Léto je obdobím cuket – alespoň u nás tomu tak je. Tak jak se těším, až toto období nastane, tak se pak snažím vymyslet, kam všude cuketou použiji. Cuketa je velmi variabilní zelenina a svou neutrální chutí se hodí do sladkých i slaných pokrmů.

A protože nápadů, co s cuketou, není nikdy dost, mám tu pro vás inspiraci na slanou verzi galetky s cuketou. Křupavé okraje těsta se dokonale pojí s jemnou chutí cukety a vláčnou krémovou náplní z ricotty a parmezánu.

GALETKA S CUKETOU

INGREDIENCE

1 galetka

TĚSTO

220 g hladké mouky

125 g studeného másla

½ kávové lžičky soli

1 vejce

1 žloutek

2 lžíce studeného mléka (možná nebude potřeba)

3-4 lžíce strouhaného parmezánu (mohou být i hoblinky)

NÁPLŇ

200 g ricotty

1 stroužek česneku

1 lžíce nasekaného (nejlépe) čerstvého oregana

4 lžíce strouhaného parmezánu (nebo na hoblinky)

1 lžička olivového oleje

2 menší cukety

3/4 lžičky soli

¼ lžičky pepře

Parmazánové hoblinky

Piniové oříšky na posypání

1 vejce na potření

Olivový olej, sůl, pepř

POSTUP

TĚSTO

1. Přípravu začneme těstem.

2. V míse smícháme mouku se solí a parmezánem. 

3. Přidáme studené máslo nakrájené na kostičky a pomocí nože nebo prsty zpracováváme těsto, dokud nevznikne konzistence drobenky. 

4. Přidáme vejce a žloutek a dobře zapracujeme, dokud z těsta nevznikne kompaktní koule. V případě, že se těsto nechce spojit, přidáme po lžících mléko. To přidáváme opravdu postupně a po každé lžíci dobře zapracujeme – je možné, že podle velikosti vajíček už nebude nutné mléko ani přidávat.

5. Takto vypracované těsto zabalíme to potravinové folie a dáme odpočinout na 30 minut do lednice.

NÁPLŇ

6. V čase, kdy nám těsto odpočívá v lednici si připravíme náplň.

7. Česnek utřeme a smícháme s ricottou, nasekaným oreganem, olejem, parmezánem a solí a pepřem.

8. Cuketu omyjte a pomocí škrabky na sýr nebo na brambory nastrouhejte dlouhé tenké proužky (případně kolečka)

9. Proužky jemně osolte a nechte 10 minut odpočívat, poté jemně ubrouskem odstraňte eventuální tekutinu.

DOKONČENÍ

10. Troubu si předehřejeme na 180 °C, dolní i spodní ohřev.

11. Těsto vyndáme z lednice a na pomoučeném vále vyválíme na kulatou placku o tloušťce 3-4 mm. Opatrně ji pomocí válečku přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.

12. Směs s ricottou rozetřeme na těsto, okraje – cca 2 cm – necháme volné. Rozprostřeme cuketové proužky (klidně v několika vrstvách).

13. Opatrně začneme přehýbat okraje těsta na cuketu, překrýváme je a jemně stlačujeme. Cuketu lehce potřete olivovým olejem, můžeme ještě jemně osolit a opepřit.

14. Okraje těsta potřeme rozkvedlaným vajíčkem a posypeme hoblinkami parmezánu a piniovými oříšky. 

15. Vložíme do trouby a pečeme cca 30–40 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu.

16. Vyndáme z trouby a necháme lehce vychladnout – podávat můžeme teplé i studené.

Tentokrát mám pro vás tip na krásné místo na jižní Moravě, které jsem až dosud neznala*. Navštívila jsem jej v rámci focení jednoho projektu, ale zamilovala jsem si jej na první pohled. Velký otevřený prostor, architektura, detaily a příjemný personál.

MLÝN HRUŠKY A VILLA HRUŠKY

Restaurace Mlýn Hrušky a penzion Villa Hrušky se nachází v obci Hrušky nedaleko Břeclavi. Oba objekty spolu sousedí a spolu s rozsáhlým prostranstvím terasy a zahrady s posezením a bazénem poskytují skvělé zázemí.

Budova restaurace (Mlýn) byla, jak už sám název napovídá, válcovým mlýnem, který byl založený ve 30. letech 20. století. Bohužel po válce došlo k jeho znárodnění a stavba postupně chátrala v ruinu. Tu získala rodina původních majitelů, kteří své rodinné dědictví dokázali vkusně zrekonstruovat a proměnit v toto kouzelné místo. Za proměnou mlýna stojí renomované architektonické studio Pelčák a partner. 

