KYNUTÝ REBARBOROVÝ KOLÁČ S POSYPKOU
28. května 2020
Rebarborová sezóna se rozjela naplno. V posledních letech se z rebarbory stala znovuobjevená zelenina, a to nejen v kuchyni, ale i na zahradě. Ta moje se pořádně rozrostla a dělá mi každým rokem větší radost. Protože mám ale každým rokem větší sklizeň, musím přemýšlet, jak veškerou úrodu spotřebuju. Část určitě využiji na džem s jahodami a část do koláčů.
Rebarbora je sama o sobě už dost chuťově výrazná, proto z ní ráda připravuju jednoduché recepty, kdy vynikne hlavně její chuť. Tentokrát jsem sáhla po kynutém těstě. Když jsem byla malá, pekla tenhle lívanec babička a byl božský. Úplně na tenko vyválené těsto, pořádná vrstva rebarbory a sladká posypka. A přesně tak jsem ho upekla taky a byl stejně tak skvělý.
INGREDIENCE
KOLÁČ
350 g hladké špaldové mouky
200 ml vlažného mléka
80 g třtinového cukru
1 vejce
1 žloutek
špetka soli
60 g rozpuštěného vlažného másla
15 g čerstvého droždí
6 - 8 stonků rebarbory
6 lžic třtinového cukru
1 vanilkový lusk
DROBENKA
60 g hladké špaldové mouky
60 g třtinového cukru
50 g studeného másla
POSTUP
Nejprve si připravíme kvásek. Do vlažného mléka zamícháme 2 lžíce třtinového cukru a rozdrobíme droždí. Necháme 15 minut vzejít kvásek.
Do větší mísy prosejeme mouku a smícháme ji se solí. Jakmile bude kvásek vykynutý, přilijeme jej k mouce. Přidáme vejce a žloutek a začneme hníst těsto (pomocí háku v robotu nebo ručně). Nakonec přilijeme vlažné máslo a těsto hněteme dalších 5 - 10 minut. Těsto by mělo být hladké a elastické.
Jakmile bude těsto uhnětené, přendáme jej do čisté mísy, zaprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě 1,5 hodiny.
Po vykynutí těsto na pomoučeném vále vyválíme na 1 větší koláč nebo na 2 menší. Aby byl koláč kulatý, používám koláčovou formu, ale nechám mezi okraji trochu mezeru. Na vyložení použiju pečicí papír nebo nepřilnavou formu. Na vyválené těsto rozvrstvíme rebarborovou směs, necháme cca 1 cm volný okraj.
Nakonec posypeme koláč posypkou. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C po dobu 20 - 25 minut, dokud těsto nezhnědne.
REBARBOROVÁ SMĚS
Stonky rebarbory omyjeme a nakrájíme na kousky. Rebarboru jsem tentokrát neloupala. Rebarboru promícháme s cukrem a s vanilkovými zrníčky z lusku.
POSYPKA
Mouku, cukr a máslo dáme do misky a prsty vypracujeme drobenku.
ČOKOLÁDOVÝ KOKOSOVÝ KOLÁČ S ČOKOLÁDOVOU POLEVOU
18. května 2020
V posledních týdnech, které jsme všichni zažili, jsem neskutečně vděčná za to, že máme velkou zahradu a že bydlím na vesnici. I přes veškerá opatření, kterými se řídíme, cítím jistou svobodu a nabíjí mě to optimismem, že někde je svět ještě v pořádku. Vyjít na zahradu, plně se moct nadechnout vzduchu, kvetoucích stromů, vyjít vůbec ven je osvěžující a osvobozující.
Pokud to počasí dovolí, snažím se využít každou volnou chvilku a trávit ji venku. Kromě klasických jarních prací na zahradě, jsem se pustila do zvelebování její okrasné části. Po půl roce jsme konečně o víkendu pořezali a vykopali uschlý smrk a na jeho místo přišel muchovník a šeřík. Jak ještě kolem trochu uklidíme, dosejeme trávník. Ještě nás čeká túje, ale to už bude rychlá akce.
Jak jsem psala v jednom z minulých příspěvků nebo na instagramu, vysadila jsem nové šeříky, které by do budoucna měly lemovat část dvora. Teď je mým oblíbeným koutkem kousek zahrady právě pod šeříkem, který se krásně rozrostl. O víkendu jsme využili krásného počasí a přesunuli jsme pod něj na chvíli posezení. K tomu něco dobrého… nakonec nic ovocného, ale upekla jsem rychlý a nadýchaný kokosový koláč s krémem. Možná se díky kombinaci hodí spíš jako podzimní nebo zimní dezert, ale čokolády není nikdy dost.
