Klasický francouzský koláč, ale tak trochu jinak. Jablečný tarte tatin, tedy obrácený jablečný koláč, patří asi k jednomu z nejznámějších francouzských koláčů. Jak koláč vznikl, znají pravděpodobně úplně všichni. Vznikl omylem. Paní Stéphanie Tatin, majitelka jednoho hotelu ve Francii, příliš opekla jablka do klasického koláče. Aby se jablka nespálila, přikryla je těstem a dala péct koláč obráceně. Kdyby takhle dopadl každý omyl, bylo by to úžasné.

Recept na koláč určitě není žádná novinka, ale myslím, že je dobré si klasiku trochu připomenout. Kromě skvělé chuti je na přípravu velmi rychlý a jednoduchý. V téhle verzi jsem jablka vyměnila za hrušky. V kombinaci s karamelem, kardamomem a křehkým těstem je prostě úžasný. A doufám, že mi prominete, že jsem použila těsto kupované a ne vlastnoručně připravené :-). Tahle výzva mě teprve čeká…

Hrušky oloupeme, vykrojíme jádřince a nakrájíme na měsíčky. V pánvi, kterou můžeme následně použít i do trouby, rozehřejeme máslo a necháme ho trochu zhnědnout. Přidáme cukr a necháme ho úplně rozpustit a zkaramelizovat. Jakmile bude vše rozpuštěné, přidáme hrušky a dobře promícháme. Karamel se trochu srazí, ale s dalším vařením se znovu rozpustí. Nakonec přidáme kardamom a promícháme.

Jakmile jsou hrušky měkké a karamel rozpuštěný, vyválíme lístkové těsto na cca 5 mm do kruhu nebo z již vyváleného těsta vykrojíme pomocí talíře kruh. Těsto opatrně přeneseme na hrušky. Těsto propícháme vidličkou a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C.

Pečeme 20 – 25 minut, dokud nemá těsto zlatavou barvu. Po upečení koláč vyndáme z trouby, necháme trochu vychladnout a poté pomocí talíře koláč obrátíme. Nenecháváme na pánvi úplně vystydnout, protože karamel by mohl ztvrdnout a koláč by se nedal vyklopit.

Při brouzdání na internetu jsem objevila recept na koláč z quinoi. Přestože quinou mám ráda a pravidelně ji v kuchyni využívám, na pečení jsem jí využívala zatím málokdy. Za mě skvělý nápad, který jsem musela vyzkoušet.  Měla jsem trochu obavy, protože ne vždy dopadne pečení z alternativnějších surovin ne úplně k mojí představě, ale tenhle dort mě nadchnul. A nejen mě. Korpus je vláčný a nadýchaný. A dokud jsem neřekla z čeho je upečený, nikdo by nic nepoznal. Rozhodně jej zařadím ke stálicím v kuchyni. K naplnění jsem použila svoji oblíbenou klasiku z mascarpone a šlehačky, jak jinak než s čokoládovou příchutí. Zdobení jsem pojala v podzimním duchu a dozdobila fíky, borůvkami a malými jablíčky, která jsem natrhala na zahrádce. Ale nechám plně na vaší fantazii a chuti, čím si dort ozdobíte.

ČOKOLÁDOVÝ DORT Z QUINOI

Nejdřív si uvaříme quinou. Syrovou quinou propláchneme horkou vodou, tu scedíme a zalijeme 250 ml vody. Vaříme cca 15 minut – quinoa je hotová, když trochu zprůsvitní a na zrníčkách je vidět struktura klíčku. Pravidelně mícháme, aby tekutina neutíkala. Pokud nám zůstalo víc vody, tak ji slijeme, jinak necháme zcela vychladnout.

Vejce, rozpuštěné máslo, mléko a quinou následně rozmixujeme v mixeru (použila jsem foodprocesor) a směs vylejeme do misky. Přidáme cukr, kakao, prášek do pečiva a dobře promícháme. 

Těsto vylejeme do formy, kterou jsme si vyložili pečicím papírem. Troubu si předehřejeme na 180°C. Pečeme 60 – 70 minut. Korpus necháme následně zcela vychladnout. Poté ho vyklopíme z formy.

Studené mascarpone si vyšleháme s moučkovým cukrem. Přilijeme smetanu a na vyšší otáčky vyšleháme krém. Nakonec zašleháme na mírné otáčky ¾ rozpuštěné čokolády.

