Nemůžu tomu uvěřit, ale dnes už je poslední dubnový den. A že teda utekl neskutečně rychle. Stihla jsem pár auditů a na skok (velmi rychlý) se podívat do Francie, odkud jsem si opět dovezla zásobu sladkostí :-) Makronky, sušenky sablés a rozmačkaný croissant z letiště :-). Už několikrát jsem si slibovala, že musím upéct čokoládové muffiny, které dostávám v letadle jako svačinku. A protože jsem muffiny doma už dlouho nedělala, tak jsem se do nich tento víkend pustila. Pak jsem si vymyslela, že bych z nich mohla udělat cupcakes. Popřemýšlela jsem nad několika variantami, ale protože je zítra první květnový den a na zahrádce nám právě začíná kvést fialový šeřík, trochu jsem se nechala inspirovat přírodou a na muffinech vytvořila rozkvetlou zahrádku v pastelově fialové a zelené barvě.


ROZKVETLÉ KAKAOVÉ CUPCAKES

Ingredience:

Těsto:

150 g másla

140 g špaldové mouky

140 g pohankové mouky (případně můžete použít jen špaldovou mouku)

30 g kakaa holandského typu

2,5 lžičky sody

špetka soli

4 vejce

250 g třtinového cukru

1/4 lžičky vanilkového cukru

2/3 hrnku mléka

Krém:

500 g mascarpone

100 ml šlehačky min. 30%

2-3 lžíce prosátého moučkového cukru

fialové a zelené potravinářské barvivo

cukrářské pytlíky na zdobení - 2x malý, 1 velký

Postup:

Těsto:

Troubu si předehřejeme na 170° C. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky.

Máslo si rozpustíme, odstavíme a necháme vychladnout. 

Na těsto si vyšleháme vejce s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Hmota by měla získat světlejší barvu. Poté přidáváme postupně sypké suroviny - mouky, kakao, sodu, sůl. Nakonec vlijeme máslo a mléko.

Těsto nalijeme do košíčků a dáme péct do předehřáté trouby na cca 15 - 20 minut. Špejlí vyzkoušíme, jestli je vše propečené. Vyndáme z trouby a necháme vystydnout.

Krém:

Na krém si ušleháme studené mascarpone s prosátým cukrem. Přidáme šlehačku a vyšleháme do hladkého krému.

Krém si rozdělíme do 2 mističek. Konec špejle namočíme do tekutého potravinářského barviva a obarvíme krém do požadovaného odstínu.

Jeden malý cukrářský pytlík naplníme jednou polovinou krému, druhý druhou polovinou krému. Odstřihneme špičky cca 1,5 cm od špičky. 

U většího pytlíku odstřihneme špičku a vložíme zdobící špičku. Opatrně vložíme oba pytlíky, aby se jejich odstřižené špičky setkaly ve zdobící špičce. Začneme zdobit a vytváříme malé dvojbarevné květinky.

Necháme chvíli zatuhnout. Cupcakes skladujte nejlépe v chladnu 2-3 dny.

Perníčky můžu kdekoliv a kdykoliv. Většina z vás je peče asi nejspíš především na Vánoce, ale u nás se pečou několikrát do roka. Najít recept na ty nejlepší perníčky je pěkně zapeklitá záležitost. Mě se to podařilo dvakrát, ale taky jsem dvakrát bohužel recept ztratila. Někam jsem ho založila a prostě ho nemůžu najít. Je to vždy jak naschvál. Když něco hledáte, ne a ne to najít. Ale tento recept snad už neztratím (a raději si ho i pro sebe ukládám na blog :-)). Tyto perníčky jsem ochutnala na Vánoce, když je u nás pekl brácha s přítelkyní a do jejich chutě jsem se hned zamilovala na první sousto. Neskutečně voní po perníkovém koření a i v puse voní po medu. Na Vánoce jsem je už upéct nestihla, protože už jsem měla perníčky napečené. Jedna z prvních příležitostí, kdy jsem je mohla vyzkoušet, byly Velikonoce. Mám neskutečné množství všemožných vykrajovátek a mezi nimi i vajíčko. A i když toto velikonoční téma není už úplně aktuální, určitě je využijete i s jinými vykrajovátky. 

Samotnou kapitolou je pak jejich zdobení. To mi nikdy moc nešlo. Buď jsem špatně připravila polevu, nebo jsem vystřihla moc velkou dírku v pytlíku. A vlastně s cukrářským pytlíkem jsem byla donedávna velký nepřítel. Štvalo mě, že jsem celá upatlaná a poleva je všude. Ale stačilo pár fíglů a trochu praxe a zdobení mě začíná bavit. Nemám vykreslenou ruku jako zkušené perníkářky, ale má to své kouzlo. Na vajíčka jsem zkoušela květiny tvořené tak zvanou "embroidery" technikou, která se mi zalíbila při brouzdání na internetu. 

MEDOVÉ PERNÍČKY

INGREDIENCE

500 g špaldové mouky (může být i hladká)

250 g moučkového cukru

200 g tekutého medu

2 vejce

2-3 lžíce rumu

1 lžíce sody

2 lžičky perníkového koření (fenykl, hřebíček, anýz, skořice, badyán)

1-2 lžičky kakaa (podle toho, jak chcete mít perníčky tmavé)

1 bílek

150 g moučkového cukru

1 lžíce citronové šťávy

vejce a trocha vody na potření

štěteček s tupou špičkou

* poleva vyjde na 2 dávky perníčků

POSTUP

Mouku prosejeme do mísy. Přidáme cukr, med, vejce, rum, sodu, koření a kakao. Vše v robotu prohněteme a vytvoříme hutnější těsto. Těsto se může trošku lepit, ale klidně můžeme přidat ještě 1- 2 lžíce mouky. Těsto propracujeme ještě rukama na válu, utvoříme bochánek, zabalíme do potravinářské folie a dáme do ledničky. Necháme uležet do druhého dne, aby se všechny chutě propojily.

