Léto je obdobím cuket – alespoň u nás tomu tak je. Tak jak se těším, až toto období nastane, tak se pak snažím vymyslet, kam všude cuketou použiji. Cuketa je velmi variabilní zelenina a svou neutrální chutí se hodí do sladkých i slaných pokrmů.

A protože nápadů, co s cuketou, není nikdy dost, mám tu pro vás inspiraci na slanou verzi galetky s cuketou. Křupavé okraje těsta se dokonale pojí s jemnou chutí cukety a vláčnou krémovou náplní z ricotty a parmezánu.

GALETKA S CUKETOU

INGREDIENCE

1 galetka

TĚSTO

220 g hladké mouky

125 g studeného másla

½ kávové lžičky soli

1 vejce

1 žloutek

2 lžíce studeného mléka (možná nebude potřeba)

3-4 lžíce strouhaného parmezánu (mohou být i hoblinky)

NÁPLŇ

200 g ricotty

1 stroužek česneku

1 lžíce nasekaného (nejlépe) čerstvého oregana

4 lžíce strouhaného parmezánu (nebo na hoblinky)

1 lžička olivového oleje

2 menší cukety

3/4 lžičky soli

¼ lžičky pepře

Parmazánové hoblinky

Piniové oříšky na posypání

1 vejce na potření

Olivový olej, sůl, pepř

POSTUP

TĚSTO

1. Přípravu začneme těstem.

2. V míse smícháme mouku se solí a parmezánem. 

3. Přidáme studené máslo nakrájené na kostičky a pomocí nože nebo prsty zpracováváme těsto, dokud nevznikne konzistence drobenky. 

4. Přidáme vejce a žloutek a dobře zapracujeme, dokud z těsta nevznikne kompaktní koule. V případě, že se těsto nechce spojit, přidáme po lžících mléko. To přidáváme opravdu postupně a po každé lžíci dobře zapracujeme – je možné, že podle velikosti vajíček už nebude nutné mléko ani přidávat.

5. Takto vypracované těsto zabalíme to potravinové folie a dáme odpočinout na 30 minut do lednice.

NÁPLŇ

6. V čase, kdy nám těsto odpočívá v lednici si připravíme náplň.

7. Česnek utřeme a smícháme s ricottou, nasekaným oreganem, olejem, parmezánem a solí a pepřem.

8. Cuketu omyjte a pomocí škrabky na sýr nebo na brambory nastrouhejte dlouhé tenké proužky (případně kolečka)

9. Proužky jemně osolte a nechte 10 minut odpočívat, poté jemně ubrouskem odstraňte eventuální tekutinu.

DOKONČENÍ

10. Troubu si předehřejeme na 180 °C, dolní i spodní ohřev.

11. Těsto vyndáme z lednice a na pomoučeném vále vyválíme na kulatou placku o tloušťce 3-4 mm. Opatrně ji pomocí válečku přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.

12. Směs s ricottou rozetřeme na těsto, okraje – cca 2 cm – necháme volné. Rozprostřeme cuketové proužky (klidně v několika vrstvách).

13. Opatrně začneme přehýbat okraje těsta na cuketu, překrýváme je a jemně stlačujeme. Cuketu lehce potřete olivovým olejem, můžeme ještě jemně osolit a opepřit.

14. Okraje těsta potřeme rozkvedlaným vajíčkem a posypeme hoblinkami parmezánu a piniovými oříšky. 

15. Vložíme do trouby a pečeme cca 30–40 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu.

16. Vyndáme z trouby a necháme lehce vychladnout – podávat můžeme teplé i studené.

Další varianta slaného koláče, kterou jsem si oblíbila. Na podzim jsme měli přebytek dýní a tak jsme přemýšleli, jak je využít. A musím říct, že tato varianta koláče se velmi ujala. Tato verze je zeleninová, ale samozřejmě lze přidat slanina nebo klobása dle chuti.

A malý tip na závěr – pokud zbyde náplň, použijte je na slané muffiny. Náplň dejte formy na muffiny a upečte. Určitě i tahle dobrota ze zbytků sklidí úspěch.

