Spojení oblíbených podzimní chutí skořice a jablek v nadýchané buchtě z kynutého těsta. Ideální verze pro ty, kteří milují skořicové šneky, ale nebaví je jejich motání. Skvělým řešením je pak předkrájení těsta již před pečením, odlamování upečených kousků je totiž velmi návykové.

Koláč i náplně je opět možné obměňovat podle chuti. Vyzkoušejte přidat trochu perníkového koření ke skořici. Nebo místo skořicové náplně vyzkoušejte ořechovou, makovou, tvarohovou nebo povidlovou náplň. Fantazii se meze nekladou.

SKOŘICOVÉ KOSTKY S JABLKY

INGREDIENCE

Množství – na 1 velký plech (2 malé nebo cca 40 šneků)

TĚSTO

50 g kvasnic

400 ml studeného mléka

100 ml studené smetany ke šlehání

75 g pískového cukru

2 polévkové lžíce medu

1 vejce

0,5 čajové lžičky soli

1 polévkové lžíce mletého nebo drceného kardamomu

150 g másla pokojové teploty

750 – 800 g polohrubé mouky

NÁPLŇ

150 g másla pokojové teploty

2 lžíce mleté skořice

100 g třtinového jemně mletého cukru

1 lžíce tekutého medu nebo javorového / čekankového sirupu

1 lžíce hladké mouky

3–4 větší jablka (nahrubo nastrouhaná, mohou být oloupaná i neoloupaná)

hrst rozinek (nemusí být)

DOKONČENÍ

1 vejce rozšlehané s 1–2 lžícemi smetany

Perlový cukr

POSTUP

1) Kvasnice dáme do mísy robota. Přidáme mléko a smetanu a třeme vařečkou nebo vidličkou, aby byly kvasnice rozpuštěné.

2) Přidáme cukr, med, vejce, kardamom, sůl a 2/3 prosáté mouky. Pomocí háku na hnětení začneme na střední rychlost hníst těsto a postupně přisypáváme mouku. Těsto zpracováváme asi 5 minut.

3) Následně přidáme máslo a hněteme dalších 8–10 minut, dokud není těsto elastické a odlepuje se od krajů.

4) Přikryjeme mísu čistou suchou utěrkou a necháme v pokojové teplotě kynout 1,5 – 2 hodiny.

5) Mezitím si připravíme náplň. Máslo vyšleháme se skořicí, cukrem, sirupem a moukou.

6) Jablka oloupeme a nastrouháme nahrubo. Vymačkáme přebytečnou šťávu.

7) Plech vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

8) Po vykynutí vyklopíme těsto z mísy na pomoučenou desku. Pokud použijeme 1 velký plech, pracujeme s celou dávkou. Jinak těsto rozpůlíme a opakujeme.

9) Těsto vyválíme na obdélník o tloušťce 1 cm.

10) Rovnoměrně rozetřeme skořicovou náplň až do krajů.

11) Naneseme nastrouhaná jablka. Posypeme rozinkami.

12) Nyní přistoupíme k tvarování na plech. Těsto budeme překládat kratší stranou na třetiny. Přeložíme tedy třetinu těsta směrem ke středu. Uchopíme druhý okraj těsta a přeložíme opět směrem ke středu přes první přeloženou třetinu (jako dopis).

13) Opatrně uchopíme těsto a přeneseme na plech a rozprostřeme prsty ke krajům plechu. Pomocí ostrého nože nebo kráječe na pizzu nařežeme čtverečky.

14) Necháme kynout dalších 45 minut.

15) Troubu si předehřejeme na 200 °C (horkovzduch).

16) Vykynuté těsto potřeme rozšlehaným vejce a posypeme cukrem.

17) Vložíme do trouby (doprostřed) a pečeme 20–25 minut (v případě menšího plechu 15–20 minut), dokud nebude těsto zlatavě hnědé. Pokud by bylo potřeba ještě dopékat, přikryjte alobalem.

18) Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Předkrájené čtverečky už jen následně odtrháváme.

CINNAMON CUBES WITH APPLES 

A combination of the favorite autumn flavors of cinnamon and apples in a fluffy yeast dough bun. The ideal version for those who love cinnamon buns but don't enjoy shaping them. A great solution is to pre-cut the dough before baking, as breaking off the baked pieces is very addictive.