Druhý den vytáhneme těsto z ledničky. Nebude úplně tuhé, takže s ním lze hned pracovat. Na pomoučněném vále vyválíme placku silnou cca 5 mm a vykrajujeme vajíčka nebo jiné tvary. Přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Dáme péct do trouby předehřáté na 180°C na cca 10 - 15 minut než začnou zlátnout kraje. Vejce si rozšleháme s trochou vody. Jakmile vytáhneme perníčky z trouby, ihned ještě horké je potřeme vajíčkem. Necháme vychladnout.

Polevu si připravíme z cukru, bílku a citronové šťávy. Cukr třikrát prosejeme. Přidáme bílek a citronovou šťávu. Promixujeme pomocí ručního mixeru. Polevu naplníme do cukrářského sáčku a zdobíme. Pytlíkem nanášíme nahusto linie květů, které pak pomocí štětečku trochu rozetřeme a vystínujeme.

  

Když jsme byli malí, hledali jsme vždy na Zelený čtvrtek na dvorku sladkosti schované pod keříky. Teď už tuto tradici nedodržujeme. Jsme sice všichni dospělí, ale myslím, že rádi vzpomínáme na dětská léta. Chtěla jsem proto tuto vzpomínku trochu oživit. Sladkosti jsem pod keříky sice neschovala, ale z kakaového těsta jsem upekla a pomocí vykrajovátek vytvořila malé zajíčky, které doma dostali jako malou sladkou laskominu. Vyvolali úsměv na tvářích všech obdarovaných a když jsem slyšela jejich "Jéééé" věděla jsem, že se nápad líbil.

VELIKONOČNÍ ZAJÍČCI

Ingredience:

* těsto je na menší plech 

* z tohoto množství vykrojíme asi na 12 zajíčků - podle velikosti vykrajovátka

4 vejce (bílky a žloutky zvlášť)

4 lžíce cukru moučka

1 lžíce oleje

4 lžíce špaldové mouky

1 lžička kypřícího prášku s vinným kamenem

1 lžíce kakaa

moučkový cukr na pocukrování

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C. Žloutky oddělíme od bílků. Žloutky vyšleháme s olejem a cukrem do pěny. Pěna by měla být téměř bílá.

Z bílků si vyšleháme tužší sníh.

Mouku, prášek do pečiva a kakao prosejeme do žloutkové směsi. Postupně přidáváme na střídačku po lžících mouku a sníh z bílků. Pomocí stěrky pomalu převalujeme těsto a vypracujeme nadýchanou hmotu. 

Menší plech nebo pekáček vyložíme pečícím papírem. Nalijeme těsto. Pečeme cca 15 - 20 minut. Pomocí špejle vyzkoušíme, jestli je těsto upečené. Vytáhneme a necháme vystydnout.

Jakmile je upečený korpus studený, vyjmeme jej z pekáčku a pomocí vykrajovátka začneme vykrajovat zajíčky. Nakonec pocukrujeme moučkovým cukrem. Pokud vám zajíčci nezmizí pod rukama, uchovávejte v dózy, aby neoschli a zachovali si vláčnost. 

Letos jsem se s velikonočním pečením dost vyřádila. Na velikonoční čtvrtek jsem pekla čokoládové zajíčky, v pátek beránky a perníčky (které snad stihnu i nazdobit :-)). Jen s mazancem jsem měla trochu zpoždění. Stihla jsem ho upéct až v podvečer na Bílou sobotu. Naštěstí jsem nemusela hledat žádný recept. Vím, že můžu sáhnout po osvědčeném receptu, se kterým se mazanec vždycky podaří. Recept na mazanec jsem dávala na blog už loni, ale letos jsem trochu obměnila ingredience. A výsledek je opět vynikající (nezdá se vám, že tu něco smrdí :-)?). Po upečení je těsto krásně nadýchané a voní po vanilce. Ta vůně mi prostě nedala. Musela jsem ho skrojit ještě teplý, abych alespoň kousek ochutnala. A zachutnal mi až tak, že u jednoho kousku nezůstalo :-).

Tyto buchtičky vznikly úplnou náhodou a tak trochu neplánovaně. Nějak jsem neodhadla poměr množství těsta versus velikost formy. Zbylé těsto jsem nalila do formy na muffiny. I mistr tesař se někdy utne. Koumala jsem, co s nimi dál a trochu jsem je vylepšila. Do karet mi nahrálo i to, že u nich nevyskočil standardní klobouček. Trochu jsem se inspirovala jarním počasím. Všude venku všechno krásně kvete a tak jsem si řekla, že polevu obarvím a sladila jsem ji s tulipány na stole - i když by to chtělo barvu ještě trochu růžovější :-). Příště zkusím červenou řepu. Ale pokud nechcete experimentovat, určitě polijte buchtičky citronovou klasikou anebo čokoládou. Zároveň tímto hlásím pro tento rok konec receptů s využitím krvavých pomerančů (nastupuje přeci období rebarbory ;-)).