Spojení oblíbených podzimní chutí skořice a jablek v nadýchané buchtě z kynutého těsta. Ideální verze pro ty, kteří milují skořicové šneky, ale nebaví je jejich motání. Skvělým řešením je pak předkrájení těsta již před pečením, odlamování upečených kousků je totiž velmi návykové.

Koláč i náplně je opět možné obměňovat podle chuti. Vyzkoušejte přidat trochu perníkového koření ke skořici. Nebo místo skořicové náplně vyzkoušejte ořechovou, makovou, tvarohovou nebo povidlovou náplň. Fantazii se meze nekladou.

SKOŘICOVÉ KOSTKY S JABLKY

INGREDIENCE

Množství – na 1 velký plech (2 malé nebo cca 40 šneků)

TĚSTO

50 g kvasnic

400 ml studeného mléka

100 ml studené smetany ke šlehání

75 g pískového cukru

2 polévkové lžíce medu

1 vejce

0,5 čajové lžičky soli

1 polévkové lžíce mletého nebo drceného kardamomu

150 g másla pokojové teploty

750 – 800 g polohrubé mouky

NÁPLŇ

150 g másla pokojové teploty

2 lžíce mleté skořice

100 g třtinového jemně mletého cukru

1 lžíce tekutého medu nebo javorového / čekankového sirupu

1 lžíce hladké mouky

3–4 větší jablka (nahrubo nastrouhaná, mohou být oloupaná i neoloupaná)

hrst rozinek (nemusí být)

DOKONČENÍ

1 vejce rozšlehané s 1–2 lžícemi smetany

Perlový cukr

POSTUP

1) Kvasnice dáme do mísy robota. Přidáme mléko a smetanu a třeme vařečkou nebo vidličkou, aby byly kvasnice rozpuštěné.

2) Přidáme cukr, med, vejce, kardamom, sůl a 2/3 prosáté mouky. Pomocí háku na hnětení začneme na střední rychlost hníst těsto a postupně přisypáváme mouku. Těsto zpracováváme asi 5 minut.

3) Následně přidáme máslo a hněteme dalších 8–10 minut, dokud není těsto elastické a odlepuje se od krajů.

4) Přikryjeme mísu čistou suchou utěrkou a necháme v pokojové teplotě kynout 1,5 – 2 hodiny.

5) Mezitím si připravíme náplň. Máslo vyšleháme se skořicí, cukrem, sirupem a moukou.

6) Jablka oloupeme a nastrouháme nahrubo. Vymačkáme přebytečnou šťávu.

7) Plech vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

8) Po vykynutí vyklopíme těsto z mísy na pomoučenou desku. Pokud použijeme 1 velký plech, pracujeme s celou dávkou. Jinak těsto rozpůlíme a opakujeme.

9) Těsto vyválíme na obdélník o tloušťce 1 cm.

10) Rovnoměrně rozetřeme skořicovou náplň až do krajů.

11) Naneseme nastrouhaná jablka. Posypeme rozinkami.

12) Nyní přistoupíme k tvarování na plech. Těsto budeme překládat kratší stranou na třetiny. Přeložíme tedy třetinu těsta směrem ke středu. Uchopíme druhý okraj těsta a přeložíme opět směrem ke středu přes první přeloženou třetinu (jako dopis).

13) Opatrně uchopíme těsto a přeneseme na plech a rozprostřeme prsty ke krajům plechu. Pomocí ostrého nože nebo kráječe na pizzu nařežeme čtverečky.

14) Necháme kynout dalších 45 minut.

15) Troubu si předehřejeme na 200 °C (horkovzduch).

16) Vykynuté těsto potřeme rozšlehaným vejce a posypeme cukrem.

17) Vložíme do trouby (doprostřed) a pečeme 20–25 minut (v případě menšího plechu 15–20 minut), dokud nebude těsto zlatavě hnědé. Pokud by bylo potřeba ještě dopékat, přikryjte alobalem.

18) Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Předkrájené čtverečky už jen následně odtrháváme.

CINNAMON CUBES WITH APPLES 

A combination of the favorite autumn flavors of cinnamon and apples in a fluffy yeast dough bun. The ideal version for those who love cinnamon buns but don't enjoy shaping them. A great solution is to pre-cut the dough before baking, as breaking off the baked pieces is very addictive.

INGREDIENTS 

Quantity – for 1 large baking sheet (2 small baking sheets or approx. 40 buns) 

DOUGH 

50 g yeast 

400 ml cold milk 

100 ml cold whipping cream 

75 g granulated (muscovado) sugar 

2 tablespoons honey 

1 egg 

0.5 teaspoon salt 

1 tablespoon ground cardamom 

150 g butter at room temperature 

750 – 800 g wheat flour 

FILLING 

150 g butter at room temperature 

2 tablespoons ground cinnamon 

100 g finely ground cane sugar 

1 tablespoon liquid honey or maple / chicory syrup 

1 tablespoon wheat flour 

3–4 larger apples (coarsely grated, can be peeled and unpeeled) 

FINISH 

1 egg beaten with 1-2 tablespoons cream 

Pearl sugar

INSTRUCTIONS 

1) Place the yeast in the bowl of a stand mixer. Add the milk and cream and whisk with a fork or wooden spoon until the yeast is dissolved. 

2) Add the sugar, honey, eggs, cardamom, salt and 2/3 of the sifted flour. Using the dough hook, start working the dough on medium speed and gradually add the flour. Work the dough for about 5 minutes. 

3) Then add the butter and work for another 8–10 minutes, until the dough is elastic and comes away from the edges. 

4) Cover the bowl with a clean, dry cloth and let it rise at room temperature for 1,5 – 2 hours. 

5) In the meantime, prepare the filling. Beat the butter with cinnamon, sugar, syrup and flour. 

6) Peel and grate the apples coarsely. Squeeze out any excess juice. 

7) Line the baking sheet with baking paper or grease it with butter and sprinkle with coarse flour. 

8) After rising, turn the dough out of the bowl onto a flour board. If using 1 large baking sheet, work with the entire batch. Otherwise, halve the dough and repeat. 

9) Roll out the dough into a 1 cm thick rectangle. 

10) Spread the cinnamon filling evenly all the way to the edges. 

11) Add grated apples. 

12) Now proceed to shaping on the baking sheet. Fold the dough into thirds along the shorter side. Fold a third of the dough towards the center. Grab the other edge of the dough and fold it towards the center again over the first folded third (like a letter). 

13) Carefully grab the dough and transfer it to the baking sheet and spread with your fingers to the edges of the baking sheet. Using a sharp knife or pizza cutter, cut into squares. 

14) Let rise for another 45 minutes. 

15) Preheat the oven to 200 °C (hot air). 

16) Brush the risen dough with the beaten egg and sprinkle with sugar. 

17) Place in the oven (in the middle) and bake for 20–25 minutes (15–20 minutes if using a smaller baking tray) until the dough is golden brown. If you need to bake for a little longer, cover with aluminum foil. 

18) Remove from the oven and cool. For serving, just tear off the pre-cut squares.

Zřejmě nikdy nepeču ořechové rohlíčky tak často jako na podzim a v zimě. Mívali jsme vždy spoustu ořechů u babičky na zahradě a tak je bylo nutné zpracovat. Něco se nechalo na Vánoce do cukroví, ale ze zbytku jsme pekli buchty. Podzimní období mám tak spjaté s ořechovými buchtami a koláči.

Tyto ořechové rohlíčky patří k našim oblíbeným. Jsou bez kynutí, po upečení křupavé. A stejně jako jsou rychle upečené, tak stejně rychle zmizí. Někdy nestačí ani pořádně vychladnout.

