Dnes přicházím s malou inspirací na smoothie. Možná si řeknete, že to není nic závratného. Do smoothie budete potřebovat jen pár surovin. Nemám moc ráda překombinované chutě. Tentokrát jsem zvolila vše zelené, aby výsledná barva byla opravdu zelená. Myslím, že také máte zkušenosti s tím, že ne vždy nám z našich kombinací vyjde krásná a přitažlivá barva :-). Moje zelená je trochu smaragdová a to díky spirulině. Když ji nepřidáte, budete mít krásnou zelenkavou barvu.

Do smoothiček se snažím kombinovat ovoce se zeleninou, aby to nebyla taková kalorická bomba. Takže tentokrát baby špenát a kiwi. Spirulinu přidávat nemusíte, má trochu specifickou chuť. Pokud tedy nejste úplně zvyklí, dejte si jí menší množství anebo ji vynechyjte úplně.

ZELENÉ SMOOTHIE

INGREDIENCE

(2 porce)

2 hrsti baby špenátu

2 kiwi

1 - 1, 5 hrnku kokosového rostlinného mléka

1 - 2 lžičky javorového sirupu

1 lžička spiruliny

POSTUP

Postup je skutečně jednoduchý a rychlý.

Kiwi oloupejte a vykrojte bílý střed. Všechny suroviny dejte do food procesoru, přilejte mléjo a sirup a vše rozmixujte na hladkou směs. Pokud byste chtěli smoothie řidší, přidejte ještě mléko.

Dozdobte ovocem, semínky, oříšky atd.

Mazance se pekly na bílou sobotu, kdy skončila postní doba. Hospodyňky jej pak v neděli brávaly do kostela, kde jej posvětil kněz – dal mu svaté pomazání. Odtud následně vzniklo pojmenování pomazanec neboli mazanec. 

Na blogu můžete najít už dva recepty na mazanec, přesto jsem se rozhodla, že sem přidám recept na trochu upravenou verzi. Někteří už jste letos stihli mazance napéct, někteří i sníst. Musím se přiznat, že se mi moc nedaří přidávat recepty na jakékoli svátky s nějakým velkým předstihem. Ale ještě trochu času přece jen zbývá.

Už dlouho jsem se chystala vyzkoušet mazanec se šafránem. Šafrán používám většinou k pečení pletýnek sv. Lucie a moc jiných příležitostí zatím není. Kromě šafránu patří do těsta i muškátový oříšek a pomerančová kůra, díky ní je těsto jemně nahořklé. Klasikou zůstávají rozinky, ty nesmí chybět. Mazanec jsem nakonec posypala perlovým cukrem – a to z jednoho prostého důvodu, zapomněla jsem si koupit plátky mandlí :-). 

ŠAFRÁNOVÝ MAZANEC S POMERANČOVOU KŮROU

INGREDIENCE

1 velký mazanec

375 ml plnotučného mléka

40 g čerstvého droždí

2 lžíce cukru písek

0,5 g šafránu

2 lžíce horké vody

750 g polohrubé mouky

2 žloutky

200 g moučkového cukru

150 g rozpuštěného másla

2 lžíce rozinek namočených předem v rumu

špetka soli

nastrouhaná kůra z 1 pomeranče

na špičku nože strouhaného muškátového oříšku

1 vejce na potření mazance

plátky mandlí

perlový cukr

POSTUP

V menší mističce zalijeme šafrán horkou vodou a necháme 15 minut odstát.

Zaděláme kvásek. Mléko zahřejeme, aby bylo vlažné. Přilijeme odstátý a sceděný šafrán. Do mléka rozdrobíme kvasnice, přidáme pískový cukr, 1 lžíci mouky a trochu rozmícháme. Necháme na teplém místě vzejít - asi 10 - 15 minut.

Mezitím si prosejeme mouku do mísy. Přidáme moučkový cukr, sůl, strouhaný muškátový oříšek, jemně strouhanou pomerančovou kůru. Máslo rozpustíme a necháme trochu vychladnout.