ČOKOLÁDOVÝ KOKOSOVÝ KOLÁČ S ČOKOLÁDOVOU POLEVOU
INGREDIENCE
KOLÁČ
150 g másla pokojové teploty
250 g třtinového cukru
280 g hladké špaldové mouky
80 g hrubě strouhaného kokosu
4 lžíce kakaa holandského typu
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
4 vejce
150 – 200 ml mléka
máslo na vymazání
kokos na vysypání formy
POLEVA
50 g hořké čokolády (minimálně 70 %)
75 g másla pokojové teploty
90 g moučkového cukru
špetka soli
3 lžíce kakaa holandského typu
2 lžíce mléka nebo smetany
POSTUP
KOLÁČ
Troubu si předehřejeme na 170 °C. Kulatou formu si vymažeme máslem a vysypeme strouhaným kokosem.
V míse vyšleháme do pěny změklé máslo s cukrem. Přidáme vejce a znovu vyšleháme.
Ve druhé míse smícháme prosátou mouku, kakaový prášek, kokos, prášek do pečiva a sůl. Postupně vmícháváme sypkou směs do máslové směsi. Mícháme a postupně přiléváme mléko, dokud nevznikne hladké těsto.
Těsto vlijeme do připravené formy a urovnáme. Pečeme cca 40 – 50 minut. Špejlí vyzkoušíme, jestli je koláč upečený. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Poté vyklopíme.
POLEVA
Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni. Následně necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Máslo vyšleháme s prosátým moučkovým cukrem do nadýchané směsi. Přidáme rozpuštěnou čokoládu a vyšleháme hladkou směs. Nakonec zašleháme sůl, kakao a mléko nebo smetanu a vytvoříme hladkou a nadýchanou směs.
Směs navrstvíme vrchní část vystydnutého koláče. Klidně můžeme posypat ještě kokosem.
ROZMARÝNOVÝ SIRUP S VANILKOU
5. května 2020
V loňském roce jsem si zasadila na svém bylinkovém záhonku poprvé rozmarýn lékařský (Rosmarinus officinalis). Mám ráda jeho aromatickou vůni a přiznám se, že je jednou z bylinek, kterou v kuchyni používám asi nejčastěji. Při svých cestách do středomořských zemí jsem vždy obdivovala jeho velké a husté trsy rostoucí v podstatě kdekoliv. Sama jsem ho do té doby pěstovala spíš v květináčích, ale jeho životnost nebyla bohužel moc dlouhá. I když jsem si přečetla, že keřík není na pěstování nijak náročný, podmínky, které jsem mu poskytla v květináčích, nebyly zřejmě moc optimální.
Proto jsem se rozhodla vysadit ho na zahradu. A tam se mu daří neskutečně. Rozrostl se do poměrně bujarého keříku a letos dokonce vykvetl. I když zatím jen nesměle. Objevilo se na něm pár kvítků světle fialkové barvy. Jsem zvědavá, jestli bude kvést i další rok, to uvidíme. Zároveň mě to ale přimělo pořídit si další dva keříčky. Na podzim tak budu moci rozmarýn snad i nasušit.
Teď na jaře je ale období sirupů. Pomalu se chystám na šeříkový a pak na bezový. Ale na internetu mě zaujal recept na tento rozmarýnový sirup podle Evy Kosmas Flores. I když používám rozmarýn i do koláčů, vlastně mě nikdy nenapadlo, že díky silicím, co obsahuje, jej lze použít i na sirup. A díky tomu, že není nutné používat jen kvetoucí rozmarýn, dá se vlastně připravovat po celý rok. Zatím jsem jej vyzkoušela do cappuccina, na jogurt a na lívance. Ale už se těším na další várku na léto do limonády.
Tak pojďme na recept.
ROZMARÝNOVÝ SIRUP S VANILKOU
(množství vyjde na cca 2 menší skleničky nebo 1 velkou)
INGREDIENCE
2 hrnky medu (nebo třtinového cukru)
2 hrnky vody
3 větvičky čerstvého rozmarýnu
1 vanilkový lusk
POSTUP
Do kastrolku nalijeme vodu a přidáme med (nebo cukr). Na mírném plameni přivedeme k varu. Snížíme plamen na minimum a necháme probublávat. Vanilkový lusk rozřízneme na polovinu a nožem vyjmeme semínky, která dáme do sirupu. Zároveň použijeme na vyvaření i vanilkový lusk a přidáme snítky rozmarýnu. Necháme probublávat společně zhruba 15 minut.
