Tyhle lívance si dělám poměrně často. Vždy mám totiž nějaké banány, které nestihnu spotřebovat. Když už neupeču chlebíček, dělám právě tyto lívance. Jsou totiž neskutečně jednoduché, rychlé a suroviny jsou vždy doma. Kromě banánu totiž potřebujete jen vajíčka a mouku. Podle ročního období je ještě ráda doplňuju kořením, tentokrát jsem přidala trochu podzimních chutí – zázvor, skořici a badyán. Na přelití mám nejraději jen javorový sirup, ale skvělé jsou i s mandlovým máslem rozehřátým s trochou medu.

RYCHLÉ BANÁNOVÉ LÍVANCE

INGREDIENCE

(cca 10 ks)

1 hodně zralý banán

2 vejce

1 lžíce hladké špaldové mouky

¼ lžičky sody

špetka mleté skořice

špetka mletého zázvoru

špetka mletého badyánu

javorový sirup na přelití

oříšky, ovoce

olej nebo máslo na vymazání pánve

POSTUP

Ve výkonném mixeru smícháme dohromady banán, vejce, mouku a přidáme sodu s kořením. Rozmixujeme na hladké těsto a necháme 15 minut odpočívat.

Pánev rozehřejeme na středním plameni. Vymažeme trochou oleje nebo másla – stačí jen přetřít. Pomocí naběračky nebo lžíce tvoříme lívance. Smažíme, dokud na povrchu nezačnou praskat bublinky, poté naběračkou obrátíme a dosmažíme z druhé strany.

Pro servírování přelijeme javorovým sirupem a dozdobíme oříšky a ovocem.

Oficiálně máme poslední letní víkend. Nicméně babí léto vychází zatím opravdu skvostně. Cítit je to i v kuchyni, postupně přecházím na podzimní chutě. V kuchyni při pečení začíná čím dál víc vonět skořice, perníkové nebo dýňové koření. 

Po pár týdnech jsem trávila doma celý víkend a tak jsem měla možnost zase něco upéct. Na zahradě jsem otrhala i poslední švestky, které nepřišly do povidel. Bylo jasné, že bude i nějaký koláč, a bylo jasné, že bude kynutý. Nakonec jsem zkombinovala dohromady recept na motance a klasické koláče. Z motanců jsem použila těsto a náplň a z koláčů zase drobenku a švestky. A výsledkem jsou šťavnaté motance.

ŠVESTKOVÉ MOTANCE S KARDAMOMEM A POSYPKOU

INGREDIENCE

(cca 20 kousků)

MOTANCE

150 g změklého másla

90 g cukru písek + 2 lžíce na kvásek

1/2 lžičky soli

500 ml mléka

50 g čerstvých kvasnic

820 g hladké mouky

KARDAMOMOVÁ NÁPLŇ

100 g změklého másla

4 lžíce mletého kardamomu

90 g cukru písek

vejce na potření

švestky

POSYPKA

60 g hladké mouky

60 g cukru písek

50 g studeného másla

POSTUP

Nejprve si připravíme kvásek - do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice a necháme vzejít kvásek.

Máslo vyšleháme s cukrem. Do mísy prosejeme mouku a sůl. Poté přimícháme postupně kvásek a umícháme hladké těsto. Vyklopíme na pomoučený vál a rukama ještě chvíli prohněteme. Z těsta vytvoříme bochánek, přendáme do mísy, zaprášíme trochou mouky a přikryjeme čistou utěrkou. Necháme kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem (cca 60 - 90 minut).

Mezitím si připravíme kardamomovou náplň. V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme cukr a kardamom. Vše promícháme do hladké směsi. Odstavíme z plotny. Necháme vystydnout.

Jakmile je těsto vykynuté, přendáme jej na pomoučenou plochu. Rozdělíme si ho na 2 části. Z každé vyválíme plát o velikosti 40 x 40 cm a rozetřeme na něj polovinu náplně. Těsto přeložíme na polovinu. Ještě trochu rozválíme a nakrájíme na zhruba 3 cm silné proužky. Každý proužek stočíme, aby vznikl šnek. Položíme na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě dalších 30 minut kynout. 

Stejně postupujeme i s druhou polovinou těsta. 

Švestky omyjeme, rozpůlíme a odstraníme pecku. 

Na posypku smícháme mouku, cukr a máslo a prsty vypracujeme drobenku.

Do každého motance vmáčkneme 2 poloviny švestky. Před vložením do trouby potřeme motance rozšlehaným vejcem a posypeme posypkou.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Pečeme asi 15 - 20 minut. Jakmile začne povrch zlátnout, vytáhneme z trouby a necháme vychladnout.

