KOKOSOVÉ CUPCAKES S CITRONOVÝM KRÉMEM

Vždycky jsem nadšená, když mám možnost péct na svátek nebo narozeniny. Jsou jednou z příležitostí, kdy se můžu pustit do pečení dortů nebo slavnostnějších dezertů. A to mě moc baví. Vždycky strávím spoustu času na internetu a hledám inspiraci a tipy nejen na to, co upéct, ale i jak postupovat při zdobení. Beru to jako příležitost se naučit něco nového a opět se zdokonalit.

Tyhle cupcakes jsem měla možnost péct hned dvakrát. Jednou k narozeninám pro šéfa a podruhé k svátku mé švagrové. A dovoluju si tvrdit, že sklidily úspěch. Kombinace kokosu a nakyslého citronu je velmi osvěžující. A nejvíc mě baví, když v košíčku narazíte na překvapení, které nečekáte, a to v podobě náplně z lemon curdu a malin. 

Vůbec se ale prosím vás nelekejte dlouhého receptu. Je totiž mnohem jednodušší, než vypadá. A zaručuju vám, že s nimi sklidíte úspěch.

KOKOSOVÉ CUPCAKES S CITRONOVÝM KRÉMEM

INGREDIENCE

CUPCAKES
(na 12 cupcakes – průměr 7 cm)

170 g hladké mouky
170 g polohrubé mouky
180 g pískového cukru
2 vejce
120 ml slunečnicového oleje
50 ml podmáslí
150 ml rostlinného kokosového mléka
3 lžíce jemně strouhaného kokosu
1 bezfosfátový prášek do pečiva

KRÉM
500 g mascarpone
300 ml smetany k šlehání
3 lžíce moučkového cukru
3 lžičky lemon curdu

MALINOVÝ ROZVAR
100 g malin
2 lžíce moučkového cukru
1 lžíce vody
1 lžíce kukuřičného škrobu

lemon curd
kokosové lupínky
čerstvé maliny


POSTUP

CUPCAKES

Mouky prosejeme do mísy. Přidáme cukr, prášek do pečiva a kokos. 

Ve druhé míse smícháme vejce, olej, podmáslí a mléko a ušleháme hladkou směs. Postupně přisypáváme sypkou směs a ušleháme hladké těsto.

Plech na cupcaky si vyložíme papírovými košíčky, do kterých rozdělíme rovnoměrně těsto. Plníme 1 cm pod okraj.

Cupcaky pečeme v troubě předehřáté na 155°C po dobu 10 minut. Poté teplotu snížíme na 145°C a pečeme dalších 25 – 30 minut. Špejlí vyzkoušíme, zda jsou cupcakes upečené – těsto by se nemělo lepit na špejli. Jakmile jsou upečené, vyndáme z trouby a necháme vystydnout.

MALINOVÝ ROZVAR

Maliny vložíme do menšího kastrůlku, přidáme lžíci vody a moučkový cukr. Maliny rozmačkáme vidličkou a na mírném plameni necháme směs chvíli vařit. Necháme zhoustnout a přidáme kukuřičný škrob a mícháme, aby vznikla hustší omáčka. Odstavíme a necháme vystydnout.

CITRONOVÝ KRÉM

Studené mascarpone si pomocí metly vyšleháme v robotu s prosátým moučkovým cukrem. Metlu necháme šlehat jen několikrát. Přidáme lemon curd a smetan ke šlehání a začneme šlehat. Nejprve chvíli na nižší otáčky a poté zvýšíme otáčky, aby se smetana vyšlehala.

DOKONČENÍ

Pomocí malé ostřejší lžičky vytvoříme uprostřed košíčku důlek. Ten postupně naplníme cca ½-1 lžičkou lemon curdu a poté malinovým rozvarem – opět ½ - 1 lžička. 

Krém naplníme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a na košíčky naneseme krém. Cupcakes ozdobíme čerstvou malinou a kokosovými lupínky, které jsme předtím opražili na sucho na pánvi.

Cupcakes necháme před podáváním chvíli vychladit v lednici. Stejně tak je dobré je uchovávat v chladu, vydrží 3 – 4 dny. Nejlepší je podávat je do 2 dnů, krém z mascarpone má poté tendenci osychat (ale chuťově je vynikající i nadále :-).