Inspirovala jsem se všemi předvánočními vůněmi a chutěmi, které mám s tímto obdobím spojené. Vůně koření, vůně mandarinek a pomerančů a také chuť brusinek. Palačinky jsem ochutila kardamomem, z brusinek jsem připravila rozvar a mandarinky jsem marinovala v kořeněné směsi z kardamomu a hřebíčku.  

KARDAMOMOVÉ PALAČINKY S MARINOVANÝMI MANDARINKAMI A BRUSINKOVÝM ROZVAREM

INGREDIENCE

PALAČINKY

300 g hladké špaldové mouky

500-550 ml mléka

3 lžíce javorového sirupu

50 g rozpuštěného másla

3 vejce

1 lžička mletého kardamomu

špetka soli

BRUSINKOVÝ ROZVAR

200 g brusinek

3 lžíce třtinového cukru

50 ml vody

MARINOVANÉ MANDARINKY

3 – 4 mandarinky

100 ml vody

90 g třtinového cukru

2 hřebíčky

2 tobolky kardamomu (1/2 lžičky mletého kardamomu)

2 lžíce tmavého rumu (nemusí být)

PŘÍPRAVA

MARINOVANÉ MANDARINKY

Do kastrůlku dáme vodu, cukr, hřebíčky a kardamom. Přivedeme k varu a necháme bublat 5 – 8 minut, pravidelně promícháváme, dokud sirup lehce nezhoustne. Odstavíme z plamene a přidáme rum. Necháme vychladnout.

Mandarinky oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vložíme je do misky a zalijeme je sirupem. Překryjeme potravinovou fólií a vložíme minimálně na 2 hodiny do lednice, aby se mandarinky marinovaly. Před podáváním koření vyndáme.

BRUSINKOVÝ ROZVAR

Brusinky zalijeme v kastrůlku vodou a zasypeme cukrem. Povaříme, dokud brusinky nezměknou a cukr se nerozpustí. Nakonec rozmixujeme tyčovým mixerem.

PALAČINKY

Všechny suroviny na palačinky smícháme a vyšleháme hladké těsto. Necháme cca 15 minut odpočinout.

Pánev potřeme trochou másla – jen tence, aby palačinky neplavaly v másle. Pomocí naběračky vlijeme těsto na pánev a krouživým pohybem jej rovnoměrně rozlijeme po pánvičce. Smažíme na středním stupni dozlatova z obou stran (trvá to 2-3 minutky). Já jsem si pánvičku vždy před další palačinku jen lehoučce potřela máslem.

DOKONČENÍ

Palačinky potřeme brusinkovým rozvarem a složíme nebo srolujeme (jak jsme zvyklí). Servírujeme s marinovanými mandarinkami a na talíři přelijeme zbylou marinádou.

Badyán, jinak také hvězdicovitý anýz (v angličtině Star anise), pro mě patří nejen k vánočnímu koření, ale také k nejfotogeničtějšímu koření vůbec. Tvar hvězdy, struktura, barvy a hra stínů... Nemohla jsem odolat a tak jsem ho nafotila pěkně z detailu. Někdy mám pocit, že až na takovéto fotce vidím, tu krásu, které jsem si dřív nikdy nevšimla. A proto tyto detaily tak moc ráda fotím.

Musím se taky přiznat, že jsem tak nějak badyánem posedlá. Před Vánocema totiž pravidelně kupuju několik balení celého badyánu a ty nejkrásnější hvězdy si schovávám.

V kuchyni používám badyán spíš do džemů a sirupů, ale v chladnějším období také do cukroví a moučníků, jako je perník, jablečné koláče, povidla. A samozřejmě do svařáku… Badyán je velmi aromatické koření, proto je třeba při použití jisté opatrnosti a v tomto případě je lépe méně, než více.