Jablečných dezertů jsem tento rok na blog moc nepřidala. Přitom je mám neskutečně ráda a k podzimu prostě patří. Možná je to tím, že jablka se dokonale snoubí s chutí hřejivého koření.

O víkendu jsem se proto rozhodla konečně jablkový koláč upéct. Jako základ jsem vybrala křehké těsto, které na tento typ koláčů používám nejčastěji. Patří k mým oblíbeným, protože je křehké a jsou na něm krásně vidět jednotlivé vrstvy. Množství v receptu je dvojité, aby bylo dost těsta i na zdobení horní vrstvy koláče. Tentokrát jsem si pohrála s podzimními lístky, ale klidně můžete těsto vyválet a vykrojit do něj jiné tvary nebo vykrájet klasické mřížky. Navíc jsem tentokrát do těsta přidala i semínka kardamomu, která jsem rozdrtila v hmoždíři. Dodá těstu zajímavou nasládlou chuť.

Stejně jako je voňavé těsto, tak musí být voňavá i jablečná náplň. Nakrájená jablíčka jsem před samotným pečením nechala změknout na másle spolu se skořicí, vanilkou, cukrem a rozinkami. Náplně si připravte klidně o něco víc, při přípravě možná neodoláte a sem tam z pánvičky seberete nějaký ten kousek jablka. 

JABLKOVÝ KOLÁČ

INGREDIENCE

TĚSTO

(2 dávky)

350 g hladké špaldové mouky

3 lžíce třtinového cukru

250 g studeného másla

5 – 6 lžic ledové vody

4 lžičky rozdrcených semínek kardamomu

špetka soli

JABLEČNÁ NÁPLŇ

600 g jablek

3 lžíce másla

4 – 5 lžic třtinového cukru

2 lžíce skořice

½ lžičky vanilkového extraktu

1 lžička mletého kardamomu

1-2 lžíce kukuřičného škrobu

hrst rozinek

máslo a hrubá mouka na vysypání formy

1 vejce

PŘÍPRAVA

TĚSTO

Nejprve si připravíme těsto.

Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, kardamom a sůl. Přidáme na kousky nakrájené studené máslo. Máslo zapracováváme pomocí nože, prstů nebo ve food procesoru. Zpracováváme rychle, aby se máslo nerozpustilo. Máslo není nutné zapracovat dokonale. Klidně nechte viditelné menší kousky másla (o velikosti několik milimetrů), díky kterým pak bude těsto krásně křupavé.

Jakmile bude máslo zapracované, přidáváme po lžících ledovou vodu. Vždy počkáme, až se lžíce zapracuje. Těsto musí držet pohromadě, nesmí být suché, ale ani příliš lepkavé. Není tak potřeba přidávat všechny lžíce vody. Z těsta vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a dáme na 1 hodinu do ledničky (chladit můžeme i do druhého dne).

JABLEČNÁ NÁPLŇ

Zatímco se těsto chladí, připravíme náplň.

Jablka oloupeme, rozkrojíme a vykrojíme jádřince. Nakrájíme na menší kousky.

Na pánvi nebo v kastrolu rozpustíme na středním stupni máslo, přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Poté vložíme nakrájená jablka, rozinky přidáme skořici, vanilkový extrakt a kardamom. Promícháme a dusíme tak dlouho, dokud jablka nezměknou – ale neměla by být úplně rozvařená. Pokud jablka pustila více šťávy, přidáme kukuřičný škrob a promícháme, aby se zapracoval, povaříme do zhoustnutí.

DOKONČENÍ

Těsto vyndáme z lednice a rozdělíme na 2 poloviny.

Z první části vyválíme na pomoučeném vále placku o tloušťce cca 4 – 5 mm. Pomocí válečku přendáme do koláčové formy, kterou jsme vymazali máslem a vysypali hrubou moukou. Přesahující okraje ořízneme nožem nebo odstřihneme nůžkami.

Dno koláče propícháme vidličkou a naplníme jablečnou směsí.

Druhou polovinu těsta také vyválíme. Vykrojíme lístky nebo jiné tvary, kterými ozdobíme horní část koláče. Koláč potřeme vejcem rozšlehaným s trochou vody.

Pečeme v troubě předehřáté na 170°C po dobu 40 – 50 minut nebo dokud nezačnou okraje koláče zlátnout.

Je totiž plný oříšků, rozinek, hořké čokolády a skořice. Tentokrát jsem ještě přidala sušenou pomerančovou kůru. Díky tomu, že uvedené množství se hodí spíš do menší formy, mohla jsem taky vyzkoušet novou formu na chlebíček, kterou mám díky spolupráci s Favi. Rozhodla jsem se pro formu na chlebíček, která je opět od Nordic Ware. To je vždycky láska na první pohled. A díky vzorům, které forma koláčům vtiskne, jsou prostě kouzelné, že nepotřebují ani žádné další zdobení.

Chlebíček není výborný jen jako dezert ke kávě, dejte si ho klidně i na snídani, třeba s trošku řeckého jogurtu a čerstvým ovocem.

BANÁNOVÝ CHLEBÍČEK S MANDLEMI, ROZINKAMI A ČOKOLÁDOU

INGREDIENCE

120 g másla

100 g třtinového cukru

3 – 4 hodně zralé banány

2 vejce

250 g hladké špaldové mouky

1 lžičky kypřícího prášku do pečiva s vinným kamenem

1 lžička sody

2 lžičky skořice

50 g hořké čokolády (min. 70 %)

1 hrst mandlí

1 hrst rozinek

POSTUP

Troubu předehřejeme na 160 °C. Formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo kokosem.

