Nikdy se nemůžu nabažit sušenek, a už vůbec ne těchto typů sušenek. 

Recept je inspirovaný švédskými malinovými sušenkami Hallongrottor (v překladu Malinové jeskyně), jen dostaly podzimní kabátek a voní po jablkách a skořici. Sušenky jsou plné másla, jsou křehké a trochu připomínají linecké. Uprostřed je důlek naplněný jablečným kompotem se skořicí a navrch jsou ještě posypané skořicovým cukrem. Prostě perfektní sušenka pro podzimní pečení (a nemluvě o tom, že sušenky jsou opravdu hotové za chvíli).

Poznámka - Pokud se vám nebude chtít nebo nebudete mít čas připravit si jablečný kompot, můžete použít jablečnou přesnídávku nebo již hotové jablečné pyré.

KŘEHKÉ JABLEČNÉ SUŠENKY SE SKOŘICÍ

INGREDIENCE 

KŘEHKÉ TĚSTO

200 g másla pokojové teploty

300 g hladké mouky

1 lžička prášku do pečiva

80 g pískového cukru

¼ lžičky vanilky

JABLEČNÝ KOMPOT

250 g jablek

50 g cukru

1 lžička mleté skořice

1 dl vody

1 lžíce cukru

1 lžíce skořice

papírové košíčky

cukrářský sáček

POSTUP

JABLEČNÝ KOMPOT

1. Oloupeme jablka a nakrájíme je na malé kousky.

2. Přendáme je do hrnce a smícháme s cukrem, vodou a skořicí. Vaříme, dokud jablka nezměknou.

3. Odstavíme z ohně a rozmixujeme do hladka. Necháme vychladnout.

KŘEHKÉ TĚSTO

1. Troubu předehřejeme na 200 stupňů. 

2. Máslo vyšleháme s cukrem a vanilkou. Šleháme do nadýchané světle žluté směsi.

3. Mouku a prášek do pečiva smícháme zvlášť v míse a postupně přisypáváme do mísy s máslovou směsí. Dobře promícháme do hladkého těsta.

4. Těsto rozdělíme na stejné kousky (podle velikosti košíčků) a vyválíme z nich kuličky. Vložte je do papírových košíčků nebo formiček na muffiny a uprostřed uděláme důlek (pomoc vařečky).

5. Důlky naplníme jablečným kompotem (na plnění jsem použila cukrářský sáček, ale mělo by to jít i pomocí 2 menších lžiček).

6. Pečeme uprostřed trouby asi 10–12 minut (podle velikosti – menší budou spíš tak 10–12 minut, větší těch 12–15).

DOKONČENÍ

1. Smícháme skořici a cukr

2. Upečené sušenky necháme trochu vychladnout a posypeme skořicovým cukrem. Pokud posypeme hned, cukr se rozpustí. Pokud necháme trochu vychladnout, krystalky cukru zůstanou – takže záleží i na vašich preferencích.

APPLE COOKIES WITH CINNAMON

I can never get enough cookies, and certainly not these types of cookies. 

The recipe is inspired by the Swedish raspberry cookies Hallongrottor (translated as Raspberry Cave), only they got an autumn version and smell of apples and cinnamon. The cookies are full of butter; they are fragile and a bit reminding of Linzer cookies. In the middle there is a hole filled with apple compote with cinnamon and on top they are sprinkled with cinnamon sugar. Simply the perfect cookie for autumn baking.

(Not to mention, the cookies are ready in no time).

Note: If you don't want to or have time to prepare apple compote, you can use a ready-made apple puree.

INGREDIENTS 

SHORTCRUST PASTRY

200 g butter at room temperature

300 g all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

80 g granulated sugar

1/4 teaspoon of vanilla

APPLE PURÉE

250 g apples

50 g granulated sugar

1 teaspoon ground cinnamon

1 dl of water

1 tablespoon sugar

1 tablespoon cinnamon

paper cups

pastry bag

INSTRUCTIONS

APPLE PUREE

1. Peel the apples and cut them into small pieces.

2. Transfer them to a saucepan and mix with sugar, water and cinnamon. Cook until the apples are soft.

3. Remove from heat and blend until smooth. Let it cool.

SHORTCRUST PASTRY

1. Preheat the oven to 200 degrees. 

2. Beat the butter with sugar and vanilla. Whisk until the mixture is fluffy and light yellow.

3. Mix the flour and baking powder separately in a bowl and gradually add to the bowl with the butter mixture. Mix well into a smooth pastry.