Jakmile kvásek nakyne, přidáme ho k mouce. Ve vychladlém másle rozmícháme 2 žloutky a přidáme do těsta. Nakonec přidáme i rozinky. Těsto zpracováváme v robotu tak dlouho, až se přestane lepit na stěny mísy. Těsto by mělo být trochu tužší, ale hladké. Vyndáme z mísy a ještě propracujeme rukama. Jakmile přestane lepit, dáme jej do misky, trochu pomoučíme a přikryjeme utěrkou. Necháme vykynout na teplém místě. Těsto by mělo kynout cca 1, 5 hodiny až zdvojnásobí svůj objem.

Z nakynutého těsta vytvoříme 1 velký nebo 2 menší bochánky. Položíme na plech vyložený pečicím papírem, přikryjeme utěrkou a ještě necháme cca 30 minut kynout. Troubu si předehřejeme na 180° C. Před pečením potřeme povrch ještě rozšlehaným vejcem, necháme trochu zaschnout a vykrojíme kříž. Nakonec posypeme mandlovými plátky nebo perlovým cukrem.

Mazanec vložíme do trouby. Jakmile začne mazanec na povrchu tmavnout, přikryjeme alobalem, aby se nespálil, a pečeme cca 35 - 40 minut. Špejlí pak vyzkouším, že je těsto dobře propečené. Samozřejmě záleží na velikosti mazance. Pokud pečeme dva menší, čas pečení je kratší. Pokud se ale rozhodnete upéct jeden velký mazanec, rozhodně bude doba pečení delší (odhaduji na 50 - 60 minut). Po vytažení z trouby necháme vychladnout a před podáváním trochu zaprášíme moučkovým cukrem.

Myslím, že jednoduchých a rychlých receptů není nikdy dost. Ne vždy se nám chce trávit několik hodin v kuchyni a vymýšlet složité recepty. A navíc co si budeme povídat, ne vždy všichni ocení, že upečete věneček nebo makronky, a spíš, než po zákusku sáhnout po kousku buchty nebo koláče. 

Dnešní recept je něco mezi. Rychlý a jednoduchý, ale přitom vytváří dojem zákusku. Zvládnete jej opravdu během chvilky. Chlebíček je díky citronu příjemně nakyslý a tvoří zajímavou kombinaci s nasládlým tvarohovým krémem. Chlebíček jsem ještě dozdobila nastrouhanou citronovou kůrou a čerstvými klíčky. Klíčky ale použít samozřejmě nemusíte, ale vyzkoušejte čerstvé bylinky. K citronu se výborně hodí rozmarýn nebo tymián. 

CITRONOVÝ CHLEBÍČEK S TVAROHOVÝM KRÉMEM

INGREDIENCE

CHLEBÍČEK

220 g hladké mouky

160 g cukru písek

200 ml podmáslí

125 g másla

2 vejce

2 lžíce kypřícího prášku s vinným kamenem

2 lžíce citronové šťávy

nastrouhaná kůra z 1 citronu

TVAROHOVÝ KRÉM

200 g tučného tvarohu v kelímku

150 ml šlehačky

3 lžíce moučkového cukru

nastrouhaná kůra z 1 citronu

čerstvé bylinky nebo čerstvé klíčky

POSTUP

CHLEBÍČEK

Troubu si předehřejeme na 170 °C.

Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Ostatní suroviny smícháme, přilijeme vychladlé máslo a vytvoříme hladké těsto.

Formu na chlebíček vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Pečeme cca 40 – 50 minut, špejlí vyzkoušíme, zda je těsto propečené. Pokud na špejli nezůstane přilepené žádné těsto, je chlebíček upečený.

Vyndáme z trouby a necháme chladnout cca 15 minut. Poté vyklopíme z formy a necháme zcela vychladnout.

TVAROHOVÝ KRÉM

Pro přípravu tvarohového krému použijeme suroviny přímo z lednice. Mascarpone smícháme s prosátým moučkovým cukrem. Cukr jen rychle zašleháme a předáme tvaroh, opět zašleháme. Poté přilijeme smetanu a vše vyšleháme do hladkého krému.

