Domácí granolu dělám poměrně pravidelně a na blogu můžete najít i několik receptů. Ale v tomto období a alespoň jednou za rok připravuju tuto dýňovou granolu. Křupou v ní oříšky, dýňová semínka a hořká čokoláda. Voní nejen po medu, ale také po dýňovém koření, které v dýňové sezóně přidávám snad do všeho.

Co se týká poměrů, většinou dělám granolu od oka, ale zachovávám poměr vloček – medové směsi – bílků. Zbytek ingrediencí a koření dávám podle toho, co mám ráda. 

DÝŇOVÁ GRANOLA

INGREDIENCE

500 g ovesných vloček

100 g medu

2 lžíce másla / kokosového oleje

1 – 2 bílky

2- 3 lžíce dýňového koření

5 lžic dýňových semínek

vrchovatá hrst pekanových ořechů

50 g vysokoprocentní čokolády

špetka soli

POSTUP

Troubu předehřejeme na 190 °C.

V kastrůlku rozpustíme máslo nebo kokosový olej, přidáme med a koření. Míchejte, dokud nebude vše propojené.

Do mísy vysypeme vločky, přidáme sůl, semínka, ořechy a zalijeme medovou směsí s kořením. Přidáme 1 bílek a promícháme směs. Bílek přidávám, aby se směs trochu spojila a tvořila hrudky. Pokud by směs byla sypká, můžeme přidat ještě 1 bílek. Vše promícháme, aby se všechny suroviny propojily a vznikla lepivá směs.

Na plech rozložíme pečící papír a rozprostřeme směs. Směs neuplácáváme, aby byla granola pěkně nadýchaná.

Pečeme asi 15 – 20 minut. Když peču na horkovzduch trvá to kratší dobu. Při pečení můžeme promíchat. Po upečení necháme vychladnout. Zamícháme nakrájenou čokoládu a nasypeme do uzavíratelné vzduchotěsné sklenice.

Recept najdete zde.

PUMPKIN GRANOLA

I make homemade granola quite regularly and you can find several recipes on the blog. But at this time of year and at least once a year, I make this pumpkin granola. Nuts, pumpkin seeds and dark chocolate are crunching in it. It smells not only of honey, but also of pumpkin spice, which I add to almost everything during pumpkin season.

As for proportions, I usually make granola by eye, but keep the ratio of oatmeal - honey mixture - egg whites. I put the rest of the ingredients and spices according to what I like.

INGREDIENTS

500 g oatmeal

100 g honey

2 tbsp butter/coconut oil

1-2 egg whites

2-3 tablespoons pumpkin spice

5 tablespoons pumpkin seeds

heaping handful of pecans

50 g high-percentage chocolate

pinch of salt

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 190 °C.

Melt butter or coconut oil in a saucepan, add honey and spices. Mix until everything is combined.

Pour the oatmeal into a bowl, add salt, seeds, nuts, and cover with a mixture of honey and spices. Add 1 egg white and mix the mixture. I add the egg whites so that the mixture comes together a little and forms crumbs. If the mixture is loose, you can add 1 more egg white. Mix everything so that all the ingredients are combined, and a sticky mixture is formed.

Spread the baking paper on the baking sheet and spread the mixture. Do not beat the mixture so that the granola is nice and fluffy.

Bake for about 15-20 minutes. When I bake with hot air, it takes less time. You can mix while baking. Let cool after baking. Stir in the chopped chocolate and pour into a sealable airtight jar.

Recipe in English.

Tento recept mi ležel v šuplíku pěkně dlouho - to asi poznáte i podle fotek, že? Místo rozkvetlých stromů už opadávají ze stromů listy a plískanice na sebe nenechají dlouho čekat. A to myslím je i ideální čas pro dobrou bábovku s horkým čajem.