4. Divide the pastry into equal pieces (according to the size of the cupcakes) and roll them into balls. Put them in paper cups or muffin tins and make a hole in the middle (using a wooden spoon).

5. Fill the holes with apple purée (I used a pastry bag for the filling, but it should also be possible to use 2 smaller teaspoons).

6. Bake in the middle of the oven for about 10-12 minutes (depending on the size – smaller ones will be more like 10-12 minutes, larger ones 12-15).

FINAL STEP

1. Mix cinnamon and sugar

2. Let the baked cookies cool a little and sprinkle with cinnamon sugar. If you sprinkle right away, the sugar will dissolve. If you let it cool down a bit, the sugar crystals will remain – so it also depends on your preferences.

Ráda peču na cesty vždy něco sladkého. A bábovka většinou nikoho neurazí. Navíc když je se spoustou čokolády, sušeného ovoce a oříšků. S podzimním nádechem voňavého dýňového koření.

Bábovku jsem pekla do Jizerek na Chalet Bedřichov, a tak jsem využila i příležitosti na focení přímo v areálu ubytování. Samozřejmě se snědla dřív, než jsem vše nafotila, takže jsem na ubytování pekla rovnou druhou. Formu jsem si vzala svoji, abych je měla stejné, ale místní kuchyň poskytuje velké množství možností na vaření i pečení. Při vícedenním pobytu se to jistě hodí 😊.

BANÁNOVÁ BÁBOVKA S ROZINKAMI A DATLEMI

INGREDIENCE

hrnek o objemu 250 ml

forma o objemu cca 1,5 l (spíš menší)

2 hrnky polohrubé mouky

¾ hrnku třtinového / pískového cukru

1 prášek do pečiva s vinným kamenem

1 lžička dýňového koření (nemusí být)

špetka soli

3 hodně zralé banány

1 hrnek mléka (nebo lze použít i 1 kelímek smetany)

½ hrnku oleje (řepkového)

2 vejce

50 g rozinek

50 g nakrájených sušených datlí

Volitelně:

50 g hořké čokolády

50 g pekanových ořechů (nebo vlašských)

máslo na vymazání formy

hrubá mouka na vysypání formy

POSTUP

1) Troubu předehřejeme na 175 °C.

2) V jedné míse smícháme suché suroviny – mouku, cukr, prášek do pečiva, dýňové koření a sůl.

3) Ve druhé míse rozmačkáme banány vidličkou na kašičku. Přidáme olej, mléko nebo smetanu, vejce a směs smícháme, aby se vše spojilo.

4) Sypké suroviny postupně přisypáváme do mokré směsi a vše mícháme. Vznikne hustší těsto.

5) Čokoládu nakrájíme na menší kousky, stejně jako datle a případně ořechy.

6) Nakonec do těsta vmícháme čokoládu, rozinky, datle a ořechy a směs promícháme.

7) Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme moukou. Vlijeme směs, uhladíme a dáme péct na 60–70 minut. Doba pečení se může lišit podle velikosti formy a výšky těsta – nicméně minimální doba 50 minut pečení bude nutná. Propečení vyzkoušíme pomocí špejle – zapíchneme špejli a pokud ji vytáhneme suchou, je bábovka upečená. Pokud pečeme delší dobu, můžeme ke konci pečení přikrýt alobalem, aby se povrch nespálil.

8) Vyndáme z trouby, necháme 10 min. chladnout ve formě a poté opatrně vyklopíme. Necháme zcela vychladnout.

BANANA BUNDT CAKE WITH RAISINS AND DATES

I always like to bake something sweet to take along when I travel. A bundt cake is usually a safe bet—especially when it’s packed with plenty of chocolate, dried fruit, and nuts, and features an autumnal touch of fragrant pumpkin spice.

