Objevila jsem sladkou verzi topinky. Topinku dělám většinou jen ve slané verzi, ale uznávám, že i na sladko má své kouzlo. Tuto druhou variantu rozpečeného chleba jsem zvolila jako snídani, ale samozřejmě si ji můžete podle chuti vychutnat v jakoukoli dobu.

Topinku připravuju v topinkovači, aby se netopila v oleji, ale způsob přípravy nechám zcela na vás. Lehkost dodá topince krém z ricotty s trochou medu a soli, šťavnatost pak získá díky pečenému hroznovému vínu s trochou olivového oleje. 

KVÁSKOVÁ TOPINKA SE SLANOU MEDOVOU RICOTTOU A PEČENÝM HROZNOVÝM VÍNEM

SUROVINY

4 plátky kváskového chleba

200 g ricotty

1 lžíce tekutého medu

½ lžičky soli

2 hrozny bílého nebo červeného vína – pokud máte možnost, lepší bude víno bez pecek (část hroznů si necháme na ozdobu)

3 lžíce olivového oleje

Pekanové ořechy

POSTUP

Troubu rozehřejeme na 200°C. Plech vyložíme pečicím papírem, rozložíme hroznové víno. Doporučuji kuličky otrhat, aby se lépe servírovaly. Pokapeme olivovým olejem. Pečeme 15 minut, aby kuličky změkly.

Mezitím opečeme v topinkovači nebo na oleji plátky chleba, podle toho, jak máme rádi.

V misce smícháme ricottu s medem, osolíme a vytvoříme hladkou směs. 

Pekanové ořechy nakrájíme na kousky.

Na topinky rozdělíme krém, poklademe opečenými a čerstvými hrozny a posypeme pekanovými ořechy. Nakonec můžeme ještě zakápnout medem.

Tip: místo ricotty lze použít lučinu, která dodá kombinaci výraznější chuť.

Recept si můžete vytisknout zde.

SALTED HONEY RICOTTA TOAST WITH ROASTED GRAPES

I discovered a sweet version of the toast. I usually only make the toast in the savory version, but I admit that the sweet one is great too. I chose this second option of toasted bread for breakfast, but of course you can enjoy it at any time of the day.

I prepared the toast in the toaster so that it does not melt in the oil, but I will leave the method of preparation entirely up to you. Ricotta cream with a bit of salted honey adds lightness to the toast, and it gains juiciness thanks to roasted grapes with a bit of olive oil.

INGREDIENTS

4 slices sourdough bread

200 g ricotta

1 tbsp liquid honey

½ tsp of salt

2 bunches of white or red grapes - if you have the option, seedless grapes would be better (keep some of the grapes for decoration)

3 tbsp olive oil

Pecans

METHOD

Preheat the oven to 200°C. Line the tray with baking paper, spread the grapes. I recommend tearing the grapes out of the bunch to make them easier to serve. Drizzle with olive oil. Bake for 15 minutes to soften the grapes.

In the meantime, toast slices of bread in a toaster or in oil, depending on how you like it.

In a bowl, beat the ricotta with honey and salt until smooth.

Cut the pecans into pieces.

Spread the cream on the toasts, cover with toasted and fresh grapes and sprinkle with pecans. Finally, you can drizzle yet with honey.

Tip: instead of ricotta, you can use cream cheese, which will give the combination a more pronounced taste.

Print the recipe here.

Když připravuju ovocné koláče, musí mít hodně ovoce a pokud možno co nejméně těsta. A cobbler toto všechno splňuje. Zapečené ovoce s křupavou vrstvou připomínající sušenku je pro mě jedním z nejgeniálnějších dezertů. Navíc patří do kategorie rychlé, šťavnaté a hodící se do každého ročního období.

