Jakmile nastane konec června, začne se množit otázka, co připravit z cukety. V současné době existuje už nespočet receptů na slané i sladké varianty, takže žádnou novinku tu nečekejte. Pokud jde o sladkou verzi, tak u nás doma je v oblibě především cuketový perník. Abych trochu recept obměnila, upekla jsem tentokrát bábovku, a navíc přidala ořechy.

PERNÍKOVÁ BÁBOVKA S CUKETOU A OŘECHY

INGREDIENCE

množství těsta je uvedené na objem formy 1,2 l

hrnek o objemu 250 ml

1 hrnek třtinového/pískového cukru

2 hrnky hladké mouky

1 hrnek jemně mletých ořechů

2 vejce

100 g rozpuštěného másla

200–250 ml mléka

1 prášek do pečiva s vinným kamenem

1 kávová lžička sody

3 g mleté skořice

3 g mletého badyánu

2 g mletého zázvoru

60 g kakaa holandského typu

500 g jemně strouhané cukety (cca 1 střední cuketa)

špetka soli

(ořechy nasekané na větší kousky)

Rozpuštěné máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

POSTUP

1) Troubu předehřejeme na 170°C.

2) Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. 

3) Cuketu oloupeme, vydlabeme semínka a nastrouháme najemno. Trochu osolíme, necháme chvíli odstát, aby cuketa pustila vodu, kterou následně slijeme.

4) Vejce vyšleháme s cukrem do hladké hmoty. Máslo rozpustíme a necháme cca 15 minut vychladnout, poté přilijeme mléko a zamícháme. Do vyšlehané hmoty přidáme koření, prosejeme mouku, prášek do pečiva, sodu, kakao, ořechy a vylijeme vlažné máslo s mlékem. Těsto vymícháme dohladka.  

5) Nakonec opatrně zamícháme do těsta nastrouhanou cuketu. Můžeme přidat ještě na větší kousky nasekané ořechy.

6) Pečeme ve vyhřáté troubě cca 60–80 minut – upečení zkusíme pomocí špejle (doba pečení bude záležet na tom, jakou máte vrstvu těsta. Po upečení vyndáme z trouby, necháme 10 minut vychladnout a vyklopíme z formy. Můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.

As soon as the end of June comes, the question of what to make with zucchini starts to multiply. There are already countless recipes for both savory and sweet options, so don't expect anything new here. For the sweet version, we love zucchini gingerbread sheet cake. I took the recipe and changed it a bit to bake a bundt cake this time. 

GINGERBREAD BUNDT CAKE WITH ZUCCHINI AND NUTS

INGREDIENTS

The amount of batter is given for a tin volume of 1.2 l

a mug with a volume of 250 ml

1 cup cane/granulated sugar

2 cups of plain flour

1 cup finely ground nuts

2 eggs

100 g of melted butter

200–250 ml milk

2 tbsp baking powder

1 tsp baking soda

3 g ground cinnamon

3 g ground star anise

2 g ground ginger

60 g cocoa powder

500 g finely grated zucchini (about 1 medium zucchini)

a pinch of salt

(nuts chopped into larger pieces are optional)

Melted butter and coarse flour for greasing and lining the tin

METHOD

1) Preheat the oven to 170°C.

2) Grease the cake tin with butter and sprinkle with coarse flour.

3) Peel the zucchini, scoop out the seeds and grate finely. Add a little salt, let stand for a while so that the zucchini releases water, which is then drained.

4) Beat the eggs with sugar until smooth. Melt the butter and let it cool for about 15 minutes, then pour in the milk and mix. Add spices to the whipped mixture, sift the flour, baking powder, soda, cocoa, nuts and pour in the lukewarm butter with milk. Mix the batter until smooth.

5) Mix carefully the grated zucchini into the batter. You can add also larger chopped nuts.

6) Bake in a preheated oven for about 60–80 minutes – test the baking with a skewer (the baking time will depend on the thickness of the dough layer). After baking, remove from the oven, let cool for 10 minutes and turn out of the tin. You can sprinkle with powdered sugar.

V rámci jednoho projektu jsem připravovala nějaké recepty a zbyl mi pistáciový krém a lemon curd. Přemýšlela jsem, co s nimi. Upekla jsem tak sušenky a dozdobila jsem je krémy a ovocem. Nakyslá chuť citronu se skvěle hodí k jemnému pistáciovému krému a sušenka je ve výsledku pěkně svěžím dezertem.

