Jakmile nastane konec června, začne se množit otázka, co připravit z cukety. V současné době existuje už nespočet receptů na slané i sladké varianty, takže žádnou novinku tu nečekejte. Pokud jde o sladkou verzi, tak u nás doma je v oblibě především cuketový perník. Abych trochu recept obměnila, upekla jsem tentokrát bábovku, a navíc přidala ořechy.

PERNÍKOVÁ BÁBOVKA S CUKETOU A OŘECHY

INGREDIENCE

množství těsta je uvedené na objem formy 1,2 l

hrnek o objemu 250 ml

1 hrnek třtinového/pískového cukru

2 hrnky hladké mouky

1 hrnek jemně mletých ořechů

2 vejce

100 g rozpuštěného másla

200–250 ml mléka

1 prášek do pečiva s vinným kamenem

1 kávová lžička sody

3 g mleté skořice

3 g mletého badyánu

2 g mletého zázvoru

60 g kakaa holandského typu

500 g jemně strouhané cukety (cca 1 střední cuketa)

špetka soli

(ořechy nasekané na větší kousky)

Rozpuštěné máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

POSTUP

1) Troubu předehřejeme na 170°C.

2) Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. 

3) Cuketu oloupeme, vydlabeme semínka a nastrouháme najemno. Trochu osolíme, necháme chvíli odstát, aby cuketa pustila vodu, kterou následně slijeme.

4) Vejce vyšleháme s cukrem do hladké hmoty. Máslo rozpustíme a necháme cca 15 minut vychladnout, poté přilijeme mléko a zamícháme. Do vyšlehané hmoty přidáme koření, prosejeme mouku, prášek do pečiva, sodu, kakao, ořechy a vylijeme vlažné máslo s mlékem. Těsto vymícháme dohladka.  

5) Nakonec opatrně zamícháme do těsta nastrouhanou cuketu. Můžeme přidat ještě na větší kousky nasekané ořechy.

6) Pečeme ve vyhřáté troubě cca 60–80 minut – upečení zkusíme pomocí špejle (doba pečení bude záležet na tom, jakou máte vrstvu těsta. Po upečení vyndáme z trouby, necháme 10 minut vychladnout a vyklopíme z formy. Můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.

As soon as the end of June comes, the question of what to make with zucchini starts to multiply. There are already countless recipes for both savory and sweet options, so don't expect anything new here. For the sweet version, we love zucchini gingerbread sheet cake. I took the recipe and changed it a bit to bake a bundt cake this time. 

GINGERBREAD BUNDT CAKE WITH ZUCCHINI AND NUTS

INGREDIENTS

The amount of batter is given for a tin volume of 1.2 l

a mug with a volume of 250 ml

1 cup cane/granulated sugar

2 cups of plain flour

1 cup finely ground nuts

2 eggs

100 g of melted butter

200–250 ml milk

2 tbsp baking powder

1 tsp baking soda

3 g ground cinnamon

3 g ground star anise

2 g ground ginger

60 g cocoa powder

500 g finely grated zucchini (about 1 medium zucchini)

a pinch of salt

(nuts chopped into larger pieces are optional)

Melted butter and coarse flour for greasing and lining the tin

METHOD

1) Preheat the oven to 170°C.

2) Grease the cake tin with butter and sprinkle with coarse flour.

3) Peel the zucchini, scoop out the seeds and grate finely. Add a little salt, let stand for a while so that the zucchini releases water, which is then drained.

4) Beat the eggs with sugar until smooth. Melt the butter and let it cool for about 15 minutes, then pour in the milk and mix. Add spices to the whipped mixture, sift the flour, baking powder, soda, cocoa, nuts and pour in the lukewarm butter with milk. Mix the batter until smooth.

5) Mix carefully the grated zucchini into the batter. You can add also larger chopped nuts.

6) Bake in a preheated oven for about 60–80 minutes – test the baking with a skewer (the baking time will depend on the thickness of the dough layer). After baking, remove from the oven, let cool for 10 minutes and turn out of the tin. You can sprinkle with powdered sugar.

Zřejmě nikdy nepeču ořechové rohlíčky tak často jako na podzim a v zimě. Mívali jsme vždy spoustu ořechů u babičky na zahradě a tak je bylo nutné zpracovat. Něco se nechalo na Vánoce do cukroví, ale ze zbytku jsme pekli buchty. Podzimní období mám tak spjaté s ořechovými buchtami a koláči.

