V rámci jednoho projektu jsem připravovala nějaké recepty a zbyl mi pistáciový krém a lemon curd. Přemýšlela jsem, co s nimi. Upekla jsem tak sušenky a dozdobila jsem je krémy a ovocem. Nakyslá chuť citronu se skvěle hodí k jemnému pistáciovému krému a sušenka je ve výsledku pěkně svěžím dezertem.

Recept na citronový krém Lemon curd už najdete na blogu – LEMON CURD

PISTÁCIOVÁ SUŠENKA S PISTÁCIOVÝM KRÉMEM, LEMON CURDEM A OSTRUŽINAMI

PISTÁCIOVÁ SUŠENKA

SUROVINY (6–8 sušenek o průměru 7 cm)

200 g prosáté hladké mouky

80 g moučkového cukru

120 g studeného másla

40 g žloutků (asi 2 ks z větších vajec)

50 g mletých pistácií

špetka soli

ostružiny, nasekané pistácie na ozdobení

POSTUP

1) Mouku smícháme s cukrem, solí a pistáciemi. Přidáme na kousky nakrájené máslo a zpracujeme do těsta s texturou připomínající drobenku. Přidáme žloutky a vytvoříme hladké, trochu lepivé těsto. Zabalíme do potravinové folie a uložíme min. na 4 hodiny do ledničky.

2) Poté vyndáme, necháme trochu povolit a rozválíme na tloušťku těsta cca 1 cm. Vykrojíme kolečka a přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Abych se sušenky nerozjely, můžete využít formičky na tartaletky bez dna a upéct přímo v nich.

3) Vložíme to trouby předehřáté na 170 °C a pečeme asi 15–20 minut (dozlatova).

4) Po upečení necháme vychladnout a zdobíme.

PISTÁCIOVÝ KRÉM S BÍLOU ČOKOLÁDOU

SUROVINY

80 g bílé čokolády

100 g mascarpone nebo změklého másla

2 lžíce pistáciového másla

1–2 lžíce moučkového cukru (podle chuti)

1 lžička vanilky

špetka soli

1–2 lžíce smetany ke šlehání

POSTUP

1) Na krém rozpustíme bílou čokoládu a necháme ji mírně vychladnout. Vyšleháme mascarpone nebo změklé máslo a přidáme pistáciové máslo, cukr, vanilku, smetanu a sůl. Zašleháme bílou čokoládu. Necháme 20 minut vychladit.

DOKONČENÍ

1) Pistáciový krém a lemon curd naplníme do dvou cukrářských sáčků (můžeme použít i zdobící špičku). Sušenky ozdobíme střídavě krémem a lemon curdem.

2) Nakonec dozdobíme ostružinami a posypeme nasekanými pistáciemi.

3) Uchováváme v chladu.

I was preparing some recipes for one project and I had some pistachio cream and lemon curd left over. I was wondering what to do with them. So I baked cookies and decorated them with creams and fruit. The sour taste of lemon goes perfectly with the delicate pistachio cream and the cookie is a nice fresh dessert as a result.

You can find the recipe for Lemon curd on the blog – LEMON CURD

PISTACHIO COOKIES WITH PISTACHIO CREAM, LEMON CURD AND BLACKBERRIES

PISTACHIO COOKIE

INGREDIENTS (6–8 cookies with a diameter of 7 cm)

200 g sifted plain flour

80 g powdered sugar

120 g cold butter

40 g egg yolks (about 2 large eggs)

50 g ground pistachios

pinch of salt

blackberries, chopped pistachios for garnish

INSTRUCTIONS

1) Mix the flour with sugar, salt and pistachios. Add the butter cut into pieces and work into a dough with a crumbs texture. Add the egg yolks and create a smooth, slightly sticky dough. Wrap in cling film and place in the fridge for at least 4 hours.

2) Then take it out, let it rest a little and roll it out to a dough thickness of about 1 cm. Cut out the circles and transfer them to a baking sheet lined with baking paper. To prevent the cookies from spreading, you can use bottomless tartlet molds or rings and bake them directly in them.

3) Place it in an oven preheated to 170°C and bake for about 15–20 minutes (until golden brown).

4) Let them cool down and decorate them with creams and fruits.

PISTACHIO CREAM WITH WHITE CHOCOLATE

INGREDIENTS

80 g white chocolate

100 g mascarpone or softened butter

2 tbsp pistachio butter

1–2 tbsp powdered sugar (to taste)

1 tsp vanilla beans

pinch of salt

1–2 tbsp whipping cream

INSTRUCTIONS

1) Melt the white chocolate over the cream and let it cool slightly. Whip the mascarpone or softened butter and add the pistachio butter, sugar, vanilla, cream and salt. Whisk in the white chocolate. Let it cool for 20 minutes.

FINAL TOUCH

1) Fill two pastry bags with the pistachio cream and lemon curd (you can also use a decorating tip). Decorate the cookies alternately with the cream and lemon curd.

2) Decorate with blackberries and sprinkle with chopped pistachios.

