V aleji, kam chodívám běhat, už dozrávají poslední třešně. Když jsem chodila ještě do školy, bylo to pro mě znamení, že za pár dní budou prázdniny. Trhání do zavařenin a na koláče mě tenkrát ještě moc nebavilo. Spíš mi šlo o to, si nacpat břicho. Párkrát to sice odneslo nějaké to triko zašpiněné jejich neopatrnou konzumací, ale třešně otrhané přímo z větve byly prostě nejlepší. Teď už sice po stromech nelezu, ale pořád mě baví to natahování se po větvích a trhání těch nejčervenějších a nejzralejších třešní.

Dnes jsem si dala opět saunu v autě. Moje malá žabka nemá klimatizaci a je to poznat. Ráno sice vždy zaparkuju pod stromy, ale jak se sluníčko během dne otáčí, odpoledne prostě nemám šanci, ani kdybych chtěla. 

Jak za mnou doma zapadly dveře, hledala jsem něco na osvěžení. Ještě že mám v mrazáku pořád nějaké zmrzlé ovoce. Kromě jahod, borůvek a rybízu, jsem poslední dobou začala mrazit i banány. Používám je teď hodně místo cukru anebo sirupů na slazení smoothieček. A teď, když jsem objevila kouzlo domácích zmrzlin ze zmrzlého ovoce, používám je o sto šest. Tentokrát jsem sáhla po jahodách a řeckém jogurtu. Zmrzlina není přeslazená a vynikne chuť ovoce. Je hotová za pár minut a tím, že už mám všechno zmrzlé, nemusím čekat další hodiny na zamrazení. Ale musíte ji sníst rychle, aby se neroztekla :-).

JAHODOVÁ ZMRZLINA

(příprava bez přístroje na zmrzlinu)

Ingredience:

(cca 2 porce)

FRANCOUZSKÝ JAHODOVÝ KOLÁČ

Ingredience:

(forma o průměru 24 cm)

Křehké těsto (pâte brisée)

125 g másla

250 g hladké mouky

1/2 lžičky soli

2 lžíce cukru krupice

1 žloutek

3 lžíce studené vody

Cukrářský krém (crème pâtissière)

2 žloutky

2 vejce

40 g hladké mouky

20 g škrobové moučky

130 g cukru krupice

1/2 l mléka

1 vanilkový lusk

200 - 300 g jahod

Postup:

Začněte nejprve s přípravou krému, protože jej budete muset nechat vychladnout a to bude trvat pár hodin. Následně si můžete připravit těsto. Stihnete jej vychladit i upéct.

Krém:

Vanilkový lusk podélně rozřízneme, špičkou nože vyškrábneme zrníčka a rozmícháme jej v mléce. Přidáme lusk a mléko ve větším kastrolku zahřejeme a přivedeme až k varu.

V míse šleháme žloutky, vejce a cukr do pěny. Následně přisypeme mouku, škrobovou moučku a rozmícháme. Jakmile je mléko horké, opatrně jej vmícháváme ke žloutkové směsi a mícháme.

Poté vrátíme směs do kastrolu a za stálého míchání vaříme až směs zhoustne (podobně jako u pudinku). Trvá to cca 5-10 minut. Stáhneme z ohně a lehce ještě prošleháme. Krém přelijeme do studené mísy. Přikryjeme potravinářskou folií - dáme úplně těsně na teplý krém, aby se neudělal škraloup, a necháme vychladnout. Jakmile necháme vychladnout a krém už nebude horký, můžeme dát dochladit do lednice.

Těsto:

V míse utřeme máslo, aby bylo měkké a krémovité.

Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl a vodu. Zpracujeme a přidáme žloutek a utřené máslo. Suroviny hněťte dokud se všechny nespojí. Na vále propracujte ještě prsty a vytvořte kouli. Zabalte do potravinářské folie a dejte vychladit do ledničky na cca 1 - 2 hodiny.

Předehřejte troubu na 180°C.

Studené těsto vyndáme z ledničky. Na vále vyválíme placku. Pomocí válečku opatrně přeneseme do formy s odnímatelným dnem, vyložíme formu i okraje a zbytky ořízneme. Dno těsta propícháme vidličkou. Těsně přikryjeme alobalem, nejen dno, ale alobalem také přikryjeme okraje, aby se nespálily. Zatížíme fazolemi. Dáme péct na 15 minut. Po tomto čase fazole i alobal odstraníme a dáme ještě dopéct dozlatova na 5 - 10 minut. Necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme jahody. Jahody omyjeme, odstraníme lístky a nakrájíme na poloviny.