Pokud byste nechtěli tak silné aroma rozmarýny, přidejte snítky až v posledních 5 minutách vaření. Po 15 minutách sejmeme z plotny a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Vyjmeme snítky rozmarýnu a sirup přelijeme do čistých nádob i s vanilkovým luskem.
Lepší je uchovávat sirup v ledničce.
MAKOVÁ BÁBOVKA S RICOTTOU
25. dubna 2020
Poslední dny se snažím trávit na zahradě. Pořídila jsem si nové stromky a keře a tak přesazuju a sázím. Tvořím zahradu „à la džungle“. Chtěla bych, aby byla hodně zelená, ale zároveň zde byla záplava květin. Loni jsem vysadila šeříky, které už postupně nabývají na síle. Letos jsem zasadila břízy, javor, plazivou hortenzii a ještě mě čeká sázení jiřin a pivoněk. Nejraději bych byla, aby už vše bylo vzrostlé, tak jak bych si představovala, ale to ještě pár let potrvá a tak musím být trpělivá.
Protože jsem chtěl strávit co nejvíce času venku, sáhla jsem tentokrát po bábovce. Upéct bábovku je vždy dobrým nápadem. Je to taková jistota a všichni ji mají rádi. Do bábovky jsem tentokrát přidala ricottu a mák. Ricottu jsem si moc oblíbila, díky ní je bábovka krásně vláčná a chuť je jemná. Měla jsem v plánu přelít bábovku cukrovou polevou, kterou obarvím dorůžova lyofilizovanými malinami, které jsem rozemlela na prášek. Poleva nakonec chytila jen jemně růžový odstín, to ale nakonec vůbec nevadilo.
MAKOVÁ BÁBOVKA S RICOTTOU
INGREDIENCE
2,5 hrnku hladké špaldové mouky
1 hrnek třtinového cukru
1 hrnek mléka
0,5 hrnku rozpuštěného másla
2 vejce
1 prášek do pečiva s vinným kamenem
200 g ricotty
4 lžíce nemletého máku
POLEVA
100 g lyofilizovaných malin
4 lžíce moučkového cukru
3 lžíce horké vody
POSTUP
Do mísy robota prosejeme mouku, přidáme cukr, prášek do pečiva a mák. Promícháme a přidáme zbytek surovin – máslo, vejce, mléko a ricottu. Vše promícháme, aby vzniklo husté, ale tekuté těsto.
Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme moukou (pokud používáte nepřilnavou formu, stačí vymazat máslem. Vlijeme těsto a vložíme do trouby předehřáté na 165°C. Pečeme cca 40 – 50 minut. Vyzkoušíme špejlí, jestli je bábovka hotová.
Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí vyklopíme z formy a polijeme polevou.
POLEVA
Lyofilizované maliny rozemeleme na prášek. Smícháme s moučkovým cukrem. Postupně přiléváme horkou vodu a mícháme, dokud nebudeme mít polevu požadované konzistence.
ZAPEČENÉ PALAČINKY S RICOTTOU A MALINAMI
6. dubna 2020
Zapečené palačinky jsem naposledy jedla … věříte, že si to ani nepamatuju, … snad ve školní jídelně. Palačinky jinak miluju, ale ty zapečené nikdy nebyly můj favorit. Ale tentokrát jsem si řekla, že přišel čas jim dát novou šanci. Klasický tvaroh jsem nahradila ricottou, přidala maliny a trochu limetky. A byla to naprostá bomba. Sama jsem byla překvapená :D. Ricotta je velmi jemná a chutě jsou dokonale vyvážené. Dovolím si dát ruku do ohně za to, že budou chutnat i vám 😊 (pokud si je teda připravíte).
ZAPEČENÉ PALAČINKY S RICOTTOU A MALINAMI
INGREDIENCE
Palačinky
300 g hladké špaldové mouky
500-550 ml mléka (použila jsem mandlové mléko)
3 lžíce javorového sirupu
50 g rozpuštěného másla
3 vejce
špetka soli
Náplň
500 g ricotty
200 g malin
4 lžíce javorového sirupu
nastrouhaná kůra z 2 limetky
Krém
2 žloutky
100 ml mléka (opět jsem použila mandlové)
150 g řeckého jogurtu
3 lžíce javorového sirupu
pár kapek limetkové šťávy
máslo na smažení palačinek a na vymazání trouby
POSTUP
Palačinky
Všechny suroviny na palačinky smícháme a vyšleháme hladké těsto. Necháme cca 15 minut odpočinout.
