Předpověď se tentokrát nemýlila. Ze slunečného a teplého pátku jsem se probudila do zamračené soboty, která naznačila, že podzim se skutečně blíží. Podzim je pro mě období, které mám i nemám ráda. Nemám ráda plískanice, ale ranní mlhy halící krajinu mají své kouzlo. Líné paprsky slunce na barevném listí rozehrávají magickou hru přírody. Doma postupně přibývají květináče s vřesem a dýně, bedýnky se vrší jablky a za nedlouho přibudou i hrušky.

Včera jsem spotřebovala poslední švestky, které mi ještě zbyly. A protože nás v těchto dnech čeká spousta práce za zahrádce - je potřeba posbírat zbývající úrodu, posekat trávu, otrhávat jabloně - upekla jsem jednoduchý a rychlý koláč, který podzimními chutěmi jen přetéká. Díky mletým mandlím a pomerančové šťávě je koláč velmi šťavnatý a voní i v puse. Na druhý den je koláč snad ještě lepší, protože všechny chutě se dokonale propojí.

MANDLOVÝ KOLÁČ SE ŠVESTKAMI, POMERANČEM A ČOKOLÁDOU

Ingredience:

200 g másla pokojové teploty

200 g třtinového cukru

3 vejce

strouhaná kůra z 1 pomeranče

šťáva z 1/2 pomeranče

1/4 lžičky kardamomu

200 g mletých mandlí (mandlové mouky)

200 g celozrnné špaldové mouky

1/4 lžičky soli

1 prášek do pečiva s vinným kamenem

5 polévkových lžic řeckého jogurtu

50 g tmavé čokolády nakrájené na malé kousky

10 větších švestek

Postup:

Troubu si předehřejeme na 180°C, Pečící formu vyložíme pečícím papírem.

V jedné míse vyšleháme máslo s cukrem. Máslo šleháme tak dlouho dokud nebude mít světlou barvu. Přidáme pomerančovou kůru a jogurt. Ve druhé míse smícháme celozrnnou mouku, mandlovou mouku, kardamom, sůl, prášek do pečiva. Směs lehce promícháme a zamíchám postupně do mokré směsi. Přidáme pomerančovou šťávu a vejce a mícháme, dokud nebudeme mít nadýchanější směs. Nakonec stěrkou vmícháme kousky čokolády. Těsto vylijeme do formy a uhladíme.

Švestky si omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Nakrájíme na čtvrtiny, které rozložíme na koláč. Na povrch můžete přidat ještě pár kousků čokolády.

Pečeme cca 50 minut. Špejlí zkusíme, jestli je těsto dobře propečené. Po upečení necháme cca 30 minut vychladnout ve formě, poté z formy vyndáme a necháme vychladnout. Před podáváním můžeme zasypat lehce moučkovým cukrem. Koláč můžete nechat uležet i do druhého dne, aby se všechny chutě propojily.

O víkendu jsem měla nutkavou potřebu upéct něco čokoládového a bez ovoce. Čokoláda je jednou ze sladkostí, kterou musím mít doma neustále v zásobě. Mám dokonce speciální skříňku, ve které si čokoládu skladuju. Bohužel o ní ví i ostatní členové rodiny, takže se taky neustále stává, že narazím na prázdný obal, který je tak hezky zabalený, že nepoznáte, že je prázdný. Taková vykutálená je moje rodinky :-). Čokoláda je tak pravidelnou součástí nákupu, stejně jako chleba nebo rohlíky. Když tak počítám, aktuálně je přítomno deset tabulek čokolády. To už je poměrně slušná zásoba. Když mě honí mlsná, většinou ji zaháním čokoládou s vysokým obsahem kakaa. Čím víc, tím lépe. Mým favoritem je tak 85 - 90%, to pak stačí skutečně jen jeden čtvereček.

Na tento dort budete potřebovat čokolády celé tři tabulky čokolády. Korpus by se na první pohled mohl zdát hutný, ale díky krému krásně zvláční. Lehký krém s jemnou příchutí slaného karamelu pak dokonale vyváží chuť kakaa. A aby byl celkový efekt dokonalý, dort jsem ještě polila ganachem z čokolády. Část polevy mi ještě zbyla, a protože se fantazii meze nekladou, vylila jsem ji na pečící papír, dala ztuhnout do ledničky a nalámala na dort. Nic čokoládovějšího jsem v poslední době snad nejedla. Už se vám sbíhají sliny? :o)

ČOKOLÁDOVÝ DORT S KRÉMEM ZE SLANÉHO KARAMELU

Tipy:

* Dort je upečený ze 2 korpusů ve formě o průměru 15 cm. 

* Používám hrnek o objemu 250 ml.

* Používám čokoládu s obsahem kakaa alespoň 75 % (Ale samozřejmě můžete použít i mléčnou, pokud nemáte rádi  hořkou)

* Polevu nechte před poléváním trochu vychladit.

