Doufám, že název této bábovky vás naláká a vyzkoušíte ji, i když se mi do názvu nevešlo vše, co jsem chtěla. 

Bábovka je klasikou, která nikdy neomrzí, a všichni po ní s vděčností sáhnou. Bábovku jsem už strašně dlouho nepekla, teď přes léto to byly spíš ovocné koláče. Tato verze je trochu jiná. Klasickou mramorovanou bábovku známe všichni. Chtěla jsem proto vyzkoušet tak trochu něco jiného. Místo kakaa jsem na obarvení použila zelený prášek matcha. I když samotný prášek je trochu nahořklý, na chuti bábovky to není vůbec znát.

Navíc voní bábovka kokosem. Strouhaný kokos v ní ale nečekejte. Kokosem voní totiž mléko. Použít můžete klasické kokosové mléko z plechovky, zkoušela jsem i s rostlinným mlékem – obojí vyšlo a chutná skvěle.

A nakonec poleva ganache z bílé čokolády. Na polevu použijte opravdu kvalitní bílou čokoládu. Na klasickou ganache se používá smetana, ale protože jsem chtěla zintezivnit kokosovou chuť, použila jsem zbytek kokosového mléka. Tady se přikláním k mléku z plechovky, které je přece jen hutnější a intenzivnější.

A nakonec to nejlepší. K podávání přidejte malé lžičky, myslím, že bude pár zájemců na vyškrabování bílé čokolády z misky nebo talířku pod bábovkou :-).

KOKOSOVÁ BÁBOVKA S MATCHA A POLEVOU GANACHE Z BÍLÉ ČOKOLÁDY

*toto množství vyjde na nižší bábovku nebo doporučuji využít spíš menší formu.

INGREDIENCE

BÁBOVKA

3 střední vejce 

250 g pískového cukru

200 g másla

150 ml kokosového mléka

250 g hladké mouky

2 lžíce prášku do pečiva

špetka soli

1 lžička matcha prášku

2 lžíce kokosového mléka

POLEVA GANACHE

100 g kvalitní bílé čokolády

100 ml kokosového mléka

moučkový cukr na posypání

máslo a hrubou mouku na vymazání a vysypání formy

POSTUP

BÁBOVKA

Troubu si předehřejeme na 175 °C. Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

V malé mističce rozmícháme matcha prášek se 2 lžícemi kokosového mléka. Mícháme, dokud se nerozmíchají všechny hrudky prášku.

V kastrůlku necháme rozpustit máslo, přidáme kokosové mléko, promícháme a odstavíme, aby směs trochu vychladla.

Do mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl. Promícháme.

V další míse utřeme vejce s cukrem, dokud nebude směs světlá a nadýchaná. Trvá to tak 3 – 5 minut. Poté přidáme rozpuštěné máslo s mlékem (nemusí být úplně vychladnuté, směs by měla být vlažná). Promícháme s vyšlehanou směsí. Postupně přimícháváme sypkou směs a mícháme, dokud se vše nezapracuje a nevznikne hladké těsto.

2/3 těsta přelijeme do formy. Do zbylé třetiny těsta vmícháme směs mléka a matcha prášku a zamícháme, dokud nebude vše zapracované a těsto nebude zelené. Poté vlijeme rovnoměrně do formy do středu předchozí vrstvy. Pomocí vidličky pak tuto obarvenou část lehce zamícháme do spodní vrstvy.

Vložíme do trouby a pečeme 40 – 50 minut, dokud nebude vrchní část hnědá. Propečení vyzkoušíme špejlí, pokud ji vyndáme hladkou, je bábovka upečená. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po cca 15 minutách ji vyklopíme z formy a necháme zcela vychladnout.

GANACHE

Čokoládu vložíme do žáruvzdorné mísy (nejlépe skleněné) a zalejeme mlékem. Mísu postavíme nad vodní lázeň a necháme rozpustit. Pomocí vařečky nebo stěrky pak čokoládu smícháme s mlékem do hladké směsi. Odstavíme z vodní lázně a necháme trochu vychladnout, směs by měla trochu ztuhnout.

