KOLÁČ S REBARBOROU A PISTÁCIOVÝM FRANGIPANEM

Nastalo tolik očekáváné období rebarbory a s ním přemýšlení, který recept upeču jako první. Na zahrádce mám dva kopce, prvním receptem tak bývá náš oblíbený litý koláč s rebarborou. A se zbytkem rebarbory se vždy snažím vymyslet nebo upéct nějakou novinku. Tentokrát padla volba na kombinaci s pistáciovým frangipanem, protože jemná chuť pistácií a nakyslá chuť rebarbory se k sobě skvěle hodí. 

KOLÁČ S REBARBOROU A PISTÁCIOVÝM FRANGIPANEM

INGREDIENCE

KORPUS

(vyjde na dno koláče průměr 20 cm)

200 g hladké mouky

2 lžíce moučkového cukru

1/4 lžičky soli

160 g studeného másla

3 -5 lžic ledové vody

FRANGIPANE

140 g másla pokojové teploty

130 g moučkového cukru

3 vejce

200 g najemno mletých pistácií

semínka z 1/2 vanilkového lusku

špetka soli

rebarbora (použila jsem asi 4 tenčí stonky – 200 g)

3 lžíce třtinového cukru

šťáva z 1/2 citronu

POSTUP

1. Přípravu začneme těstem.

2. Mouku smícháme s cukrem a solí, přidáme na kostky nakrájené studené máslo. Prsty nebo nožem vytvoříme drobenku. Po lžících přidáváme vodu a vždy počkáme až se zcela zapracuje. Vytvoříme kompaktní těsto. Zabalíme do potravinové folie a necháme 1 – 2  hodiny chladit v ledničce.

3. Mezitím si připravíme frangipane. Máslo vyšleháme s cukrem do světlé hmoty. 

4. Přidáme vejce, mleté pistácie, vanilku a špetku soli a pořádně prošleháme.  

5. Stonky rebarbory omyjeme, odkrojíme listy. V případě, že jsou stonky větší a starší, oloupeme je.

6. Nakrájíme na proužky nebo kousky – můžeme si pohrát se vzorem (pokud jsou stonky stejné velikosti).

7. Dáme do misky, posypeme cukrem a zakápneme citronovou šťávou.

8. Troubu předehřejeme na 180°C, formu na koláč vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku.

9. Těsto vyndáme z lednice a na pomoučeném vále vyválíme na placku (dle tvaru formy) o tloušťce 3-4 mm. Opatrně ji pomocí válečku přeneseme do formy, vytvarujeme okraje a zbytek odřízneme.

10. Vyložíme alobalem, na dno vysypeme fazole a vložíme předpéct na 15 minut do trouby.

11. Jakmile bude korpus předpečený, alobal s fazolemi opatrně odstraníme, naneseme frangipane a rozložíme na proužky nebo na kousky nakrájenou rebarboru.

12. Dáme péct zpět do trouby, pečeme cca dalších 30 – 40 minut nebo dokud těsto a frangipane nebudou mít zlatou barvu.

13. Po vytažení z trouby necháme vychladnout.

VYTISKNOUT RECEPT

RHUBARB PIE WITH PISTACHIO FRANGIPANE

The long-awaited rhubarb season has arrived and with it, wondering which recipe to bake first. I have two bushes in the garden, so the first recipe is usually our favorite rhubarb pie. And I always try to invent or bake something new with the rest of the rhubarb. This time the choice was made for a combination with pistachio frangipane, because the delicate taste of pistachios and the sour taste of rhubarb go well together.

INGREDIENTS

SHORTCRUST PASTRY

(pie will be 20 cm in diameter)

200 all-purpose flour

2 tbsp powdered sugar

1/4 tsp salt

160 g cold butter

3-5 tbsp cold water

FRANGIPANE

140 g butter at room temperature

130 g powdered sugar

3 eggs

200 g finely ground pistachios

seeds from 1/2 vanilla pod

pinch of salt

rhubarb (I used about 4 thinner stalks - 200 g)

3 tablespoons cane sugar

juice of 1/2 lemon

INSTRUCTIONS

1. Start the preparation with the short crust pastry.

2. Mix flour with sugar and salt, add cold butter cut into cubes. Make a crumb with your fingers or a knife. Add water spoon by spoon and always wait until it is completely incorporated. Make a compact pastry. Wrap in foil and let cool in the fridge for 1-2 hours.

3. In the meantime, prepare the frangipane. Beat the butter with the sugar until light.

4. Add eggs, finely ground pistachios, vanilla and a pinch of salt and beat well.

5. Wash the rhubarb stems, cut off the leaves. If the stems are larger and older, peel them.

6. Cut into strips or pieces - you can play with the pattern (if the stems are the same size).

7. Place in a bowl, sprinkle with sugar and drizzle with lemon juice.

8. Preheat the oven to 180°C, line the cake tin with baking paper or grease it with butter and flour.

9. Take the pastry out of the refrigerator and roll it out on a floured rolling pin into a round with a thickness of 3-4 mm. Carefully transfer it to the tin using a rolling pin, shape the edges and cut off the rest.

10. Line with aluminum foil, pour beans on the bottom and place in the oven to pre-bake for 15 minutes.

11. Once the bottom is pre-baked, carefully remove the foil with the beans, apply the frangipane filling and place the rhubarb pieces.

12. Cover with finely chopped nuts and decorations from the second part of the pastry.

13. Put it back in the oven, bake for another 30-40 minutes or until the dough / frangipane is golden.

14. Leave to cool after removing from the oven.

PRINT THE RECIPE