SLANÝ DÝŇOVÝ KOLÁČ

SUROVINY

TĚSTO

350 g hladké mouky

1 lžíce moučkového cukru

250 g studeného slaného másla (případně klasické máslo + 1/2 lžičky soli)

4 – 6 lžic studené vody

NÁPLŇ

2 cibule

500 g dýně Hokkaidó

250 g listového špenátu

100 g čedaru

4 vejce

200 ml smetany na šlehání

1 lžička soli

pepř dle chuti

3 – 4 lžíce řepkového oleje

POSTUP

TĚSTO

1) Nejprve začneme s přípravou těsta.

2) Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, nakrájíme studené máslo a vytvoříme drobenku. Poté postupně přidáváme po lžících studenou vodu a postupně zpracováváme, dokud se těsto nespojí. Může se stát, že nespotřebujeme všechnu vodu.

3) Zabalíme do potravinové folie a necháme 2 hodiny v lednici

NÁPLŇ

1) Začneme předpečením dýně. Troubu předehřejeme na 200°C, plech vyložíme pečicím papírem. Dýni rozkrojíme na čtvrtiny až osminy a i se semínky rozložíme na plech.

2) Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30 – 40 minut podle velikosti nakrájených kousků. Dýně nemusí být úplně rozpečená, protože se ještě bude dusit a péct v koláči.

3) Jakmile je poloměkká, vyndáme z trouby a necháme chvíli vychladnout.

4) Lžící odstraníme semínka. Můžeme také odstranit slupku. 

5) Následně dýni nakrájíme na mečí kousky – cca 1 x 1 cm.

6) Mezitím si oloupeme cibuli a nakrájíme nadrobno.

7) Ze špenátu odstraníme stopky. Větší listy můžeme natrhat na menší kousky.

8) Olej rozehřejeme na pánvi nebo ve větším kastrolu, přidáme nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět.

9) Přidáme nakrájenou dýni a opečeme. Nakonec přidáme špenát, který necháme krátce povadnout. Nakonec přidáme sůl. Sundáme z plotny a necháme vychladnout. 

10) Čedar nastrouháme na hrubém struhadle. Přidáme smetanu, vejce a vychladnout směs dýně a špenátu. Podle chuti ještě dosolíme a opepříme. Odložíme bokem.

DOKONČENÍ

1) Troubu předehřejeme na 200 °C.

2) Formu na koláč vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

3) Těsto vyndáme z lednice, pokud příliš ztuhlo, necháme 10 minut povolit při pokojové teplotě. 

4) Na pomoučeném vále vyválíme z těsta placku o síle cca 5 mm – placka musí být vždy o něco větší, než průměr formy, aby zbylo na vytvoření okrajů. Pomocí válečku přeneseme do formy a přitlačíme na dno a boky formy. Pomocí ostrého nože nebo válečku odstraníme těsto z okrajů. Dno těsta propíchneme vidličkou na několika místech.  

5) Nyní koláč vyložíme alobalem a vsypeme fazole nebo pečící fazole. Koláč vložíme do trouby a předpečeme 15 minut. Poté vyndáme a odstraníme opatrně fazole s alobalem.

6) Do takto předpečeného koláče vlijeme náplň – plníme po okraj, aby náplně bylo skutečně hodně. Vložíme zpět do trouby. 

7) Teplotu trouby snížíme na 170 °C. Do spodní části trouby doporučuji vložit plech s pečicím papírem, při případném uniku náplně tak nebudete mít špinavou troubu, ale jen papír.

8) Pečeme dalších 30-45 minut. Koláč vyndáme, jakmile začnou okraje těsta a sýrová náplň zlátnout.

9) Koláč necháme vychladnout, aby se náplň trochu zpevnila. Můžeme podávat teplý i studený.

SAVORY PUMPKIN PIE

Another variation of savory pie that I liked. In the fall, we had a surplus of pumpkins and so we thought about how to use them. And I must say that this variation of the pie was very popular. This version is just with vegetables, but of course you can add bacon or sausage to taste.