3) Keep in the fridge.

Po dlouhé zimě, které vévodí spíš kynuté a hutnější koláče, mám chuť v jarních měsících spíš na šťavnaté koláče. Většinou sahám hojně po citronech, takže o citronové dezerty teď u nás není nouze. Velmi oblíbený je jednoduchý koláč, který je svěží a šťavnatý díky citronům, a vláčný díky ricottě.  

INGREDIENCE

KOLÁČ

250 g ricotty

300 g pískového cukru

2 vejce pokojové teploty

citronová kůra ze 2 citronů (pokud možno bio)

2 lžíce olivového oleje + na vymazání formy

citronová šťáva z 1 citronu

1 lžička vanilkového extraktu

200 g hladké mouky

100 g mandlové mouky

1 prášek do pečiva

½ lžičky soli

CITRONOVÁ POLEVA

šťáva z 1 citronu (budeme potřebovat cca 3–4 lžíce)

nastrouhaná kůra z 1 citronu

150 g moučkového cukru

POSTUP

KOLÁČ

1) Troubu předehřejeme na 180°C. Dno rozevírací formy vyložíme pečicím papírem, papír a boky formy vymažeme lehce olivovým olejem.

2) Ve velké míse smícháme ricottu a cukr. Šleháme, dokud nevznikne hladká hmota.

3) Přidáme vejce jedno po druhém a po každém přidání vždy dobře promícháme.

4) Zamícháme citronovou kůru, olivový olej, citronovou šťávu a vanilkový extrakt. Promícháme, dokud se vše nespojí.

5) Ve druhé míse smícháme mouku, mandlovou mouku, prášek do pečiva a sůl.

6) Polovinu této sypké směsi přidáme k mokrým přísadám a mixujeme, dokud se nespojí. Přidáme zbývající část sypké směsi a mixujeme dohladka.

7) Těsto vylijeme do připravené formy a povrch uhladíme.

8) Vložíme do trouby (střední část) a pečeme 40–50 minut (propečení vyzkoušíme špejlí).

9) Po upečení necháme koláč asi 30 minut vychladnout, vyndáme z formy, přesuneme na talíř a necháme zcela vychladnout.

10) Polijeme citronovou polevou.

POLEVA

1) Prosátý moučkový cukr smícháme s nastrouhanou citronovou kůrou a trochu promneme.

2) Přidáme citronovou šťávu a mícháme. Začneme nejprve se 2 lžícemi a postupně přidáváme šťávu do požadované konzistence. Může být trochu tekutější, na koláči ztuhne.

3) Polevu vylijeme na koláč, rozetřeme to okrajů a necháme chvíli zatuhnout.

LEMON RICOTTA CAKE

After a long winter, dominated by yeasty and denser cakes, I would like to taste more juicy cakes in the spring months. I usually reach for lemons a lot, so there is no lack of lemon desserts right now. This simple cake is very popular, is fresh and juicy thanks to the lemons, and soft thanks to the ricotta.

INGREDIENTS

CAKE

250 g ricotta

300 g granulated sugar

2 eggs (room temperature)

Lemon zest from 2 lemons (bio if possible)

2 tbsp olive oil + to grease the pan

Lemon juice from 1 lemon

1 tsp vanilla extract

200 g all-purpose flour

100 g almond flour

1 baking powder (2 tbsp)

½ tsp salt

LEMON GLAZE

Lemon juice from 1 lemon (we will need about 3–4 tbsp)

Lemon zest from 1 lemon

150 g of powdered sugar

INSTRUCTIONS

CAKE

1) Preheat the oven to 180°C. Line the bottom of a cake tin with baking paper and lightly grease the paper and sides of the pan with olive oil.

2) In a large bowl, mix the ricotta and sugar. Mix until smooth.

3) Add the eggs one at a time, mixing well after each addition.

4) Mix in the lemon zest, olive oil, lemon juice and vanilla extract. Mix until combined.

5) In a second bowl, mix the flour, almond flour, baking powder and salt.

6) Add half of this dry mixture to the wet ingredients and mix until combined. Add the remaining dry mixture and mix until smooth.

7) Pour the batter into the prepared pan and smooth the surface.

8) Place in the oven (middle rack) and bake for 40–50 minutes (do the test with a skewer).

9) After baking, let the cake cool for about 30 minutes, remove from the tin, transfer to a plate and let cool completely.

10) Pour over the lemon glaze.

GLAZE

1) Whisk together powdered sugar and lemon zest.

2) Add in the lemon juice and mix – start with 3 tablespoons and add extra if needed (3 1/2 tablespoons was perfect for me, i fis too thick, add another drip).

3) Pour the glaze onto the cake, spread it around the edges and let it set for a while.

Koncentrace citronové chuti ve skleničce. Citronový krém je prostě závislost. Zní složitě, ale připravit si jej doma je tak rychlé a jednoduché.... Jakmile si jej jednou sami připravíte, kupovaný už nebudete chtít. 

