Vždycky jsem nadšená, když mám možnost péct na svátek nebo narozeniny. Jsou jednou z příležitostí, kdy se můžu pustit do pečení dortů nebo slavnostnějších dezertů. A to mě moc baví. Vždycky strávím spoustu času na internetu a hledám inspiraci a tipy nejen na to, co upéct, ale i jak postupovat při zdobení. Beru to jako příležitost se naučit něco nového a opět se zdokonalit.

Tyhle cupcakes jsem měla možnost péct hned dvakrát. Jednou k narozeninám pro šéfa a podruhé k svátku mé švagrové. A dovoluju si tvrdit, že sklidily úspěch. Kombinace kokosu a nakyslého citronu je velmi osvěžující. A nejvíc mě baví, když v košíčku narazíte na překvapení, které nečekáte, a to v podobě náplně z lemon curdu a malin. 

Vůbec se ale prosím vás nelekejte dlouhého receptu. Je totiž mnohem jednodušší, než vypadá. A zaručuju vám, že s nimi sklidíte úspěch.

Mouky prosejeme do mísy. Přidáme cukr, prášek do pečiva a kokos. 

Ve druhé míse smícháme vejce, olej, podmáslí a mléko a ušleháme hladkou směs. Postupně přisypáváme sypkou směs a ušleháme hladké těsto.

Plech na cupcaky si vyložíme papírovými košíčky, do kterých rozdělíme rovnoměrně těsto. Plníme 1 cm pod okraj.

Cupcaky pečeme v troubě předehřáté na 155°C po dobu 10 minut. Poté teplotu snížíme na 145°C a pečeme dalších 25 – 30 minut. Špejlí vyzkoušíme, zda jsou cupcakes upečené – těsto by se nemělo lepit na špejli. Jakmile jsou upečené, vyndáme z trouby a necháme vystydnout.

Maliny vložíme do menšího kastrůlku, přidáme lžíci vody a moučkový cukr. Maliny rozmačkáme vidličkou a na mírném plameni necháme směs chvíli vařit. Necháme zhoustnout a přidáme kukuřičný škrob a mícháme, aby vznikla hustší omáčka. Odstavíme a necháme vystydnout.

Studené mascarpone si pomocí metly vyšleháme v robotu s prosátým moučkovým cukrem. Metlu necháme šlehat jen několikrát. Přidáme lemon curd a smetan ke šlehání a začneme šlehat. Nejprve chvíli na nižší otáčky a poté zvýšíme otáčky, aby se smetana vyšlehala.

Pomocí malé ostřejší lžičky vytvoříme uprostřed košíčku důlek. Ten postupně naplníme cca ½-1 lžičkou lemon curdu a poté malinovým rozvarem – opět ½ - 1 lžička. 

Krém naplníme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a na košíčky naneseme krém. Cupcakes ozdobíme čerstvou malinou a kokosovými lupínky, které jsme předtím opražili na sucho na pánvi.

Cupcakes necháme před podáváním chvíli vychladit v lednici. Stejně tak je dobré je uchovávat v chladu, vydrží 3 – 4 dny. Nejlepší je podávat je do 2 dnů, krém z mascarpone má poté tendenci osychat (ale chuťově je vynikající i nadále :-).

Skořicoví šneci z kynutého těsta patří v dnešní době už mezi klasiku. Díky své variabilitě jsou u nás velmi oblíbení. Máme je rádi s ovocem nebo jen tak s marmeládou, ale v chladnějších dnech vždycky zvítězí ta největší klasika se skořicí. Když jsem byla před dvěma roky ve Švédsku, mohla jsem se po nich utlouct, protože jsem musela vyzkoušet snad každou verzi skořicových šneků v každém pekařství. Dokonce jsem si tenkrát s sebou přivezla asi dvě kila perlového moučkového cukru. Co jsem zatím ale nezkoušela, bylo potřít šneky po upečení polevou. Rozhodla jsem se vsadit na jistotu a použít mascarpone, se kterým mám při tvoření polev dobré zkušenosti. A myslím, že kombinace je to parádní.

INGREDIENCE

Piškotky vznikly vlastně úplnou náhodou (jak už to tak většinou bývá) a to už snad v listopadu. Úplně původně jsem měla totiž v plánu péct sušenky, ale původní recept jsem si trochu upravila a sušenky z něj úplně nevznikly. Zato ale vznikly malé nadýchané bochánky. Když jsem pekla druhou várku, udělala jsem těsto trochu tekutější, aby se dalo vytlačovat cukrářským pytlíkem. K vytvarování piškotků jsem použila plát na makronky s vystouplejšími okraji, ten se opravdu hodil, protože hromádky získaly krásný piškotkový tvar. Na úplný závěr jsem slepovala krémem z mascarpone s trochou rybízové marmelády. Klidně bych ji snesla víc, protože se v krému trochu ztratila a moc ho nezabarvila dorůžova, jak jsem si to představovala. V receptu jsem použila pohankovou mouku, které také dodá příjemnou oříškovou chuť.