And a little tip at the end – if there is any filling left, use it for savory muffins. Put the filling in muffin tins and bake. This delicacy from leftovers will definitely be a success.

INGREDIENTS

PIE CRUST

350 g all-purpose flour

1 tbsp icing sugar

250 g cold salted butter (or unsalted butter + 1/2 tsp salt)

4 – 6 tbsp cold water

FILLING

2 onions

500 g Hokkaido pumpkin

250 g spinach leaves

100 g cheddar

4 eggs

200 ml whipping cream

1 tsp salt

pepper to taste

3 – 4 tbsp rapeseed oil

INSTRUCTIONS

PIE CRUST

1) Start with the preparation of the dough.

2) Sift flour into a bowl, add sugar, cut cold butter and make a crumb. Gradually add cold water spoon by spoon and process always until the water is worked in a dough, continue till all comes together. It may happen that you do not use all the water.

3) Wrap in food foil and place in the refrigerator for 2 hours

FILLING

1) Start by pre-baking the pumpkin. Preheat the oven to 200°C, line a baking sheet with baking paper. Cut the pumpkin into quarters to eighths and put t on the baking sheet.

2) Place in the preheated oven and bake for 30-40 minutes depending on the size of the cut pieces. The pumpkin does not need to be completely baked, as it will still be stewed and baked in the pie.

3) Once it is semi-soft, remove it from the oven and let it cool for a while.

4) Remove the seeds with a spoon. You can also remove the skin.

5) Then cut the pumpkin into pieces - approx. 1 x 1 cm.

6) Meanwhile, peel the onion and chop it finely.

7) Remove the stems from the spinach. You can tear larger leaves into smaller pieces.

8) Heat the oil in a pan or in a large saucepan, add the chopped onion and let it soften.

9) Add the chopped pumpkin and fry. Finally, add the spinach, which we let wilt briefly. Finally, add the salt. Remove from the heat and let it cool.

10) Grate the cheddar on a coarse grater. Add the cream, eggs and the cooled pumpkin and spinach mixture. Add salt and pepper to taste. Set aside.

BAKING

1) Preheat the oven to 200 °C.

2) Line the pie form with baking paper or grease and sprinkle with butter and coarse flour.

3) Take the dough out of the fridge, if it has hardened too much, let it rest for 10 minutes at room temperature. 

4) On a floured surface, roll out the smaller disc of dough to a large circle about 4-5 mm thick- the disc must always be slightly larger than the diameter of the mold, so that there is room to create the edges. Using a rolling pin, transfer it to the mold and press it to the bottom and sides of the mold. Using a sharp knife or rolling pin, remove the dough from the edges. Pierce the bottom of the dough with a fork in several places.  

5) Now line the pie with foil and pour in beans or baking beans. Put the pie on a baking sheet, put it in the oven and pre-bake it for 15 minutes. Then take out of the oven and carefully remove the beans with the foil.

6) Pour the filling into the pre-baked pie-fill to the brim so that there is really a lot of filling. Put it back on the baking sheet and back in the oven.

7) Reduce the oven temperature to 170 °C. I recommend to place a tray with baking paper in the bottom of the oven, so that if the filling leaks, you will not have a dirty oven, but only paper.

8) Bake for another 30-45 minutes. Take the pie out as soon as the edges of the dough and the cheese filling start to turn golden.

9) Let the pie cool down so that the filling hardens a little. You can serve it warm or cold.

Receptů na slané koláče není nikdy dost. Jsou neskutečně variabilní, můžete použít sezónní suroviny a obměňovat podle chuti. Nikdy vlastně neupeču úplně stejný koláč, protože využívám, co je v lednici, na zahradě nebo ve spíži. A to na těchto koláčích miluji. Vždy, když je připravím na nějakou oslavu, tak zmizí jako první.  

Tato verze se špenátem a hlívou patří k mým oblíbeným (a dokonce ji milují i ti, co nedají dopustit na slané koláče se slaninou). Hledala jsem nějakou bezmasou verzi, a protože v těchto případech hodně používám hlívu, byla to jasná volba (ale určitě můžete použít i žampiony nebo jiné houby). Vzhledem k tomu, že špenát i hlíva potřebují výraznější dochucení, doporučuji volit chuťově výraznější sýr – většinou používám čedar, balkánský sýr, halloumi nebo gruyere. 

