CITRONOVÝ KRÉM – LEMON CURD

Koncentrace citronové chuti ve skleničce. Citronový krém je prostě závislost. Zní složitě, ale připravit si jej doma je tak rychlé a jednoduché.... Jakmile si jej jednou sami připravíte, kupovaný už nebudete chtít. 

Krém využijete do dezertů nebo k ochucení krémů. Skvěle doplňuje například linecké cukroví. Anebo jej využijete jako jedlý dárek.

V receptu se používá nastrouhaná citronová kůra. Doporučuji proto použít bio citrony nebo citrony pořádně omýt. 

Osobně mám ráda ve výsledném krému přítomnost citronové kůry, ale pokud by vám ve výsledku kůra vadila, nebo byste chtěli krém použít třeba na cukroví, citronovou kůru přidejte až do směsi při vaření a při cezení přes síto se jí následně zbavíte.

CITRONOVÝ KRÉM – LEMON CURD

SUROVINY

Počet porcí – 4 malé skleničky

140 g másla nakrájeného na kostky

jemně nastrouhaná kůra za 2 větších citronů

340 g pískového cukru nebo 280 g prosátého moučkového cukru

špetka soli

4 celá vejce

2 žloutky

240 ml citronové šťávy (asi 6 větších citronů) – bez pecek

POSTUP

1) Do větší mísy, která snese teplo, si nachystáme máslo a nastrouhanou citronovou kůru. Dáme stranou. 

Pozn. S tímto postupem bude v konečném krému nastrouhaná citronová kůra. Pokud by vám vadila, citronovou kůru nepoužijte v kroku 1, ale přidejte ji v kroku 2, kde ji povaříte s krémem a následně přecedíte.

2) Ve středně velikém kastrůlku smícháme cukr, sůl, vejce a žloutky, dokud se vše nepropojí. Postupně vlijeme citronovou šťávu.

3) Kastrůlek přesuneme na plotýnku a zahříváme na středním stupni. Neustále mícháme silikonovou stěrkou (odolnou teplu), abychom směs míchali i z boků a ze dna kastrůlku. Směs zahříváme na 74–77 °C (k měření použijeme teploměr na vaření). Vaříme 5–10 minut – směs začne postupně houstnout.

4) Jakmile začne směs houstnout, snížíme teplotu. Jakmile začne směs bublat, ihned stáhneme z plotýnky a pokračujeme dalším krokem.

5) Horkou směs přelijeme přes síto do mísy s máslem a citronovou kůrou. Máslo necháme trochu povolit a pomalu mícháme, aby se máslo propojilo s citronovou směsí.

6) Teplou směs přelijeme do sklenic a necháme několik minut vychladnout. Poté zavřeme víčkem, necháme vychladnout. Díky tomu, že zavřeme sklenici víčkem, ještě když je krém teplý, vyhneme se vzniku škraloupu. Skladujeme v lednici.

7) Po 30–60 minutách je krém dostatečně ztuhlý na použití. V lednici vydrží až 2 týdny.

LEMON CURD

Concentration of a lemon flavor in a glass. The Lemon Curd is simply an addiction. It sounds complicated but making it at home is so quick and easy.... Once you make it yourself, you won't want store-bought anymore.

You can use the curd for desserts or to flavor creams. It is a great addition to, for example, Linzer cookies. Or you can use it as an edible gift.

The recipe uses grated lemon zest. I therefore recommend using organic lemons or lemons that have been washed thoroughly.

Personally, I like the presence of lemon zest in the resulting cream, but if you don't like the zest as a result, or if you would like to use the cream for sweets, for example, add the lemon zest to the mixture while cooking and then get rid of it when straining through a sieve.

INGREDIENTS

Serves 4 small glasses

140 g butter, diced

Finely grated zest of 2 large lemons

340 g granulated sugar or 280 g sifted powdered sugar

Pinch of salt

4 whole eggs

2 egg yolks

240 ml lemon juice (about 6 large lemons) – seedless

INSTRUCTIONS

1) In a large heat-proof bowl, prepare the butter and grated lemon zest. Set aside.

Note: With this method, the final cream will contain grated lemon zest. If you don’t want it, don’t use the lemon zest in step 1, but add it in step 2, where you will cook it with the cream and then strain it.

2) In a medium-sized saucepan, mix the sugar, salt, eggs and egg yolks until everything is combined. Gradually pour in the lemon juice.

3) Move the saucepan to the stove and heat over medium heat. Stir constantly with a silicone spatula (heat-resistant) to stir the mixture from the sides and bottom of the saucepan. Heat the mixture to 74–77 °C (use a cooking thermometer to measure). Cook for 5-10 minutes – the mixture will gradually thicken.

4) As soon as the mixture begins to thicken, reduce the heat. As soon as the mixture begins to bubble, immediately remove from the heat and continue with the next step.

5) Pour the hot mixture through a sieve into a bowl with butter and lemon zest. Let the butter soften a little and stir slowly so that the butter combines with the lemon mixture.

6) Pour the hot cream into jars and let it cool for a few minutes. Then close with the lid and let it cool. By closing the jar with the lid while the cream is still warm, we avoid the formation of a crust. Store in the refrigerator.

7) After 30-60 minutes, the cream is firm enough to use. It will last up to 2 weeks in the refrigerator.