Tyto ořechové rohlíčky patří k našim oblíbeným. Jsou bez kynutí, po upečení křupavé. A stejně jako jsou rychle upečené, tak stejně rychle zmizí. Někdy nestačí ani pořádně vychladnout.

Kromě klasických ořechů můžete použít pekanové nebo lískové ořechy, ale také tvaroh nebo povidla. Těsto je chuťově neutrální, takže budou skvělé s každou náplní. 

OŘECHOVÉ ROHLÍČKY

INGREDIENCE

Cca 20–24 ks (podle velikosti)

TĚSTO

400 g hladké mouky

150 g zakysané smetany

250 g másla pokojové teploty

špetka soli

NÁPLŇ

300 g mletých ořechů (vlašských, pekanových, lískových podle chuti)

130 g moučkového cukru

4 lžíce mléka

2 lžíce rumu

1 vejce

POSTUP

1. Nejprve zpracujeme těsto – smícháme hladkou mouku, zakysanou smetanu, máslo pokojové teploty a špetku soli. Vypracujeme hladké těsto, které vytvarujeme do bochánku, zabalíme do potravinářské fólie a necháme 1-2 hodiny odpočívat v lednici.

2. Mezitím si připravíme ořechovou náplň. Do kastrůlku nalijeme mléko a rum a na středním ohni zahříváme. Jakmile je směs vlažná, přidáme mleté ořechy a moučkový cukr a za stálého míchání krátce svaříme (cca 2 minuty). Necháme vychladnout.

3. Troubu předehřejeme na 180°C.

4. Těsto následně rozdělíme na dva díly a z každého vyválíme na pomoučeném vále kruh. Kruh rozkrájíme na 8 trojúhelníčků. Do širší části dáme pomocí lžičky náplň (můžeme ji vytvarovat do válečku) a zarolujeme do rohlíčku. Rohlíčky vytvarujeme do podkovy a přendáme na plech vyložený pečicím papírem. 

5. Na plechu potřeme rozšlehaným vejcem.

6. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 25 minut (podle velikosti rohlíčků – pokud budou větší, je nutné dobu pečení prodloužit).

7. Vyndáme z trouby, pocukrujeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout.

VYTISKNOUT RECEPT

WALNUT CRESCENTS

Apparently I never bake walnut crescents as often as I do in the fall and winter. We always had a lot of nuts in my grandmother's garden, so it was necessary to process them. Some was left for Christmas cookies, but we baked pies from the rest. I associate the autumn season with walnut pies and cakes.

These walnut crescents are one of our favorites. They are unleavened, crispy after baking. And just as quickly as they are baked, they disappear just as quickly.

In addition to walnuts, you can use pecans or hazelnuts, but also quark cheese or jam. The crust is taste neutral, so they will be great with any filling. 

INGREDIENTS

Makes 20–24 pcs (depends on the size)

DOUGH

400 g plain flour

150 g sour cream

250 g butter at room temperature

a pinch of salt

FILLING

300 g ground nuts (walnuts, pecans, hazelnuts to taste)

130 g powdered sugar

4 tablespoons of milk

2 tablespoons of rum

1 egg

INSTRUCTIONS

1. Start with the dough – mix plain flour, sour cream, butter at room temperature and a pinch of salt. Make a smooth dough, shape it into a bun, wrap it in the film and let it rest in the fridge for 1-2 hours.

2. In the meantime, prepare the walnut filling. Pour milk and rum into a saucepan and heat over medium heat. As soon as the mixture is lukewarm, add the ground nuts and powdered sugar and boil briefly while stirring constantly (for about 2 minutes). Let cool.

3. Preheat the oven to 180°C.

4. Next, divide the dough into two parts and roll each into a circle on a floured surface. Cut the circle into 8 triangles. Use a spoon to put the filling in the wider part (it can be shaped into a roll) and roll it. Shape the rolls into a crescent shape and transfer to a baking sheet lined with baking paper. 

5. Brush the crescents with beaten egg.

6. Place in the preheated oven and bake for 25 minutes (depending on the size of the crescents - if they are larger, the baking time must be extended).

7. Remove from the oven, sprinkle with powdered sugar and leave to cool.

PRINT THE RECIPE.