Příprava džemů je skvělým způsobem, jak si uchovat poklady přírody. I když jíme hodně ovoce ze zahrádky nebo z něj pečeme koláče, nikdy se nám nepodaří spotřebovat všechno. A tak jej zavařujeme nebo z něj děláme džem, abychom si v zimě připomněli chutě léta. Když si otevřu skleničku jahodového nebo rybízového džemu a ucítím tu vůni, je to jako se na chvilku zase ocitnout v parném letním dnu.

K našim oblíbeným, které připravujeme každý rok, patří jahodový a rybízový. A pak podle úrody. Letos jsem udělala také několik skleniček broskvového. Broskve ráda kombinuji s bylinkami – tymiánem nebo rozmarýnem, ale spíš pro koláče, protože doma se tyto chutě s úspěchem moc nesetkávají. Tentokrát jsem tak přidala jen vanilku. Kromě džemů, které plánujeme používat na plnění cukroví, třeba lineckého, připravujeme většinu džemů s kousky ovoce a jinak tomu není ani tentokrát. A musím říct, že je to opravdu létu zabalené ve skleničce. 

Než začneme s přípravou, několik rad na začátek:

Použijte hrnec se silnějším dnem a ne příliš vysoký.

Aby vám džem dlouho vydržel, sterilizujte zavařovací sklenice i víčka. Osobně je sterilizuji v troubě. Sklenice i víčka nejprve umyjeme teplou vodou a saponátem, opláchneme čistou vodou a necháme uschnout. Dáme na plech vyložený pečicím papírem a sterilizujeme 10 minut v troubě vyhřáté na 160°C.

BROSKVOVÝ DŽEM S VANILKOU

SUROVINY

(cca 3–4 skleničky)

1 kg broskví 

500 g cukru

1 vanilkový lusk

10 g pektinu

šťáva z 1,5 citronu

varianta se želírovacím prostředkem:

1 kg broskví 

500 g cukru

1 vanilkový lusk

1 Gelfix 2:1

POSTUP

Nejprve si připravíme sklenice a sterilizujeme je (dle informací výše).

Broskve omyjeme (používáme dobře vyzrálé a jen zdravé ovoce), vyndáme pecky a nakrájíme na menší kousky. Nechávám i se slupkou. (V případě, že slupku na broskvích nechcete, spařte celé broskve nebo opalte lehce slupku flambovací pistolí a slupku poté stáhněte).

Přesypeme do větší mísy, zasypeme cukrem (stranou si necháme 4 lžíce cukru) a dáme odležet do ledničky na 4-6 hodin. Ovoce pustí šťávu, díky které bude džem lahodnější. Po vytažení z lednice promícháme a semínka z vanilkového lusku. 

Přendáme do hrnce a na mírném ohni vaříme 10–15 minut. V této fázi přidáme pektin /želírovací prostředek smíchaný s cukrem a za občasného míchání přivedeme k varu. Nakonec přidáme citronovou šťávu. Vaříme ještě 5–10 minut.

Že je džem uvařený zjistíme tak, že kápneme trochu džemu na talíř, který na chvilku vložíme do mrazáku. Pokud drží spolu a má rosolovitou konzistenci, je hotový. Pokud teče, je nutné jej ještě chvíli vařit.

Jakmile je hotovo, plníme ještě horkým džeme sklenice. Plníme 1–2 cm pod okraj – pro pohodlnější nalévání doporučuji použít nálevku. Džem se bude lépe nalévat a nezašpiníte si okraje sklenic. V případě ušpinění hrdla, je potřeba džem otřít, aby se víčko dobře přichytilo a vše so dobře zakonzervovalo. Naplněné sklenice ihned zavíčkujte a otočte je víčkem dolů a nechte zcela vychladnout.

TISK RECEPTU

PEACH JAM WITH VANILLA

Making jams is a great way to preserve nature's treasures. Even if we eat a lot of fruit from the garden or bake cakes with it, we are not able to use it all. And so, we preserve it or make jam from it to remind us of the flavors of summer in winter. When I open a jar of strawberry or currant jam and smell that aroma, it's like being back in a hot summer day for a moment.

Our favorites, which we prepare every year, include strawberry and currant. I also made a few jars of peach jam this year. I like to combine peaches with herbs - thyme or rosemary, but mostly for cakes, because at home these tastes don't meet with success. This time I only added vanilla. In addition to the jams that we plan to use to fill Linzer cookies, we prepare most of the jams with pieces of fruit, and this time is no different. And I must say that it really is summer in a jar. 

Some tips to get started:

Use a pot with a thicker bottom and not too high.

In order the jam lasts for a long time, sterilize the jars and lids. I personally sterilize them in the oven. First wash the jars and lids with warm water and washing-up liquid, rinse with clean water and let dry. Place on a tray lined with baking paper and sterilize for 10 minutes in an oven heated to 160°C.