I baked this cake for a trip to the Jizera Mountains for a stay in Chalet Bedřichov. And I took the opportunity to snap some photos right there on the premises. Of course, it got eaten before I could finish all the photoshoot, so I ended up baking a second one on-site! I brought my own bundt pan to ensure the same shape, but the kitchen there is very well-equipped for both cooking and baking, which is definitely handy for a multi-day stay! 😊

INGREDIENTS

250 ml cup

Bundt pan with a capacity of approx. 1.5 l (the amount is better for the smaller volume)

2 cups of medium-coarse flour (or all-purpose flour)

¾ cup cane sugar (or granulated sugar)

7 g baking powder (preferably with cream of tartar)

1 tsp pumpkin spice (optional)

A pinch of salt

3 very ripe bananas

1 cup milk (or 1 container of cream – 330 g)

½ cup oil (rapeseed/canola oil)

2 eggs

50 g raisins

50 g chopped dried dates

Optional:

50 g dark chocolate

50 g pecans (or walnuts)

butter for greasing the pan 

coarse flour for dusting the pan

INSTRUCTIONS

1) Preheat the oven to 175 °C.

2) In one bowl, mix the dry ingredients: flour, sugar, baking powder, pumpkin spice, and salt.

3) In a second bowl, mash the bananas with a fork until smooth. Add the oil, milk (or cream), and eggs, then mix until well combined.

4) Gradually add the dry ingredients to the wet mixture and stir everything together. The resulting batter will be quite thick.

5) Chop the chocolate into smaller pieces; do the same with the dates and any nuts you are using.

6) Finally, fold the chocolate, raisins, dates, and nuts into the batter and mix well.

7) Grease a bundt pan with butter and dust it with flour. Pour in the batter, smooth the top, and bake for 60–70 minutes. Baking time may vary depending on the size of the pan and the depth of the batter—however, it will require at least 50 minutes. Check for doneness by inserting a skewer; if it comes out dry, the cake is ready. If the baking time is long, you can cover the top with aluminum foil toward the end to prevent the surface from burning.

8) Remove from the oven, let cool in the pan for 10 minutes, then carefully turn it out. Allow to cool completely.

Křupavých a voňavých sušenek není nikdy dost. Vím, že teď všichni začínají s vánočním pečením, ale tenhle recept na sušenky se vám bude určitě také hodit. Jsou slané, voní po bylinkách, másle a parmezánu. 

Recept je na dávku 40 sušenek. Stává se, že peču rovnou z dvojité dávky. Samozřejmě záleží na jejich použití. Větší množství peču v případě, že se rychle zkonzumují. V opačném případě volím spíš poloviční nebo jednu dávku, aby si sušenky zachovaly křupavost. 

Jejich využití může být velmi různorodé. Od jedlého dárku po slané pohoštění, a to po celý rok. Dají se použít k zakousnutí k vínu nebo pivu, jako předkrm nebo slané křupání k obloženému prkénku. Můžete je také využít jako základ pro jednohubky se sýrovou pomazánkou, humusem nebo olivovou tapenádou. 

PARMEZÁNOVÉ SUŠENKY S BYLINKAMI

SUROVINY 

(na cca 40 ks o průměru 4-5 cm)

300 g hladké mouky

1 lžička soli

230 g másla pokojové teploty

200 g najemno nastrouhaného parmezánu

3-4 lžíce studené vody

3-4 lžíce najemno nasekaných čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, oregano – samostatně nebo mix) – podle chuti – některé bylinky mohou být více aromatické

POSTUP

1) Nejdříve si připravíme těsto a nasekáme bylinky.

2) Čerstvé bylinky nasekáme najemno (pouze lístky, bez tvrdých částí).

3) V míse smícháme mouku, sůl, najemno nastrouhaný parmezán a najemno nasekané bylinky. Promícháme.

4) Máslo nakrájíme na kostky a přidáme do mísy. Prsty postupně zpracováváme až do podoby drobenky.

5) Po lžících přidáme studenou vodu a zpracováváme těsto, dokud nevznikne kompaktní hmota. Může se stát, že nebude potřeba celé množství vody. Je tedy důležité zapracovat skutečně vodu po lžících.

6) Z těsta vytvoříme kouli (pokud budou vidět menší kousky másla, vůbec nevadí).

7) Těsto zabalíme do potravinové folie a dáme do ledničky na 30 minut.

8) Troubu předehřejeme na 170° C. Plech vyložíme pečicím papírem. Těsto vyndáme z lednice.

9) Na lehce pomoučeném vále, vyválíme z těst placku o tloušťce asi 0,5 cm.