Pánev potřeme trochou másla – jen tence, aby palačinky neplavaly v másle. Pomocí naběračky vlijeme těsto na pánev a krouživým pohybem jej rovnoměrně rozlijeme po pánvičce. Smažíme na středním stupni dozlatova z obou stran (trvá to 2-3 minutky). Já jsem si pánvičku vždy před další palačinku jen lehoučce vytřela máslem.
Palačinky odložíme bokem.
Náplň
Ricottu vyšleháme s javorovým sirupem, malinami a kůrou z limetky. Maliny jsem nerozšlehávala úplně, ale nechávala jsem kousky.
Krém
Na krém smícháme všechny suroviny a vymícháme je do hladké směsi.
Dokončení
Formu, ve které budeme palačinky zapékat, vymastíme máslem.
Jednotlivé palačinky natíráme směsí z ricotty, zarolujeme anebo je přeložíme na čtvrtiny a postupně skládáme do formy. Jakmile jsou všechny palačinky ve formě, můžeme mezi ně vložit ještě celé maliny.
Nakonec vše přelijeme krémem.
Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 30 minut.
Podáváme teplé nebo za studena (osobně mám raději palačinky nastudeno, ale záleží to jen a jen na vás).
CELOZRNNÉ JOGURTOVÉ VAFLE
16. března 2020
Pořídit si vaflovač mi trvalo celkem dlouho. Nechápu proč, protože vafle miluju. Musela jsem ho samozřejmě hned vyzkoušet. Ve snaze najít ten nejlepší recept jsem nás na celý víkend zásobila vaflema. Možná bude tahle vlna pokračovat i dál. Jestli bych vás teda na blogu zásobila větším množstvím receptů, tak se na mě prosím nezlobte.
Tyhle jsou z celozrnné mouky a se Skyrem, díky kterému jsou vláčné a nadýchané. Stejně mi ale na nich nejvíc chutnaly ty křupavější okraje :-). Přelila jsem je javorovým sirupem smíchaným s pomerančovou šťávou. K dozdobení jsem použila krvavé pomeranče, které se mi podařilo zase po roce koupit, oříšky a kokosové plátky. Jestli se chcete trochu zvrhnout, určitě si je můžete dopřát se zakysanou smetanou nebo šlehačkou a spoustou čerstvého ovoce :-).
CELOZRNNÉ JOGURTOVÉ VAFLE
INGREDIENCE
300 g Skyru (nebo řeckého jogurtu)
200 g celozrnné špaldové mouky
2 vejce
60 ml javorového sirupu
100 g rozpuštěného vlažného másla
1 lžička vanilkového extraktu
½ lžičky skořice
½ lžičky kardamomu
špetka soli
½ lžičky sody na pečení
2 lžičky kypřícího prášku z vinného kamene
1,5 lžíce kukuřičného škrobu
šťáva z 1 pomeranče
javorový sirup na přelití
šťáva z ½ poloviny pomeranče
pekanové ořechy
kosové plátky
pomeranč na dozdobení
POSTUP
V jedné míse prošleháme jogurt spolu s vejci, javorovým sirupem, šťávou z 1 pomeranče, vanilkovým extraktem, skořicí, kardamomem a špetkou soli.
Ve druhé míse smícháme suché ingredience – mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sodu. Sypkou směs postupně přisypeme k jogurtové směsi a nakonec vmícháme máslo. Vznikne nám hustší těsto.
Vaflovač zapneme a rozehřejeme na vysoký výkon anebo podle pokynů výrobce. Jakmile jsou plotýnky nahřáté, vymažeme je lehce tukem (máslem nebo sprejem na vymazávání). Na každou plotýnku naneseme část těsta – těsta nepoužíváme hodně, aby nevyteklo, protože hotová vafle bude větší.
Nejlepší jsou vafle ještě teplé.
K dozdobení:
Z půlky pomeranče vymačkáme šťávu a smícháme ji s javorovým sirupem.
Kokosové plátky orestujeme nasucho, pomeranč oloupeme nebo kůru odkrojíme a nakrájíme na plátky.
Vafle posypeme ořechy, kokosem, dozdobíme pomerančem a vše přelijeme sirupem.
Vafle posypeme ořechy, kokosem, dozdobíme pomerančem a vše přelijeme sirupem.
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)
Social Icons