TOČENÝ KYNUTÝ KOLÁČ S MÁKEM A ŠVESTKAMI

Naše pečení doma se vlastně dost řídí tím, co právě dozrává na zahradě. Ne všechno se dá uskladnit, mrazák taky není na všechno dost velký, a ne všeho je takové množství, aby se dal udělat jam nebo zavařit. 

Se začátkem podzimu tak přichází období švestek, jablíček a hrušek. Postupně recepty střídáme a obměňujeme, ale stejně byste teď u nás doma nejčastěji našli štrúdl, kynuté koláče s ovocem nebo galetky.

Tentokrát jsem vybrala kynuté těsto, ke kterému se švestky dokonale hodí. A také obsahuje hodně náplně (což máme rádi).

TOČENÝ KYNUTÝ KOLÁČ S MÁKEM A ŠVESTKAMI

INGREDIENCE

Množství – na 1 koláč (forma o průměru asi 30 cm)

TĚSTO

25 g kvasnic

200 ml studeného mléka

50 ml studené smetany ke šlehání

40 g pískového cukru

1 polévková lžíce medu

1 vejce

1/4 čajové lžičky soli

80 g másla pokojové teploty

400 g polohrubé mouky

MAKOVÁ NÁPLŇ

100 g mletého máku

80 ml horkého mléka

1 polévková lžíce povidel

1 polévková lžíce rumu

50 g krystalového cukru

DOKONČENÍ

Švestky (cca 15-20 švestek)

mandlové plátky na posypání (není nutné)

1 vejce rozšlehané s 1–2 lžícemi smetany

máslo na vymazání formy

hrubá mouka na vysypání formy

POSTUP

TĚSTO

1) Kvasnice dáme do mísy robota. Přidáme mléko a smetanu a třeme vařečkou nebo vidličkou, aby byly kvasnice rozpuštěné.

2) Přidáme cukr, med, vejce, sůl a 2/3 prosáté mouky. Pomocí háku na hnětení začneme na střední rychlost hníst těsto a postupně přisypáváme mouku. Těsto zpracováváme asi 5 minut.

3) Následně přidáme máslo a hněteme dalších 8–10 minut, dokud není těsto elastické a odlepuje se od krajů. 

4) Mísu přikryjeme čistou suchou utěrkou a necháme v pokojové teplotě kynout 1,5 – 2 hodiny.

NÁPLŇ

1) Mezitím si připravíme náplň. V menším hrnci smícháme mák s horkým mlékem, povidly, rumem a cukrem. Za stálého míchání svaříme na kaši. Vaříme cca 5 minut.

DOKONČENÍ

1) Kulatou formu na koláč vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

2) Švestky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na čtvrtky nebo půlky.

3) Troubu předehřejeme na 200 °C (horkovzduch).

4) Po vykynutí vyklopíme těsto z mísy na pomoučenou desku. Těsto vyválíme na obdélník o tloušťce 1 cm (na rozměr 30x40 cm). 

5) Rozkrojíme na 3 pásy, potřeme náplní a smotáme na roládky (jako na šneky) a okraje trochu stiskneme, aby náplň nevytekla. Každý váleček opatrně uchopíme a od středu formu motáme tak, aby vznikl tvar šneka. 

6) Do mezer poklademe hustě čtvrtiny nebo poloviny švestek. 

7) Potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. Já jsem ještě povrch posypala mandlovými plátky. Pečeme asi 40-50 minut. 

8) Po vytažení z trouby můžeme potřít ještě trochou rozpuštěného másla.

9) Necháme vychladnout.

SWIRLED YEAST CAKE WITH POPPY SEEDS AND PLUMS

Our home baking is largely managed by what is currently ripening in the garden. Not everything can be stored, the freezer isn't big enough for everything, and sometimes the harvest isn't plentiful enough to make jam or preserve.

With the arrival of autumn comes the season for plums, apples, and pears. We rotate and vary our recipes, but right now, you’d most likely find strudel, fruit-filled yeast cakes, or galettes in our kitchen.

This time, I chose a yeast dough that pairs perfectly with plums—and it’s packed with plenty of filling (just the way we like it).

INGREDIENTS

Makes 1 cake (diameter ca. 30 cm)

DOUGH

25 g yeast

200 ml cold milk

50 ml cold heavy cream

40 g granulated sugar

1 tablespoon honey

1 egg

1/4 teaspoon salt

80 g room-temperature butter

400 g all-purpose flour

POPPY SEEDS FILLING

100 g ground poppy seeds

80 ml hot milk

1 tablespoon plum jam

1 tablespoon rum

50 g granulated sugar

FINISHING

Plums (approx. 15–20 plums)

Sliced almonds for sprinkling (optional)

1 egg beaten with 1–2 tablespoons of cream

Butter for greasing the pan

Coarse flour for dusting the pan

INSTRUCTIONS

DOUGH

1) Place the yeast in the bowl of a stand mixer. Add the milk and cream and stir with a wooden spoon or fork until the yeast has dissolved.

2) Add sugar, honey, egg, salt, and two-thirds of the sifted flour. Using the dough hook, begin kneading the dough at medium speed while gradually adding the remaining flour. Knead the dough for about 5 minutes.

3) Next, add the butter and knead for another 8–10 minutes until the dough is elastic and pulls away from the sides. 

4) Cover the bowl with a clean, dry kitchen towel and let the dough rise at room temperature for 1.5 to 2 hours.

FILLING

1) In the meantime, prepare the filling. In a small saucepan, combine the poppy seeds with the hot milk, plum jam, rum, and sugar. Cook, stirring constantly, until the mixture thickens into a paste. Cook for approximately 5 minutes.

FINISHING

1) Grease a round cake pan with butter and dust it with coarse flour.

2) Wash and pit the plums, then cut them into quarters or halves.

3) Preheat the oven to 200 °C (fan-assisted).

4) Once the dough has risen, turn it out of the bowl onto a floured surface. Roll the dough out into a rectangle 1 cm thick (measuring 30x40 cm). 

5) Cut the dough into 3 strips, spread with the filling, and roll them up (like cinnamon rolls), pinching the edges slightly to prevent the filling from leaking out. Carefully pick up each roll and coil it into the pan, starting from the center, to form a spiral shape. 

6) Put the plum quarters or halves tightly into the gaps. 

7) Brush with beaten egg and bake. I also sprinkled the top with sliced almonds. Bake for about 40–50 minutes. 

8) After removing from the oven, you can brush the top with a little melted butter.

9) Let it cool.