INGREDIENTS 

Quantity – for 1 large baking sheet (2 small baking sheets or approx. 40 buns) 

DOUGH 

50 g yeast 

400 ml cold milk 

100 ml cold whipping cream 

75 g granulated (muscovado) sugar 

2 tablespoons honey 

1 egg 

0.5 teaspoon salt 

1 tablespoon ground cardamom 

150 g butter at room temperature 

750 – 800 g wheat flour 

FILLING 

150 g butter at room temperature 

2 tablespoons ground cinnamon 

100 g finely ground cane sugar 

1 tablespoon liquid honey or maple / chicory syrup 

1 tablespoon wheat flour 

3–4 larger apples (coarsely grated, can be peeled and unpeeled) 

FINISH 

1 egg beaten with 1-2 tablespoons cream 

Pearl sugar

INSTRUCTIONS 

1) Place the yeast in the bowl of a stand mixer. Add the milk and cream and whisk with a fork or wooden spoon until the yeast is dissolved. 

2) Add the sugar, honey, eggs, cardamom, salt and 2/3 of the sifted flour. Using the dough hook, start working the dough on medium speed and gradually add the flour. Work the dough for about 5 minutes. 

3) Then add the butter and work for another 8–10 minutes, until the dough is elastic and comes away from the edges. 

4) Cover the bowl with a clean, dry cloth and let it rise at room temperature for 1,5 – 2 hours. 

5) In the meantime, prepare the filling. Beat the butter with cinnamon, sugar, syrup and flour. 

6) Peel and grate the apples coarsely. Squeeze out any excess juice. 

7) Line the baking sheet with baking paper or grease it with butter and sprinkle with coarse flour. 

8) After rising, turn the dough out of the bowl onto a flour board. If using 1 large baking sheet, work with the entire batch. Otherwise, halve the dough and repeat. 

9) Roll out the dough into a 1 cm thick rectangle. 

10) Spread the cinnamon filling evenly all the way to the edges. 

11) Add grated apples. 

12) Now proceed to shaping on the baking sheet. Fold the dough into thirds along the shorter side. Fold a third of the dough towards the center. Grab the other edge of the dough and fold it towards the center again over the first folded third (like a letter). 

13) Carefully grab the dough and transfer it to the baking sheet and spread with your fingers to the edges of the baking sheet. Using a sharp knife or pizza cutter, cut into squares. 

14) Let rise for another 45 minutes. 

15) Preheat the oven to 200 °C (hot air). 

16) Brush the risen dough with the beaten egg and sprinkle with sugar. 

17) Place in the oven (in the middle) and bake for 20–25 minutes (15–20 minutes if using a smaller baking tray) until the dough is golden brown. If you need to bake for a little longer, cover with aluminum foil. 

18) Remove from the oven and cool. For serving, just tear off the pre-cut squares.

Inspirace na jednoduchý a rychlý dezert, který si v posledních dnech připravuji poměrně často ... protože jablek na zahradě stále moc a moc – a ne vždy se chce péct nějaký koláč.

Tentokrát je to tip na podávání ve skleničce s jogurtem. Ale samotná jablíčka lze použít jen tak samostatně, na ovesnou kaši nebo lze jogurt nahradit mascarpone.

PEČENÁ JABLKA S JOGURTEM

SUROVINY 

pro 2 skleničky

4 jablka

2 lžíce rozinek

2 lžíce třtinového cukru (nebo medu nebo javorového sirupu)

1 lžička mleté skořice

1/2 lžičky mletého kardamomu

½ lžičky vanilkového extraktu

1 lžíce másla

řecký jogurt (dle chuti)

Možnost náhrady jogurtu

250 g mascarpone z lednice

120 ml smetany ke šlehání z lednice

2 lžíce medu

POSTUP

1) Jablka omyjeme, rozpůlíme, vykrojíme jádřince. Slupku oloupeme podle chuti a nakrájíme na menší kostky (případně nastrouháme nahrubo). Na pánvi rozehřejeme máslo, vložíme jablka, rozinky, přidáme vanilkový extrakt a posypeme cukrem a skořicí. Mícháme, dokud jablka trochu nezměknou. Ale dáváme pozor, abychom je nerozvařili.

2) Necháme vychladnout.