Dokončení:

Vychladlý krém naplníme do cukrářského sáčku a zdobíme jím předpečený korpus. Na krém poklademe hustě jahody.

(Jahody můžete ještě potřít trochou dortového želé, aby neoschly).

Koláč dáme vychladit do lednice. Pokud vydržíte :-), je nejlepší nechat koláč vychladit přes noc. Stejně tak jej v lednici skladujte.

Minulý týden jsem měla pocit, že léto je už skutečně tady a tentokrát snad na delší dobu. Místo u vody jsem sice trávila dny v práci, ale o víkendu jsem si ho konečně začala užívat. V sobotu ráno jsem poprvé snídala na zahradě. Svěží vzduch, intenzivní vůně jasmínu, prsty u nohou smočené ranní rosou ... tahle ranní letní rána mi tak chyběla.

A co neodmyslitelně patří k horkým letním dnům? Jasně, zmrzlina. V poslední době jsem zkoušela připravovat zmrzlinu doma. Ale vždy mě tak trochu odradilo, že zmrzlinu musím každých třicet minut promíchávat, protože nevlastním přístroj na zmrzlinu. A pak jsem zjistila, že to vůbec nevadí. Když použiju mražené ovoce s minimem tekutiny, vyrobím zmrzlinu, která je zdravá, krémová, chutná a rychlá. Zatím různě experimentuju - s přísadami i konzistencí. Používám hlavně zakysanou smetanu, řecký jogurt, mandlové nebo kokosové mléko ... prostě co chci. Doslazuju javorovým sirupem, medem nebo banánem. Jediné, co ale musíte vlastnit je výkonný robot, který je schopný zpracovat mražené potraviny nebo led, protože těch budete mixovat fakt hodně.

DOMÁCÍ BORŮVKOVÁ ZMRZLINA

(příprava bez přístroje na zmrzlinu)

Ingredience:

(cca 4 - 6 porcí)

Panna cottu připravuju moc ráda. Je poměrně rychle hotová a velmi jednoduchá. I když vlastně, když tak přemýšlím, nevím jestli to úplně až tak panna cotta je, protože jsem se poslední dobou naučila nahrazovat smetanu řeckým jogurtem, aby z ní nebyla taková kalorická bomba :-). 

Tentokrát jsem ji zkoušela také poprvé úplně bez cukru. Brácha totiž slavil v týdnu narozeniny a přál si místo dortu něco nepečeného a bez cukru, protože se snaží omezovat příjem cukrů. Drží se fakt dost dlouho, klobouk dolů - já mám tohle předsevzetí taky, ale trpím jak blázen. A navíc to vydržím jen pár dní (slovo pár je doslova a do písmene dva až tři :-)). A on si prosím pěkně takhle v pohodě žije už asi měsíc. A protože nejsem "potvora" :-) a podporuju ho, vymyslela jsem si pro něj tohle. A aby měla panna cotta trochu slavnostnější nádech, doplnila jsem ji grilovanýma broskvema. Byla jsem při ochutnávce mile překvapená. Cukr mi tam vůbec nechyběl. Ale druhou porci jsem si ještě zakápla trochou javorového sirupu a páni to byla mňamka :o).

PANNA COTTA S GRILOVANOU BROSKVÍ

Ingredience:

na 6 porcí (menší misky)

200 ml smetany přes 30 %

50 ml kokosového mléka

500 g řeckého jogurtu

6 plátků želatiny

na špičku nože vanilky

6 broskví

skořice

javorový sirup

Postup:

Do menšího hrnce dáme plátky želatiny a zalijeme 6 lžícemi studené vody. Necháme nabobtnat asi 10 minut. 

Ve druhém hrnci si zahřejeme smetanu s kokosovým mlékem. Přidáme vanilku a mícháme. Směs zahříváme, nesmí nám vařit.

Jak želatina nabobtná, začneme ji zahřívat na mírném plameni a za stálého míchání rozpustíme. Poté želatinu přidáme ke smetaně a ještě chvíli na mírném plameni mícháme. Odstavíme a necháme asi 10 minut vychladnout. Do vychladlé směsi ručně zašleháme řecký jogurt a vyšleháme dohladka. Směs plníme do formiček nebo mističek. Dáme ztuhnout do ledničky na 4 až 12 hodin (lepší do druhého dne).

