Objevila jsem sladkou verzi topinky. Topinku dělám většinou jen ve slané verzi, ale uznávám, že i na sladko má své kouzlo. Tuto druhou variantu rozpečeného chleba jsem zvolila jako snídani, ale samozřejmě si ji můžete podle chuti vychutnat v jakoukoli dobu.

Topinku připravuju v topinkovači, aby se netopila v oleji, ale způsob přípravy nechám zcela na vás. Lehkost dodá topince krém z ricotty s trochou medu a soli, šťavnatost pak získá díky pečenému hroznovému vínu s trochou olivového oleje. 

KVÁSKOVÁ TOPINKA SE SLANOU MEDOVOU RICOTTOU A PEČENÝM HROZNOVÝM VÍNEM

SUROVINY

4 plátky kváskového chleba

200 g ricotty

1 lžíce tekutého medu

½ lžičky soli

2 hrozny bílého nebo červeného vína – pokud máte možnost, lepší bude víno bez pecek (část hroznů si necháme na ozdobu)

3 lžíce olivového oleje

Pekanové ořechy

POSTUP

Troubu rozehřejeme na 200°C. Plech vyložíme pečicím papírem, rozložíme hroznové víno. Doporučuji kuličky otrhat, aby se lépe servírovaly. Pokapeme olivovým olejem. Pečeme 15 minut, aby kuličky změkly.

Mezitím opečeme v topinkovači nebo na oleji plátky chleba, podle toho, jak máme rádi.

V misce smícháme ricottu s medem, osolíme a vytvoříme hladkou směs. 

Pekanové ořechy nakrájíme na kousky.

Na topinky rozdělíme krém, poklademe opečenými a čerstvými hrozny a posypeme pekanovými ořechy. Nakonec můžeme ještě zakápnout medem.

Tip: místo ricotty lze použít lučinu, která dodá kombinaci výraznější chuť.

Recept si můžete vytisknout zde.

SALTED HONEY RICOTTA TOAST WITH ROASTED GRAPES

I discovered a sweet version of the toast. I usually only make the toast in the savory version, but I admit that the sweet one is great too. I chose this second option of toasted bread for breakfast, but of course you can enjoy it at any time of the day.

I prepared the toast in the toaster so that it does not melt in the oil, but I will leave the method of preparation entirely up to you. Ricotta cream with a bit of salted honey adds lightness to the toast, and it gains juiciness thanks to roasted grapes with a bit of olive oil.

INGREDIENTS

4 slices sourdough bread

200 g ricotta

1 tbsp liquid honey

½ tsp of salt

2 bunches of white or red grapes - if you have the option, seedless grapes would be better (keep some of the grapes for decoration)

3 tbsp olive oil

Pecans

METHOD

Preheat the oven to 200°C. Line the tray with baking paper, spread the grapes. I recommend tearing the grapes out of the bunch to make them easier to serve. Drizzle with olive oil. Bake for 15 minutes to soften the grapes.

In the meantime, toast slices of bread in a toaster or in oil, depending on how you like it.

In a bowl, beat the ricotta with honey and salt until smooth.

Cut the pecans into pieces.

Spread the cream on the toasts, cover with toasted and fresh grapes and sprinkle with pecans. Finally, you can drizzle yet with honey.

Tip: instead of ricotta, you can use cream cheese, which will give the combination a more pronounced taste.

Print the recipe here.

Když připravuju ovocné koláče, musí mít hodně ovoce a pokud možno co nejméně těsta. A cobbler toto všechno splňuje. Zapečené ovoce s křupavou vrstvou připomínající sušenku je pro mě jedním z nejgeniálnějších dezertů. Navíc patří do kategorie rychlé, šťavnaté a hodící se do každého ročního období.