Bábovky se nikdy nepřejí. Doma milujeme klasiku, ale někdy trošku experimentuju, abych nepekla pořád dokola jednu a tu samou verzi. Už dlouho jsem chtěla vyzkoušet kombinaci tří barev. Když jsem otevřela krabici s touhle formou od Tescomy, věděla jsem, že to bude právě do ní. Ale pořád jsem přemýšlela jak na to, aby byla bábovka nejen dobrá, ale aby i po rozkrojení byla krásná struktura. Vznikla možná trochu neobvyklá kombinace barev, ale díky vrstvě z mascarpone nebude bábovka suchá. A pokud použijete ještě nějakou krásnou formu, například tuto od Tescomy, luxusní dezert je na světě.

TROJBAREVNÝ CHLEBÍK/BÁBOVKA 

(MATCHA, KAKAO, MASCARPONE)

INGREDIENCE

(forma o rozměru 29x16 cm) 

TĚSTO

250 g hladké mouky

200 g cukru krupice

1 prášek do pečiva

250 g hodně změklého másla

4 vejce

150 ml mléka

2 lžíce espressa (nemusí být)

50 g holandského kakaa

1-2 lžička matcha prášku (+ 2 lžíce mléka)

máslo a kakaový prášek na vymazání a vysypání formy

NÁPLŇ Z MASCARPONE

250 g mascarpone

1 vejce

3 lžíce moučkového cukru

1 lžíce kukuřičného škrobu

1 lžička vanilkového extraktu / ¼ lžičky vanilkových semínek

POLEVA

100 g bílé čokolády

100 ml smetany

1-2 lžičky matcha prášku

POSTUP

Troubu předehřejeme na 175 °C.

NÁPLŇ Z MASCARPONE

Nejprve si připravíme náplň z mascarpone – mascarpone smícháme s vejci, cukrem, kukuřičným škrobem a vanilkou nebo vanilkovým extraktem. Dáme bokem a připravíme těsto na bábovku.

TĚSTO

Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme kakaovým práškem (nebo klasicky moukou).

V mixeru smícháme dohromady mouku, cukr, prášek do pečiva, máslo, vejce a mléko a vše vymícháme do hladkého hustšího těsta.

Těsto rozdělíme na 2 části.

Do jedné části vmícháme kakao a 2 lžíce espressa a opět dobře promícháme, aby se všechno kakao vmíchalo do těsta a vše se spojilo.

V menší mističce rozmícháme ve 2 lžících mléka prášek matcha, aby se rozpustil, a vmícháme do druhé části těsta.

Nyní budeme do formy střídavě nanášet všechny 3 součásti. Na spodní část formy naneseme střídavě matcha a kakaové těsto. Do další vrstvy už střídáme s mascarpone vrstvou. Nanášet můžeme buď lžící, případně můžeme naplnit těsta do cukrářských sáčků a vstřikovat do formy.

Pečeme 45 – 55 minut, upečení vyzkoušíme špejlí – pokud bude špejle čistá bez těsta je upečeno (upečení zkoušíme pokud možno mimo vrstvu mascarpone).

Vyndáme z trouby, necháme asi 20 minut vychladnout a vyklopíme z formy. Necháme zcela vychladnout.

POLEVA

Po vychladnutí přelijeme polevou z bílé čokolády.

Ve vodní lázni necháme rozpustit nadrobno nasekanou čokoládu spolu se smetanou a matcha práškem. Směs mícháme, dokud nevznikne hladká poleva.

Polevu necháme chvíli odstát, aby trochu zhoustla a poté přelijeme bábovku.

Recept si můžete vytisknout zde.

MARBLED BUNDT CAKE 

(MATCHA, COCOA, CHEESECAKE FILLING)

This recipe has been waiting in my drawer for a long time - you can probably guess it from the photos, right? Instead of blossoming trees, the leaves are already falling from the trees and the sleet won't take long. And I think it's also the perfect time for a good cake with hot tea.

And we never get tired with a good bundt cake, right? At my home, we love the classics, but sometimes I experiment a bit so that I don't bake the same version over and over again. For a long time, I wanted to try a combination of three colors. When I opened the box with this bundt pan from Tescoma, I knew it would this one. But I kept thinking about how to make the cake not only good, but also to have a beautiful structure after cutting it. Perhaps a slightly unusual combination of colors was created, but thanks to the layer of mascarpone, the cake is not dry. And if you use another beautiful pan, for example this one from Tescoma, you have a luxurious dessert.