Před servírováním si ogrilujeme broskve. Broskve omyjeme a rozkrojíme na poloviny. Odstraníme pecku. Můžeme grilovat na grilu nebo v troubě. Já jsem grilovala v troubě. Na menší plech rozprostřeme pečící papír a poklademe polovinu broskví. Každou můžeme zakápnout javorovým sirupem a posypat trochou skořice. V troubě grilujeme po horním grilem cca 10 minut na 200° C. Ogrilované broskve položíme na panna cottu a případně ještě můžeme zakápnout javorovým sirupem.

Pokud chceme při servírování panna cottu vyklopit, vložíme ji na chvilku do horké vody. Jakmile můžeme příborovým nožem oddělit okraj od formičky, postupně objedeme nožem celý obvod a vyklopíme na talířek. 

Moje diagnóza: Mám teď rebarborovou vlnu a ujíždím na smoothie z rebarbory a z jahod :-). Ale naštěstí jsem ještě všechnu rebarboru nespotřebovala a pár kousků jsem ještě dostala od bráchovy přítelkyně. Jenže mám teď zákaz cpát cokoli do mrazáku, protože je plný k prasknutí. Během následujících týdnů tak budu muset postupně zlikvidovat zásoby černého rybízu, malin a fazolek. Uvidíme, co vymyslím. 

Ale zpátky k tématu. V sobotu jsem se několikrát pokoušela vystrčit nos z domu, ale ani omylem se mi do té zimy nechtělo. Tohle jaro je nějaké divné. Teplo je, když jsem v práci. A když konečně nadejde víkend, tak se ochladí. No nehráblo by vás z toho? Původní plán byl - kolo. Ale zvrhl se na pečení a úklid. Ale zase jsem si mohla dovolit se u troubu motat víc a tak jsem si vymyslela trochu náročnější pečení. Ale zase tak náročné není a vy to zvládnete levou zadní :-).

OBRÁCENÝ REBARBOROVÝ KOLÁČ

Na tento víkend jsem měla spoustu plánů. Venku, na vzduchu a na sluníčku. Ale bohužel počasí mě zase trošku doběhlo. V sobotu jsem si vyjela odpoledne na kole a zmokla jsem. Dnes jsem si šla v podvečer zaběhat a hádejte co. Jo, zmokla jsem, zase :-). Ale nevadí, je to jen voda.

Ve čtvrtek jsem se vrátila ze služebky do Francie, která trochu zamávala s mojí životosprávou :o). Mám dojem, že jsem za 2 dny přibrala asi 5 kilo. Bohatá snídaně na hotelu... no jo, těm pravým francouzským bagetám, sýrům a croissantům nešlo říct ne. Jogurt s granolou si můžu dát doma, že... No a pak to pokušení na každém kroku v Bruselu, kde jsme zůstaly půl den s kolegyní. Na každém kroku obchůdky s čokoládou a belgickými pralinkami nebo vafle s všemožnými kombinacemi. Domů jsem přivezla spoustu čokolády, ale zároveň jsem si řekla, že bych zase mohla po dlouhé době udělat falešné truffles z datlí. 

Jednu dobu jsem je jedla pořád, dávala jsem si je do jogurtu na snídani nebo jako malý energy snack. Jejich příprava je rychlá a neskutečně jednoduchá. Navíc chutě na sladké zaženete i jednou kuličkou. A pokud máte děti, určitě rády pomůžou s tvořením kuliček a jejich obalováním.

DATLOVÉ KULIČKY S LYOFILIZOVANÝMI MALINAMI

Ingredience:

(10 - 12 kuliček)

1 hrnek vypeckovaných datlí

1 lžíce kokosového oleje

1 lžíce kakaa holandského typu

1 lžička vanilkového extraktu

20 - 30 g hořké čokolády (min. 75 %)

špetka himalajské soli

hrst lyofilizovaných malin

Postup:

Datle zalijeme horkou vodou a necháme chvíli změknout. Vodu slijeme a přendáme do mixeru, případně do blenderu. Přidáme olej, kakao, extrakt a sůl. Mixujeme dokud není směs hladká. Je potřeba několikrát směs setřít stěrkou ze stěn blenderu a znovu promixovat. Trvá to tak 3 - 5 minut, podle výkonu mixeru. Směs se dá umixovat i tyčovým mixerem, ale s přestávkami, abyste si nezavařili mixer.

