CITRONOVÝ KOLÁČ S RICOTTOU

 

Po dlouhé zimě, které vévodí spíš kynuté a hutnější koláče, mám chuť v jarních měsících spíš na šťavnaté koláče. Většinou sahám hojně po citronech, takže o citronové dezerty teď u nás není nouze. Velmi oblíbený je jednoduchý koláč, který je svěží a šťavnatý díky citronům, a vláčný díky ricottě.  

INGREDIENCE

KOLÁČ

250 g ricotty

300 g pískového cukru

2 vejce pokojové teploty

citronová kůra ze 2 citronů (pokud možno bio)

2 lžíce olivového oleje + na vymazání formy

citronová šťáva z 1 citronu

1 lžička vanilkového extraktu

200 g hladké mouky

100 g mandlové mouky

1 prášek do pečiva

½ lžičky soli

CITRONOVÁ POLEVA

šťáva z 1 citronu (budeme potřebovat cca 3–4 lžíce)

nastrouhaná kůra z 1 citronu

150 g moučkového cukru

POSTUP

KOLÁČ

1) Troubu předehřejeme na 180°C. Dno rozevírací formy vyložíme pečicím papírem, papír a boky formy vymažeme lehce olivovým olejem.

2) Ve velké míse smícháme ricottu a cukr. Šleháme, dokud nevznikne hladká hmota.

3) Přidáme vejce jedno po druhém a po každém přidání vždy dobře promícháme.

4) Zamícháme citronovou kůru, olivový olej, citronovou šťávu a vanilkový extrakt. Promícháme, dokud se vše nespojí.

5) Ve druhé míse smícháme mouku, mandlovou mouku, prášek do pečiva a sůl.

6) Polovinu této sypké směsi přidáme k mokrým přísadám a mixujeme, dokud se nespojí. Přidáme zbývající část sypké směsi a mixujeme dohladka.

7) Těsto vylijeme do připravené formy a povrch uhladíme.

8) Vložíme do trouby (střední část) a pečeme 40–50 minut (propečení vyzkoušíme špejlí).

9) Po upečení necháme koláč asi 30 minut vychladnout, vyndáme z formy, přesuneme na talíř a necháme zcela vychladnout.

10) Polijeme citronovou polevou.

POLEVA

1) Prosátý moučkový cukr smícháme s nastrouhanou citronovou kůrou a trochu promneme.

2) Přidáme citronovou šťávu a mícháme. Začneme nejprve se 2 lžícemi a postupně přidáváme šťávu do požadované konzistence. Může být trochu tekutější, na koláči ztuhne.

3) Polevu vylijeme na koláč, rozetřeme to okrajů a necháme chvíli zatuhnout.

LEMON RICOTTA CAKE

After a long winter, dominated by yeasty and denser cakes, I would like to taste more juicy cakes in the spring months. I usually reach for lemons a lot, so there is no lack of lemon desserts right now. This simple cake is very popular, is fresh and juicy thanks to the lemons, and soft thanks to the ricotta.

INGREDIENTS

CAKE

250 g ricotta

300 g granulated sugar

2 eggs (room temperature)

Lemon zest from 2 lemons (bio if possible)

2 tbsp olive oil + to grease the pan

Lemon juice from 1 lemon

1 tsp vanilla extract

200 g all-purpose flour

100 g almond flour

1 baking powder (2 tbsp)

½ tsp salt

LEMON GLAZE

Lemon juice from 1 lemon (we will need about 3–4 tbsp)

Lemon zest from 1 lemon

150 g of powdered sugar

INSTRUCTIONS

CAKE

1) Preheat the oven to 180°C. Line the bottom of a cake tin with baking paper and lightly grease the paper and sides of the pan with olive oil.

2) In a large bowl, mix the ricotta and sugar. Mix until smooth.

3) Add the eggs one at a time, mixing well after each addition.

4) Mix in the lemon zest, olive oil, lemon juice and vanilla extract. Mix until combined.

5) In a second bowl, mix the flour, almond flour, baking powder and salt.

6) Add half of this dry mixture to the wet ingredients and mix until combined. Add the remaining dry mixture and mix until smooth.

7) Pour the batter into the prepared pan and smooth the surface.

8) Place in the oven (middle rack) and bake for 40–50 minutes (do the test with a skewer).

9) After baking, let the cake cool for about 30 minutes, remove from the tin, transfer to a plate and let cool completely.

10) Pour over the lemon glaze.

GLAZE

1) Whisk together powdered sugar and lemon zest.

2) Add in the lemon juice and mix – start with 3 tablespoons and add extra if needed (3 1/2 tablespoons was perfect for me, i fis too thick, add another drip).

3) Pour the glaze onto the cake, spread it around the edges and let it set for a while.