Když jsem recept publikovala na IG, přišlo mi několik dotazů, jaký je rozdíl mezi cobblerem a crumblem. Tak tedy:

Cobbler – na vrstvu ovoce dáváme hutnější a kompaktní těsto, které po upečení vytvoří krustu, která se podobá měkké sušence

Crumble – na ovoce dáváme směs o konzistenci drobenky. Kromě klasického složení je velmi oblíbená vrstva z ovesných vloček.

COBBLER S BLUMAMI

SUROVINY

500–600 g vypeckovaných a na menší kousky nakrájených blum

3 lžíce třtinového cukru nebo krupice (množství cukru si můžete upravit v závislosti na ovoci a vašich chutích)

1 lžička vanilkového extraktu

½ lžička mletého kardamomu

2 lžíce hladké mouky (na obalení ovoce, aby nepustilo tolik šťávy, ale osobně jej většinou nedávám, protože mám ráda tu šťávu z ovoce)

200 g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

4 lžíce cukru krupice

150 g studeného másla

120 g studené smetany ke šlehání

máslo na potření, vanilkový cukr na posypání

POSTUP

Troubu si předehřejeme na 185°C.

Ovoce zasypeme cukrem a promícháme. Přidáme vanilkový extrakt a kardamom. Můžete přidat ještě trochu hladké mouky, ale já mám ráda, když ovoce pustí hodně šťávy. Přendáme do zapékací mísy vymazané trochou másla.

V misce smícháme mouku, prášek do pečiva a cukr. Přidáme na kousky nakrájené máslo a vytvoříme drobenku. Nakonec přilijeme studenou smetanu a vypracujeme těsto, které se bude trochu lepit.

Těsto po kouskách odtrháváme, vytvoříme malou placičku a umístíme na ovoce. Takto pokračujeme se zbytkem těsta.

Rozpustíme si máslo a potřeme jím povrch těsta. Posypeme vanilkovým cukrem.

Vložíme do trouby a pečeme asi 30–40 minut, dokud nebude povrch zlatavý a ovoce nebude trochu vybublávat. Servírovat můžete teplé i studené.

Vytisknout recept.

COBBLER WITH ROUND PLUMS

When I make fruit cakes, they must have a lot of fruit and as little dough as possible. And the cobbler fulfills all this. Baked fruit with a crunchy cookie-like layer is one of the most genius desserts for me. In addition, it belongs to the category of fast, juicy, and suitable dessert for every season.

When I posted the recipe on IG, I got several questions about the difference between cobbler and crumble. So:

Cobbler – we put a denser and more compact dough on top of the fruit layer, which after baking creates a crust that resembles a soft cookie.

Crumble – we put a mixture of crumb consistency on the fruit. In addition to the classic composition, the oatmeal layer is very popular.

INGREDIENTS

500-600 g pitted plums cut into smaller pieces

3 tablespoons of cane sugar or normal granulated sugar (you can adjust the amount of sugar depending on the fruit and your tastes)

1 teaspoon of vanilla extract

½ tsp ground cardamom

2 spoons of plain flour (to cover the fruit so that it doesn't release so much juice, but personally I usually don't put it because I like the juice from the fruit)

200 g all-purpose flour

2 teaspoons baking powder

4 tablespoons granulated sugar

150 g cold butter

120 g cold whipping cream

butter for spreading, vanilla sugar for sprinkling

METHOD

Preheat the oven to 185°C.

Sprinkle the fruit with sugar and mix. Add vanilla extract and cardamom. You can add a little of all-purpose flour, but I like the fruit to release a lot of juice. Transfer to a baking dish greased with a little butter.

Mix flour, baking powder and sugar in a bowl. Add the butter cut into pieces and make a crumb. Finally, add cold cream and make a slightly sticky dough.

Tear off the dough piece by piece, make a small patty and place it on top of the fruit. Continue like this with the rest of the dough.

Melt the butter and spread it on the surface of the dough. Sprinkle with vanilla sugar.

Place in the oven and bake for about 30-40 minutes, until the surface is golden and the fruit bubbles a little. You can serve it warm or cold.