Čokoládu rozpustíme a necháme chvíli zchladnout. Nalijeme ke směsi z datlí a ještě chvilku promixujeme, než se všechno spojí. Přendáme do misky a necháme 60 minut ztuhnout v lednici.

Ze ztuhlé směsi vykrajujeme lžící kousky, ze kterých tvarujeme kuličky. Do středu můžeme přidat lyofilizovanou nebo zmrzlou malinu. Lyofilizované maliny rozmixujeme na prášek. Hotové kuličky pak obalíme v rozmixovaných malinách. Uchováváme v ledničce proložené pečícím papírem.

Mám obrovskou radost. V březnu mě oslovila šéfredaktorka časopisu F.O.O.D. paní Vašáková, že by chtěli o mém blogu v časopise napsat. Díky moc milé spolupráci právě s ní a s editorkou paní Trundovou je článek na světě. A pokud si koupíte květnový časopis F.O.O.D. a nalistujete si stranu 82, můžete si o Mon Café Blogu taky něco přečíst :-).

Na toto roční období se vždy nejvíc těším. Víkendy trávíme na zahrádce a sejeme a sázíme první sazenice. Záhonky zdobí záplava pestrobarevných tulipánů, v trávě se svítí pampelišky a sedmikrásky. Dva týdny už taky pečlivě kontroluju naši rebarboru a konečně o víkendu jsem sklidila první stonky, ale pár dnů bude ještě potřeba, než úplně dozraje. Mám ráda sladce nakyslé kombinace, a tak jsem do náplně koláče přidala ještě pár jablíček a dochutila skořicí a kardamomem. Kombinace použitého koření se možná hodí spíš k podzimnímu a chladnějšímu období, ale já je používám celoročně a téměř do čehokoli. Navíc, lehce nakyslá chuť rebarbory se skořicí skvěle doplňuje.



REBARBOROVO-JABLEČNÝ KOLÁČ

Ingredience:

Těsto:

500 g špaldové mouky (nebo hladké mouky)

200 g třtinového cukru

140 g másla

2 vejce

2 žloutky

3 lžíce mléka

2 lžíce jablečného octa

1 prášek do pečiva

1 žloutek + 1 lžíce mléka na potření

Náplň:

300 g očištěné rebarbory

2-3 střední jablka

2 lžíce kukuřičného škrobu

1 lžička vanilkového extraktu

1-2 lžičky skořice

3 lžíce javorového sirupu

1/2 lžičky kardamomu

Postup:

Těsto:

Mouku prosejeme s práškem do pečiva a postupně přidáme všechny suroviny (máslo, cukr, vejce a žloutky, mléko a ocet). Vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinářské folie a dáme odpočinout na 30 - 60 minut do lednice.

Po této době těsto vyndáme z ledničky, rozdělíme na dvě poloviny. Koláčovou formu vymažeme máslem (používám formu s odnímatelným dnem, dno vyložím pečícím papírem a máslem vymažu jen okraje formy).

První polovinu těsta vyválíme na pomoučněném vále na placku, kterou přeneseme pomocí válečku do formy tak, aby těsto přesahovalo trochu i přes okraje. Prsty těsto přitlačíme na dno a k okrajům. Dno propícháme vidličkou a naneseme připravenou náplň. Urovnáme.

Z druhé poloviny těsto vyválíme placku a vykrajujeme širší pásky, ze kterých na koláči vytvoříme mřížku. Jakmile je mřížka hotová, zapracujeme okraje pásků směrem dovnitř koláče a začistíme okraje. Ze zbylého těsta můžeme vykrojit pomocí vykrajovátek různé tvary a dle fantazie jimi dozdobit okraje koláče nebo mřížku.

V hrnečku si rozšleháme žloutek s mlékem a potřeme povrch koláče. Dáme péct do trouby vyhřáté na 180°. Pečeme cca 40 minut. Po upečení necháme vychladnout. Můžeme ještě pocukrovat moučkovým cukrem.

Náplň:

Rebarboru si očistíme a nakrájíme na větší kousky. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a také nakrájíme. Smícháme v misce, přidáme javorový sirup, přidáme koření a kukuřičný škrob. Promícháme a necháme chvíli odpočinout.