10) Pomocí vykrajovátek nebo nože vykrájíme tvary sušenek (můžeme kolečka nebo podle období třeba hvězdy, kytky, čtverečky). Do středu můžeme jemně vtlačit i lístek nebo kousek bylinky.

11) Vykrojené tvary přeneseme na plech, necháme odstup asi 2 cm.

12) Vložíme do trouby a pečeme 13–15 minut, dokud kraje nezačnou zlátnout. Podle velikosti se můžou péct i kratší nebo delší dobu, ale jakmile okraje začnou zlátnout, je potřeba dlouho nenechávat v troubě, aby se nespálily.

13) Vyndáme z trouby, necháme asi 5 minut vychladnout na plechu a následně přendáme na mřížku, aby zcela vychladly. Podáváme zcela vychlazené.

14) Následně uskladníme do vzduchotěsné nádoby (nejlépe skleněné), aby zůstaly sušenky dlouho křupavé.

PARMESAN BISCUITS WITH HERBS

I can never get enough crispy and fragrant biscuits. I know everyone is starting to bake for Christmas now, but this biscuit recipe will come in handy for you too. They are savory with smell of herbs, butter and parmesan. 

The recipe is for a batch of 40 biscuits. Sometimes I bake a double batch. Of course, it depends on how they are used. I bake a larger batch if they are eaten quickly. Otherwise, I prefer half or one batch so that the biscuits retain their crunchiness. 

Their use can be very diverse. From an edible gift to a savory treat, all year round. They can be served as a snack with wine or beer, as an appetizer or a salty crunch for a cheese or charcuterie platter. You can also use them as a base for canapes with cheese spread, hummus or olive tapenade.

INGREDIENTS 

(for about 40 pieces with a diameter of 4-5 cm) 

300 g plain/pastry flour 

1 teaspoon salt 

230 g butter at room temperature (unsalted)

200 g finely grated Parmesan 

3-4 tablespoons cold water 

3-4 tablespoons finely chopped fresh herbs (rosemary, thyme, oregano – separately or mixed) – to taste – some herbs may be more aromatic

INSTRUCTIONS

1) First, prepare the dough and chop the herbs. 

2) Finely chop the fresh herbs (leaves only, no hard parts).

3) In a bowl, mix the flour, salt, finely grated Parmesan and finely chopped herbs. Mix. 

4) Cut the butter into cubes and add them to the bowl. Use your fingers to gradually work it into crumbs. 

5) Add cold water a tablespoon at a time and work the crust until it forms a compact mass. It may not be necessary to use all the water. It is therefore important to really work in the water a tablespoon at a time.

6) Form the dough into a ball (if you can see small pieces of butter, that is fine). 

7) Wrap the dough in cling film and put it in the fridge for 30 minutes.

8) Preheat the oven to 170° C. Line a baking sheet with baking paper. Remove the dough from the refrigerator. 

9) On a lightly floured surface, roll out the dough to about ½ cm thick. 

10) Using cookie cutters or a knife, cut out cookie shapes (you can make circles or, depending on the season, stars, flowers, squares). You can also gently press a leaf or a piece of herb into the center. 

11) Transfer the cut shapes to a baking sheet, leaving a gap of about 2 cm. 

12) Place in the oven and bake for 13–15 minutes, until the edges start to turn golden. Depending on the size, they can be baked for a shorter or longer time, but once the edges start to turn golden, you need not leave them in the oven for too long so that they don't burn. 

13) Remove from the oven, let cool on baking sheet for about 5 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. Serve completely chilled. 

14) Then store them in an airtight container (preferably glass container) to keep the cookies crispy for a long time.

Poslední dobou jsem si oblíbila dezerty do skleniček a mističek. Tentokrát mám pro vás recept na jogurtovou variaci panna cotty, kterou připravuji velmi často v průběhu celého roku. Jednoduchá a rychlá, bez výčitek z mlsání a vhodná jako snídaně, svačina i dezert 😄.