Jakmile bude chlebíček zcela vychladlý, nazdobíme jej krémem. Nakonec jsem chlebíček ozdobila nastrouhanou citronovou kůrou a čerstvými klíčky. Případně můžete použít čerstvé bylinky jako je tymián nebo rozmarýn.

Věřili byste, že tento recept i fotky mi ležely téměř rok v šuplíku? Když jsem je loni pekla, byl začátek léta a na zahrádce spousta šťavnatých jahod. Když jsem přemýšlela jakou verzi donutů připravím tentokrát, bylo nasnadě spojení s vanilkou a jogurtem, které vykouzlily tuto osvěžující letní kombinaci. 

Receptů na pečené donuty najdete na blogu už několik, a to z toho důvodu, že je mám velmi ráda. Jsou jednoduché, rychlé, variabilní a návykové. Během několika vydařených i nevydařených pokusů jsem nashromáždila několik tipů:

*dobře vymazaná a vysypaná forma na donuty je základ

*těsto by mělo být spíše hustší, aby se dobře vytlačovalo pomocí zdobícího sáčku

*formu plňte vždy do 2/3, aby se nezalil prostřední otvor nebo aby těsto nepřeteklo

*po upečení nechte dokonale vychladnout, aby se poleva nevsákla do těsta

PEČENÉ VANILKOVÉ DONUTY S JOGURTOVOU POLEVOU

INGREDIENCE

(12 donutů)

DONUTY

200 g pískového cukru

125 g másla pokojové teploty

2 vejce

200 g hladké špaldové mouky

½ lžičky vanilkového extraktu

200 ml podmáslí

1 lžička prášku do pečiva

špetka soli

máslo nebo olej na vymazání formy

hrubá mouka na vysypání formy

JOGURTOVÁ POLEVA

120 g skyru nebo řeckého jogurtu

2 lžíce javorového sirupu

2-3 lžíce mléka

¼ lžičky mleté vanilky

jahody nebo jiné čerstvé ovoce na dozdobení

POSTUP

Troubu si předehřejeme na 170°C.

Povolené máslo vyšleháme s cukrem a vanilkovým extraxtem – šleháme několik minut, aby máslo získalo světlou barvu. Postupně přidáme obě vejce, aby se zašlehala do máslové směsi.

Do druhé mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl.

Do máslové směsi přiléváme postupně podmáslí střídavě s moukou. Mícháme, dokud nevznikne hustší těsto.

Formu na donuty vymažeme olejem nebo máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto naplníme do cukrářského sáčku a naplníme jím jednotlivé donuty do 2/3. Pečeme 15 – 20 minut, dokud okraje nezezlátnou.

Poté vyndáme z trouby, necháme vychladnout a poté vyklopíme.

Na polevu smícháme jogurt s javorovým sirupem a vanilkou. Postupně přidáváme po lžičkách mléko, aby byla poleva tekutější, ale hustší.

Donuty namáčíme do polevy a zdobíme rozkrojenými čerstvými jahodami nebo jiným ovocem.

Cronuts jsou mým novým objevem ve světě sladkostí. Vlastně jsem na ně náhodou narazila při brouzdání na internetu. Co si pod tímto názvem představíte? Protože většina z nás zná zřejmě cruffiny (muffiny upečené z těsta na croissant), tak cronuts jsou dalším důkazem, že těsto na croissaty se dá použít na mnoho způsobů :-).

Za touto hříšnou sladkostí stojí opět francouzská dovednost a vynalézavost, respektive skvělý nápad francouzsko-amerického cukráře Dominiqua Ansela. V jeho hlavě se totiž zrodila myšlenka připravit těsto na croissanty a udělat z něj donut. Což strhlo v New Yorku naprosté šílenství. Dominique Ansel dokonce vlastní na cronut svoji obchodní značku. A dokonce každé roční období vytváří nové kolekce, které se nikdy neopakují. Takže to bylo malé vysvětlení na začátek.