3) Do skleniček postupně vrstvíme jogurt, jablka, jogurt a tak dále podle toho, jak je sklenka vysoká. Končíme pořádnou dávkou jablek :-)

4) Pro verzi s mascarpone – studené mascarpone vložíme do šlehače a prošlehneme na 2–3 otáčky. Přilijeme med a smetanu a vyšleháme do hladkého krému. Při vrstvení postupujeme stejně.

BAKED APPLES WITH YOGURT 

Inspiration for a simple and quick dessert that I've been making quite often lately... because there are still many apples in the orchard – and I don't always want to bake a cake. 

This time it's a tip for serving yogurt in a glass. But the apples themselves can be used just like that, on oatmeal, or you can replace the yogurt with mascarpone.

BAKED APPLES WITH YOGURT INGREDIENTS 

serving 2 glasses 

4 apples

2 tablespoons raisins 

2 tablespoons sugar (or honey or maple syrup) 

1 teaspoon ground cinnamon 

½ teaspoon ground cardamom 

½ teaspoon vanilla extract 

1 tablespoon butter Greek yogurt (to taste)

Yogurt substitution options 

250 g mascarpone from the refrigerator 

120 ml whipping cream from the refrigerator 

2 tablespoons honey

INSTRUCTIONS

1) Wash the apples, cut them in half, remove the cores. Peel the skin according to taste and cut into smaller cubes (or grate it coarsely). Heat the butter in a saucepan, add the apples, raisins, vanilla extract and sprinkle with sugar and cinnamon. Stir until the apples soften a little. But be careful not to overcook them. 

2) Let cool.

3) Gradually layer yogurt, apples, yogurt, and so on into the glasses, depending on how tall the glass is. Finish with a good dose of apples :-) 

4) For the version with mascarpone – put the cold mascarpone in a whisk and beat for 2 - 3 turns. Pour in the honey and cream and beat until smooth. Proceed in the same way when layering.

Mít sad, kde většinu stromů tvoří jabloně, znamená, že přemýšlím, co s nimi. Něco nasuším na zimu, ale většinu spotřebujeme na mošt a do koláčů.

Tentokrát jsem připravila  jogurtový chlebíček s jablky a ovesnou skořicovou drobenkou. Použít můžete chlebíčkovou formu, kdy bude vrstva těsta vyšší, ale klidně můžete využít i menší plech, pokud máte rádi nižší vrstvu těsta a hodně ovoce. A samozřejmě se opět jedná o velmi univerzální recept na těsto, kde místo jablek můžete využít jakékoli ovoce ze zahrádky.

JABLEČNÝ CHLEBÍČEK SE SKOŘICOVOU DROBENKOU

INGREDIENCE

TĚSTO

1,5 hrnku polohrubé mouky

150 g řeckého jogurtu

3/4 hrnku oleje

1/2 hrnku třtinového cukru

2 vejce

1 špetka soli

1 lžička prášku do pečiva

DROBENKA

50 g studeného másla

50 g třtinového cukru

30 g jemných ovesných vloček

20 g polohrubé mouky

¼ lžičky skořice

4-6 větších jablek

2 lžíce rozinek

2 lžíce třtinového cukru

1 lžička skořice

½ lžičky vanilkového extraktu

1 lžíce másla

POSTUP

1. Na drobenku smícháme máslo s cukrem, vločkami, moukou a skořicí a prsty vypracujeme sypkou směs. Odložíme do lednice a necháme zpevnit.

2. Jablka omyjeme, rozpůlíme, vykrojíme jádřince. Slupku oloupeme podle chuti a nakrájíme na menší kostky. Na pánvi rozehřejeme máslo, vložíme jablka, rozinky, přidáme vanilkový extrakt a posypeme cukrem a skořicí. Mícháme, dokud jablka trochu nezměknou. Ale dáváme pozor, abychom je nerozvařili.

3. Formu na chlebíček si vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme máslem a vysypeme moukou.

4. Troubu předehřejeme na 180 °C.

5. Na těsto si prošleháme vejce s olejem (není potřeba vyšlehávat do pěny). Následně do směsi přidáme jogurt, cukr a sůl. Vmícháme mouku s práškem do pečiva. Připravíme hutnější těsto.

6. Nakonec opatrně vmícháme 1/3 jablečné směsi.

7. Těsto rozetřeme do formy na chlebíček, urovnáme a posypeme zbylou směsí jablek.

8. Nakonec posypeme drobenkou a pečeme cca 60–90 minut (doba pečení se může lišit podle velikosti formy a výšky těsta). Propečení těsta vyzkoušíme pomocí špejle. Pokud bude špejle po vytažení suchá, je chlebíček upečený.