JOGURTOVÁ VARIACE PANNA COTTY

INGREDIENCE

(6 porcí)

Doba přípravy: 20 minut + doba chlazení 4–24 hodin

200 ml mandlového nebo kokosového rostlinného mléka

500 g řeckého jogurtu

4 polévkové lžíce medu / javorového sirupu

na špičku nože vanilky (nebo 1 vanilkový lusk)

5 plátků želatiny + 5 lžic studené vody

Na ozdobení:

mražené nebo čerstvé jahody (cca 200 g)

2 lžíce javorového sirupu

1 lžíce vody

granola nebo musli / oříšky / čokoláda / sušenky

POSTUP

1) Do misky si nachystáme 5 plátků želatiny, které zalijeme 5 lžícemi studené vody. Necháme odstát asi 10 minut, dokud želatina nenabobtná.

2) Mezitím si ve druhém menším hrnci zahřejeme rostlinné mléko, do které přidáme med nebo sirup a mícháme, dokud se nerozpustí. Přidáme vanilku. Pozor jen zahříváme, mléko nesmí nám vařit.

3) Jakmile nám želatina nabobtná, vezmeme ji rukama a vymačkáme vodu. Želatinu přidáme k tekuté směsi a pořádně rozmícháme, abychom zamezili vzniku kousků. Ještě chvíli mícháme na mírném stupni.

4) Směs odstavíme a necháme asi 10 minut vychladnout. Do vychladlé směsi přimícháme postupně řecký jogurt a ručně vyšleháme dohladka.

5) Směs plníme do formiček (mě vyšla směs na 6 středních formiček, pokud máme větší, vyjde směs na cca 4 porce).

6) Dáme ztuhnout do ledničky. Minimálně na 4 hodiny, ale nejlépe do druhého dne.

7) Před podáváním připravíme rozvar z jahod. Jahody nakrájíme na menší kousky, přidáme javorový sirup a lžíci vody.

8) Na středním stupni povaříme 5–10 minut, aby si jahody zachovaly svou barvu a dokud se neodpaří část tekutiny.

9) Ručním mixérem směs rozmixujeme – necháme větší kousky ovoce.

10) Jahodový rozvar navrstvíme na poloviny na ztuhlou panna cottu. Na druhou část přidáme granolu nebo musli (anebo oříšky, čokoládu, sušenky)

11) Dobrou chuť!!!

YOGURT VARIATION OF PANNA COTTA

Lately I've been preparing a lot desserts in glasses and bowls. This time I bring you a recipe for a yogurt variation of panna cotta, which I prepare very often throughout the year. Simple and quick, without any guilt about snacking and suitable for breakfast, snack or dessert 😄.

INGREDIENTS

(serves 6) 

Preparation time: 20 minutes + 4-24 hours chilling time 

200 ml almond or coconut plant-based milk 

500 g Greek yogurt

 4 tablespoons honey / maple syrup 

a pinch of vanilla (or 1 vanilla pod) 

5 gelatine sheets + 5 tablespoons cold water 

For garnish 

frozen or fresh strawberries (approx. 200 g) 

2 tablespoons maple syrup 

1 tablespoon water granola or muesli / nuts / chocolate / cookies 

INSTRUCTIONS

1) Place 5 sheets of gelatin in a bowl, cover with 5 tablespoons of cold water. Let stand for about 10 minutes until the gelatin swells. 

2) Meanwhile, heat the plant-based milk in a second, smaller pot, add honey or syrup, and stir until dissolved. Add vanilla. Be careful not to boil the milk. 

3) Once the gelatin swollen, take it with your hands and squeeze out the water. Add the gelatin to the liquid mixture and stir thoroughly to prevent lumps. Stir for a while longer on low heat. 

4) Set the mixture aside and let it cool for about 10 minutes. Gradually add the Greek yogurt to the cooled mixture and whisk by hand until smooth. 

5) Fill the molds with the mixture (I got 6 medium molds, if you have larger ones, the mixture will make about 4 servings). 

6) Let it set in the refrigerator. At least 4 hours, but preferably till the next day. 

7) Before serving, prepare the strawberry puree. Cut the strawberries into smaller pieces, add maple syrup and a tablespoon of water. 

8) Cook on medium heat for 5–10 minutes so that the strawberries retain their color and until some of the liquid evaporates. 

9) Blend the mixture with a hand blender – leave the larger pieces of fruit. 

10) Layer the strawberry puree in half on the set panna cotta. Add granola or muesli (or nuts, chocolate, cookies) to the other half. 

11) Enjoy!!!