ZÁKLADNÍ KŘEHKÉ TĚSTO NA SUŠENKY, KOŠÍČKY, TARTALETKY

 

Řekla jsem si, že tento recept na základní těsto, které používám na košíčky, tartaletky nebo sušenky, si zaslouží samostatný příspěvek. Prakticky žádné jiné nepoužívám a pokud potřebuji udělat oříškovou nebo kakaovou variantu, přidám pouze další ingredience.

Těsto připravuji v robotu a je hotové raz dva. Po vytažení z lednice se musí nechat trochu povolit (zejména po 12 hodinách), ale pak se s ním pracuje jedna radost. Nedrobí se, nelepí se a po upečení je hned krásně křehké. Někdy ani nestihnu naplnit všechny košíčky, protože ujídáme upečené korpusy jen tak jako sušenky.

ZÁKLADNÍ KŘEHKÉ TĚSTO NA SUŠENKY, KOŠÍČKY, TARTALETKY

SUROVINY 

(na 1 dávku – výsledné množství výrobků záleží na tom, co děláte, ale většinou připravuji dávky rovnou 2)

200 g prosáté hladké mouky

80 g moučkového cukru

120 g studeného másla

40 g žloutků (asi 2 ks z větších vajec)

špetka soli

* do kakaové verze přidávám 25 - 40 g kakaa podle typu kakaa a barvy, kterou chci

POSTUP

1) Mouku smícháme s cukrem a solí (ev. kakaem). Přidáme na kousky nakrájené máslo a zpracujeme do těsta s texturou připomínající drobenku. Přidáme žloutky a vytvoříme hladké, trochu lepivé těsto. Zabalíme do potravinové folie a uložíme min. na 4 hodiny do ledničky.

2) Poté vyndáme, necháme trochu povolit a rozválíme na tloušťku, kterou potřebujeme dle použití. Vykrajujeme kolečka, která přenášíme do formiček na košíčky nebo tartaletky. Dno před pečením propícháme.

3) Vložíme to trouby předehřáté na 170 °C a pečeme asi 15–20 minut (dozlatova). Doba pečení bude záviset na velikosti formiček a tloušťce těsta.

4) Po upečení necháme vychladnout a zdobíme nebo plníme.

BASIC SHORTCUT PASTRY FOR COOKIES OR TARTLETS

I thought this basic pastry recipe, which I use for tartlets or cookies, deserves a separate post. I practically don’t use any other and if I need to make a nut or cocoa variant, I just add other ingredients.

I prepare the pastry in a food processor and it’s ready really quickly. After taking it out of the fridge, it needs to be allowed to soften a bit (especially after 12 hours), but then it’s a joy to work with. It doesn’t crumble, it doesn’t stick and after baking it’s beautifully tender. Sometimes I don’t even have time to fill all the crusts because we eat the baked crusts just like cookies.

INGREDIENTS 

(for 1 batch – the resulting amount of products depends on what you are making, but I usually prepare 2 batches at the same time)

200 g sifted plain flour

80 g powdered sugar

120 g cold butter

40 g egg yolks (about 2 large eggs)

pinch of salt

* 25 - 40 g cocoa powder (depends on the cocoa type and color I want)

INSTRUCTIONS

1) Mix the flour with sugar and salt (ev. cocoa). Add the butter cut into pieces and work into a dough with a crumbs texture. Add the egg yolks and create a smooth, slightly sticky dough. Wrap in cling film and place in the fridge for at least 4 hours.

2) Then take it out, let it soften a little and roll it out to the thickness you need according to use. Cut out circles and transfer them to cake or tartlet molds. Pierce the bottom before baking. 

3) Put it in an oven preheated to 170 °C and bake for about 15-20 minutes (until golden). The baking time will depend on the size of the molds and the thickness of the pastry. 

4) After baking, let it cool and decorate or fill.