Na mírném plameni si rozehřejeme máslo, vložíme rozinky a necháme mírně vychladnout.

Mandle a čokoládu si nasekáme na menší kousky.

V jedné míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sodu a skořici. Ve druhé míse si vyšleháme vejce s cukrem do světlé pěny. Přidáme máslo s rozinkami a prošleháme. Poté přidáme banány rozmačkané vidličkou na velmi jemnou kaši.

Do této banánové směsi přidáme suché suroviny a vše spojíme do kompaktního těsta. Nakonec zamícháme mandle a čokoládu. 

Těsto přelijeme do formy na chlebíček a pečeme asi 50 – 60 minut. Klidně pečte chlebíček o něco déle – podle trouby – špejlí vyzkoušíme, že je chlebíček upečení. Zapíchneme ji do středu chlebíčku, a pokud ji vytáhneme ven čistou, je chlebíček upečený.

Tyhle ovesné sušenky peču za poslední týdny už poněkolikáté. Když mám chuť na něco malého a sladkého, sušenky jsou ideálním řešením. A k tomuto receptu se ráda vracím, protože je neskutečně jednoduchý a rychlý. Sušenky jsou akorát sladké, křupavé a voní po koření. A navíc jsou strašně dobré.

Pokaždé se je snažím trochu obměnit. Přidávám do nich oříšky, čokoládu, rozinky nebo semínka. Tentokrát jsem přidala směs koření, které přidáváme doma do vánočky. Vím, že ne všichni mají rádi tyhle aromatické chutě, takže nechávám čistě na vás. I když přidáte jen skořici, sušenky budou stejně tak luxusní.

KOŘENĚNÉ OVESNÉ SUŠENKY

INGREDIENCE

(18 sušenek)

100 g jemně mletých ovesných vloček

150 g celozrnné špaldové mouky

60 g jemně mletého třtinového cukru

100 g másla pokojové teploty

1 lžíce studené vody

špetka soli

¼ lžičky prášku do pečiva z vinného kamene

2 žloutky

3/4 lžičky mleté skořice

špetka mletého hřebíčku

špetka mletého muškátového oříšku

špetka mletého anýzu

¼ lžičky mletého kardamomu

¼ lžičky mletého zázvoru

POSTUP

Troubu si předehřejeme na 180 °C. Připravíme si 2 plechy a vyložíme je pečicím papírem.

Jemně mleté vločky smícháme s moukou, cukrem, solí, práškem do pečiva a přidáme všechno koření. Přidáme máslo a žloutky. Hněteme, dokud nevznikne kompaktní hmota. Pokud se suroviny nechtějí spojit, můžeme přidat ještě lžíci studené vody.

Z těsta vytvoříme váleček, ze kterého odkrajujeme stejně velké kousky. Uhněteme kuličky, které vložíme na plech a dlaní nebo pomocí menšího talíře z nich vytvoříme placky.

Pečeme 15 – 20 minut, dokud nezačnou okraje zlátnout.

Používání dýňového pyré při pečení a vaření jsem si oblíbila. Jak začnou dozrávat dýně, nadělám si do zásoby pyré. Nejen na polévku, ale přidávám jej i do smoothie a hlavně do dezertů. Klasikou je v tomto období také dýňová bábovka, která voní po skořici, zázvoru a badyánu. Kuchyní se tak opět začínají linout podzimní vůně.

Tentokrát jsem upekla malé bábovičky, které vypadají jako dýně. Zamilovala jsem se totiž do plechu na muffiny, které mají tvar dýní, a jsou prostě kouzelné. Bábovičky jsem naplnila krémem ze slaného karamelu, který mi ještě zbyl od posledního pečení. 

DÝŇOVÉ BÁBOVIČKY SE SLANÝM KARAMELEM

INGREDIENCE

16 báboviček / muffinů

100 g másla

3 g mleté skořice

3 g mletého badyánu

2 g mletého zázvoru

90 g hladké špaldové mouky

90 g celozrnné špaldové mouky

2 lžíce dýňového pyré

6 g prášku do pečiva

2 vejce

280 g třtinového cukru

150 ml mléka

50 g slaného karamelu (kupovaného nebo najdete recept na blogu)

máslo na vymazání

hrubá mouka na vyspání

POSTUP

Troubu předehřejeme na 160° C.

Vejce vyšleháme s cukrem do hladké hmoty. Máslo rozpustíme a necháme cca 15 minut vychladnout, poté přilijeme mléko a zamícháme. Do vyšlehané hmoty přidáme koření, prosejeme mouku a prášek do pečiva a vylijeme vlažné máslo s mlékem a přidáme dýňové pyré. Těsto vymícháme dohladka. 

Formu na muffiny vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Naplníme těstem do 2/3. Do každé bábovičky přidáme ½ lžičky slaného karamelu. Nakonec zalijeme ještě trochou těsta.

Pečeme ve vyhřáté troubě cca 30 – 40 minut – upečení zkusíme pomocí špejle. Necháme vychladnout, poté opatrně vyklopíme na mřížku, kde je necháme zcela vystydnout.

Letní dny jsou sice už dávno pryč, podzimní počasí i přesto nabízí ještě chvíle, kdy si můžu dopřát šálek kávy venku na zahradě. Chybět nesmí lucerny a teplá deka.

Když jsme u luceren, tak těch není v mém případě nikdy dost. Tyto parádní jsou od House Doctor a sehnala jsem je na Favi.

Na ozdobu stolu mi stačilo pár okrasných dýní, listů psího vína a jiřiny.

Pokud hledáte i nějakou další inspiraci, třeba na výzdobu oken, dveří nebo na tvoření s dětmi, mrkněte na tento článek.