Sušenky patří k mým oblíbeným sladkým drobnostem. Peču je hodně často, a proto se je snažím obměňovat. Mimo klasických čokoládových miluju různé verze sušenek s ovesnými vločkami. Tentokrát jsem je zkombinovala s kokosem a mandlovou moukou. Kokos jsem před použitím opražila nasucho, díky tomu jsou sušenky křupavé. Naopak mandlová mouka jim dodá šťavnatost.

OVESNÉ KOKOSOVÉ SUŠENKY

INGREDIENCE

cca 18 ks

150 g jemně mletých ovesných vloček

90 g strouhaného kokosu opraženého na sucho

50 g mandlové mouky / jemně mletých mandlí

60 g jemně mletého třtinového nebo kokosového cukru

100 g másla pokojové teploty

1 lžíce studené vody (není nutné)

2 vejce

špetka soli

¼ lžičky prášku do pečiva z vinného kamene

hrst kokosových lupínků/plátků opražených nasucho

POSTUP

Nejprve si na pánvi na sucho opražíme strouhaný kokos. Plotýnku zapneme na střední stupeň a hlídáme, aby se kokos nespálil. Jakmile začne zlátnout, odstraníme z plotýnky a necháme dojít. Na plech nebo na tác si nachystáme pečicí papír, na ten poté rozprostřeme opražený kokos a necháme vychladnout. Stejným způsobem si opražíme i kokosové lupínky. 

Troubu si předehřejeme na 180 °C. Připravíme si 2 plechy a vyložíme je pečicím papírem. 

Ve větší míse smícháme jemně mleté vločky s opraženým kokosem, mandlovou moukou, cukrem, solí a práškem do pečiva. 

Přidáme máslo a vejce. Hněteme, dokud nevznikne kompaktní hmota. Pokud se suroviny nechtějí spojit, můžeme přidat ještě lžíci studené vody. Nakonec jemně vmícháme opražené kokosové lupínky.

Z těsta odebíráme lžící stejné kousky. Uhněteme kuličky, které vložíme na plech a dlaní nebo pomocí menšího talíře z nich vytvoříme placky. Sušenky se nerozjíždí, takže není nutné nechávat větší rozestupy. 

Pečeme 12 – 15 minut, dokud nezačnou okraje zlátnout. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Teplé sušenky jsou ještě křehké a drolí se.

Tip: Často si při tvarování také pomáhám kulatým vykrajovátkem, aby zůstaly sušenky hezky kulaté. Uhnětenou kuličku vytlačím podle vykrajovátka a poté placku obrátím, aby nahoře zůstala rovná plocha.

OATMEAL COCONUT COOKIES

Cookies are one of my favorite sweet treats. I bake them very often, so I try to vary them. In addition to classic chocolate cookies, I love different versions of cookies with oatmeal. This time I combined them with coconut and almond flour. I roasted slightly the coconut before use, and this made the cookies crunchy. On the other hand, they are also chewy thanks to almond flour.

OATMEAL COCONUT COOKIES

INGREDIENTS

makes about 18 cookies

150 g finely ground oatmeal

90 g ground coconut

50 g almond flour / finely ground almonds

60 g finely ground cane or coconut sugar

100 g butter at room temperature

1 tablespoon cold water (not required)

2 eggs

pinch of salt

¼ teaspoons of baking powder or soda

a handful of coconut chips / slices 

INSTRUCTIONS

Roast the ground coconut in a pan without oil. Turn on the hotplate to a medium level and make sure that the coconut does not burn. As soon as it starts to golden, remove the pan from the hotplate and let it golden. Line baking sheet with a baking paper, then spread the roasted coconut on it and let it cool down. 

Roast also the coconut chips in the same way.

Preheat the oven to 180°C (356°F). Prepare 2 baking sheets and line them with baking paper.

In a large bowl, mix together finely ground flakes with roasted coconut, almond flour, sugar, salt and baking powder. 

Add butter and eggs. Mix until a compact mass is formed. If the ingredients do not want to combine, add a tablespoon of cold water. 

Finally, stir gently roasted coconut chips.

Take the same pieces from the dough with a spoon and make small balls, place them on the sheet and using your palm or a smaller plate flatten them to desired thickness (about 0,8 mm). 