Vzhledem k tomu, že cronuts všichni tak neskonale vychvalují, neodolala jsem a musela jsem je vyzkoušet, jestli opravdu stojí za to. A chcete znát pravdu? Stojí. Jsou totiž naprosto dokonalé a neskonale luxusní. A lepší donuty či koblihy jsem nejedla. 

Příprava je trochu náročnější, ale především díky přípravě listového těsta. Jinak samotné smažení je hotové raz dva. Příprava těsta zabere tři dny a dvě noci (bohužel), přípravu si tedy dobře rozvrhněte. Stejně jako donuty nebo koblihy jsou i cronuts plněné. Volila jsem vanilkový pudink, ale určitě můžete použít nutelu, marmeládu, krém z mascarpone atd. Další poleva je na povrchu cronutu a zde opět můžete popustit uzdu fantazii a přelít čokoládou, cukrovou polevou atd. Protože jsem měla jarní náladu, volila jsem cukrovou polevou s kapkou růžového barviva a nakonec jsem vše posypala pistáciemi.

CRONUTS S VANILKOVÝM PUDINKEM, CUKROVOU POLEVOU A PISTÁCIEMI

INGREDIENCE

(12 kusů)

TĚSTO

500 g hladké mouky

¼ lžičky soli

60 g pískového cukru

14 g instantního droždí

260 ml studené vody

115 z povoleného másla

1 lžíce smetany ke šlehání

1 bílek

250 g povoleného másla

1 – 1,5 l oleje na smažení

VANILKOVÝ PUDINK

100 ml plnotučného mléka

100 ml smetany ke šlehání

1 vanilkový lusk

3 žloutky

3 lžíce pískového cukru

CUKROVÁ POLEVA

100 g prosátého moučkového cukru

6 lžic smetany

1-2 kapky růžového potravinového barviva

4 – 5 lžic mletých pistácií

POSTUP

TĚSTO

Nejprve začneme připravovat těsto, což zabere 3 dny a 2 noci.

1.den 

V míse smícháme mouku, sůl, cukr a droždí. Promícháme a poté přidáme vodu, bílek, smetanu a 115 g povoleného másla. Těsto zpracujeme hnětačem anebo hákovým nástavcem robota. Těsto hněteme jen několik minut (2 – 3 minuty), aby se suroviny promíchaly. Těsto by mělo být mírně lepivé.

Středně velkou mísu vymažeme máslem a vložíme do ní těsto. Odstřihneme dostatečně velký kus potravinové fólie, lehce ji potřeme olejem a přiložíme ji na povrch těsta (potřenou stranou na těsto). Necháme kynout na teplém místě, dokud se objem nezdvojnásobí (2 – 3 hodiny).

Jakmile je těsto vykynuté, odstraníme fólii a těsto v míse prohněteme. Prsty vždy uchopíme okraj těsta, vmáčkneme doprostřed a stejně pokračujeme po celém obvodu těsta.

Připravíme si 2 kusy pečicího papíru. Na jeden nakreslím čtverec o straně 25 cm, papír otočíme nakreslenou stranou dolů, lehce ho potřeme olejem pomocí papírové utěrky. Těsto vyklopíme na vymaštěný papír a vytvarujeme do čtverce, aby těsto kopírovalo obrys předkresleného čtverce. Umístíme na plech nebo tác, opět zakryjeme potravinářskou fólií potřenou olejem. Plech s těstem necháme přes noc odpočinout do lednice.

Na druhý kus pečicího papíru nakreslíme čtverec o straně 18 cm, otočíme a rozetřeme 250 g másla dle předkresleného čtverce. Máslo překryjeme pečicím papírem a také necháme přes noc vychladit v lednici.

2.den

Rozválené máslo vyndáme a necháme ho při pokojové teplotě povolit. Máslo musí být dostatečně měkké, aby se dalo tvarovat a nepraskalo.