A jestli ještě přemýšlíte, co upéct, tak piškotky vyzkoušejte. Jsou totiž hned měkké.

SLEPOVANÉ PERNÍKOVÉ PIŠKOTKY

PIŠKOTY

240 g hladké pohankové mouky
160 g celozrnné špaldové mouky
160 g povoleného másla
180 g třtinového cukru
2 lžíce medu
4 vejce
špetka soli
1 lžíce jedlé sody
1 – 2 lžičky perníkového koření


KRÉM

250 g mascarpone
150 ml smetany ke šlehání
2 lžíce moučkového cukru
3-4 lžíce rybízové marmelády



POSTUP

PIŠKOTY

Troubu si předehřejeme na 170°C.

Vložíme do trouby a pečeme asi 10 - 15 minut (podle velikosti koleček).

Po upečení necháme vychladnout.

KRÉM



DOKONČENÍ


Skladujeme v chladu. Doporučuie raději zkonzumovat do týdne (stejně nám déle nevydržely).

Košíčky patří k cukroví, které se pravidelně vyskytuje na našem pečícím seznamu. Nikdy ale nejsou stejné, vždy se snažím vymyslet novou verzi. Ale těmto čokoládovým s brusinkami ale neodolám a zařadím je zřejmě každé Vánoce. Kakaový korpus na košíčky jsem naplnila jen zavařenými brusinkami, čokoládovým krémem a pistáciemi. A byla to pro mě prostě TOP kombinace.

Musím se přiznat, že obecně moc nemusím máslové krémy. I když někdy jsou nejlepším řešením, dávám přednost lehčím krémům z mascarpone. Někdy však není nazbyt a máslový krém je prostě nejlepším řešením. Třeba jako v tomhle případě. Na krém jsem použila hodně hořkou čokoládu a málo cukru, takže ve výsledku nechutná krém vůbec přeslazeně. 

Nejprve si připravíme těsto.

Mouku prosejeme do mísy, smícháme s cukrem, ořechy, kakaem a solí. Přidáme na kousky nakrájené máslo a žloutek a prsty nebo v procesoru zpracujeme do hladkého těsta. Těsto zabalíme do potravinové folie a dáme na 60 minut do ledničky.

Těsto vyndáme z ledničky, pokud hodně ztuhlo, necháme chvilku povolit. Nachystáme si formičky na košíčky (pokud jsou nové, je lepší je vymazat trochou másla, které rozetřeme papírovou utěrkou; pokud už je používáte po několikáté, není potřeba je vymazávat, protože těsto je máslové). Z těsta děláme malé kuličky, které vtlačujeme do formiček. Prsty těsto vytlačujeme od středu ke krajům, aby uprostřed vznikl prostor na brusinky a krém.

Pečeme v troubě vyhřáté na 175°C 10 – 12 minut. Ještě horké košíčky vyklopíme z formiček a necháme je vychladnout.

Mezitím si připravíme krém. V robotu ušleháme změklé máslo s cukrem, rozehřátou čokoládou a nakonec přidáme smetanu. Vyšleháme hladký krém, kterým naplníme cukrářský pytlík se zdobící špičkou. Dáme na 15 – 20 minut ztuhnout do ledničky.

Do každého košíčku naneseme ½ lžičky – 1 lžičku brusinkového kompotu nebo marmelády (já dávám celou, protože brusinky miluju). Jakmile je krém ztuhlý, naplníme jím košíčky. Nakonec posypeme mletými nebo nasekanými pistáciemi.

První adventní víkend za námi. Musím říct, že jsem ani nepostřehla, že byl, a tak nějak jsme ho stihla s jazykem vyplazeným na vestě. Ale i když byl náročný, neměnila bych na něm ani minutu. Nejdřív parádní dámská jízda a výlet skoro zimní krajinou na Rabštejn a v neděli pečení a dohánění výroby adventního věnečku na stůl a na dveře. To je zatím jediná adventní výzdoba, kterou jsem stihla :D. Ale postupně bude přibývat (až najdu krabice 😊).