Moje tipy:

- Místo klasické velké formy použijte malé formy na tartaletky nebo na košíčky

- Náplně mi vždy trochu zbude, protože použiji vždy celé balení sýrů nebo smetany – ze zbylé náplně udělejte slané muffiny třeba na snídani (taky zmizí rychlostí blesku)

- Připravte si čerstvý salát a máte skvělý rychlý oběd nebo večeři

- Koláčky můžete jíst teplé i studené

SLANÉ KOLÁČKY SE ŠPENÁTEM A HLÍVOU

INGREDIENCE

(suroviny na 1 velký koláč nebo 6–7 menších koláčků)

TĚSTO

350 g hladké mouky

1 lžíce moučkového cukru

250 g studeného slaného másla (případně klasické máslo + 1/2 lžičky soli)

4 – 6 lžic studené vody

NÁPLŇ

250 g sýru Halloumi

250 g ricotty

150-200 g listového baby špenátu 

200 g hlívy

2 šalotky

2 lžíce oleje

4 vejce

sůl

pepř

POSTUP

TĚSTO

Nejprve začneme s přípravou těsta.

Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, nakrájíme studené máslo a vytvoříme drobenku. Poté postupně přidáváme po lžících studenou vodu a postupně zpracováváme, dokud se těsto nespojí. Může se stát, že nespotřebujeme všechnu vodu.

Zabalíme do potravinové folie a necháme 2 hodiny v lednici.

NÁPLŇ

Šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno. 

Hlívu natrháme na kousky. Ze špenátu odstraníme stopky. Větší listy můžeme natrhat na menší kousky.

Olej rozehřejeme na pánvi, přidáme nakrájenou šalotku a necháme zesklovatět. Přidáme natrhanou hlívu a opečeme. Nakonec přidáme špenát, který necháme krátce povadnout. Sundáme z plotny a necháme vychladnout.

Halloumi nastrouháme na hrubém struhadle. Přidáme ricottu, vejce a vychladnout směs špenátu a hlívy. Podle chuti dosolíme a opepříme. Necháme bokem.

DOKONČENÍ

Troubu předehřejeme na 200 °C.

Formu na koláč vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme a vysypeme máslem a hrubou moukou.

Těsto vyndáme z lednice, pokud příliš ztuhlo, necháme 10 minut povolit při pokojové teplotě.

Na pomoučeném vále vyválíme z těsta placku o síle cca 5 mm – placka musí být vždy o něco větší, než průměr formy, aby zbylo na vytvoření okrajů. Pomocí válečku přeneseme do formy a přitlačíme na dno a boky formy. Pomocí ostrého nože nebo válečku odstraníme těsto z okrajů. Dno těsta propíchneme vidličkou na několika místech.

V případě malých koláčků postupujeme stejně – z vyváleného těsta vykrajujeme kolečka, jejichž průměr musí být vždy větší, než použitá forma – k vykrojení používám talíř, který obkrojím nožem.

Nyní koláčky vyložíme alobalem a vsypeme fazole nebo pečící fazole. Koláčky poskládáme na plech, vložíme do trouby a předpečeme 15 minut. Poté vyndáme a odstraníme opatrně fazole s alobalem.

Do takto předpečených koláčků vlijeme náplň – plníme po okraj, aby náplně bylo skutečně hodně. Opět poskládáme na plech a vložíme zpět do trouby. 

Teplotu trouby snížíme na 170 °C. V případě, že pečeme jeden velký koláč, do spodní části trouby doporučuji vložit plech s pečicím papírem, při případném uniku náplně tak nebudete mít špinavou troubu, ale jen papír.

Pečeme dalších 20–30 minut, u většího koláče se může doba pečení prodloužit na 30-45 minut. Koláč vyndáme, jakmile začnou okraje těsta a sýrová náplň zlátnout.

