BANÁNOVÁ BÁBOVKA S ROZINKAMI A DATLEMI

Ráda peču na cesty vždy něco sladkého. A bábovka většinou nikoho neurazí. Navíc když je se spoustou čokolády, sušeného ovoce a oříšků. S podzimním nádechem voňavého dýňového koření.

Bábovku jsem pekla do Jizerek na Chalet Bedřichov, a tak jsem využila i příležitosti na focení přímo v areálu ubytování. Samozřejmě se snědla dřív, než jsem vše nafotila, takže jsem na ubytování pekla rovnou druhou. Formu jsem si vzala svoji, abych je měla stejné, ale místní kuchyň poskytuje velké množství možností na vaření i pečení. Při vícedenním pobytu se to jistě hodí 😊.

BANÁNOVÁ BÁBOVKA S ROZINKAMI A DATLEMI

INGREDIENCE

hrnek o objemu 250 ml

forma o objemu cca 1,5 l (spíš menší)

2 hrnky polohrubé mouky

¾ hrnku třtinového / pískového cukru

1 prášek do pečiva s vinným kamenem

1 lžička dýňového koření (nemusí být)

špetka soli

3 hodně zralé banány

1 hrnek mléka (nebo lze použít i 1 kelímek smetany)

½ hrnku oleje (řepkového)

2 vejce

50 g rozinek

50 g nakrájených sušených datlí

Volitelně:

50 g hořké čokolády

50 g pekanových ořechů (nebo vlašských)

máslo na vymazání formy

hrubá mouka na vysypání formy

POSTUP

1) Troubu předehřejeme na 175 °C.

2) V jedné míse smícháme suché suroviny – mouku, cukr, prášek do pečiva, dýňové koření a sůl.

3) Ve druhé míse rozmačkáme banány vidličkou na kašičku. Přidáme olej, mléko nebo smetanu, vejce a směs smícháme, aby se vše spojilo.

4) Sypké suroviny postupně přisypáváme do mokré směsi a vše mícháme. Vznikne hustší těsto.

5) Čokoládu nakrájíme na menší kousky, stejně jako datle a případně ořechy.

6) Nakonec do těsta vmícháme čokoládu, rozinky, datle a ořechy a směs promícháme.

7) Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme moukou. Vlijeme směs, uhladíme a dáme péct na 60–70 minut. Doba pečení se může lišit podle velikosti formy a výšky těsta – nicméně minimální doba 50 minut pečení bude nutná. Propečení vyzkoušíme pomocí špejle – zapíchneme špejli a pokud ji vytáhneme suchou, je bábovka upečená. Pokud pečeme delší dobu, můžeme ke konci pečení přikrýt alobalem, aby se povrch nespálil.

8) Vyndáme z trouby, necháme 10 min. chladnout ve formě a poté opatrně vyklopíme. Necháme zcela vychladnout.

BANANA BUNDT CAKE WITH RAISINS AND DATES

I always like to bake something sweet to take along when I travel. A bundt cake is usually a safe bet—especially when it’s packed with plenty of chocolate, dried fruit, and nuts, and features an autumnal touch of fragrant pumpkin spice.

I baked this cake for a trip to the Jizera Mountains for a stay in Chalet Bedřichov. And I took the opportunity to snap some photos right there on the premises. Of course, it got eaten before I could finish all the photoshoot, so I ended up baking a second one on-site! I brought my own bundt pan to ensure the same shape, but the kitchen there is very well-equipped for both cooking and baking, which is definitely handy for a multi-day stay! 😊

INGREDIENTS

250 ml cup

Bundt pan with a capacity of approx. 1.5 l (the amount is better for the smaller volume)

2 cups of medium-coarse flour (or all-purpose flour)

¾ cup cane sugar (or granulated sugar)

7 g baking powder (preferably with cream of tartar)

1 tsp pumpkin spice (optional)

A pinch of salt

3 very ripe bananas

1 cup milk (or 1 container of cream – 330 g)

½ cup oil (rapeseed/canola oil)

2 eggs

50 g raisins

50 g chopped dried dates

Optional:

50 g dark chocolate

50 g pecans (or walnuts)

butter for greasing the pan 

coarse flour for dusting the pan

INSTRUCTIONS

1) Preheat the oven to 175 °C.

2) In one bowl, mix the dry ingredients: flour, sugar, baking powder, pumpkin spice, and salt.

3) In a second bowl, mash the bananas with a fork until smooth. Add the oil, milk (or cream), and eggs, then mix until well combined.

4) Gradually add the dry ingredients to the wet mixture and stir everything together. The resulting batter will be quite thick.

5) Chop the chocolate into smaller pieces; do the same with the dates and any nuts you are using.

6) Finally, fold the chocolate, raisins, dates, and nuts into the batter and mix well.

7) Grease a bundt pan with butter and dust it with flour. Pour in the batter, smooth the top, and bake for 60–70 minutes. Baking time may vary depending on the size of the pan and the depth of the batter—however, it will require at least 50 minutes. Check for doneness by inserting a skewer; if it comes out dry, the cake is ready. If the baking time is long, you can cover the top with aluminum foil toward the end to prevent the surface from burning.

8) Remove from the oven, let cool in the pan for 10 minutes, then carefully turn it out. Allow to cool completely.