Bábovku lehce pocukrujeme moučkovým cukrem a přelijeme připravenou polevou z ganache. Necháme ztuhnout.

O slaném karamelu jsem slyšela poprvé před několika lety. Nejdřív jsem vůbec nepochopila, proč by se měl karamel solit a co na něm všichni mají. Než jsem jednoho dne vešla do obchodu se zmrzlinou v jednom malém francouzském městečku a nekoupila si tu nejlepší zmrzlinu se slaným karamelem na světě. A do té chvíle jsem mu propadla. Díky soli je totiž jeho chuť mnohem intenzivnější.

Dlouho jsem se jej také odhodlávala připravit doma, protože moje první pokus nedopadly úplně nejlépe. Měla jsem z něj tak velký respekt. Ale chtělo to trochu cviku, zkušeností, pokusů a omylů a jeho přípravu už nepovažuji vůbec za žádnou vědu. 

Musím se přiznat, že klasický karamel už snad ani nedělám. Používám jej na palačinky, do koláčů, na dorty, jen tak na lžičku nebo klidně i na ovocné knedlíky 😊. Prostě slaný karamel se hodí úplně ke všemu 😊. Protože jakmile jednou ochutnáte, zcela mu propadnete.

SLANÝ KARAMEL

INGREDIENCE

(na cca 2 skleničky o objemu 200 ml)

200 g krupicového cukru

140 ml smetany pokojové teploty

200 g másla pokojové teploty

1 lžička růžové soli nebo fleur de sel

POSTUP

Cukr nasypeme do kastrůlku nebo hrnce se silným dnem, aby cukr rovnoměrně pokrýval dno hrnce. Plotýnku dáme na nejvyšší stupeň a necháme zkaramelizovat.

Jak začnou probublávat první loužičky karamelu, začneme karamel míchat. Mícháme, dokud se cukr nerozpustí – jestli zůstanou nějaké hrudky nevadí. Barva karamelu by měla být jantarově žlutá/hnědá.

Nyní začneme do karamelu přilévat smetanu – je důležité, aby měla pokojovou teplotu. Vyhneme se tak prskání a případnému popálení. Smetanu naléváme postupně na 2 - 3krát a postupně ji zamícháme. Jakmile je nalité celé množství, stáhneme karamel z plotýnky, přidáme sůl a promícháme.

Karamel přecedíme přes jemnější sítko, abychom se zbavili případných hrudek. Poté do teplého karamelu začneme metličkou zašlehávat máslo. Mícháme, dokud nevznikne hladký karamelový krém. Přelijeme do čistých uzavíratelných skleniček a necháme zcela vychladnout.

Skladujeme v chladu, dle mých zkušenosti vydrží v těchto podmínkách až 2 měsíce.

Moje postřehy:

- Pro přípravu použijte hrnec nebo pánev se silným dnem a nejlépe světlé barvy, tak budete vidět, jak karamel mění barvu

- karamel jsem zkoušela i ze třtinového cukru, ale ten se rád připaluje, proto sahám po klasickém bílém

- studená smetana přímo z lednice bude při nalévání do karamelu prskat

- než se cukr rozpustí míchám zásadně dřevěnou vařečkou (v metličce se cukr rád usazuje uvnitř), metličku používám až na zašlehání smetany a másla

- pokud karamel zůstane na hrnci, vařečce, metličce, odmočte je několikrát v horké vodě – karamel postupně pustí (platí to i v případě, že se vám karamel připálí, takže nezoufejte, že budete muset hrnce vyhodit

Už na mě dýchl podzim. I když zdá se mi, že letos to podzimní počasí přišlo nějak moc brzy. Podzim mám ráda díky jeho rozmanitosti, barevnosti, mystičnosti a jeho vůním. Brzký podzim je ještě plný ovoce a ovocných koláčů, ale postupně začínám péct více kynuté buchty. Ale na ty ještě řada přijde. Teď, když je pořád ještě hodně ovoce, je škoda jej nevyužít.