9. Vyndáme z trouby, necháme chvíli vychladnout a poté pomocí pečicího papíru vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce.

APPLE LOAF WITH OAT CINNAMON CRUMBS 

Having an orchard where most of the trees are apple trees means I think about what to do with them. I dry some for the winter, but most of it is used for cider and pies.

This time I made a yogurt loaf with apples and oat cinnamon crumbs. You can use a loaf pan, where the dough layer will be higher, but you can also use a smaller baking sheet if you like a lower dough layer and lots of fruit. And of course, this is again a very versatile recipe for the batter, where instead of apples you can use any fruit from the garden.

INGREDIENTS 

BATTER

1.5 cups of all-purpose flour 

150 g Greek yogurt 

3/4 cup of oil (sunflower, rapeseed)

1/2 cup of cane sugar 

2 eggs 

1 pinch of salt 

1 teaspoon of baking powder

CRUMBS

50 g cold butter

50 g cane sugar 

30 g fine rolled oats 

20 g semi-coarse flour 

¼ tsp cinnamon

4-6 large apples 

2 tablespoons of raisins 

2 tablespoons of cane sugar 

1 teaspoon of cinnamon 

½ teaspoon of vanilla extract 

1 tablespoon of butter

INSTRUCTIONS

1. Mix the butter with sugar, flakes, flour and cinnamon until crumbly and work with your fingers into a loose mixture. Place it in the fridge and let it set. 

2. Wash the apples, cut them in half, remove the cores. Peel the skin if desired and cut into smaller cubes. Heat the butter in a pan, add the apples, raisins, add vanilla extract and sprinkle with sugar and cinnamon. Stir until the apples soften a little. But be careful not to overcook them. 

3.  Line a loaf tin with baking paper or grease it with butter and sprinkle with flour. 

4. Preheat the oven to 180 °C. 

5. Beat the eggs with oil for the batter (no need to beat until foamy). Then add yogurt, sugar and salt to the mixture. Mix in the flour with baking powder. Prepare a thicker batter. 

6. Finally, carefully mix in 1/3 of the apple mixture. 

7. Spread the batter into the loaf tin and sprinkle with the remaining apple mixture.

8. Finally, sprinkle with crumbs and bake for about 60–90 minutes (baking time may vary depending on the size of the tin and the height of the batter). Test the batter with a skewer. If the skewer comes out dry, the loaf is done. 

9. Remove from the oven, let it cool for a while, then remove it from the tin using the baking paper and let it cool on a wire rack.

Dnes mám pro vás opět jednu inspiraci na snídani – zdravou a trochu neobvyklou. Avokádový toast – ane na sladko.

Avokádový toast na sladko? No jasně. Většinou všichni připravují avokádový toast ve slané verzi, ale tato verze je pro ty, co rádi snídají sladké. Avokádo je chuťově hodně neutrální a se sladkými oříškovými másly nebo ovocem jde skvěle dohromady.

I když jsem zkoušela různé ovoce, jako banán, borůvky, meruňky nebo broskve, k top kombinaci patří jahody – a tuto verzi dělám asi v 98 %. A úplně nej je v létě, kdy máme vlastní jahody ze zahrádky.

Příprava je skutečně jednoduchá.

AVOKÁDOVÝ TOAST S JAHODAMI

SUROVINY

Pro 1 osobu

2 plátky chleba

1 avokádo

jahody podle libosti

javorový sirup (nebo med)

PŘÍPRAVA

1.  Chléb opečeme nasucho v toastovači nebo na pánvi.

2. Avokádo rozkrojíme a rozmačkamáme na toastu (většinou mi to vyjde 1/2 avokáda na plátek toastu).

3. Jahody nakrájíme na plátky nebo menší kousky a poklademe na toast.

4. Zakápneme javorovým sirupem nebo medem.

Jednoduché že?

AVOCADO TOAST WITH STRAWBERRIES 

Today I have a new breakfast inspiration for you – healthy and a bit unusual. Avocado toast – but sweet version. 

Sweet avocado toast? Sure. Most people make avocado toast in a savory version, but this version is for those who like a sweet breakfast. Avocado has a very neutral taste and goes great with sweet nut butters or fruit. 