Recept na citronový krém Lemon curd už najdete na blogu – LEMON CURD

PISTÁCIOVÁ SUŠENKA S PISTÁCIOVÝM KRÉMEM, LEMON CURDEM A OSTRUŽINAMI

PISTÁCIOVÁ SUŠENKA

SUROVINY (6–8 sušenek o průměru 7 cm)

200 g prosáté hladké mouky

80 g moučkového cukru

120 g studeného másla

40 g žloutků (asi 2 ks z větších vajec)

50 g mletých pistácií

špetka soli

ostružiny, nasekané pistácie na ozdobení

POSTUP

1) Mouku smícháme s cukrem, solí a pistáciemi. Přidáme na kousky nakrájené máslo a zpracujeme do těsta s texturou připomínající drobenku. Přidáme žloutky a vytvoříme hladké, trochu lepivé těsto. Zabalíme do potravinové folie a uložíme min. na 4 hodiny do ledničky.

2) Poté vyndáme, necháme trochu povolit a rozválíme na tloušťku těsta cca 1 cm. Vykrojíme kolečka a přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Abych se sušenky nerozjely, můžete využít formičky na tartaletky bez dna a upéct přímo v nich.

3) Vložíme to trouby předehřáté na 170 °C a pečeme asi 15–20 minut (dozlatova).

4) Po upečení necháme vychladnout a zdobíme.

PISTÁCIOVÝ KRÉM S BÍLOU ČOKOLÁDOU

SUROVINY

80 g bílé čokolády

100 g mascarpone nebo změklého másla

2 lžíce pistáciového másla

1–2 lžíce moučkového cukru (podle chuti)

1 lžička vanilky

špetka soli

1–2 lžíce smetany ke šlehání

POSTUP

1) Na krém rozpustíme bílou čokoládu a necháme ji mírně vychladnout. Vyšleháme mascarpone nebo změklé máslo a přidáme pistáciové máslo, cukr, vanilku, smetanu a sůl. Zašleháme bílou čokoládu. Necháme 20 minut vychladit.

DOKONČENÍ

1) Pistáciový krém a lemon curd naplníme do dvou cukrářských sáčků (můžeme použít i zdobící špičku). Sušenky ozdobíme střídavě krémem a lemon curdem.

2) Nakonec dozdobíme ostružinami a posypeme nasekanými pistáciemi.

3) Uchováváme v chladu.

I was preparing some recipes for one project and I had some pistachio cream and lemon curd left over. I was wondering what to do with them. So I baked cookies and decorated them with creams and fruit. The sour taste of lemon goes perfectly with the delicate pistachio cream and the cookie is a nice fresh dessert as a result.

You can find the recipe for Lemon curd on the blog – LEMON CURD

PISTACHIO COOKIES WITH PISTACHIO CREAM, LEMON CURD AND BLACKBERRIES

PISTACHIO COOKIE

INGREDIENTS (6–8 cookies with a diameter of 7 cm)

200 g sifted plain flour

80 g powdered sugar

120 g cold butter

40 g egg yolks (about 2 large eggs)

50 g ground pistachios

pinch of salt

blackberries, chopped pistachios for garnish

INSTRUCTIONS

1) Mix the flour with sugar, salt and pistachios. Add the butter cut into pieces and work into a dough with a crumbs texture. Add the egg yolks and create a smooth, slightly sticky dough. Wrap in cling film and place in the fridge for at least 4 hours.

2) Then take it out, let it rest a little and roll it out to a dough thickness of about 1 cm. Cut out the circles and transfer them to a baking sheet lined with baking paper. To prevent the cookies from spreading, you can use bottomless tartlet molds or rings and bake them directly in them.

3) Place it in an oven preheated to 170°C and bake for about 15–20 minutes (until golden brown).

4) Let them cool down and decorate them with creams and fruits.