O víkendu jsme trhali švestky. Mrazák máme plný bramborových knedlíků se švestkami, část jsem jich zamrazila, abych mohla upéct ovocný koláč i v zimě. A část jsem jich samozřejmě vyžila na koláč. Pečení koláčů má pro mě jakési magické kouzlo. Od zpracování surovin, přes přípravu náplní vonících kořením, po vyndání zlatého koláče z trouby. Navíc z několika ingrediencí lze vykouzlit dokonalý dezert. 

Tentokrát jsem těsto trochu ozvláštnila a přidala jsem do něj perníkové koření. Švestky se s tímto teplým podzimním kořením dokonale doplňují. Samotné švestky jsem jen trochu pocukrovala, chtěla jsem nechat vyniknout jejich přirozenou nakyslou chuť. A ta vůně v kuchyni… za nic bych neměnila. 

Z uvedeného množství surovin jsem upekla 2 menší koláče ve formách o průměru 13 cm. Pokud byste se rozhodli upéct pouze jeden větší koláč, množství těsta vyjde na krustu těsta plus zdobení vrchní vrstvy. Doufám, že vyzkoušíte a bude vám stejně chutnat jako nám.

ŠVESTKOVÝ KOLÁČ S PERNÍKOVOU KRUSTOU

INGREDIENCE

*1 velký nebo 2 malé koláče

350 g hladké mouky

4 polévkové lžíce třtinového cukru

2 lžičky perníkového koření

1 lžička mleté skořice

špetka soli

250 g velmi studeného másla

6-8 lžic velmi studené vody

200 – 300 g švestek

3 lžíce kukuřičného škrobu

3 lžíce třtinového cukru

1 vejce

máslo na vymazání a hrubou mouku na vysypání formy

hladkou mouku na podsypání a válení těsta

POSTUP

Nejprve si připravíme těsto, které nám bude 1 – 2 hodiny chladnout v lednici.

V míse smícháme suché ingredience mouku, cukr, perníkové koření, skořici a sůl. Přidáme studené máslo, nakrájené na menší kousky. Prsty, nožem nebo klidně i v robotu máslo zapracováváme do těsta, až vznikne drobenka – máslo nemusíme rozdrobit úplně, těsto bude krásně strukturované, pokud ponecháme kousky másla o velikosti hrášku. 

Poté postupně lžíci po lžíci přidáváme vodu. Necháme každou lžíci vody vstřebat a až poté přidáváme další. Těsto se postupně bude lepit dohromady, ale přitom musí zůstat suché a ne lepivé. Může se tedy stát, že nebude potřeba přidávat celé množství vody. Pokud těsto chytneme mezi prsty a bude držet pospolu, je hotové.

Z těsta vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové folie a dáme vychladit do lednice na 2 hodiny. Těsto můžeme uchovávat v lednici 1 – 2 dny.

Mezitím si připravíme švestky. Omyjeme je, vypeckujeme je a nakrájíme na polovinu nebo na čtvrtky (podle velikosti). V míse je posypeme cukrem a dobře promícháme s kukuřičným škrobem – ten nasaje přebytečnou tekutinu. Necháme odstát.

Vychlazené těsto vyndáme z lednice a rozdělíme na 2 poloviny. Pomoučíme vál a z první části vyválíme tenkou placku. Pomocí válečku přeneseme těsto do formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou. Přesahující část těsta odkrojíme nebo odstřihneme.

Naplníme švestkovou náplní.

Z druhé části těsta vyválíme placku a nakrájíme pásky nebo vykrajovátkem vykrojíme tvary a poklademe na povrch koláče. 

V misce si rozšleháme vejce s trochou vody a potřeme povrch koláče. Vložíme do trouby předehřáté na 175 °C a pečeme 35 - 40 minut, nebo dokud nebude mít těsto zlatavou barvu. Vyndáme z trouby a necháme zcela vychladnout.