Print recipe.

K vaflím jsem měla vždy docela respekt. I když se to může zdát jako snadný dezert, což ve výsledku je, důležité je najít to správné těsto, aby vznikly krásně zlatavé a křupavé vafle. Moje první vafle dopadly strašně. I přes zaručený recept jsem skončila u hodinového drhnutí vaflovače. A tak jsem ho zase na dlouho schovala do skříně. 

Nicméně nevzdala jsem se a po nějaké době jsem je zase zkusila. Těsto jsem několikrát testovala a vylepšovala, aby bylo skutečně nadýchané a dobře se s ním pracovalo. A také doporučuji mít kvalitní vaflovač. 

Z uvedeného množství vyjde cca 8 vaflí, samozřejmě záleží na tvaru, který vlastníte. U nás se podávají nejen na snídani, ale i jako dezert. Můžete servírovat s tím, co máte rádi – jogurtem, šlehačkou, čokoládou, ovocem, oříšky. Skvělé je, že recept je velmi variabilní podle sezóny.

A několik tipů na závěr:

- Tato varianta je se zakysanou smetanou, ale můžete ji nahradit například ricottou – i s tou mám recept vyzkoušený.

- V receptu není mnoho cukru, sladkost doženete ovocem, medem, čokoládou atd.

- Recept můžete připravit i naslano, uberte trochu cukru a přidejte třeba parmezán

VAFLE ZE ZAKYSANÉ SMETANY

SUROVINY 

(asi 8 ks, podle typu vaflovače)

250 g hladké mouky

3 lžíce pískového cukru

špetka soli

1 prášek do pečiva

2 vejce

90 g rozpuštěného a vychladlého másla

180 g zakysané smetany pokojové teploty (1 kelímek)

250 ml mléka pokojové teploty

zakysaná smetana, čerstvé ovoce na ozdobu

POSTUP

V míse smícháme mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva.

Přidáme vejce, rozpuštěné máslo, mléko a smetanu a vymícháme hladké nadýchané těsto. Těsto by mělo být trochu hustší než na palačinky.

Rozehřejeme vaflovač a postupně lijeme těsto. Doba pečení závisí na typu vaflovače, doba se může pohybovat od 5–8 minut. Pro tento „kytičkový“ vaflovač jsem použila 1 naběračku těsta na 1 porci.

Servírujeme se zakysanou smetanou, ovocem, medem, oříšky, čokoládou a vším co máme rádi.

Recept si vytiskněte zde.

SOUR CREAM WAFFLES

I've always had a lot of respect for waffles. Although it may seem like an easy dessert, which is, it is important to find the right batter to create beautifully golden and crispy waffles. My first waffles turned out horribly. Despite the guaranteed recipe, I ended up scrubbing the waffle maker for an hour. And so, I hid it in the closet again for a long time.

However, I did not give up and after some time I tried them again. I tested and improved the batter several times to make it fluffy and easy to work with. And I also recommend having a good quality waffle maker.

About 8 waffles will come out of the given amount, of course it depends on the type you have. We serve them not only for breakfast, but also as dessert. You can serve with whatever you like - yogurt, whipped cream, chocolate, fruit, nuts. The great thing is that the recipe is very variable depending on the season.

And some final tips:

- This variant is with sour cream, but you can replace it with, for example, ricotta - I have tried the recipe with that as well.

- There is not a lot of sugar in the recipe, you can make up for the sweetness with fruit, honey, chocolate, etc.

- You can also prepare the recipe in savory version, remove a little sugar and add, for example, Parmesan

INGREDIENTS

(Makes 8 pcs based on the waffles maker type)

250 g all-purpose flour

3 spoons granulated sugar

pinch of salt

1 baking powder (7 g)

2 eggs

90 g melted and cooled butter

180 g room temperature sour cream

250 ml milk at room temperature

sour cream, fresh fruit for decoration

INSTRUCTIONS

Mix flour, sugar, salt, and baking powder in a bowl.