Kromě klasických ořechů můžete použít pekanové nebo lískové ořechy, ale také tvaroh nebo povidla. Těsto je chuťově neutrální, takže budou skvělé s každou náplní. 

OŘECHOVÉ ROHLÍČKY

INGREDIENCE

Cca 20–24 ks (podle velikosti)

TĚSTO

400 g hladké mouky

150 g zakysané smetany

250 g másla pokojové teploty

špetka soli

NÁPLŇ

300 g mletých ořechů (vlašských, pekanových, lískových podle chuti)

130 g moučkového cukru

4 lžíce mléka

2 lžíce rumu

1 vejce

POSTUP

1. Nejprve zpracujeme těsto – smícháme hladkou mouku, zakysanou smetanu, máslo pokojové teploty a špetku soli. Vypracujeme hladké těsto, které vytvarujeme do bochánku, zabalíme do potravinářské fólie a necháme 1-2 hodiny odpočívat v lednici.

2. Mezitím si připravíme ořechovou náplň. Do kastrůlku nalijeme mléko a rum a na středním ohni zahříváme. Jakmile je směs vlažná, přidáme mleté ořechy a moučkový cukr a za stálého míchání krátce svaříme (cca 2 minuty). Necháme vychladnout.

3. Troubu předehřejeme na 180°C.

4. Těsto následně rozdělíme na dva díly a z každého vyválíme na pomoučeném vále kruh. Kruh rozkrájíme na 8 trojúhelníčků. Do širší části dáme pomocí lžičky náplň (můžeme ji vytvarovat do válečku) a zarolujeme do rohlíčku. Rohlíčky vytvarujeme do podkovy a přendáme na plech vyložený pečicím papírem. 

5. Na plechu potřeme rozšlehaným vejcem.

6. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 25 minut (podle velikosti rohlíčků – pokud budou větší, je nutné dobu pečení prodloužit).

7. Vyndáme z trouby, pocukrujeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout.

VYTISKNOUT RECEPT

WALNUT CRESCENTS

Apparently I never bake walnut crescents as often as I do in the fall and winter. We always had a lot of nuts in my grandmother's garden, so it was necessary to process them. Some was left for Christmas cookies, but we baked pies from the rest. I associate the autumn season with walnut pies and cakes.

These walnut crescents are one of our favorites. They are unleavened, crispy after baking. And just as quickly as they are baked, they disappear just as quickly.

In addition to walnuts, you can use pecans or hazelnuts, but also quark cheese or jam. The crust is taste neutral, so they will be great with any filling. 

INGREDIENTS

Makes 20–24 pcs (depends on the size)

DOUGH

400 g plain flour

150 g sour cream

250 g butter at room temperature

a pinch of salt

FILLING

300 g ground nuts (walnuts, pecans, hazelnuts to taste)

130 g powdered sugar

4 tablespoons of milk

2 tablespoons of rum

1 egg

INSTRUCTIONS

1. Start with the dough – mix plain flour, sour cream, butter at room temperature and a pinch of salt. Make a smooth dough, shape it into a bun, wrap it in the film and let it rest in the fridge for 1-2 hours.

2. In the meantime, prepare the walnut filling. Pour milk and rum into a saucepan and heat over medium heat. As soon as the mixture is lukewarm, add the ground nuts and powdered sugar and boil briefly while stirring constantly (for about 2 minutes). Let cool.

3. Preheat the oven to 180°C.

4. Next, divide the dough into two parts and roll each into a circle on a floured surface. Cut the circle into 8 triangles. Use a spoon to put the filling in the wider part (it can be shaped into a roll) and roll it. Shape the rolls into a crescent shape and transfer to a baking sheet lined with baking paper. 

5. Brush the crescents with beaten egg.

6. Place in the preheated oven and bake for 25 minutes (depending on the size of the crescents - if they are larger, the baking time must be extended).

7. Remove from the oven, sprinkle with powdered sugar and leave to cool.

PRINT THE RECIPE.