INGREDIENTS

(bundt pan dimensions 29x16 cm) 

CAKE

250 g all-purpose flour

200 g granulated sugar

7 g baking powder

250 g very softened butter

4 eggs

150 ml milk (or sour cream)

2 spoons of espresso 

50 g cocoa powder

1-2 tsp matcha powder (2 tbsp milk)

butter and cocoa or flour to grease and dust the pan

CHEESECAKE FILLING

250 g mascarpone or cream cheese

1 egg

3 tbsp icing sugar

1 tbsp corn starch

1 tsp vanilla extract / ¼ tsp vanilla seeds

GLAZE

100 g white chocolate

100 ml heavy cream

1-2 tsp matcha powder

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 175°C.

CHEESECAKE FILLING

First, prepare the cheesecake filling - mix the mascarpone or cream cheese with eggs, sugar, cornstarch and vanilla or vanilla extract. Set aside and prepare the cake batter.

CAKE BATTER

Grease the pan with butter and dust with cocoa powder (or flour).

Mix flour, sugar, baking powder, butter, eggs, and milk and mix everything into a smooth, thicker batter.

Divide the batter into 2 halves.

Mix the cocoa and 2 spoons of espresso into first half and mix well again so that all the cocoa is mixed into the batter, and everything comes together.

In a small bowl, mix the matcha powder in 2 tablespoons of milk to dissolve it, and mix it into the second half of the batter.

Now put alternately all 3 parts to the pan. Place matcha and cocoa batter alternately on the bottom of the mold. For the next layer, alternate with the mascarpone layer. You can apply it either with a spoon, or you can fill the dough into pastry bags.

Bake for 45-55 minutes, test the bundt cake with a toothpick - if the toothpick comes out clean without the batter, it is done (if possible, test it outside the mascarpone layer).

Take it out of the oven, let it cool for about 20 minutes and turn it out of the mold. Let cool completely.

GLAZE

After it has cooled down, glaze it with white chocolate frosting.

Let the finely chopped chocolate melt together with the cream and matcha powder in a water bath. Stir the mixture until a smooth glaze is formed.

Let it stand for a few seconds so that it thickens a little and then pour the cake over it.

Když se venku postupně začíná ochlazovat a den se začíná zkracovat, vyměňuji letní ovocné koláče v kuchyni za čokoládové dezerty a kynuté těsto. A tak to zůstává po celé podzimní i zimní období. 

Tento recept patří opět do kategorie jednoduchých a rychlých receptů. Ale přes je skvělý. Muffiny jsou krásně šťavnaté a nadýchané. Základní recept využívám i pro pečení cupcaků na svatby nebo narozeniny a musím říct, že jsou velmi oblíbené. 

A tato podzimní verze je také dokonalá. Hruška se totiž k čokoládě skvěle hodí. 

Pár dalších tipů: 

- Hrušku nemusíte jen krájet. Nastrouhejte nahrubo a zamíchejte přímo do těsta. 

- Použijte hrušková povidla.

- Skvělé budou i sušené hrušky předem namočené v rumu.

 Všechny verze budou skvělé.

ČOKOLÁDOVÉ MUFFINY S HRUŠKAMI A KARDAMOMEM

INGREDIENCE

12 větších muffinů

250 g hladké mouky

200 g cukru krupice

50 g holandského kakaa

1 lžička prášku do pečiva

250 g hodně změklého másla

4 vejce

150 ml mléka (můžete použít i smetanu)

1/2 lžičky kardamomu

50 g čokolády 70 %

2 menší hrušky

máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy nebo papírové košíčky na muffiny

POSTUP

Hrušky oloupeme, vykrojíme jádřince a nakrájíme na menší kostičky.

Troubu si předehřejeme na 170°C. Formu na muffiny vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo vyložíme papírovými košíčky.