Když jsem recept publikovala na IG, přišlo mi několik dotazů, jaký je rozdíl mezi cobblerem a crumblem. Tak tedy:

Cobbler – na vrstvu ovoce dáváme hutnější a kompaktní těsto, které po upečení vytvoří krustu, která se podobá měkké sušence

Crumble – na ovoce dáváme směs o konzistenci drobenky. Kromě klasického složení je velmi oblíbená vrstva z ovesných vloček.

COBBLER S BLUMAMI

SUROVINY

500–600 g vypeckovaných a na menší kousky nakrájených blum

3 lžíce třtinového cukru nebo krupice (množství cukru si můžete upravit v závislosti na ovoci a vašich chutích)

1 lžička vanilkového extraktu

½ lžička mletého kardamomu

2 lžíce hladké mouky (na obalení ovoce, aby nepustilo tolik šťávy, ale osobně jej většinou nedávám, protože mám ráda tu šťávu z ovoce)

200 g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

4 lžíce cukru krupice

150 g studeného másla

120 g studené smetany ke šlehání

máslo na potření, vanilkový cukr na posypání

POSTUP

Troubu si předehřejeme na 185°C.

Ovoce zasypeme cukrem a promícháme. Přidáme vanilkový extrakt a kardamom. Můžete přidat ještě trochu hladké mouky, ale já mám ráda, když ovoce pustí hodně šťávy. Přendáme do zapékací mísy vymazané trochou másla.

V misce smícháme mouku, prášek do pečiva a cukr. Přidáme na kousky nakrájené máslo a vytvoříme drobenku. Nakonec přilijeme studenou smetanu a vypracujeme těsto, které se bude trochu lepit.

Těsto po kouskách odtrháváme, vytvoříme malou placičku a umístíme na ovoce. Takto pokračujeme se zbytkem těsta.

Rozpustíme si máslo a potřeme jím povrch těsta. Posypeme vanilkovým cukrem.

Vložíme do trouby a pečeme asi 30–40 minut, dokud nebude povrch zlatavý a ovoce nebude trochu vybublávat. Servírovat můžete teplé i studené.

Vytisknout recept.

COBBLER WITH ROUND PLUMS

When I make fruit cakes, they must have a lot of fruit and as little dough as possible. And the cobbler fulfills all this. Baked fruit with a crunchy cookie-like layer is one of the most genius desserts for me. In addition, it belongs to the category of fast, juicy, and suitable dessert for every season.

When I posted the recipe on IG, I got several questions about the difference between cobbler and crumble. So:

Cobbler – we put a denser and more compact dough on top of the fruit layer, which after baking creates a crust that resembles a soft cookie.

Crumble – we put a mixture of crumb consistency on the fruit. In addition to the classic composition, the oatmeal layer is very popular.

INGREDIENTS

500-600 g pitted plums cut into smaller pieces

3 tablespoons of cane sugar or normal granulated sugar (you can adjust the amount of sugar depending on the fruit and your tastes)

1 teaspoon of vanilla extract

½ tsp ground cardamom

2 spoons of plain flour (to cover the fruit so that it doesn't release so much juice, but personally I usually don't put it because I like the juice from the fruit)

200 g all-purpose flour

2 teaspoons baking powder

4 tablespoons granulated sugar

150 g cold butter

120 g cold whipping cream

butter for spreading, vanilla sugar for sprinkling

METHOD

Preheat the oven to 185°C.

Sprinkle the fruit with sugar and mix. Add vanilla extract and cardamom. You can add a little of all-purpose flour, but I like the fruit to release a lot of juice. Transfer to a baking dish greased with a little butter.

Mix flour, baking powder and sugar in a bowl. Add the butter cut into pieces and make a crumb. Finally, add cold cream and make a slightly sticky dough.

Tear off the dough piece by piece, make a small patty and place it on top of the fruit. Continue like this with the rest of the dough.

Melt the butter and spread it on the surface of the dough. Sprinkle with vanilla sugar.

Place in the oven and bake for about 30-40 minutes, until the surface is golden and the fruit bubbles a little. You can serve it warm or cold.

Print recipe.