Korpus si podélně rozkrojíme na 3 stejné díly. Pokud se korpus při pečení vypoukl, seřízneme dorovna. Na první díl naneseme část krému (nanášela jsem pomocí cukrářského sáčku, abych měla stejnou vrstvu). Přikryjeme druhým dílem, opět naneseme krém a nakonec přiklopíme třetím plátem. Zbytek krému naneseme na boky dortu a na jeho povrch a zarovnáme pomocí stěrky. Zbylou rozpuštěnou čokoládou ozdobíme okraje dortu (nanášela jsem lžičkou, ale samozřejmě lze použít cukrářský sáček s malým otvorem). 

Dort necháme odpočinout, dokud čokoláda neztuhne. Dozdobíme podle chuti. Dort necháme v ledničce nějakou dobu vychladit, aby se prolnuly všechny chutě.

Tenhle týden se opravdu vydařil. Jak jste mohli vidět ve stories na instagramu nebo na FB, zúčastnila jsem se v Praze foodblogu roku. Byla jsem nominované v kategorii OBJEV ROKU a vůbec jsem si netroufala pomýšlet na nějaké umístění. Skvělých blogů je totiž kolem spoustu a už jenom to, zúčastnit se a vidět "na živo" svoje favority a oblíbené bloggery bylo super. Nakonec jsem se díky skvělé poradě ocitla v TOP 5 v téhle kategorii - vidět svoje jméno v nominacích bylo strašně zvláštní, hlavně, když vím, kdo seděl v porotě. Proto mě to neskutečně těší a je to takové moje malé vítězství. Ale taky je to hnací motor a určitá zodpovědnost vůči vám, mým čtenářům a fanouškům. Tak snad se vám bude u mě na blogu dál líbit. Určitě popřemýšlím, čím ho ještě oživit a okořenit, aby vás stále bavil :-)

Původně jsem chtěl na oslavu upéct nějaké dort. Ale pak jsem se rozhodla, že využiju hezkého počasí, půjdu na šípky a zkusím uvařit marmeládu, Dort tak nechávám na později. Ale určitě o něj nepřijdete :-).

Trhání šípků zabralo docela času a tak se tyhle malé koláčky do ruky hodily. A jestli milujete pikniky, tak si je zkuste připravit. Na dece, ve svetru, s teplou kávou a na zlatavém podzimním sluníčku si je vychutnáte, tak jak se patří.

Hrušky patří k mému oblíbenému podzimnímu ovoci. A o víkendu se na ně konečně dostalo. Bohužel se nám letos na zahrádce skoro nic neurodilo, jejich sezóna tak bude dost krátká. Miluju jejich lehce nasládlou chuť, které se skvěle hodí ke skořici, vanilce, čokoládě a karamelu... Zkaramelizované hrušky jsem použila jako náplň do koláčků, které jsou akorát do ruky. Každý tak má svůj a nemusíte se o ně hádat.

Koláčky můžete udělat jako klasické mřížkové anebo si vyhrát s vykrajovátky a ozdobit je kytkama, hvězdičkama nebo lístkama jako já.

HRUŠKOVÉ KOLÁČKY DO RUKY

INGREDIENCE

(8 koláčků)

TĚSTO

360 g celozrnné špaldové mouky

2 lžíce třtinového cukru

1/4 kávové lžičky himalájské soli

225 g studeného másla

6-8 lžic studené vody

NÁPLŇ

3 střední hrušky

2 lžíce třtinového cukru

2 lžíce másla

1 lžíce mleté skořice

1 lžička citronové šťávy

2 lžíce kukuřičného škrobu

1 vejce na potření

POSTUP

TĚSTO

Nejprve si připravíme těsto.

Mouku prosijeme do mísy, přidáme cukr a sůl. Přidáme na kousky nakrájené máslo a prsty nebo v procesoru zapracujeme máslo do sypké směsi. Zapracujeme tak, aby zůstaly vidět kousky másla.

Jakmile máme těsto ve formě posypky, začneme po lžících přidávat vodu a zapracováváme, aby vzniklo kompaktní těsto. Těsto zabalíme do potravinové folie a dáme na hodinu do ledničky.