Jiřiny či Dahlie jsou pro mě královnami mezi květinami. 

Letos na jaře jsem se rozhodla, že si je zasadím. Nakoupila jsem si různé druhy, v květnu zasadila a teď se jimi kochám. 

Tyhle, jsou pro mě nejkrásnější.

Jednou za čas mám chuť upéct cupcaky. Tyhle malé dortíky jsou prostě kouzelné. Dá se s nimi kouzlit a vykouzlit tolik chutí a variant.

Nápad na tyhle cupcaky vznikl tak trochu naopak. Nejdřív jsem měla zdobení. Když jsem se jela projet na kole, jela jsem kolem jablůňky s takovými mini jablíčky. Musela jsem je mít. Pár jsem si jich natrhala a nápad byl na světě.

Co se týče jablek, téměř povinnou kombinací v mém případě je skořice. Špetku skořice tak najdete nejen v těstě, ale hlavně v krému. Na rozdíl od amerických cupcaků, které jsou zdobené hlavně máslovým krémem, jsem zvolila lehký krém z mascarpone. Nemám ty klasické máslové moc v oblibě, i když někdy není zbytí. Dokonalou podzimní chuť pak cupcakům dodal slaný karamel, kterým jsou cupcaky naplněné.

JABLEČNÉ CUPCAKY SE SLANÝM KARAMELEM A SKOŘICOVÝM KRÉMEM

INGREDIENCE

na 16 cupcaků – průměr 5 cm

CUPCAKY

250 g hladké mouky

180 g třtinového cukru

1 lžička jedlé sody

4 vejce

4 lžíce podmáslí

250 g másla pokojové teploty (mělo by být hodně měkké)

1, 5 lžičky skořice

2 nahrubo nastrouhaná střední jablka

SLANÝ KARAMEL

200 g krupicového cukru

140 ml smetany (musí být pokojové teploty)

200 g másla

1 lžička himalájské růžové soli

SKOŘICOVÝ KRÉM

(všechny suroviny musí být vychlazené)

500 g mascarpone

200 – 250 ml smetany ke šlehání

3 lžíce medu nebo javorového sirupu

2 lžičky skořice

mini jablíčka na ozdobu

nasekané pekanové ořechy

POSTUP

SLANÝ KARAMEL

Nejprve si připravíme slaný karamel.

Cukr nasypeme do pánvičky nebo hlubšího hrnce s nepřilnavým dnem. Plotýnku zapneme na nejvyšší stupeň. Cukr necháme karamelizovat za neustálého míchání. Karamel by měl mít jantarovou barvu. 

V tomto okamžiku začneme na 3 – 4 x přilévat do karamelu smetanu. Smetana musí být skutečně pokojové teploty, protože směs bude hodně prskat a syčet. V této fázi tedy opatrně, raději přiléváme na několikrát a při přilévání pořád mícháme. Jakmile je smetana nalitá v karamelu, stáhneme z plotny, přidáme sůl a vše znovu dobře promícháme. 

Nakonec do teplého karamelu zašleháme metličkou máslu. Mícháme, dokud nevznikne hustý a hladký karamel. Pokud zůstanou v karamelu hrudky, přecedíme ještě přes sítko. Přelijeme do skleniček a necháme vychladnout. V ledničce vydrží až 2 týdny.

CUPCAKY

Troubu si předehřejeme na 170° C.

Sypké ingredience si smícháme v míse. Přidáme vejce, podmáslí a hodně změklé máslo. Pomocí šlehací metly (pokud používáme robota) vyšleháme do hladkého těsta. 

Nakonec už jen vařečkou zamícháme do těsta.

Do formy na muffiny rozdělíme papírové košíčky, které těstem plníme do 2/3. Na plnění můžeme použít cukrářský pytlík, kterému ustřihneme dostatečně velký otvor, aby prošla i jablíčka.

Pečeme 20 minut v předehřáté troubě. Po upečení necháme vychladnout.

SKOŘICOVÝ KRÉM

V míse vyšleháme mascarpone, s medem a skořicí. Prošleháme jen chvíli, dokud se všechny suroviny nespojí a nevznikne hladká směs. 

Přilijeme smetanu a šleháme. Nejdřív začneme na středních otázkách a následně přepneme na nejvyšší otáčky, aby se smetana vyšlehala.

DOKONČENÍ

Do vychladlých cupcaků vyhloubíme důlek (pomocí ostré lžičky nebo vykrajovátka). Do důlku nalijeme slaný karamel (cca 1 lžičku).

Krém naplníme do cukrářského sáčku a zdobíme jím cupcaky. Nakonec je ozdobíme nasekanými pekanovými ořechy a mini jablíčky.