* Předtím, než budete mírně vychlazenou polevou polévat dort, dejte korpus s naneseným krémem na cca 10 minut do ledničky.

Ingredience:

Těsto (ingredience na 1 korpus):

120 g změklého másla

140 g třtinového cukru

2 vejce

1 žloutek

1/2 hrnku mléka

100 g rozpuštěné tmavé čokolády

150 g hladké špaldové mouky

3 polévkové lžíce kakaa holandského typu

špetka soli

1/2 kávové lžičky sody

1/2 kávové lžičky prášku do pečiva

Krém:

200 g mascarpone

250 g měkkého tvarohu

200 g krému ze slaného karamelu (slaný karamel jsem si přivezla už ve skleničkách z Francie, ale i u nás se dají sehnat přímo krémy ze slaného karamelu)

1 dl smetany na šlehání

Poleva:

100 g hořké čokolády

cca 1/2 hrnku smetany na šlehání

2 polévkové lžíce másla

Ozdobení:

čokoládové lanýže

zbytek čokoládové polevy (ztuhnutý v ledničce a nalámaný na kousky)

Postup:

Korpus:

Troubu si předehřejeme na 170°C. Formu o průměru 15 cm si vyložíme pečícím papírem.

Na těsto si nejprve vyšleháme máslo s cukrem. Šleháme tak dlouho, dokud máslo nezačne získávat světlou barvu. Postupně přidáme vejce a žloutek. Ve druhé míse si mezitím smíchám sypké suroviny - prosátou mouku, sůl, sodu a prášek do pečiva, kakao. Jakmile bude směs vyšlehaná, přidáváme postupně sypkou směs. Následně vlijeme rozpuštěnou čokoládu a nakonec mléko. Krémové těsto naneseme do formy a urovnáme stěrkou. Dáme péct do trouby na cca 40 minut. Těsto vyzkoušíme špejlí, jestli je upečené. Jakmile se na špejli nelepí, vytáhneme z trouby a necháme chvíli vychladnout a poté vyklopíme z formy.

Stejně postupujeme i u druhého korpusu. Jakmile máme oba korpusy upečené a vychladlé, překrojíme je na dvě poloviny, abychom získaly 4 části, které budeme spojovat krémem.

Krém:

Na krém si vyšleháme studené mascarpone, přidáme tvaroh, krém ze slaného karamelu. Až budou všechny ingredience vyšlehané, přiléváme postupně smetanu a zašleháme na vyšší obrátky, aby zůstal krém jemný, ale byl hustší a krásně se roztíral. Krém postupně naneseme na všechny 4 korpusy a zbylým krémem natřeme obvod dortu. Než budeme nanášet polevu, dáme dort vychladit na cca 10 minut do ledničky.

Poleva:

Na polevu si nalámeme na kousky čokoládu a rozpustíme ji ve vodní lázni. Přidáme smetanu a máslo a zahříváme. Stále mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí, Pokud chceme polevu řidší, přidáme ještě trochu smetany. Polevu necháme trochu vychladit. Dort si vyndáme z ledničky a polevu nalijeme na horní část korpusu a necháme ledabyle stéct. Až se poleva trochu zatáhne, ozdobíme podle fantazie. Tentokrát jsem použila čokoládové lanýže a zbytek polevy. Tu si nalijeme na pečící papír a dáme ztuhnout do ledničky. Pak ji nalámeme na kousky a poklademe na dort.

Celý dort dáme vychladit do ledničky. 

První zářijový týden je skoro u konce a už se těším na víkend, který bude ještě ve znamení letních teplot. Na plánu je aktivní víkend na čerstvém vzduchu, abychom si teplého počasí ještě užili a načerpali a uchovali na později energii ze sluníčka. Večery i rána jsou už přece jen chladnější a i když se dá spát ještě při otevřeném okně, ráno už se schovávám pod peřinu a vdechuji čerstvý a svěží vzduch.

Přelom srpna a září je pro mě obdobím čerstvých fíků. Užívám si ho. Je krátké a je pryč v cuku letu. A pak se znovu vracím k fíkům sušeným. Má láska k fíkům přicházela postupně. Ta na první pohled, v tomto případě spíš chuť, to určitě nebyla. Nechápala jsem, co na tomto ovoci plném zrníček, může někomu chutnat. Asi jsem neměla začínat sušenými fíky, ale spíš čerstvými, kterým jsem úplně propadla. První čerství fíky jsem si koupila na trhu v jednom menším francouzském městečku. Lepší jsem snad ještě nejedla... Závidím všem francouzským městečkům a vesničkám jejich každotýdenní ovocné a zeleninové trhy, kde se procházíte mezi nekonečnou řadou různých stánků s hromadami čerstvého ovoce a zeleniny. Oči nad vším tím jen plesají. V našich obchodech se velmi nesnadno odhaduje, jak dlouho fík vydrží. Když si je donesu domů, musím je většinou spotřebovat do dvou dnů. Víc bohužel nevydrží.