NÁPLŇ

Na náplň si oloupeme hrušky a nastrouháme je na hrubém struhadle. Na pánvi si na středním plameni zkaramelizujeme cukr. Jakmile se na krajích začne rozpuštět, snížíme plamen a necháme cukr úplně rozpustit. Přidáme máslo a promícháme.

Přisypeme nastrouhaní hrušky (pokud pustily moc tekutiny, tu nepřiléváme). Pokud karamel ztuhne, nic se neděje, prostě dál mícháme, karamel se znovu rozpustí. Vaříme 2 - 3 minuty.

Citronovou šťávu smícháme s kukuřičným škrobem a přidáme k hruškám. Minutu povaříme, odstavíme a necháme zcela vychladnout.

DOKONČENÍ

Těsto vyndáme z ledničky - pokud hodně ztuhlo, necháme chvilku povolit. Rozdělíme na 2 části. 

 Z první části vyválíme na pomoučeném vále placku o tloušťce cca 3 mm. Vykrojíme 8 koleček (koláček o průměru cca 8 cm). Plech vyložíme pečičím papírem a kolečka na něj přeneseme. 

Na koláčky rozdělíme náplň, od okrajů necháme cca 1 cm místo. 

Druhou polovinu těsto vyválíme na placku a nožem nebo rádýlkem vykrajujeme proužky. Ty pak tvarujeme do mřížek na koláčky. Ze zbylého těsta můžeme také vykrájet lístky, kytky, hvězdičky a ozdobit koláčky.

Troubu předehřejeme na 190°C. Pokud se vám při práci těsto povolilo, dáme jej na 15 minut do mrazáku. V malé misce rozmícháme vajíčko a potřeme jím koláčky.

Pečeme 25 - 30 minut, dokud koláčky nezhnědnou.

Už delší dobu jsem se na tenhle pokus chystala. Inspiraci jsem našla na netu a tak mě nadchla, že jsem musela vyzkoušet. Upekla jsem pletence nebo šneky, říkejte si jim, jak chcete. Na tom by nebylo nic zvláštního, že? Až na to, že jsou trochu fialové :-). Rozhodně zaujmou na první pohled. Doma jsem samozřejmě neřekla, co mám v plánu. První zkoumavé reakce se objevily při fialové barvě mléka na kvásek a druhé po upečení. Fialově zabarvené těsto vypadá prostě na první pohled nezvykle a zajímavě.

K naplnění jsem použila borůvkovou marmeládu, ale plnit můžete i klasickou náplní skořicovou, ořechovou nebo makovou… prostě vším, co máte rádi.

Nejprve si připravíme kvásek – mléko smícháme s borůvkovou šťávou a ohřejeme, aby bylo vše vlažné. Přidáme 2 lžíce cukru a rozdrobíme kvasnice a necháme vzejít kvásek (cca 15 minut).

Máslo vyšleháme s cukrem. Do mísy prosejeme mouku a sůl. Poté přimícháme postupně kvásek a umíchám hladké těsto. Z těsta vytvoříme bochánek a přikryjeme v míse utěrkou. Necháme kynout, než zdvojnásobí svůj objem (cca 60 - 90 minut).

Jakmile je těsto vykynuté, rozdělíme si ho na 2 části. Z každé vyválíme plát o velikosti 40 x 40 cm a rozetřeme na něj marmeládu (po celé ploše). Těsto přeložíme na poloviny a ještě trochu rozválíme a nakrájíme na 1,5 cm silné proužky. Každý proužek pak otočíme kolem prstu do spirály a zatočíme do uzlu. Konce schováme dole. Položíme na plech vyložený pečícím papírem. Necháme ještě 30 minut kynout.

Troubu předehřejeme na 190°C. Před vložením do trouby potřeme šneky ještě rozšlehaným vajíčkem. Pečeme asi 15-20 minut. Jakmile začne povrch zlátnout, vytáhneme z trouby a necháme vychladnout na mřížce.

*Místo borůvkové šťávy můžete použít celé množství mléka (500 ml) a na zabarvení použít potravinářské barvivo fialové barvy.

Tentokrát tu mám opět snadný a rychlý dezert. Vrátila jsem se ke klasice a upekla po delší době bábovku. Původně jsem měla v plánu udělat makový dort s borůvkama, ale změnil se mi program na víkend a neměla jsem tolik času na jeho pečení. Ale to vlastně vůbec nevadilo.