The cookies don`t get larger, so it is not necessary to leave larger distances. 

Bake for 12-15 minutes until the edges start to turn gold. Take out of the oven and let cool. Warm cookies are still brittle and crumble.

Note: I often use a round cutter to shape the cookies to keep them nicely round. I shape the ball with a spoon according to the cutter and then turn the cookie so that a flat surface remains on the top.

Stejně jako patří perníčky k Vánocům, jsou u nás tradičně i součástí Velikonoc. Jen vyměníme vánoční vykrajovátka za velikonoční. Tentokrát vám přináším perníčkovou inspiraci pro ty, kteří rádi perníčky pečou, ale neradi je zdobí. Anebo jim to moc nejde, stejně jako mě. Perníčky zdobím moc ráda, jen mi to moc nejde, a proto volím spíš jednodušší styl zdobení.

Před několika lety jsem se zamilovala do vytlačovaných perníčků, a tak jsem si pořídila dvě formičky. Jednu ve tvaru velikonočního vajíčka a další se srdíčkem. S chutí jsem se pustila do pečení, vypracovala těsto, vymazala formu, dala první těsto … a nic. Zřejmě jsem zvolila špatné těsto, protože z formičky vůbec nešlo vyndat. Po několika nevydařených kouscích jsem formičky schovala na dno šuplíku. Letos jsem na ně opět narazila. A protože už dlouho používám těsto, se kterých jsem spokojená, rozhodla jsem se formičky opět vyzkoušet.

Při práci s formičkami doporučuji pracovat spíš s těstem chladnějším a ne příliš změklým. Před každým vtlačením těsta jsem vždy formičku vysypala moučkovým cukrem. Někdo vysypává moukou a jiní zase doporučují, že stačí vymazat olejem, ale to jsem nezkoušela, tak nemohu doporučit. 

Ještě malé doporučení, pokud byste se rozhodli si takové formičky pořídit. Vybírejte si spíš motivy s jednodušším členěním. Ty složitější budou určitě krásné, ale budou se hůř vyklápět a motiv tak moc nevynikne.

VELIKONOČNÍ VYTLAČOVANÉ PERNÍČKY

INGREDIENCE

700 g hladké mouky

240 g másla 

400 g tekutého medu

160 g moučkového cukru

2 vejce

30 g mleté skořice

15 g mletého zázvoru

15 g mletého hřebíčku

špetka mletého nového koření

6 g sody bikarbony

moučkový cukr na vysypání formičky

POSTUP

Máslo rozpustíme ve středním hrnci na středním plameni, poté odstavíme z plotýnky a vmícháme všechno koření, cukr a med. Vše dobře promícháme do hustší směsi a necháme vychladnout, dokud nebude směs vlažná.

Do mísy robota prosejeme mouku a sodu. Přilijeme máslovou směs a vejce. Pomocí hnětacího háku vypracujeme hladké a kompaktní těsto. Těsto nebude úplně tuhé a bude se trochu lepit, ale bude kompaktní. Nesnažíme se přisypávat moc mouky, aby těsto neztratilo na lehkosti. Těsto vytvarujeme do koule nebo do válce, zabalíme do potravinové folie a necháme alespoň 12 hodin v chladu odpočinout.

Těsto zůstane stále měkké, není potřeba jej před zpracováním nechávat povolit. 

Troubu předehřejeme na 175 °C. Plechy vyložíme pečicí podložkou nebo papírem. 

Těsto rozdělíme na čtyři části a z každou vytvarujeme do válce na pomoučeném válu. Okrajujeme stejné kousky (podle velikosti formičky), vyválíme do kuličky. Kuličky začneme vytlačovat do formičky, kterou jsme si dobře vysypali moučkovým cukrem. Těsto vymačkáme k okrajům – můžeme použít i váleček a rozválet, poté ostrým nožem ořízneme okraje a špičkou nože vydloubneme perníčky z formy. Formu vysypeme cukrem před každým perníčkem.

Perníčky ukládáme na plech. Pečeme uprostřed trouby 10 – 12 minut nebo dokud nezačnou okraje perníčků hnědnout. Pokud budou perníčky tenčí, doba pečení se zkrátí. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. 

Poznámky: 

*Před pečením můžeme pomazat perníčky ještě rozšlehaným vajíčkem.