Jakmile bude máslo v této konzistenci, vyndáme z lednice těsto a odstraníme fólii. Vál pomoučíme hladkou moukou a přeneseme na ni těsto. Máslo položíme na těsto tak, aby se jeho rohy dotýkaly středů stran těsta. Volné rohy těsta přeložíme přes máslo směrem do středu (jako obálku) a okraje spojíme pomocí prstů dohromady. Pomocí válečku pak těsto rozválíme na velký obdélník – vyvalujeme od středu ven. Pokud by se někde objevilo kousek másla, poprášíme jemně moukou.

Těsto přeložíme na třetiny, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 30 minut do lednice. Poté jej vyjmeme, opět rozválíme na obdélník a přeložíme na třetiny. Vložíme do lednice na dalších 30 minut. To celé zopakujeme ještě jednou. Po posledním složení těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme jej v lednici přes noc do druhého dne.

3.den

3. den dáme těsto na pomoučený vál a vyválíme ho na placku o tloušťce cca 1,5 cm. Opět přeneseme na plech, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme ještě na hodinu odpočinout do lednice.

Druhý plech vyložíme pečicím papírem, který lehce posypeme moukou. Z vychlazeného těsta vykrajujeme kruhy – vnější rozměr 8 – 9 cm a menším vykrajovátkem vykrojíme ještě dírku uprostřed. Vykrojené kousky dáme na pomoučený papír, zakryjeme lehce naolejovanou potravinářskou fólií a dáme kynout na teplé místo cca na 30 – 40 minut (nebo než se velikost ztrojnásobí).

Olej si ve fritovacím hrnci nebo v normálním hrnci rozehřejeme na 175 °C. Cronuty do oleje pokládáme horní stranou dolů a smažíme je z každé strany cca 90 vteřin. Usmažené cronuty uložíme na papírovou utěrku, aby se odstál přebytečný tuk, a necháme zcela vychladnout.

VANILKOVÝ PUDINK

Vanilkový pudink si připravíme 3. den – nejlepší předtím, než vyndáme těsto z lednice po nočním odpočívání.

Mléko a smetanu vlijeme do menšího kastrůlku. Vanilkový lusk rozřežeme podél, vydlabeme zrníčka a přendáme je do směsi s mlékem. Směs přivedeme k varu, odstavíme z plotny a necháme cca 5 minut vychladnout.

Do menší misky vyklepneme žloutky, které smícháme s cukrem a rozmícháme na hladkou směs. Jakmile je mléčná směs vlažná, nalijeme cca její polovinu ke žloutkům a rozmícháme do hladké směsi.

Kastrůlek s mléčnou směsí vrátíme zpět na plotnu a přilijeme zpět žloutkovou směs. Mícháme tak dlouho, dokud směs nezačne houstnout. Jakmile dosáhneme hustší konzistence, odstavíme, necháme pár minut vychladnout. Nakonec povrch přikryjeme potravinářskou fólii (zabrání vytvoření škraloupu)a necháme zcela vychladnout.

CUKROVÁ POLEVA

Polevu si připravíme až ve chvíli, kdy jsou cronuts již naplněné a těsně před tím, než je budeme do polevy namáčet.

Prosátý moučkový cukr smícháme se smetanou a potravinovým barvivem a mícháme tak dlouho, dokud nevznikne hladká hustší směs.

Pokud by byla poleva hustá, zředíme smetanou. Pokud by byla řídká, přidáme více cukru.

DOKONČENÍ

Jakmile bude pudink i cronuty vychladlé, naplníme pudink do cukrářského sáčku s tenkou špičkou. 

Na plošší straně cronutu vytvoříme 4 menší otvory, kterými plníme cronut pudinkem. Takto naplníme všechny cronuty.

Cronut namáčíme do cukrové polevy (stranou s plnícími otvory, aby nám poleva zakryla vpichy) nebo je poléváme pomocí lžíce.

Nakonec posypeme sekanými pistáciemi a necháme polevu zcela zatuhnout.