INGREDIENTS

(For 3 – 4 jars)

1 kg peaches 

500 g caster sugar

1 vanilla pod

10 g pectin

juice of 1.5 lemons

INSTRUCTIONS

First, prepare the jars and sterilize them according to the information above.

Wash the peaches (use only well-ripened and healthy fruit), remove the pits, and cut them into smaller pieces. I also leave it with the peel. (If you don't want the peel on the peaches, scald the whole peaches or lightly burn the skin with a flame gun and peel the skin off).

Pour into a larger bowl, sprinkle with sugar (reserve 4 tablespoons of sugar) and leave in the refrigerator for 4-6 hours. The fruit will release juice, which will make the jam more delicious. After taking it out of the fridge, mix in the seeds from the vanilla pod. 

Transfer to a saucepan and cook over low heat for 10-15 minutes. At this stage, add pectin/gelling agent mixed with sugar and bring to a boil, stirring occasionally. Finally, add lemon juice. Cook for another 5-10 minutes.

The jam is cooked when you drip a little jam on a plate, put it in the freezer for a while. If it holds together and has a jelly-like consistency, it's done. If it flows, it is necessary to cook it for a while longer.

Once it is done, fill the jars with the still hot jam. Fill 1-2 cm below the edge - for more convenient pouring, I recommend using a funnel. The jam will pour better, and you won't get the rims of the jars dirty. In case of soiling of the throat, it is necessary to wipe the jam so that the lid adheres well, and everything is preserved well. Close the filled jars immediately and turn them upside down and let them cool completely. 

PRINT THE RECIPE

Miluju pomalé a sladké snídaně. A i když většinu času snídám ovesné vločky nebo domácí granolu s jogurtem, o víkendech si dopřeju i něco jiného. Čerstvě upečené pečivo vonící po celé kuchyni s máslem a marmeládou je prostě nejlepší. Naneštěstí jeho příprava zabere poměrně dost času a většinou málokdo chce čekat na snídani několik hodin. Takže buď můžete vstát o pár hodin dřív anebo vyzkoušet tyhle sladké snídaňové bulky z tvarohu. Hodně jsem si je oblíbila. Příprava těsta zabere pár minut, nemusí kynout a ani pečení netrvá dlouho. Navíc si je můžete upéct i den předem a do rána zůstanou krásně měkké.

Posnídejte je s kávou nebo kakaem, namažte je máslem a marmeládou nebo s jogurtem a čerstvým ovocem.

SNÍDAŇOVÉ TVAROHOVÉ BULKY S MANDLEMI

SUROVINY

(cca 8 - 10 ks)

250 g tvarohu (z vaničky)

300 g hladké mouky

50 g cukru

2 vejce

1 čajová lžička prášku do pečiva

1 čajová lžičky sody

vejce na potření

1 lžíce smetany

nasekané mandle na posypání

POSTUP

Troubu si předehřejeme na 170 °C a pečicím papírem vyložíme dva plechy.

Vejce vymícháme s cukrem do pěny, přidáme tvaroh a promícháme.

Ve druhé míse smícháme mouku, sodu a prášek do pečiva. Přidáme k tekuté směsi a vypracujeme nelepivé těsto. Podle konzistence tvarohu je možné, že bude nutné přisypat trochu mouky.

Desku nebo podložku posypeme trochou hladké mouky a vyklopíme těsto. Z těsta odkrajujeme stejné díly (cca 80 – 100 g) a pomoučenýma rukama jemně vypracujeme kuličky – těsto vytahujeme směrem dolů, aby horní část kuličky byla hladší, a prsty spodní část trochu přimáčkněte k sobě. Pak v dlaních nebo pomocí krouživého pohybu na desce dotvarujeme kuličku. Spodní částí pak klademe kuličky na plech.

Takto připravené bulky necháme ještě cca 10 minut odpočinout, poté potřeme vejcem rozšlehaným se lžící smetany. Posypeme mandličkami a dáme péct do vyhřáté trouby na cca 20 minut, dokud povrch nezezlátne.

Poté vyndáme z trouby, necháme chvíli vychladnout a můžeme podávat. Nejlepší jsou s marmeládou, máslem nebo jen tak s jogurtem a ovocem.

VYTISKNOUT RECEPT.

BREAKFAST QUARK BUNS WITH ALMONDS

I love slow and sweet breakfasts. And although most of the time I eat oatmeal or homemade granola with yogurt for breakfast, I indulge in something else on the weekends. Freshly baked goods smelling all over the kitchen with butter and marmalade is simply the best. Unfortunately, it takes quite a while to prepare it and most of us don’t have a patience to wait several hours for breakfast. So, you can either get up a few hours earlier or try these sweet quark buns. I like them a lot. The preparation of the dough is very fast, it does not need to rise, and it does not take long to bake. In addition, you can bake them the day before and they will remain beautifully soft until the morning.

Enjoy them with a cup of coffee or cocoa, spread them with butter and jam or with yogurt and fresh fruit.

INGREDIENTS

(Makes 8–10 buns) 

250 g quark

300 g all-purpose flour

50 g sugar

2 eggs

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

egg for brushing

1 spoon of heavy cream

chopped almonds to sprinkle

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 170°C and line two trays with baking paper.