Mlýn Hrušky nabízí kromě skvělé kuchyně i prostor pro ochutnávky vín. Villa Hrušky pak příjemné ubytování v penzionu s moderním a rustikálním nádechem.

Během focení jsme měli štěstí na krásné světlo a zapadající podzimní slunce dodalo otevřenému cihlovému prostoru neskutečnou atmosféru. Nakoukněte se mnou nejen do restaurace, ale také do části penzionu a zahrady a nechte se inspirovat na výlet nebo ochutnávku.

* Sklenice na víno a pití, barevné džbány pochází ze sklárny Květná 1794

(* Nejedná se o placenou spolupráci, všechny názory jsou mé vlastní. Základní informace o Mlýně a penzionu byly převzaty z oficiálních sítí výše jmenovaných)

MILL HRUŠKY AND VILLA HRUŠKY

This time I have an exceptional tip for you about an amazing place in southern Moravia that I didn't know until now*. I visited it as part of a photo shoot for a project, but I fell in love with it at first sight. Large open space, architecture, details, and friendly staff. 

The Mill and Villa Hrušky are located in the village of Hrušky near Břeclav (Czech Republic). Both buildings are adjacent to one location and, together with the large area of terrace and garden with sitting area and swimming pool, provide a great background. 

The restaurant building (Mill) was, as the name itself suggests, a roller mill that was founded in the 1930s. Unfortunately, after the war it was nationalized, and the building gradually fell into ruin. It was acquired by the family of the original owners, who were able to sensitively reconstruct their family heritage and turn it into this magical place. Renowned architectural studio Pelčák and partner is behind the transformation of the mill. Mill Hrušky offers, in addition to excellent cuisine, a space for wine tasting. Villa Hrušky offers pleasant accommodation in a guesthouse with a modern and rustic touch.

We were lucky to have beautiful light during the photo shoot, and the setting autumn sun gave the open brick space an incredible atmosphere. Look with me not only in the restaurant, but also in part of the guesthouse and the garden and let yourself be inspired for a trip or a tasting.

* Wine and drinking glasses, colored jugs come from the Květná 1794 glassworks

(* This is not a paid collaboration, all opinions are my own. Basic information about the Mill and the guesthouse was taken from the official networks of the above mentioned)

PENZION & ZAHRADA / PENSION & GARDEN

Vždy jsme měli na zahradě velké množství jabloní. Na jaře jsem se vždy těšila, až všechny rozkvetou, a s přicházejícím podzimem zase na bohatou úrodu jablek. A také na jablečné koláče. K jednomu z nejoblíbenějších dezertů, který miluju už od dětství je tento nepečený jablečný dort. Tvoří ho jen několik surovin a je velmi jednoduchý na přípravu, takže jej zvládne opravdu každý.

NEPEČENÝ JABLEČNÝ DORT

SUROVINY

Počet porcí: 12

Průměr dortu: 20 cm

Čas přípravy: 60 minut (+ 12 hodin chlazení)

1 kg jablek

1-2 citrony

40 g pískového cukru

2 kávové lžičky mleté skořice

semínka z 1 vanilkového lusku

500 ml jablečné šťávy (doporučuji použít za studena lisovaný 100 % džus nebo čerstvou jablečnou šťávu)

80 g vanilkového pudinkového prášku nebo 100 g kukuřičného škrobu

300 g cukrářských dlouhých piškotů

Pro servírování

200 g kysané smetany

1 lžička vanilkového extraktu

Nastrouhaná kůra z 1 citronu

POSTUP

1) Nejdříve připravíme jablka. Jablka důkladně omyjeme, oloupeme, vykrojíme jádřince a nastrouháme nahrubo (případně je můžete nakrájet na menší kousky)

2) Dáme do většího hrnce a přidáme kůru a šťávu z 1 citronu.

3) Promícháme a vaříme na mírném ohni cca 15 minut, dokud jablka nezměknou.

4) Mezitím, co se vaří jablka, připravíme formu s piškoty.

5) Cukrářské piškoty ořízneme z jedné strany – odřízneme cca 0,5 cm z jedné strany, abychom piškoty zarovnali a vyskládáme je po obvodu formy. Pocukrovanou stranu směřujeme ven z formy.

6) Dno formy vyložíme také piškoty, mezery vyplníme nakrájenými piškoty, aby bylo zaplněné celé dno.

7) Jakmile jsou jablka povolená, přidáme cukr, skořici a semínka z vanilkového lusku. Dobře promícháme.

8) V misce smícháme jablečnou šťávu s pudinkovým práškem nebo kukuřičným škrobem. Prášek dobře rozmícháme, aby nezůstaly žádné hrudky.

9) Směs přilejeme k jablkám a za stálého míchání uvaříme hustý pudink. 