*Před pečením můžeme také pomazat perníčky kakaovou směsí pro zvýraznění kresby – 1 lžíci holandského kakaa rozmícháme s 1 lžící vody.

Tyto malé roztomilé dortíky jsou u nás čím dál oblíbenější. Jejich pečení jsem si hodně oblíbila. Nenápadný, přesto slavnostně vypadající dortík, se dokonale hodí třeba pro oslavu nebo jakoukoli party. Jejich zdobení nechává prostor pro fantazii a můžete kombinovat různé chutě a barvy.

Tentokrát jsem zvolila jednoduchou kombinaci čokolády a šťavnatých borůvek. Toto spojení mě hodně baví. Především ve velikosti „mini“ pak můžete všechny chutě vychutnat na jedno sousto. 

A aby byl požitek úplně dokonalý, zaslouží si cupcaky i dokonalé servírování. Skvěle využijete například dortové podnosy nebo servírovací stojany. Nechte dortíky vyniknout a strhnout na sebe veškerou pozornost.

* Článek vznikl ve spolupráci s ČistéDřevo.cz

ČOKOLÁDOVÉ MINI CUPCAKY S ČOKOLÁDOVÝM MÁSLOVÝM KRÉMEM A BORŮVKAMI

INGREDIENCE

CUPCAKY 

(24 mini cupcaků / 12 středních cupcaků)

200 g hladké mouky

50 g kakaa holandského typu

180 g třtinového cukru

1 lžička prášku do pečiva s vinným kamenem

250 g změklého másla

4 vejce

4 lžíce smetany ke šlehání

1 lžička vanilkového extraktu

MÁSLOVÝ KRÉM

200 g másla pokojové teploty

3 lžíce moučkového cukru

50 g kakaa holandského typu

6 lžic smetany ke šlehání

BORŮVKOVÝ ROZVAR

100 g lesních borůvek

2 lžíce cukru

borůvky na dozdobení

zlatá barva/prášek ve spreji

POSTUP

CUPCAKY

Nejdříve si upečeme cupcaky.

Všechny suché ingredience nasypeme do mísy robota a promícháme. Přidáme všechny ostatní suroviny a vyšleháme do hladkého těsta.

Do formy na muffiny si připravíme košíčky. Těsto naplníme do cukrářského sáčku, odstřihneme špičku a plníme košíčky cca do 2/3.

Pečeme na 170° C asi 10 - 15 minut. Doba pečení závisí na velikosti dortíků. Menší budou rychleji, pokud budou košíčky větší, může se doba pečení pohybovat 20 - 25 minut. Propečení vyzkoušíme špejlí.

Vyndáme z trouby a necháme zcela vychladnout.

BORŮVKOVÝ ROZVAR

Mezitím co budeme péct cupcaky a než vychladnou, připravíme si rozvar. 

Borůvky vložíme do kastrůlku a zasypeme cukrem. Necháme vařit na mírném plameni a redukujeme tekutinu. Jakmile bude konzistence hustší, odstavíme a necháme vychladnout.

MÁSLOVÝ KRÉM

V mixeru začneme šlehat změklé máslo. Několikrát stěrkou setřeme máslo ze stěn a poté šleháme na vyšší rychlost, dokud máslo nezíská téměř bílou barvu.

Poté přidáme prosetý moučkový cukr smíchaný s kakaem a dokonale zašleháme. Nakonec přidáme smetanu a šleháme na vyšší rychlost, dokud nevznikne hladký krém.

Krém je po šlehání poměrně měkký. Doporučuji tedy zdobit hned po jeho udělání. Pokud bude příliš měkký, doporučuji dát do lednice, ale ne na více, než 5 - 10 minut.

DOKONČENÍ

Ve vychladlých dortících vytvoříme ve středu pomocí ostřejší lžičky nebo nožíku otvor (odstraníme část těsta ve středu dortíku).

Tento otvor naplníme borůvkovým rozvarem – do minicupcaků jeho množství není nijak velké – stačí jen na špičku lžičky, aby byl rozvar ve stejné úrovni jako povrch dortíku.

Krémem naplníme cukrářský sáček s trezírovací špičkou a zdobíme.

Nakonec ozdobíme čerstvou borůvkou, poprášíme zlatou barvou a naservírujeme na podnos nebo stojan.