Léto je v plném proudu a my si užíváme bohaté úrody ovoce. Dnes to sice vypadá, že už jdu s křížkem po funuse, protože zřejmě už máte rybíz všichni posbíraný. Možná však také máte stejně jako my několik pytlíků v mrazáku a čekáte na vhodnou příležitost, kdy ovoce nahromaděné během léta využít. Na rybíz se těším každý rok. Mám ráda sladkokyselou chuť červeného rybízu a sladkou chuť rybízu černého. Jakmile dozrají na naší zahradě, nastává období vaření marmelád a pečení. Nejčastěji rybíz používáme do koláčů a bublanin, takže i tentokrát byla volba jasná. Poctivá domácí bublanina vonící po vanilce a másle.

Nemůžu si pomoci, ale připadá mi škoda péct v létě jiné koláče, než ovocné. Po upršeném týdnu a troše hřešení v podobě zákusků, jsem se rozhodla upéci trochu zdravější variantu naší bublaniny. Říkám naší, protože u nás doma pečeme v podstatě pouze jeden jediný recept na bublaninu. Pečeme ho, co si pamatuji. Zkoušeli jsme samozřejmě i jiné, ale vždy se vrátíme k tomuto. A protože ho pečeme už více, než 35 let, dá se říct, že patří k našim rodinným klenotům. A na kuchařce je to pořádně znát. Umaštěné a otrhané stránky jsou důkazem, že se tento koláč u nás peče velmi často. Tentokrát jsem nahradily klasiku ingredience trochu zdravější. Vůbec to však neubralo na jeho chutnosti a ba právě naopak. Jeho chuť je v tomto složení jiná, originální a velmi nakažlivá. Prostě ujídáte a ujídáte a toužíte po dalším soustu. Na těsto jsem použila menší formičky na tarteletky a tak má každý svou malou soukromou bublaninu.

Ingredience

Troubu si předehřejeme na 180° C. Formičky na tarteletky si vymažeme a vysypeme hrubou moukou.

Mouky prosejeme do mísy, přidáme cukr, prášek do pečiva, sůl a žloutky. Kokosový olej rozpustíme přidáme do těsta, nastrouháme si citronovou kůru a také přidáme. Postupně přiléváme mléko a mícháme. Těsto by nemělo být ani tuhé, mělo by být trochu řidší, aby stékalo z vařečky. Z bílků si ušleháme tuhý sníh, který postupně zamícháváme do těsta.

Nektarinky si umyjeme, zbavíme pecky a nakrájíme na tenké plátky. Těsto vylijeme do formiček a poklademe plátky nektarinek.

Dáme do trouby a pečeme cca 40 - 50 minut. Špejlí vyzkoušíme, jestli jsou tarteletky upečené. Pokud se těsto nelepí vytáhneme z trouby a necháme vychladnout.

Na zahradě nám dozrává nejen spoustu ovoce, ale také sklizeň cukety je poměrně hojná. Kromě používání cukety do slaných receptů jsem v loňském roce poprvé vyzkoušela použít cuketu také do buchet a koláčů a byla jsem vyloženě nadšená. Těsto bylo díky ní vždy krásně vláčné a svěží. A nikdo nepoznal, že tam vůbec nějaká cuketa je. Tentokrát jsem se rozhodla místo klasického koláče upéct jednoduchý a rychlý dort. Použila jsem stejné těsto, polila čokoládou a dozdobila červeným ovocem, které se s čokoládou báječně doplňuje.

Trochu mi to trvalo, ale mám ho. Vyrábím ho každý rok, stejně jako se snažím zužitkovat a vytvořit domácí sirupy z bezu a dalších bylinek. Poslední tři roky jsem většinou tu hlavní sezónu levandule prošvihla a stíhala jsem připravovat pouze limonádu. Letos jsem se rozhodla zkusit vyrobit sirup, který se mi podaří na nějaký delší čas zakonzervovat. Ráda používám několik kapek sirupu na ochucování krémů, které pak získají jinou dimenzi chutí. 

Vždycky jsem toužila po levandulových záhonech a vždy toužím, alespoň do té doby, dokud je nemusím otrhávat a sklízet. Často je mi až líto tu nádheru ostříhat a tak chodím a vybírám a tak mi to zabere dobu asi trojnásobnou. A pak nastává čištění a otrhávání jednotlivých kvítků. Ale odměnou je mi krásná světle fialková pochutina, kterou při horkých letních dnes usrkáváme brčkem na dvorku ve stínu. U toho si můžete představovat, že jste uprostřed levandulových polí v Provence.

Nevím jak vy, ale léto miluju. Slunečné dny, teplo a světlo dlouho do večera, procházky po lesích a dny strávené u vody. A v neposlední řadě každodenní přísun čerstvého ovoce a zeleniny, kdy nevíte, po čem dřív sáhnout. A to stejné při pečení. Každý ovocný koláč dokáže neskutečně kuchyni provonět. Když jsem byla malá, pekli jsme v létě skoro každý víkend bublaninu - podle toho, jaké ovoce zrovna dozrávalo. A tak jahody střídaly postupně višně, třešně nebo rybíz. Bublanina patří stále mezi mé oblíbené letní koláče, ale už ji nepečeme tak často a doplňujeme ji o jiné koláče s ovocem. Třeba o galette, která je poměrně jednoduchá a vykouzlíte s ní parádní dezert.