Všechny ingredience na těsto (kromě čokolády a hrušek) smícháme v míse a vyšleháme do hladkého hustšího těsta (buď ručním šlehačem nebo v robotu). 

Čokoládu nakrájíme na menší kousky a lehce vmícháme do těsta. 

Těstem naplníme 1/3 papírových košíčků. Dáme část hrušek a přikryjeme těstem, aby byly naplněny 2/3 košíčků. 

Vložíme do trouby a pečeme 20 - 25 minut (doba pečení bude záležet na velikosti muffinů). Necháme vychladnout na mřížce.

Recept pro tisk si můžete stáhnout zde.

CHOCOLATE MUFFINS WITH PEARS AND CARDAMOM

As it gradually gets colder outside and the days start to get shorter, I change summer fruit pies for chocolate desserts and sourdough. And so, it remains throughout the autumn and winter season.

This recipe again belongs to the category of simple and quick recipes. But is still great. Muffins are beautifully juicy and fluffy. I also use the basic recipe for baking cupcakes for weddings or birthdays and I must say that they are very popular.

And this autumn version is also perfect. Pears go well with chocolate.

And a few more tips:

- You don't just have to cut the pear. Grate coarsely and mix directly into the dough.

- Use pear jam.

- Dried pears pre-soaked in rum will also be great.

INGREDIENTS

12 bigger muffins

250 g all-purpose flour

200 g granulated sugar

50 g cocoa powder

1 tsp of baking powder

250 g very softened butter

4 eggs

150 ml milk (or sour cream)

1/2 tsp cardamom

50 g chocolate 70 %

2 smaller pears

butter and all-purpose flour to grease muffin tins or paper muffin cups

INSTRUCTIONS

Peel the pears and cut them into small cubes.

Preheat the oven to 170°C. Grease the muffin tin with butter and sprinkle it with flour or line it with paper cups.

Mix all the ingredients for the batter (except chocolate and pears) in a bowl and beat into a smooth, thicker batter (either with a hand mixer or in a food processor). 

Cut the chocolate into smaller pieces and mix it lightly into the dough. 

Fill 1/3 of the paper cups with the dough. Put part of the pears and cover them with dough so that they are filled 2/3 of the cups. 

Place in the oven and bake for 20-25 minutes (baking time will depend on the size of the muffins). Let it cool completely. 

You can download the recipe here.

Konečně vám můžu odhalit toto malé sladké tajemství. Měla jsem tu čest se podílet několika recepty na knížce, kterou pro nás opět připravila Svatka Vašková. Určitě ji znáte jako Coolinářku a navíc má na svědomí už několik krásných kuchařek.

Knížka bude opět laděná vánočně, stejně jako první díl Krásné Vánoce. Když mě Svatka oslovila, jestli bych se podílela na přípravě druhého dílu, nemohla jsem říct nic jiného, než ano :-). 

V knížce opět najdete inspiraci od českých blogerek, a to z oblasti dekorací, DIY tipy, lifestyle a samozřejmě vánoční recepty. A samozřejmě spoustu krásných fotek pro pravou vánoční náladu. Tentokrát je i prostor pro poznámky a plánování, a tak si vlastně vytvořit osobní knížku s kouzlem.

A kdo se na knize například podílel ? (Celý seznam najdete na stránkách vydavatelství Albatros Media)

Svatava Vašková - Coolinařka

Lucka Baštová - Lucie Nesto

Martina Hladjuk - Mamachef

Markéta Marešová - Lžička cukru

Soňa Kusová - Nordiclightbysonia

Katka Jašková - _milluji_

A POZOR.

Knížka vyjde 13/10/2022, ale knihu si již můžete předobjednat u Albatros Media.

Zadejte kód KOUZELNEAKRASNE a získáte slevu 25% a dopravu zdarma (kód platí i pro předchozí knihu Krásné Vánoce)

Knížku si můžete předobjednat zde (na stránkách si můžete knížku i prolistovat):

https://www.albatrosmedia.cz/tituly/79195113/kouzelne-vanoce/

A vy se v ní můžete těšit třeba na recept na tyto skvělé perníčky s rumovou polevou.