Koláč necháme vychladnout, aby se náplň trochu zpevnila. Můžeme podávat teplý i studený.

Vytisknout recept.

SAVORY PIES WITH SPINACH AND OYSTER MUSHROOM

There are never enough savory pie recipes. They are incredibly versatile; you can use seasonal ingredients and vary according to taste. I never bake the same pie because I use whatever is in the fridge, garden or pantry. And that's what I love about these pies. Whenever I prepare them for a celebration, they are the first to disappear.

This spinach and oyster mushroom version is one of my favorites (and even those who can't stand savory bacon pies love it). I was looking for a meatless version, and since I use oyster mushrooms a lot in these cases, this was the obvious choice (but you can certainly use champignons or other mushrooms). Since both spinach and oyster mushrooms need a stronger flavoring, I recommend choosing a cheese with a stronger taste - I usually use cheddar, Balkan cheese, Halloumi or gruyere.

My tips:

- Instead of the classic large form, use small forms for tartlets or cupcakes

- I always have a bit of filling left over because I always use the whole package of cheeses or cream - use the remaining filling to make savory muffins for breakfast (they also disappear quickly)

- Prepare a fresh salad and you have a great quick lunch or dinner

- You can eat the cakes warm or cold

INGREDIENTS

(ingredients for 1 big pie or 6 – 7 smaller pies)

PIE CRUST

350 g all-purpose flour

1 tbsp icing sugar

250 g cold salted butter (or unsalted butter + 1/2 tsp salt)

4 – 6 tbsp cold water

FILLING

250 g Halloumi cheese

250 g ricotta cheese

150-200 g baby spinach 

200 g oyster mushroom

2 shallots

2 tbsp oil

4 eggs

salt

pepper

INSTRUCTIONS

PIE CRUST

Start with the preparation of the dough.

Sift flour into a bowl, add sugar, cut cold butter and make a crumb. Gradually add cold water spoon by spoon and process always until the water is worked in a dough, continue till all comes together. It may happen that you do not use all the water.

Wrap in food foil and place in the refrigerator for 2 hours.

FILLING

Peel the shallot and chop it finely.

Tear the mushroom into pieces. Remove the stems from the spinach. Larger leaves can be torn into smaller pieces.

Heat the oil in a pan, add the chopped shallot and let it soften. Add the chopped mushroom and fry. Finally, add the spinach and let stew a little. Remove from the heat and let cool.

Grate the halloumi on a coarse grater. Add the ricotta, eggs, and cool spinach mixture. Add salt and pepper to taste. Leave it aside.

BAKING

Preheat the oven to 200 °C.

Line the pie form with baking paper or grease and sprinkle with butter and coarse flour.

Take the dough out of the fridge, if it has hardened too much, let it rest for 10 minutes at room temperature.

On a floured surface, roll out the smaller disc of dough to a large circle about 4-5 mm thick- the disc must always be slightly larger than the diameter of the mold, so that there is room to create the edges. Using a rolling pin, transfer it to the mold and press it to the bottom and sides of the mold. Using a sharp knife or rolling pin, remove the dough from the edges. Pierce the bottom of the dough with a fork in several places.

In the case of small pies, proceed in the same way - cut out circles from the rolled dough, the diameter of which must always be larger than the form used - I use a plate to cut them out, which I trim with a knife.

Now line the cakes with foil and pour in beans or baking beans. Put the pies on a baking sheet, put them in the oven and pre-bake them for 15 minutes. Then take out of the oven and carefully remove the beans with the foil.

Pour the filling into the pre-baked pies-fill to the brim so that there is really a lot of filling. Put it back on the baking sheet and back in the oven.

Reduce the oven temperature to 170 °C. If you are baking one large cake, I recommend placing a tray with baking paper in the bottom of the oven, so that if the filling leaks, you will not have a dirty oven, but only paper.

Bake for another 20-30 minutes, for a larger pie, the baking time can be extended to 30-45 minutes. Take the pie out as soon as the edges of the dough and the cheese filling start to turn golden.

Let the pie cool down so that the filling hardens a little. You can serve it warm or cold.

Print the recipe.