HALLOWEENSKÝ DORT

Jestliže si čtete název dnešního receptu, musíte si říkat, že ta ženská je šílená, když na konci září straší s Halloweenem. Možná máte trochu pravdu, ale měsíc uteče jako voda a Halloween bude tu. Tento svátek nijak zvlášť neslavím, ale tak nějak se postupně vkradl do našich domácností a povědomí a nějakou tu dýni si vydlabe snad každý. Moje kamarádka Piama pořádá jako správná Američanka každý rok Halloweenskou party, na kterou je potřeba si opatřit patřičný kostým a také se podává tématická strava. Broučci, pavouci, nějaký ten sliz a mozeček. Prostě samé vybrané pokrmy :-).

Nicméně takto v předstihu jsem pekla na Halloween hlavně kvůli účasti v soutěži, kterou opět vyhlásil Lidl pro bloggery. Tématem byl právě blížící se Halloween a nějaký strašidelný recept, vyrobený ze surovin nakoupených v Lidlu. Výhrou je kuchařský kurz u michelinského šéfkuchaře Romana Pauluse. No tak tomu se přece nedá odolat, že? 

Tak jsem přemýšlela, co bych tak upekla. Nakonec to vyhrál dort. V hlavě jsem měla představu o tom, jak by měl vypadat, ale nakonec vypadá úplně jinak :-). Dortík je takovou velkou kalorickou bombou - piškotový korpus, čokoládový ganache a asi tuna marcipánu :-). Také jsem konečně využila černou jedlou fixu, kterou jsem si pořídila, ale prozatím jsem neměla kdy ji použít. A tak vzniklo pole dýní, netopýři, náhrobky. Ale pořád to nebylo ono. Pak mě napadlo vyběhnout na zahradu a posbírat uschlé květy a listy, které dodaly tu pravou dekadentní a snad i trochu strašidelnou náladu.

HALLOWEENSKÝ DORT

Ingredience

Piškot 

(forma o průměru 26 cm) - 1 korpus 

* dort je upečený ze 2 korpusů

6 vajec (žloutky a bílky zvlášť)

300 g polohrubé mouky

300 g cukru krupice

1 lžička kypřícího prášku

Náplň

100 ml silného espressa

100 g malinové marmelády

Ganache

600 ml smetany

500 g hořké čokolády

Zdobení

800 g marcipánové hmoty (Belbake)

oranžové potravinářské barvivo

práškové kakao na vaření

černý jedlý fix 

suché květiny

škrob (na práci s marcipánem)

studená voda a štěteček na přichycení marcipánu

šablona pro netopýra

Postup

Piškot

Troubu si předehřejeme na 175°C.

Nejprve si vyšleháme žloutky. Oddělíme žloutky od bílků a začneme je šlehat. Postupně přidáváme cukr. Směs se musí šlehat poměrně dlouho. Měla by nám vzniknout krásná bílá vyšlehaná pěna, kterou získáme i po 10 až 15 minutách.

Polohrubou mouku smícháme s práškem do pečiva. Po částech sypkou směs přimícháme vařečkou k vyšlehaným žloutkům. Vařečku použijeme z toho důvodu, že pokud bychom použili dál šlehač, pěna by byla tatam.

Nakonec si vyšleháme bílky do tuha.Vyšlehaný sníh opět lehce vařečkou vmícháme ke směsi. Dno formy si vymažeme a vysypeme - protože se jedná o šlehané těsto, vymazává a vysypává se pouze dno. Od vnitřních stěn se pak korpus odřeže ostrým nožem. Těsto vložíme do vyhřáté trouby a pečeme cca 40 - 45 minut. Během prvních 30 minut troubu neotvíráme, aby nám korpus nespadl. Špejlí pak vyzkoušíme, jestli je korpus upečený. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout, pak z formy vyřízneme.

Podobně připravíme i druhý korpus.

Ganache

Než korpusy vychladnou připravíme si ganache. Na středním plamenu přivedeme pomalu do varu smetanu. Jakmile bude smetana vřít, odstavíme ji a přidáme nalámanou čokoládu. Kastrůlkem trochu zakroužíme, aby smetana překryla všechnu čokoládu. Necháme asi 5 minut odstát, dokud se čokoláda nerozpustí. Šlehačem pak ušleháme směs do hladkého krému a necháme úplně vychladnout za občasného promíchání.

Sestavení dortu

Když jsou korpusy vychladlé, připravíme si espresso a necháme jej vychladnout. Espressem polijeme oba korpusy, nebudou tak suché. Na první korpus politý espressem natřeme marmeládu a naneseme krém. Přiložíme druhý korpus. Jeho povrch také potřeme marmeládou a naneseme vrstvu krému, kterou rozetřeme i na boky dortu. Rovnoměrně uchladíme a dáme na cca 20 minut ztuhnout do ledničky. A pak už "jenom" zdobíme.

Ozdobení a dokončení

Povrch dortu potáhneme marcipánem. Asi z 500 g marcipánu si na vále, který podsypeme trochou škrobu, vyválíme placku o síle cca 0,5 cm. Placka by měla být dostatečně velká, aby překryla celý dort a jeho boky. Pomocí válečku přeneseme marcipán opatrně na dort. Nejprve začneme uhlazovat povrch dortu a pak postupně uhlazujeme marcipán na bocích. Dortem si postupně otáčíme, abychom marcipán pěkně zarovnali. Nakonec přebytečnou část odřízneme ostrým nožem.

Další část marcipánu si obarvíme. Marcipán na půdu a plot si obarvíme kakaem. Marcipán na dýně oranžovým potravinářským barvivem.

Z části hnědého marcipánu si vytvoříme dlouhý váleček, kterým obtočíme spodní část dortu, abychom zakryly uříznutý marcipán. Přichytíme pomocí trochy vody. 

Z oranžově obarveného marcipánu si vytváříme dýně. Na boky jsou dýně překrojené na polovinu. Mezi dýně jsem pak černým potravinářským fixem dokreslila stromy, listy, ploty, bránu a havrany.

Čtyři velké netopýry si vykrojíme pomocí šablony, kterou jsme si vystřihli z tvrdého papíru. Protože jsem neměla černé potravinářské barvivo, využila jsem opět fix a netopýry pomalovala na černo.

Povrch dortu opět ozdobíme dýněmi a plotem. Z marcipánu si vymodelujeme také dva náhrobky, opět pokreslené fixem, s kopečkem hlíny pro hřbitovní kvítí.

Vše je nakonec doplněno uschlými květy a listy. Vše už záleží na vaší fantazii.

Vše dáme nakonec do ledničky ztuhnout. Pozor na vlhkost, aby se marcipán "neroztekl".