Beat the eggs with the sugar until foamy, add the quark and mix.

In the second bowl, mix the flour, baking soda and baking powder. Add to the liquid mixture and make a non-sticky dough. Depending on the consistency of the quark, it may be necessary to add a little flour.

Sprinkle the board or mat with a little flour and turn out the dough. Cut equal pieces from the dough (approx. 80-100 g) and gently make balls with floured hands - pull the dough downwards so that the upper part of the ball is smoother and press the lower part together a little with your fingers. Then, shape the ball in the palms of your hands or make a circular motion on the board to shape the balls. Put the balls on the baking sheet, the lower part on the paper.

Leave the balls prepared in this way to rest for about 10 minutes, then brush them with an egg beaten with a spoon of cream. Sprinkle with almonds and bake in a heated oven for about 20 minutes, until the surface is golden.

Take them out of the oven, let them cool down for a while and serve them. They are best with jam, butter or simply with yogurt and fruit.

PRINT THE RECIPE.

Nejsem si jistá, jestli na třešňový nebo višňový recept není už pozdě, ale někde jsem třešně na stromech ještě viděla. Každopádně tento recept na nadýchaný ovocný koláč s makovou posypkou je univerzální a můžete použít jakékoli ovoce - rybíz, meruňky, na podzim švestky.

VIŠŇOVÝ KOLÁČ S MAKOVOU POSYPKOU

(množství těsta je spíš na menší plech)

SUROVINY

250 g másla

4 vejce

200 g cukru krupice

200 g hladké mouky

40 g mletých mandlí/ mandlové mouky (nemusí být)

2 lžičky prášku do pečiva

100 ml smetany

ovoce dle chuti (mám ráda v koláčích hodně ovoce)

POSYPKA

60 g hladké mouky

60 g cukru krupice

80 g studeného másla

50 g mletého máku

máslo/sádlo a mouku na vymazání a vysypání formy

POSTUP

Troubu si předehřejeme na 180°C.

V menším kastrolku si nejprve rozpustíme máslo na mírném stupni, odstavíme a necháme vychladnout.

Poté si připravíme posypku. Všechny suroviny společně rukou promačkáváme dohromady, až vznikne posypka. Vložíme do mrazničky.

Vejce s cukrem vyšleháme do světle žluté pěny (směs musí nabýt na objemu). Následně do směsi prosejeme mouku s práškem do pečiva, přidáme mandlovou mouku a promícháme na menší otáčky. Přilijeme vychladlé máslo a smetanu a opět na menší otáčky směs promícháme, aby se všechny suroviny spojily. 

Plech nebo formu vymažeme a vysypeme, vlijeme těsto (doporučuju ne moc ke krajům), poklademe bohatě ovocem. Pokud nechcete, aby se ovoce propadlo, můžete jej lehce obalit v hladké mouce. 

Nakonec koláč bohatě posypeme posypkou a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi 30 minut (doba se může lišit pode formy a výšky koláče). Propečení vyzkoušíme špejlí. 

Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Můžeme ještě pocukrovat moučkovým cukrem.

VYTISKNOUT RECEPT.

SOUR CHERRY PIE WITH POPPY SEED CRUMBLE

I'm not sure if it's too late for a cherry or sour cherry recipe, but I've still seen cherries and sour cherries on the trees somewhere. Anyway, this recipe for fluffy fruit cake with poppy seeds crumble is versatile and you can use any fruit - currants, apricots, plums in autumn.

INGREDIENTS

(Amount of batter is more for a smaller baking sheet)

250 g butter

4 eggs

200 g granulated sugar

200 g all-purpose flour

40 g ground almonds/almond flour (optional)

2 teaspoons of baking powder

100 ml sour cream

fruit to taste (I like a lot of fruit in cakes)

CRUMBLE TOPPING

60 g all-purpose flour

60 g granulated sugar

80 g cold butter

50 g ground poppy seeds

butter/lard and flour to grease and line the baking sheet

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 180°C.

In a small saucepan, melt the butter on a low heat, set aside and let it cool.

Then, prepare the crumble topping. Put all the dry ingredients together and add the butter to the mixture and rub it in using your fingers until you have a crumbly mixture. Put it in the freezer.

Beat the eggs and sugar into a light-yellow foam (the mixture must gain volume). Then sift the flour and baking powder into the mixture, add the almond flour and mix at a lower speed. Pour in the cooled butter and cream and mix again at a lower speed to combine all the ingredients. 

Grease and pour the sheet or form. Pour the batter (I recommend not too much to the edges), cover it generously with fruit. If you don't want the fruit to sink, you can lightly coat it in flour. 

Finally, sprinkle the pie with crumble topping and place in the preheated oven. Bake for about 30 minutes (the time may vary depending on the form and height of the pie). Test with a skewer. Remove from the oven and let cool. You can also sweeten with powdered sugar.

PRINT RECIPE