PISTACHIO CREAM WITH WHITE CHOCOLATE

INGREDIENTS

80 g white chocolate

100 g mascarpone or softened butter

2 tbsp pistachio butter

1–2 tbsp powdered sugar (to taste)

1 tsp vanilla beans

pinch of salt

1–2 tbsp whipping cream

INSTRUCTIONS

1) Melt the white chocolate over the cream and let it cool slightly. Whip the mascarpone or softened butter and add the pistachio butter, sugar, vanilla, cream and salt. Whisk in the white chocolate. Let it cool for 20 minutes.

FINAL TOUCH

1) Fill two pastry bags with the pistachio cream and lemon curd (you can also use a decorating tip). Decorate the cookies alternately with the cream and lemon curd.

2) Decorate with blackberries and sprinkle with chopped pistachios.

3) Keep in the fridge.

Koncentrace citronové chuti ve skleničce. Citronový krém je prostě závislost. Zní složitě, ale připravit si jej doma je tak rychlé a jednoduché.... Jakmile si jej jednou sami připravíte, kupovaný už nebudete chtít. 

Krém využijete do dezertů nebo k ochucení krémů. Skvěle doplňuje například linecké cukroví. Anebo jej využijete jako jedlý dárek.

V receptu se používá nastrouhaná citronová kůra. Doporučuji proto použít bio citrony nebo citrony pořádně omýt. 

Osobně mám ráda ve výsledném krému přítomnost citronové kůry, ale pokud by vám ve výsledku kůra vadila, nebo byste chtěli krém použít třeba na cukroví, citronovou kůru přidejte až do směsi při vaření a při cezení přes síto se jí následně zbavíte.

CITRONOVÝ KRÉM – LEMON CURD

SUROVINY

Počet porcí – 4 malé skleničky

140 g másla nakrájeného na kostky

jemně nastrouhaná kůra za 2 větších citronů

340 g pískového cukru nebo 280 g prosátého moučkového cukru

špetka soli

4 celá vejce

2 žloutky

240 ml citronové šťávy (asi 6 větších citronů) – bez pecek

POSTUP

1) Do větší mísy, která snese teplo, si nachystáme máslo a nastrouhanou citronovou kůru. Dáme stranou. 

Pozn. S tímto postupem bude v konečném krému nastrouhaná citronová kůra. Pokud by vám vadila, citronovou kůru nepoužijte v kroku 1, ale přidejte ji v kroku 2, kde ji povaříte s krémem a následně přecedíte.

2) Ve středně velikém kastrůlku smícháme cukr, sůl, vejce a žloutky, dokud se vše nepropojí. Postupně vlijeme citronovou šťávu.

3) Kastrůlek přesuneme na plotýnku a zahříváme na středním stupni. Neustále mícháme silikonovou stěrkou (odolnou teplu), abychom směs míchali i z boků a ze dna kastrůlku. Směs zahříváme na 74–77 °C (k měření použijeme teploměr na vaření). Vaříme 5–10 minut – směs začne postupně houstnout.

4) Jakmile začne směs houstnout, snížíme teplotu. Jakmile začne směs bublat, ihned stáhneme z plotýnky a pokračujeme dalším krokem.

5) Horkou směs přelijeme přes síto do mísy s máslem a citronovou kůrou. Máslo necháme trochu povolit a pomalu mícháme, aby se máslo propojilo s citronovou směsí.

6) Teplou směs přelijeme do sklenic a necháme několik minut vychladnout. Poté zavřeme víčkem, necháme vychladnout. Díky tomu, že zavřeme sklenici víčkem, ještě když je krém teplý, vyhneme se vzniku škraloupu. Skladujeme v lednici.

7) Po 30–60 minutách je krém dostatečně ztuhlý na použití. V lednici vydrží až 2 týdny.

LEMON CURD

Concentration of a lemon flavor in a glass. The Lemon Curd is simply an addiction. It sounds complicated but making it at home is so quick and easy.... Once you make it yourself, you won't want store-bought anymore.

You can use the curd for desserts or to flavor creams. It is a great addition to, for example, Linzer cookies. Or you can use it as an edible gift.

The recipe uses grated lemon zest. I therefore recommend using organic lemons or lemons that have been washed thoroughly.

Personally, I like the presence of lemon zest in the resulting cream, but if you don't like the zest as a result, or if you would like to use the cream for sweets, for example, add the lemon zest to the mixture while cooking and then get rid of it when straining through a sieve.

