Vůbec jsem nevěřila, že se mi letos urodí tolik ostružin. Vymýšlím tak různé recepty, kde bych je mohla využít. Tentokrát jsem upekla jednoduchý koláč na plech a ostružiny jsem použila do lehkého tvarohového krému.

Koláč je hodně čokoládový. Použila jsem 70 % čokoládu, ale podle chuti můžete použít čokoládu s nižším obsahem kakaa. Zároveň se může zdát, že krému je na tento koláč velké množství, ale protože je krém lehký, vůbec to nevadí. Navíc já mám v některých případech hodně krému ráda a v tomto případě dokonale osvěží hutnější čokoládovou vrstvu. Ale klidně si množství krému snižte – snížila bych množství mascarpone na polovinu a poté smetanu.

Protože koláč obsahuje čerstvé ovoce a krém, skladujte jej v lednici. Před podáváním jej pak nechte chvíli v pokojové teplotě, abyste jej nejedli úplně studený.

ČOKOLÁDOVÝ KOLÁČ NA PLECH S OSTRUŽINOVÝM KRÉMEM

INGREDIENCE

TĚSTO

(forma cca 15 x 25 cm)

200 g čokolády 70%

250 g smetany 30 %

250 g másla

2 vejce

250 g třtinového nebo pískového cukru

240 g hladké mouky

1,5 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

KRÉM

(mascarpone, tvaroh i smetana by měly být přímo z lednice)

250 g mascarpone

150 g měkkého tvarohu

100 – 150 ml smetany

100 g ostružin

3 lžíce moučkového cukru

POSTUP

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, smetanu a máslo. Promícháme do hladké směsi. Odstavíme z plotýnky, sejmeme nádobu z vodní lázně a vmícháme jedno po druhém vejce. Vsypeme a zamícháme cukr.

V misce si smícháme mouku se solí a práškem do pečiva a tuto směs postupně přisypáváme do čokoládové směsi. Mícháme, dokud se všechny suroviny nepropojí a nevznikne hladké těsto.

Formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo strouhankou. Vlijeme těsto a pečeme v 20 - 25 minut v troubě vyhřáté na 175 °C.

Po upečení vyndáme koláč z trouby a necháme zcela vystydnout. Jakmile bude koláč vychladnutý, naneseme na něj krém. 

KRÉM

Ostružiny omyjeme a vidličkou rozmačkáme.

Studené mascarpone vyšleháme s prosátým moučkovým cukrem. Šleháme jen několik otáček. Stěrkou setřeme ze stěn a přidáme tvaroh. Prošleháme, dokud se tvaroh s mascarpone nespojí. Přilijeme smetanu, přepneme na vysoké otáčky a vyšleháme do hladkého krému.

Nakonec už pouze ručně stěrkou zamícháme do krému ostružiny.

Směs naneseme na koláč.

Před podáváním necháme vychladit. Skladujeme nejlépe v lednici.

Dny se zkracují, rána a noci jsou chladnější… To vše značí, že se blíží podzim. Ještě úplně nechci začínat s podzimními recepty, ale myslím, že se tomu úplně nevyhnu. Podzimní koláčky miluju, především vůni všeho koření, které do nich přidávám a které během pečení dokážou provonět nejen kuchyň.

O víkendu jsme už otrhali první hrušky a ty bohužel pro uskladnění nejsou zrovna ideální. Proto tu mám další inspiraci na ovocný koláč. Křehké těsto, mandlová náplň, hrušky a ostružiny jsou ideální podzimní sladkostí k horké kávě nebo čaji. 

KŘEHKÝ KOLÁČ S MANDLOVOU NÁPLNÍ, HRUŠKAMI A OSTRUŽINAMI

INGREDIENCE

(na formu o průměru cca 18 cm)

TĚSTO

200 g prosáté hladké mouky

80 g moučkového cukru

120 g studeného másla

40 g žloutků (cca 2 ks)

špetka soli

MANDLOVÁ NÁPLŇ

100 g mandlové mouky

50 g hladké mouky

100 g másla pokojové teploty

100 g pískového cukru

3 vejce

1 lžička kardamomu (může se vynechat)

2-3 lžíce hruškové marmelády nebo hruškových povidel

4 střední hrušky

100 – 200 g ostružin

máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

POSTUP

TĚSTO

Nejprve si připravíme těsto.

V míse smícháme suché přísady a přidáme na kostky nakrájené studené máslo. Vytvoříme směs připomínající drobenku. Po jednom přidáme žloutek a vytvoříme hladké kompaktní těsto. Zabalíme do potravinové folie a dáme na 4 hodiny do ledničky.