Minulý týden už kuchyni provoněla vůně lineckého, které jsem pekla na vánoční jarmark pro kamarády, abych jim přispěla troškou do mlýna a podpořila jejich sbírku na kostelní věž. Nedělní ráno pak provonělo naši kuchyni perníkové koření. K tomu hrál první vánoční playlist, prostě vánoční atmoška se pomalu usazuje i u nás doma.

Původně jsem chtěl upéct „jen“ perník, ale nakonec jsem se ho rozhodla, že, když už je ta sváteční neděle, vytvořím něco svátečnějšího. Perníkové těsto nepatří zrovna k těm nejtradičnějším, ze kterého se pečou dorty, což je možná škoda, protože chutná skvěle. Nadýchané těsto vonící po skořici, badyánu a dalším koření se skvěle doplňuje s lehkým krémem z mascarpone a brusinek. Určitě jej musíte vyzkoušet.

Vejce vyšleháme s cukrem do hladké hmoty. Máslo rozpustíme a necháme cca 15 minut vychladnout, poté přilijeme mléko a zamícháme. Do vyšlehané hmoty přidáme koření, prosejeme mouku a prášek do pečiva a vlijeme vlažné máslo s mlékem. Těsto vymícháme dohladka. 

Formu na dort (nejlépe s odnímatelným dnem) vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme máslem. Vylijeme těsto a pečeme ve vyhřáté troubě cca 40 - 50 minut – upečení zkusíme pomocí špejle. Necháme vychladnout, vyklopíme a necháme vystydnout na mřížce. 

Poté si připravíme a upečeme těsto stejným způsobem na 2. korpus. 

Mezitím si připravíme krém. Studené mascarpone vyšleháme s cukrem, přidáme studenou smetanu a vyšleháme na vyšší obrátky do krému. Poté snížíme rychlost na minimum a opatrně zašleháme 4 – 5 lžic brusinkové marmelády. 

Jakmile budou korpusy vychladnuté, pomocí nože je rozřežeme podélně na polovinu. Na první korpus rozetřeme část marmelády a poté krému. Položíme druhý plát a opět potřeme marmeládou a krémem. Stejně pokračujeme třetím plátem a ukončíme položením čtvrtého plátu. Korpusy zarovnáme a začneme nanášet zbytek krému po stranách a na horní část dortu. Krém uhladíme pomocí nože nebo špachtle. 

Než dort nazdobíme, necháme krém ztuhnout v lednici – na zpevnění můžeme použít špejle, které zapíchneme do korpusu, aby se dort nepohnul a nespadnul, než se krém zpevní. Nakonec dort dozdobíme.

V poslední době jsem si oblíbila vaření a pečení s quinou. Na blogu už pár sladkých receptů najdete, třeba lívanečky nebo čokoládový dort. Ale docela pravidelně si z quinoi připravuju sladké kaše na snídani, které měním podle toho, co je zrovna doma. Tahle kaše je krásně krémová a slazená banánem a jablky. Vlastně mi chutná trochu jako štrúdl. Voní po skořici, vanilce, rozinkách a oříškách. A když si ji stihnete dát ještě teplou, je skvělým startem do sychravého rána.

QUINOOVÁ KAŠE S KARAMELIZOVANÝMI JABLÍČKY

Nejdřív si uvaříme quinou. Syrovou quinou propláchneme horkou vodou, tu scedíme a zalijeme mandlovým mlékem. Vaříme cca 15 minut, dokud není quinoa hotová (trochu zprůsvitní a na zrníčkách je vidět struktura klíčku). Pravidelně mícháme, aby mléko neutíkalo. Pokud nám zůstalo víc mléka, tak to tentokrát vůbec nevadí. Kaši přendáme do foodprocesoru nebo do nádoby, ve které kaši rozmixujeme. Do teplé kaše přidáme nakrájený banán, nahrubo nastrouhané jablko, skořici a řecký jogurt. Promixujeme ve foodprocesoru nebo tyčovým mixerem.

Mezitím, co vaříme quinou si necháme na menší pánvi na menším stupni rozpustit cukr. Hlídáme, aby se nepřipálil. Jak je cukr rozpuštěný, přidáme ghí – cukr se trochu srazí, ale nic se neděje, dalším mícháním se karamel zase rozpustí. 

Jablka rozkrojíme, vykrojíme jádřince a nakrájíme na proužky nebo na měsíčky. Přidáme do karamelu a necháme dusit. Až budou jablka měkčí (úplně jsem je nerozvařovala, nechala jsem si je trochu křupavější) přidáme vanilkový extrakt, skořici, rozinky a oříšky a ještě chvíli povaříme.