Although I have tried various fruits, such as banana, blueberries, apricots or peaches, strawberries are the top combination – and I make this version about 98 % of the time. And it is absolutely the best in the summer, when we have our own strawberries from the garden.

Its preparation is really simple.

INGREDIENTS

Serves 1

2 slices of bread

1 avocado

strawberries to taste

maple syrup (or honey)

INSTRUCTIONS

1.  Toast the bread in a toaster or in a pan (without oil)

2.  Cut the avocado in half and mash it on the toast (I usually use 1/2 avocado per slice)

3. Cut the strawberries into slices or smaller pieces and sprinkle on the toast.

4. Drizzle with maple syrup or honey.

Easy right?

Léto je obdobím cuket – alespoň u nás tomu tak je. Tak jak se těším, až toto období nastane, tak se pak snažím vymyslet, kam všude cuketou použiji. Cuketa je velmi variabilní zelenina a svou neutrální chutí se hodí do sladkých i slaných pokrmů.

A protože nápadů, co s cuketou, není nikdy dost, mám tu pro vás inspiraci na slanou verzi galetky s cuketou. Křupavé okraje těsta se dokonale pojí s jemnou chutí cukety a vláčnou krémovou náplní z ricotty a parmezánu.

GALETKA S CUKETOU

INGREDIENCE

1 galetka

TĚSTO

220 g hladké mouky

125 g studeného másla

½ kávové lžičky soli

1 vejce

1 žloutek

2 lžíce studeného mléka (možná nebude potřeba)

3-4 lžíce strouhaného parmezánu (mohou být i hoblinky)

NÁPLŇ

200 g ricotty

1 stroužek česneku

1 lžíce nasekaného (nejlépe) čerstvého oregana

4 lžíce strouhaného parmezánu (nebo na hoblinky)

1 lžička olivového oleje

2 menší cukety

3/4 lžičky soli

¼ lžičky pepře

Parmazánové hoblinky

Piniové oříšky na posypání

1 vejce na potření

Olivový olej, sůl, pepř

POSTUP

TĚSTO

1. Přípravu začneme těstem.

2. V míse smícháme mouku se solí a parmezánem. 

3. Přidáme studené máslo nakrájené na kostičky a pomocí nože nebo prsty zpracováváme těsto, dokud nevznikne konzistence drobenky. 

4. Přidáme vejce a žloutek a dobře zapracujeme, dokud z těsta nevznikne kompaktní koule. V případě, že se těsto nechce spojit, přidáme po lžících mléko. To přidáváme opravdu postupně a po každé lžíci dobře zapracujeme – je možné, že podle velikosti vajíček už nebude nutné mléko ani přidávat.

5. Takto vypracované těsto zabalíme to potravinové folie a dáme odpočinout na 30 minut do lednice.

NÁPLŇ

6. V čase, kdy nám těsto odpočívá v lednici si připravíme náplň.

7. Česnek utřeme a smícháme s ricottou, nasekaným oreganem, olejem, parmezánem a solí a pepřem.

8. Cuketu omyjte a pomocí škrabky na sýr nebo na brambory nastrouhejte dlouhé tenké proužky (případně kolečka)

9. Proužky jemně osolte a nechte 10 minut odpočívat, poté jemně ubrouskem odstraňte eventuální tekutinu.

DOKONČENÍ

10. Troubu si předehřejeme na 180 °C, dolní i spodní ohřev.

11. Těsto vyndáme z lednice a na pomoučeném vále vyválíme na kulatou placku o tloušťce 3-4 mm. Opatrně ji pomocí válečku přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.

12. Směs s ricottou rozetřeme na těsto, okraje – cca 2 cm – necháme volné. Rozprostřeme cuketové proužky (klidně v několika vrstvách).

13. Opatrně začneme přehýbat okraje těsta na cuketu, překrýváme je a jemně stlačujeme. Cuketu lehce potřete olivovým olejem, můžeme ještě jemně osolit a opepřit.

14. Okraje těsta potřeme rozkvedlaným vajíčkem a posypeme hoblinkami parmezánu a piniovými oříšky. 

15. Vložíme do trouby a pečeme cca 30–40 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu.

16. Vyndáme z trouby a necháme lehce vychladnout – podávat můžeme teplé i studené.