Mezi mé nejoblíbenější patří kombinace fíků s medem. Tentokrát jsem nepekla, ale upotřebila jsem je na přípravu vydatné a super zdravé snídaně. Ráda si na snídani a svačinu připravuji vločky nebo chia pudink. Připravím večer a ráno přijdu k hotovému. Není nic jednoduššího a rychlejšího.

INGREDIENCE
(2 porce)

PUDINK

5 lžic chia semínek

1 hrnek mandlového mléka (hrnek = 250 ml)

2 lžíce javorového sirupu

DOHOTOVENÍ

pekanové ořechy

hrst borůvek

6 fíků
skořice

pár kapek vanilkové pasty
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce javorového sirupu

2 lžíce vody

(může být ještě troška medu nebo javorového sirupu na doslazení)

POSTUP

Večer si připravíme základ na chia pudink. Chia semínka zalijeme mandlovým mlékem a dosladíme javorovým sirupem. Zamícháme a necháme odstát asi 10 minut. Po tomto čase znovu promícháme, přikryjeme a necháme v ledničce přes noc odstát, aby semínka nasála tekutinu a vytvořila pudinkovou hmotu.

Nyní si připravíme fíkový rozvar. 3 fíky nakrájíme na kousky. Přendáme je do malého kastrůlku, přidáme vodu, javorový sirup nebo med, vanilkovou pastu a 1 lžící citronové šťávy a přivedeme k varu. Za stálého míchání povaříme 5 minut. Tyčovým mixerem směs rozmixujeme dohladka a přidáme skořici. Ještě chvíli necháme probublat. Odstavíme z plotny.

Zbylé fíky nakrájíme na kolečka, měsíčka nebo kousky. Smícháme je v misce s borůvkami a nasekanými pekanovými ořechy, zakápneme citronovou šťávou. 

DOKONČENÍ

Pudink rozdělíme do skleniček nebo misek. Do každé rozdělíme fíkový rozvar a ozdobíme směsí ovoce a oříšků.

Nakonec jsem se rozhodla opět trochu experimentovat. Ze špíze a z ledničky jsem vytáhla tak polovinu věcí, které se podle mě mohly hodit. Mouky, cukry, tvaroh, řecký jogurt, oříšky... Podařilo se mi zaskládat celou linku a kuchyně vypadala dost chaoticky. A to jsem v ní byla sama. 

Jasno jsem tak měla pouze v jediné ingredienci a zbytek jsem ponechala osudu. Doma se snažím už delší dobu stravovat zdravěji. A to i při pečení. Klasickou bílou mouku se snažím nahrazovat špaldovou, celozrnnou nebo pohankovou a místo některých klasických ingrediencí nezbytných při pečení použít zdravější variantu. Samozřejmě, že to vždy nejde a některé koláče a buchty chutnají nejlépe podle starých poctivých receptů.

Už jsem dlouho nepekla žádnou bábovku, ovocné koláče tuto klasiku v létě trochu převálcovaly. Bábovkou určitě nic nepokazím a banánové těsto se k ní perfektně hodí. Těsto je krásně vláčné a ne moc sladké. Sladkou tečku totiž tvoří poleva z mascarpone, která doplní, ale nepřebije chuť banánů v bábovce.

BANÁNOVÁ BÁBOVKA S BÍLOU ČOKOLÁDOU

Ingredience:

Těsto:

2 měkké banány

120 g kokosového oleje

3 vejce 

1,5 hrnku (o objemu 250 ml) celozrnné špaldové mouky

1,5 hrnku pohankové mouky

1 prášek do pečení s vinným kamenem

1/2 hrnku třtinového cukru

250 g řeckého jogurtu

(mandlové mléko - na zředění těsta)

Poleva:

60 g bílé čokolády

3 polévkové lžíce mandlového mléka

Postup:

Bábovka:

Troubu si předehřejeme na 180°C. Formu na bábovku si vymažeme a vysypeme.

Do jedné mísy si prosejeme mouky, přidáme cukr a prášek do pečiva. Ve druhé míse si rozmačkáme na kaši banány, přidáme rozpuštěný kokosový olej, vejce a jogurt. Vše vymícháme do hladší směsi. Přidáme k sypké směsi. Pokud bychom měli těsto hustší, přidáme po lžičkách mléko, abychom těsto trochu zředili (ale není nutné).

Těsto nalijeme do formy a pečeme cca 40 minut. Bábovku vytáhneme z trouby a nechám chvíli vychladnout. Pak vyklopíme z formy.

Poleva:

Na polevu rozpustíme ve vodní lázni bílou čokoládu. Přidáme mandlové mléko a za stálého míchání vymícháme do hladké směsi, kterou nalijeme na vychladlou bábovku.