Koláčovou formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo ji vyložíme pečicím papírem.

Jakmile je těsto vychlazené, vyválíme jej na pomoučeném vále na placku o tloušťce cca 4 – 5 mm. Pomocí válečku jej přeneseme do připravené formy a odřízneme přebývající těsto a zarovnáme okraje dle formy.

Dno koláče propícháme vidličkou a dáme předpéct do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme 15 minut. Poté vyndáme a necháme vychladnout.

MANDLOVÝ KRÉM

Nyní si připravíme náplň. V míse si vyšleháme měkké máslo s cukrem. Přidáme vajíčka, mandlovou i hladkou mouku, kardamom a dobře promícháme.

DOKONČENÍ

Hrušky umyjeme, rozkrojíme na poloviny, vykrojíme jádřinec a podélně je nakrájíme na pásky. Ostružiny omyjeme.

Dno předpečeného korpusu potřeme marmeládou, rovnoměrně rozprostřeme mandlovou směs. Rozkrojené hrušky uložíme na mandlovou směs a mezi hrušky rozprostřeme ostružiny.

Vložíme zpět do trouby a pečeme dalších 30 – 40 minut. Uprostřed pečení přikryjte alobalem, koláč se propeče a ovoce se nespálí. Vyndáme z trouby, necháme zcela vychladnout. Před podáváním můžeme pocukrovat moučkovým cukrem nebo podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Letos ještě úroda od sousedů a příští rok snad už vlastní. Angrešt mám spojený s dětstvím, kdy jsme mívali několik keříků a úplně si pamatuju, jak jsme nenáviděla, když jsme museli angrešt trhat. Řekla bych, že angrešt je poněkud polozapomenuté a opomíjené ovoce, ale přitom je tak skvělé. Letos jsem si proto pořídila keřík s červenou a zelenou odrůdou. Mám sice na zahrádce už dva, ale pořídila jsem si nějakou zakrslou odrůdu, která se vždy ztratí v trávě :-).

Rozhodla jsem se, že tentokrát upeču galetku. Používám na ni stále stejný osvědčený recept, který mě nikdy nezklamal. S těstem se moc dobře pracuje, obměňuju i mouku, cukr, přidávám koření. Angrešt jsem nijak zvlášť neupravovala, chtěla jsem zachovat jeho jemně nakyslou chuť, proto jsem nepřidávala ani další cukr. 

Galetku jsem servírovala s vanilkovou zmrzlinou. Za mě velmi osvěžující a ideální kombinace na léto.

GALETKA S AGREŠTEM

TĚSTO

175 g hladké mouky

2 polévkové lžíce pískového cukru

špetka soli

125 g velmi studeného másla

3 – 4 lžíce velmi studené vody

150 - 200 g angreštu

1 vejce

2 - 3 lžíce třtinového cukru

POSTUP

Nejprve připravíme těsto, které budeme v lednici chladit.

V míse smícháme mouku, cukr a sůl. Přidáme studené máslo, nakrájené na menší kousky. Prsty, nožem nebo klidně i v robotu máslo zapracováváme do těsta, až vznikne drobenka – máslo nemusíme rozdrobit úplně, těsto bude krásně strukturované, pokud ponecháme kousky másla o velikosti hrášku. 

Poté postupně lžíci po lžíci přidáváme vodu. Necháme každou lžíci vody vstřebat a až poté přidáváme další. Těsto se postupně bude lepit dohromady, ale přitom musí zůstat suché a ne lepivé. Může se tedy stát, že nebude potřeba přidávat celé množství vody. Pokud těsto chytneme mezi prsty a bude držet pospolu, je hotové.

Z těsta vytvoříme malý bochánek, zabalíme do potravinové folie a dáme vychladit do lednice na 2 hodiny. Těsto můžeme uchovávat v lednici 1 – 2 dny.

Mezitím omyjeme angrešt a odstraníme z něj stopky a chlupatý konec (vůbec nemám tušení, jak se mu říká :-)).

Vychlazené těsto vyndáme z lednice, pomoučíme vál a vyválíme tenkou placku. Pomocí válečku přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.

Doprostřed rozprostřeme angrešt a nechám volné okraje – cca 3 cm. Okraje následně přehneme do středu.

V misce si rozšleháme vejce a potřeme jím okraje galetky. Nakonec posypeme okraje i angrešt třtinovým cukrem. Vložíme do trouby předehřáté na 175 °C a pečeme 25 – 30 minut, nebo dokud nebude mít těsto zlatavou barvu. Vyndáme z trouby a necháme zcela vychladnout.

Podáváme se zmrzlinou.