČKY

1 bílek 

200–250 g moučkového cukru 

cca 1 lžíce citronové šťávy

POSTUP

Moučkový cukr si 2 až 3 x prosejeme, aby v něm nebyly hrudky.

V misce smícháme 1 bílek a asi 3 lžíce prosátého cukru a vařečkou mícháme do hladké kašičky. Přidáme 1 lžíci přeceděné citronové šťávy a postupně dosypáváme cukr. Stále mícháme, dokud nevznikne hladká poleva. Poleva by měla z vařečky pomalu stékat. Pokud bude řídká přidáme trochu cukru, v opačném případě ředíme po kapkách citronovou šťávou.

Polevu naplníme do sáčku, ustřihneme malou špičku a zdobíme podle fantazie. 

GINGERBREAD COOKIES - A FAVORITE RECIPE AND CHRISTMAS INSPIRATION

Gingerbread is my passion. I love them in any form (undecorated, decorated, filled and gingerbread). I bake them several times a year, not just for Christmas. Even though I'm not a great decorator, I enjoy the whole process from baking to decorating immensely (although sometimes the ideas of decorating are different from reality).

At the same time, I enjoy using gingerbread in a slightly unconventional way as decorations, embellishments, etc. That's how the idea for a gingerbread carousel came about in 2021, which is one of my top thanks so far. You can find how to make it and more photos in the recipe on the blog. You can also find the gingerbread recipe in the article, but I decided that it deserves a separate article.

I brought the recipe back from Sweden a long time ago and since then I haven't baked gingerbread according to any other recipe. Gingerbread is soft and fragile right away, so it's true that it's not really suitable for creating houses or cottages.

At the same time, I add inspiration for gingerbread creations over the years.