Krém využijete do dezertů nebo k ochucení krémů. Skvěle doplňuje například linecké cukroví. Anebo jej využijete jako jedlý dárek.

V receptu se používá nastrouhaná citronová kůra. Doporučuji proto použít bio citrony nebo citrony pořádně omýt. 

Osobně mám ráda ve výsledném krému přítomnost citronové kůry, ale pokud by vám ve výsledku kůra vadila, nebo byste chtěli krém použít třeba na cukroví, citronovou kůru přidejte až do směsi při vaření a při cezení přes síto se jí následně zbavíte.

CITRONOVÝ KRÉM – LEMON CURD

SUROVINY

Počet porcí – 4 malé skleničky

140 g másla nakrájeného na kostky

jemně nastrouhaná kůra za 2 větších citronů

340 g pískového cukru nebo 280 g prosátého moučkového cukru

špetka soli

4 celá vejce

2 žloutky

240 ml citronové šťávy (asi 6 větších citronů) – bez pecek

POSTUP

1) Do větší mísy, která snese teplo, si nachystáme máslo a nastrouhanou citronovou kůru. Dáme stranou. 

Pozn. S tímto postupem bude v konečném krému nastrouhaná citronová kůra. Pokud by vám vadila, citronovou kůru nepoužijte v kroku 1, ale přidejte ji v kroku 2, kde ji povaříte s krémem a následně přecedíte.

2) Ve středně velikém kastrůlku smícháme cukr, sůl, vejce a žloutky, dokud se vše nepropojí. Postupně vlijeme citronovou šťávu.

3) Kastrůlek přesuneme na plotýnku a zahříváme na středním stupni. Neustále mícháme silikonovou stěrkou (odolnou teplu), abychom směs míchali i z boků a ze dna kastrůlku. Směs zahříváme na 74–77 °C (k měření použijeme teploměr na vaření). Vaříme 5–10 minut – směs začne postupně houstnout.

4) Jakmile začne směs houstnout, snížíme teplotu. Jakmile začne směs bublat, ihned stáhneme z plotýnky a pokračujeme dalším krokem.

5) Horkou směs přelijeme přes síto do mísy s máslem a citronovou kůrou. Máslo necháme trochu povolit a pomalu mícháme, aby se máslo propojilo s citronovou směsí.

6) Teplou směs přelijeme do sklenic a necháme několik minut vychladnout. Poté zavřeme víčkem, necháme vychladnout. Díky tomu, že zavřeme sklenici víčkem, ještě když je krém teplý, vyhneme se vzniku škraloupu. Skladujeme v lednici.

7) Po 30–60 minutách je krém dostatečně ztuhlý na použití. V lednici vydrží až 2 týdny.

LEMON CURD

Concentration of a lemon flavor in a glass. The Lemon Curd is simply an addiction. It sounds complicated but making it at home is so quick and easy.... Once you make it yourself, you won't want store-bought anymore.

You can use the curd for desserts or to flavor creams. It is a great addition to, for example, Linzer cookies. Or you can use it as an edible gift.

The recipe uses grated lemon zest. I therefore recommend using organic lemons or lemons that have been washed thoroughly.

Personally, I like the presence of lemon zest in the resulting cream, but if you don't like the zest as a result, or if you would like to use the cream for sweets, for example, add the lemon zest to the mixture while cooking and then get rid of it when straining through a sieve.

INGREDIENTS

Serves 4 small glasses

140 g butter, diced

Finely grated zest of 2 large lemons

340 g granulated sugar or 280 g sifted powdered sugar

Pinch of salt

4 whole eggs

2 egg yolks

240 ml lemon juice (about 6 large lemons) – seedless

INSTRUCTIONS

1) In a large heat-proof bowl, prepare the butter and grated lemon zest. Set aside.

Note: With this method, the final cream will contain grated lemon zest. If you don’t want it, don’t use the lemon zest in step 1, but add it in step 2, where you will cook it with the cream and then strain it.

2) In a medium-sized saucepan, mix the sugar, salt, eggs and egg yolks until everything is combined. Gradually pour in the lemon juice.

3) Move the saucepan to the stove and heat over medium heat. Stir constantly with a silicone spatula (heat-resistant) to stir the mixture from the sides and bottom of the saucepan. Heat the mixture to 74–77 °C (use a cooking thermometer to measure). Cook for 5-10 minutes – the mixture will gradually thicken.

4) As soon as the mixture begins to thicken, reduce the heat. As soon as the mixture begins to bubble, immediately remove from the heat and continue with the next step.

5) Pour the hot mixture through a sieve into a bowl with butter and lemon zest. Let the butter soften a little and stir slowly so that the butter combines with the lemon mixture.

6) Pour the hot cream into jars and let it cool for a few minutes. Then close with the lid and let it cool. By closing the jar with the lid while the cream is still warm, we avoid the formation of a crust. Store in the refrigerator.

7) After 30-60 minutes, the cream is firm enough to use. It will last up to 2 weeks in the refrigerator.