Už delší dobu jsem doma slibovala upéct něco s mákem. U mě mák moc nefrčí a jeho zásoby se mi jen zvětšují. Navíc jsem dostala další příděl, tak musím postupně začít likvidovat. Aby nebyla bábovka tak suchá, přidala jsem pár borůvek a čokoládovou polevu. Chutě jsem kombinovala odhadem, pořád mě to lákalo chutnat, ale musela jsem se kvůli alergii držet zpátky :-) A zpětná vazba – prý je dobrá. Budu tomu muset věřit. Ale asi jo, docela rychle mizela z talíře :-).

Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny. Přidáme mák, mouku, prášek do pečiva, mléko a promícháme.

Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Střídavě zamícháváme do těsta borůvky a opatrně sníh. Těsto nalijeme do předem vymazané a vysypané formy na bábovku.

Pečeme v troubě předehřáté na 170°C 50 – 60 minut, špejlí vyzkoušíme, jestli je bábovka upečená. Po upečení necháme zcela vystydnout, vyklopíme z formy.

Mezitím si rozpustíme ve vodní lázni čokoládu a přelijeme jí bábovku. Ozdobíme borůvkami.

Už dávno jsem došla k závěru, že mít vlastní zahradu je k nezaplacení. Na jednu stranu neustávající práce, na stranu druhou radost, že si vypěstujete vlastní zeleninu a ovoce. Nejvíc jsem nadšená z toho, že můžu ráno vyběhnout po orosené trávě a natrhat si čerstvé maliny na snídani. Nebo si jen tak utrhnout švestku a popovídat si přitom se sousedy. V létě je ale zahrada o dost rychlejší, než já. Máme co dělat, abychom stihli všechno zpracovat.

Taky z toho důvodu jsem sáhla tentokrát po rychlém dezertu, který je skvělý za tepla i za studena. Zbylo mi ještě pár broskví a ostružin. Ovocných koláčů jsme měli v poslední době docela dost, chtěla jsem trochu změnu - i když v létě ovocných koláčů není nikdy dost, že :-). Původně jsem přemýšlela nad crumblem, ale nakonec jsem se rozhodla je jen tak upéct. Řeknu vám, že v tomhle tropickém počasí to byla trefa do černého. A aby bylo vše ještě dokonalejší, usadila jsem broskvě do „hnízdeček“ z mascarpone, šlehačky a vanilky.

Postup

Broskve omyjeme, rozkrojíme na poloviny a vypeckujeme. Rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Zároveň na plech rozsypeme ostružiny. Cukr smícháme v mističce se skořicí a touto směsí posypeme všechny broskve a ostružiny. Na každou polovinu broskve pak nakonec rozdělíme kousek másla. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme asi 30 – 40 minut (podle toho, jak zralé broskve máme – broskve by neměly být úplně rozpečené, ale měkké).

Mezitím si připravíme krém. Studené mascarpone utřeme s moučkovým cukrem do hladké směsi. Vanilkový lusk* rozkrojíme na poloviny a pomocí nože vyjmeme zrníčka a přidáme k mascarpone. Přilijeme smetanu ke šlehání a ušleháme do hladkého krému. 

Krém naplníme do cukrářského sáčku se zdobící špičkou a na talíři vytvoříme hnízdečko. Dáme vychladit do ledničky. Jak budou broskve hotové, umístíme je na krém a ozdobíme ostružinami.  

*Můj tip: vanilkový lusk nevyhazujte, přidejte do nádoby s moučkovým nebo pískovým cukrem a budete mít skvělý domácí vanilkový cukr.

*Uvedené množství krému vyjde na všechny broskve, ale pokud nechcete podávat vše, schovejte si krém do ledničky, kde vydrží 2 -3 dny. Vychlazené broskve si můžete taky naservírovat na snídani, třeba s řeckým jogurtem.

 

Po delší době jsem se zase pustila do pečení dortu. Příležitostí není moc a tak zkouším využívat každé příležitosti, protože pečení dortů mě fakt baví. A taky jejich zdobení, které ne vždycky dopadne podle toho, jak jsem si to představovala. Ale chybama se člověk učí – a vlastně se mi zatím nestalo, že by se dort nesnědl :-).