PARMEZÁNOVÉ SUŠENKY S BYLINKAMI

Křupavých a voňavých sušenek není nikdy dost. Vím, že teď všichni začínají s vánočním pečením, ale tenhle recept na sušenky se vám bude určitě také hodit. Jsou slané, voní po bylinkách, másle a parmezánu. 

Recept je na dávku 40 sušenek. Stává se, že peču rovnou z dvojité dávky. Samozřejmě záleží na jejich použití. Větší množství peču v případě, že se rychle zkonzumují. V opačném případě volím spíš poloviční nebo jednu dávku, aby si sušenky zachovaly křupavost. 

Jejich využití může být velmi různorodé. Od jedlého dárku po slané pohoštění, a to po celý rok. Dají se použít k zakousnutí k vínu nebo pivu, jako předkrm nebo slané křupání k obloženému prkénku. Můžete je také využít jako základ pro jednohubky se sýrovou pomazánkou, humusem nebo olivovou tapenádou. 

PARMEZÁNOVÉ SUŠENKY S BYLINKAMI

SUROVINY 

(na cca 40 ks o průměru 4-5 cm)

300 g hladké mouky

1 lžička soli

230 g másla pokojové teploty

200 g najemno nastrouhaného parmezánu

3-4 lžíce studené vody

3-4 lžíce najemno nasekaných čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, oregano – samostatně nebo mix) – podle chuti – některé bylinky mohou být více aromatické

POSTUP

1) Nejdříve si připravíme těsto a nasekáme bylinky.

2) Čerstvé bylinky nasekáme najemno (pouze lístky, bez tvrdých částí).

3) V míse smícháme mouku, sůl, najemno nastrouhaný parmezán a najemno nasekané bylinky. Promícháme.

4) Máslo nakrájíme na kostky a přidáme do mísy. Prsty postupně zpracováváme až do podoby drobenky.

5) Po lžících přidáme studenou vodu a zpracováváme těsto, dokud nevznikne kompaktní hmota. Může se stát, že nebude potřeba celé množství vody. Je tedy důležité zapracovat skutečně vodu po lžících.

6) Z těsta vytvoříme kouli (pokud budou vidět menší kousky másla, vůbec nevadí).

7) Těsto zabalíme do potravinové folie a dáme do ledničky na 30 minut.

8) Troubu předehřejeme na 170° C. Plech vyložíme pečicím papírem. Těsto vyndáme z lednice.

9) Na lehce pomoučeném vále, vyválíme z těst placku o tloušťce asi 0,5 cm.

10) Pomocí vykrajovátek nebo nože vykrájíme tvary sušenek (můžeme kolečka nebo podle období třeba hvězdy, kytky, čtverečky). Do středu můžeme jemně vtlačit i lístek nebo kousek bylinky.

11) Vykrojené tvary přeneseme na plech, necháme odstup asi 2 cm.

12) Vložíme do trouby a pečeme 13–15 minut, dokud kraje nezačnou zlátnout. Podle velikosti se můžou péct i kratší nebo delší dobu, ale jakmile okraje začnou zlátnout, je potřeba dlouho nenechávat v troubě, aby se nespálily.

13) Vyndáme z trouby, necháme asi 5 minut vychladnout na plechu a následně přendáme na mřížku, aby zcela vychladly. Podáváme zcela vychlazené.

14) Následně uskladníme do vzduchotěsné nádoby (nejlépe skleněné), aby zůstaly sušenky dlouho křupavé.

PARMESAN BISCUITS WITH HERBS

I can never get enough crispy and fragrant biscuits. I know everyone is starting to bake for Christmas now, but this biscuit recipe will come in handy for you too. They are savory with smell of herbs, butter and parmesan. 

The recipe is for a batch of 40 biscuits. Sometimes I bake a double batch. Of course, it depends on how they are used. I bake a larger batch if they are eaten quickly. Otherwise, I prefer half or one batch so that the biscuits retain their crunchiness. 

Their use can be very diverse. From an edible gift to a savory treat, all year round. They can be served as a snack with wine or beer, as an appetizer or a salty crunch for a cheese or charcuterie platter. You can also use them as a base for canapes with cheese spread, hummus or olive tapenade.

INGREDIENTS 

(for about 40 pieces with a diameter of 4-5 cm) 

300 g plain/pastry flour 

1 teaspoon salt 

230 g butter at room temperature (unsalted)

200 g finely grated Parmesan 

3-4 tablespoons cold water 

3-4 tablespoons finely chopped fresh herbs (rosemary, thyme, oregano – separately or mixed) – to taste – some herbs may be more aromatic

INSTRUCTIONS

1) First, prepare the dough and chop the herbs. 

2) Finely chop the fresh herbs (leaves only, no hard parts).

3) In a bowl, mix the flour, salt, finely grated Parmesan and finely chopped herbs. Mix. 

4) Cut the butter into cubes and add them to the bowl. Use your fingers to gradually work it into crumbs. 

5) Add cold water a tablespoon at a time and work the crust until it forms a compact mass. It may not be necessary to use all the water. It is therefore important to really work in the water a tablespoon at a time.

6) Form the dough into a ball (if you can see small pieces of butter, that is fine). 

7) Wrap the dough in cling film and put it in the fridge for 30 minutes.

8) Preheat the oven to 170° C. Line a baking sheet with baking paper. Remove the dough from the refrigerator. 

9) On a lightly floured surface, roll out the dough to about ½ cm thick. 

10) Using cookie cutters or a knife, cut out cookie shapes (you can make circles or, depending on the season, stars, flowers, squares). You can also gently press a leaf or a piece of herb into the center. 

11) Transfer the cut shapes to a baking sheet, leaving a gap of about 2 cm. 

12) Place in the oven and bake for 13–15 minutes, until the edges start to turn golden. Depending on the size, they can be baked for a shorter or longer time, but once the edges start to turn golden, you need not leave them in the oven for too long so that they don't burn. 

13) Remove from the oven, let cool on baking sheet for about 5 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. Serve completely chilled. 

14) Then store them in an airtight container (preferably glass container) to keep the cookies crispy for a long time.