Add eggs, melted butter, milk, and cream and mix into a smooth fluffy batter. The batter should be a little thicker than for pancakes.

Heat up the waffle maker and gradually pour the batter. The baking time depends on the type of waffle maker, the time can vary from 5-8 minutes. For this "flower" waffle maker, I used 1 scoop of batter per 1 portion.

Serve with sour cream, fruit, honey, nuts, chocolate and everything you like.

Print the recipe here.

Myslím, že se jedná o historicky první vyloženě slaný recept na blogu za tu dobu, co ho píšu. Nemám úplně v úmyslu měnit koncept blogu, ale řekla jsem si, že sem tam přidám slaný pečící recept. Většinou to budou zřejmě slané koláče, protože ty nejen ráda peču při různých příležitostech, ale také jsou u nás velmi oblíbené. Navíc jsou skvělým, jak využít přebytky nebo velkou úrodu ze zahrádky.

Právě tyto letní měsíce jsou obdobím, kdy na zahradě dozrává vše zároveň a sami to ujíst nestihneme. Něco rozdáme, něco se zavaří na zimu, ale někdy je toho opravdu hodně. Letos se nám urodilo neskutečné množství rajčat. Proto jsem se opět rozhodla upéct oblíbenou rajčatovou galetku. Je opravdu rychlá a jednoduchá a letních chutí má na rozdávání. Vycházela jsem z klasického salátu caprese, proto je tento recept s mozzarellou, ale funguje i s jinými druhy sýrů nebo s jejich kombinací a pokaždé bude mít trochu jinou chuť. Navíc jsem k pestu přidala dijonskou hořčici a vinný ocet. Tyto dvě ingredience dodají koláči novou chuť.

LETNÍ RAJČATOVÁ GALETKA

INGREDIENCE

(na 1 galetku, pro 2 hladové osoby, pokud chcete nasytit větší množství, udělejte raději dvojitou dávku)

TĚSTO

220 g hladké mouky

125 g studeného másla

½ kávové lžičky soli

1 vejce

1 žloutek

2 lžíce studeného mléka

Tip: do těsta můžete přidat 1 lžíci sušeného rozmarýnu nebo tymiánu

NÁPLŇ

75 g bazalkového pesta

3 lžíce dijonské hořčice

0,5 lžíce červeného vinného octa

200 g mozzarelly nebo jiného sýra (lez použít i fetu, jemný čedar – nejlépe je nastrouhat sýr nahrubo)

500–600 g rajčat (pokud máte možnost, nakombinujte různé druhy rajčat)

1 lžíce olivového oleje

Vejce na potření

Černý sezam nebo jiná semínka na posypání

POSTUP

TĚSTO

Přípravu začneme těstem.

V míse smícháme mouku se solí, případně se sušenými bylinkami. Přidáme studené máslo nakrájené na kostičky a pomocí nože nebo prsty zpracováváme těsto, dokud nevznikne konzistence drobenky. Přidáme vejce a žloutek a dobře zapracujeme, dokud z těsta nevznikne kompaktní koule. V případě, že se těsto nechce spojit, přidáme po lžících mléko. To přidáváme opravdu postupně a po každé lžíci dobře zapracujeme – je možné, že podle velikosti vajíček už nebude nutné mléko ani přidávat.

Takto vypracované těsto zabalíme to potravinové folie a dáme odpočinout na 30 minut do lednice.

NÁPLŇ

V čase, kdy nám těsto odpočívá v lednici si připravíme náplň.

Pesto smícháme s dijonskou hořčicí a vinným octem.

Sýr nastrouháme nahrubo.

Rajčata nakrájíme na kolečka, menší cherry rajčata stačí rozkrojit na polovinu.

DOKONČENÍ

Troubu si předehřejeme na 175 °C, dolní i spodní ohřev.