10) V případě potřeby můžeme přidat cukr a citronovou šťávu.

11) Na připravenou piškotovou vrstvu dáme 1/3 horké jablečné směsi, zarovnáme do hladka.

12) Poklademe druhou vrstvou piškotů a opět dáme 1/3 horké jablečné směsi, zarovnáme a dáme další vrstvu piškotů.

13) Nakonec dáme poslední vrstvu jablečného pudinku a povrch uhladíme.

14) Dort necháme nejdřív vychladnout při pokojové teplotě. Poté jej dáme do ledničky a necháme ztuhnout – nejlépe přes noc, aby piškoty natáhly vlhkost a chuť jablek.

Servírování

15) Servírovat můžeme se šlehačkou nebo zakysanou smetanou.

16) Zakysanou smetanu smícháme s vanilkovým extraktem a nastrouhanou kůrou z citronu.

Několik rad:

• Miluji texturu jablek v tomto koláči. Pokud ale ne, můžete směs udělat hladší rozmixováním jablek ručním mixérem. Udělejte to před přidáním cukru a koření (v tomto receptu před krokem 7).

• Množství cukru v receptu není příliš vysoké. Samozřejmě bude záležet na tom, jaká jablka použijete, proto doporučuji směs před vrstvením do pánve ochutnat a okořenit.

Vytisknout recept.

NO-BAKE APPLE CAKE

We are coming closer and closer to the fall, shorter days and apple season. We always had a lot of apple trees in our orchard. In the spring, I looked forward to all of them blooming, and with the coming fall to the rich harvest of apples. And, for different apple desserts. One of the most favorite cakes I love since I was a child is this no-bake apple cake. The rich taste of apples, warm cinnamon and vanilla will make the taste of autumn explode in your mouth. The cake consists of only a few ingredients and is very simple to prepare, so anyone can do it. 

INGREDIENTS

Portions: 12

Diameter: 20 cm

Preparation time: 60 minutes (+ 12 hours for cooling)

1 kg apples

1-2 lemons (juice and zest)

40 g granulated sugar

2 teaspoons ground cinnamon

seeds from 1 vanilla pod

500 ml apple juice (I recommend using cold-pressed 100 % juice or fresh apple juice)

80 g vanilla pudding powder or 100 g cornstarch

300 g ladyfingers (sponge fingers)

For serving

200 g sour cream

1 teaspoon vanilla extract

grated zest from 1 lemon

INSTRUCTIONS

1) Start with the preparation of the apples. Wash the apples thoroughly, peel them, cut into halves or quarters and cut out the cores. Grate the apples coarsely (or you can cut them to smaller pieces).

2) Place the grated apples in a larger pot and add the lemon zest and lemon juice.

3) Mix and cook on a low heat for about 15 minutes or until the apples are soft.

4) While the apples are cooking, prepare the ladyfingers in a cake pan.

5) Cut the ladyfingers from one side – cut off approx. 0.5 cm from one side to align the ladyfingers and arrange them around the perimeter of the pan. Direct the sugared side out of the pan.

6) Line the bottom of the pan with ladyfingers, filling the gaps with chopped ladyfingers so that the entire bottom is filled.

7) Once the apples are soft, add sugar, cinnamon and seeds from the vanilla pod. Mix well.

8) Mix apple juice with pudding powder or cornstarch in a bowl. Mix the powder well so that no lumps remain.

9) Pour the mixture over the apples and cook a thick pudding while stirring constantly. 

10) If necessary, you can add yet more sugar and lemon juice.

11) Once the pudding mixture is ready, start to complete the cake.

12) Put 1/3 of the hot apple mixture on the prepared ladyfingers layer, smooth it out with the spoon.

13) Place the second layer of ladyfingers and again add 1/3 of the hot apple mixture, smooth it out and add the last layer of ladyfingers.

14) Finish with the last layer of apple pudding and smooth the surface.

15) Let the cake cool down at room temperature first. Then put it in the refrigerator and let it cool – preferably overnight, so that the ladyfingers can absorb the moisture and flavor of the apples.

Serving tips

16) You can serve the cake with whipped cream or sour cream.

17) Mix sour cream with vanilla extract and grated lemon zest.

Tips:

• I love the texture of the apples in this cake. But if you don't, you can make the mixture smoother by mixing the apples with hand mixer. Do it before adding the sugar and spices (in this recipe before step 7).

• The amount of sugar is not too high in the recipe. Of course, it will depend on what kind of apples you use, so I recommend tasting and seasoning the mixture before layering it into the pan.

• Vanilla pudding powder is not probably available in all the countries, so feel free to use the corn starch – it has the same function to stiffen the mixture.

Print the recipe.