INGREDIENTS

Serves 4 small glasses

140 g butter, diced

Finely grated zest of 2 large lemons

340 g granulated sugar or 280 g sifted powdered sugar

Pinch of salt

4 whole eggs

2 egg yolks

240 ml lemon juice (about 6 large lemons) – seedless

INSTRUCTIONS

1) In a large heat-proof bowl, prepare the butter and grated lemon zest. Set aside.

Note: With this method, the final cream will contain grated lemon zest. If you don’t want it, don’t use the lemon zest in step 1, but add it in step 2, where you will cook it with the cream and then strain it.

2) In a medium-sized saucepan, mix the sugar, salt, eggs and egg yolks until everything is combined. Gradually pour in the lemon juice.

3) Move the saucepan to the stove and heat over medium heat. Stir constantly with a silicone spatula (heat-resistant) to stir the mixture from the sides and bottom of the saucepan. Heat the mixture to 74–77 °C (use a cooking thermometer to measure). Cook for 5-10 minutes – the mixture will gradually thicken.

4) As soon as the mixture begins to thicken, reduce the heat. As soon as the mixture begins to bubble, immediately remove from the heat and continue with the next step.

5) Pour the hot mixture through a sieve into a bowl with butter and lemon zest. Let the butter soften a little and stir slowly so that the butter combines with the lemon mixture.

6) Pour the hot cream into jars and let it cool for a few minutes. Then close with the lid and let it cool. By closing the jar with the lid while the cream is still warm, we avoid the formation of a crust. Store in the refrigerator.

7) After 30-60 minutes, the cream is firm enough to use. It will last up to 2 weeks in the refrigerator.

Součástí mé zahrady musí být květiny, hodně květin. Vždy se těším, až si je utrhnu do vázy, ale pak je mi líto je řezat a nechávám je většinou na záhonu. O víkendu jsem si udělala radost a objednala jsem si další jiřiny. Sice je s nimi víc práce, ale ta záplava květů stojí za to.

Začínala jsem s růžovými, ale minulý rok jsem dokoupila žluté velkokvěté, které patřily k mým favoritkám (Wine Eyed Jill). Letos jsem přidala i meruňkové a zlatavé tóny, aby byl záhon veselejší a viditelnější. Oproti minulému roku jsem jim vybrala trochu víc slunné místo a zasadím je víc nahusto. 

Hlízy objednávám buď z Louky květ, Prima farma/ Prima kytky nebo Wisterra. Se všemi obchody mám skvělé zkušenosti, ať už co se týká balení nebo instrukcí a dodání.

K mým jasným favoritům patří odrůdy:

Café au lait

Break Out

Golden Scepter

Linda`s baby

Moderato

Nathalie G

Wizard of Oz

Na začátku jsem sázela hlízy přímo do země, ale vyrostla mi vždy tak poloviny z nich. Pak jsem se rozhodla vyzkoušet jiřiny předpěstovávat ve větších květináčích za oknem, aby krásně naklíčily a pak je teprve přesazuji ven. To se mi osvědčilo, takže letos musím nakoupit víc větších květináčů, abych je měla kam umístit.

Už se nemůžu dočkat. 😀

IT`S TIME TO ORDER DAHLIAS ! 

My garden has to include flowers, lots of flowers. I always look forward to picking them for a vase, but then I feel sorry to cut them and I usually leave them in the flowerbed. I did myself a favour over the weekend and ordered more dahlias. Their planting is just a little more complicated, but the flood of flowers is worth it.

I started with pink ones, but last year I bought yellow large-flowered ones, which were one of my favourites (Wine Eyed Jill). This year I also added apricot tones. Compared to last year, I chose a slightly sunnier spot for them and I will plant them more densely.

I order them here Louky kvet, Prima farma/ Prima kytky or Wisterra. I have had great experiences with all of these shops, whether it's packaging, instructions or delivery. 

My clear favorites include the following varieties:

Café au lait

Break Out

Golden Scepter

Linda`s baby

Moderato

Nathalie G

Wizard of Oz

At first I planted the dahlias directly into the ground, but only half of them grew. Then I decided to try pre-growing the dahlias in larger pots behind the window so they sprouted nicely before transplanting them outside. That worked for me, so this year I have to buy more larger pots to have somewhere to put them.

I can’t wait the Dahlia season ! 😀