Těsto vyndáme z lednice a na pomoučeném vále vyválíme na kulatou placku o tloušťce 3-4 mm. Opatrně ji pomocí válečku přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.

Směs pesta rozetřeme na těsto, okraje cca 2 cm necháme volné. Rozprostřeme nastrouhaný sýr a poklademe rajčaty (klidně v několika vrstvách).

Opatrně začneme přehýbat okraje těsta na rajčata, překrýváme je a jemně stlačujeme. Rajčata potřeme olivovým olejem. 

Okraje těsta potřeme rozkvedlaným vajíčkem a posypeme sezamem nebo jinými semínky.

Vložíme do trouby a pečeme cca 40–45 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu.

TISK RECEPTU

SUMMER TOMATO GALETTE

I think this is my first ever savory recipe on the blog in the time I've been writing it. I don't really intend to change the concept of the blog, but I thought I'd add a savory baking recipe here and there. Most of the time it will probably be savory pies, because not only do I like to bake them on various occasions, but we like them. Plus, they're a great way to use leftovers or a big harvest from the garden.

These summer months are the time when everything ripens in the garden at the same time, and we don't have time to eat it ourselves. We give something to our friends, something is preserved for the winter, but sometimes we have really a lot. This year we had an incredible amount of tomatoes. That's why I decided to bake my favorite tomato galette again. It's quick and easy, and it's full of summer flavors. I started from the classic caprese salad, that's why this recipe is with mozzarella, but it works with other types of cheese or a combination of them and it will have a slightly different taste every time. In addition, I added Dijon mustard and wine vinegar to the pesto. These two ingredients are a gamechanger.

INGREDIENTS

(for 1 galette, for 2 hungry persons, if you want to feed more persons, make a double batch)

SHORTCRUST PASTRY

220 g all-purpose flour

125 g cold butter

½ tsp salt

1 egg

1 egg yolk

2 tbsp cold milk

Tip: you can add 1 tbsp of dried rosemary or thyme to the pastry

FILLING

75 g basil pesto

3 tbsp Dijon mustard

0.5 tbsp red wine vinegar

200 g of mozzarella or other cheese (you can also use feta, fine cheddar – it is best to grate the cheese coarsely)

500-600 g tomatoes (if you have the opportunity, combine different types of tomatoes)

1 tbsp olive oil

1 egg 

Black sesame or other seeds for sprinkling

INSTRUCTIONS

SHORT CRUST PASTRY

Start the preparation with the short crust pastry.

In a bowl, mix the flour with salt and dried herbs. Add the cold butter cut into cubes and work the pastry with a knife or fingers until it has the consistency of crumbs. Add egg and yolk and mix well until the pastry forms a compact ball. If the dough does not want to come together, add milk a spoonful at a time. Add it gradually and work it in well after each spoonful - it is possible that, depending on the size of the eggs, it will not even be necessary to add milk.

Wrap the pastry prepared in this way in food foil and let it rest for 30 minutes in the refrigerator.

FILLING

While the pastry is resting in the fridge, prepare the filling.

Mix the pesto with Dijon mustard and wine vinegar.

Grate the cheese coarsely.

Cut the tomatoes into rounds, just cut the smaller cherry tomatoes in half.

FINISHING

Preheat the oven to 175 °C, upper and lower heating.

Take the dough out of the fridge and roll it out on a floured surface into a 3-4 mm thick large circle. Using a rolling pin, carefully transfer it to a baking sheet lined with baking paper.

Spread the pesto mixture on the pastry, leaving the edges about 2 cm free. Spread the grated cheese and cover with tomatoes (just in several layers).

Begin carefully to fold the edges of the pastry over the tomatoes, overlap them and press gently. Brush the tomatoes with olive oil.

Brush the edges of the cake with beaten egg and sprinkle with sesame or other seeds.

Place in the oven and bake for about 40-45 minutes, until the crust turns golden brown.

PRINT RECIPE