Mám moc velkou radost. Dostala jsem totiž možnost spolupracovat s Favi. Osobně chodím na Favi dost často, ať už hledám nábytek, dekorace nebo jen inspiraci. Je super, že je zde mnoho prodejců na jednom místě, což mi dost vyhovuje. Jedním z posledních úlovků z Favi je forma na bábovku od Nordic Ware. Asi nejsem jediná, kdo těmto úžasným formám propadl. Ve své sbírce mám od NW už několik kousků – velkou formu, plech na malé bábovky, na podzim jsem si pořídila formy v podobě dýní (na ty se fakt těším :-)). A dlouho jsem pokukovala po této … ve zlaté barvě a jmenuje se hezky příznačně Crown. Mě prostě baví péct bábovku pokaždé do jiné formy. I když peču stejný recept, tak pokaždé - i díky formě - je zcela jedinečná :-).

Když jsem otevřela balíček a vyndala z něj formu, měla jsem radost jako dítě. A hned jsem ji taky musela vyzkoušet. Řekla jsem si, že by to chtělo nějaký speciálnější recept. Napadlo mě použít na část bábovky krém na cheesecake. Když s ním jde dělat brownies, tak proč ne bábovka, že? :-) Bábovka je díky němu neskutečně vláčná a není přeslazená. Doplnila jsem ji ještě borůvkama a borůvkovou polevou. Jediné, z čeho jsem měla trochu obavy bylo, jestli bábovka půjde dobře vyklopit. Přece jen jsou formy NW docela členité, a i když je pro jistotu vymazávám i vysypávám, někdy se mi stane, že mi těsto zůstane přilepené ve formě (ale to bude spíš chyba na mé straně :-)). Vše dopadlo na výbornou. 

Ještě, než se pustíte do pečení, tak malý tip. Zjistila jsem totiž, že bábovka je druhý den po upečení ještě lepší. A jestli se vám nepodaří sníst bábovku do druhého dne, raději ji nechte v potravinářské folii v lednici.

Na náplň vyšleháme mascarpone s přesátým moučkovým cukrem. Následně přidáme vejce, smetanu, mouku a vanilkový extrakt. Vyšleháme hladkou směs a dáme bokem.

Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou (nebo jak jsme zvyklí). Troubu předehřejeme na 170 °C.

Do větší mísy přesijeme mouku, přidáme kypřící prášek, cukr a sůl. Poté přidáme vychladlé máslo s mlékem, vajíčka a smetanu. Vymícháme hladké těsto. Nakonec přidáme vlažnou vodu. Těsto bude docela tekuté.

Polovinu těsto nalejeme do formy, dáme část borůvek a na ně rozdělíme polovinu náplně z mascarpone. Náplň rozdělujeme spíš do středu těsta, aby se moc nedotýkala okrajů formy. Nalijeme zbytek těsta, rozdělíme zbytek borůvek a navrstvíme náplně z mascarpone.

Vložíme do trouby a pečeme asi 50 minut. Upečení bábovky vyzkoušíme špejlí – i když je v těstě mascarpone, neměla by špejle po vytažení lepit. Bábovku vyndáme z trouby a necháme asi 20 minut chládnout. Poté vyklopíme z formy a necháme zcela vystydnout.

Borůvkovou šťávu si připravíme rozmixováním borůvek. Používám raději lesní borůvky, připadá mi, že mají více šťávy a lépe zabarvují dofialova.

Moučkový cukr prosejeme do misky, přidáme citronovou šťávu a po třoškách borůvkovou šťávu. Mícháme dokud nám nevznikne poleva požadované konzistence.

Polevu nalijeme na zcela vychladnutou bábovku.

Letošní úroda jahod je prostě obrovská. A to jsme vloni měli jen jeden záhon. Protože ale jahody milujeme a jejich chuť a vůně prostě patří k létu, rozesadili jsme je na další tři záhony. Už jsme stihli uvařit tři várky marmelády a džemů – každá várka trochu jinak. S většími kousky, s menšími kousky, úplně na jemno. Celková bilance je prozatím 30 skleniček (mínus 1, protože samozřejmě je nutné zjistit, jestli se marmeláda podařila 😊). Dnes nás čeká další várka, čerstvé jahody totiž nestíháme ani ujídat nebo spotřebovávat do koláčů. Navíc na zahradě začíná dozrávat další ovoce – višně, třešně, rybíz a taky první maliny. 

Když se ohlédnu za červnem, tak právě jahodové koláče převažovaly a mám pocit, že pár jich ještě stihnu. Nejdřív jsem se pustila do klasiky – hrníčkovou buchtu, bublaninu, crumble a pak nápady postupně začaly docházet. Ale pak jsem si vzpomněla na galette, že tu jsem ještě nepekla a s jahodami jsem ji vlastně ani nezkoušela. U ovocných buchet a koláčů totiž miluju, když je těsta málo a ovoce hodně a vše musí být hodně šťavnaté. A to galette přesně je. Tenká vrstva nepříliš sladkého těsta a slaďoučké ovoce. To můžu. Jahody jsem doplnila ještě meruňkami a nakyslá chuť dodala celé galetce na šťavnatosti.

A ta vůně v kuchyni – sladká vůně jahod a vanilky je prostě tak intenzivní. Pro mě takhle voní léto. Nemůžu tedy zaručit, že vydržíte, až galetka vychladne. Skvělá je každopádně i za studena, navíc pokud najdete doma vanilkovou zmrzlinu, doporučuju přidat minimálně jeden kopeček 😊.

Nejdřív si připravíme těsto.

Mouku prosejeme do mísy, smícháme ji se solí, mandlovou mouku a moučkovým cukrem. Zapracujeme máslo a vytvoříme drobenku. Následně přidáme vejce a po lžících vodu. S přidáváním vody počkáme, až se veškerá voda skutečně zapracuje do těsta. Pokud přidáme rychle může se stát, že bude těsto lepivé. Těsto by mělo být krásně hladké a měla by nám vzniknout kompaktní hmota.

Těsto zabalíme do potravinářské fólie a na cca 30 minut je necháme odpočinout v ledničce.

Jahody i meruňky omyjeme. Jahody zbavíme zelených lístků a rozkrojíme na polovinu nebo čtvrtiny. Meruňky rozkrojíme na polovinu a odstraníme pecky.

Dáme do mísy a zasypeme cukrem, semínky z vanilkového lusku a kukuřičným škrobem. Vše opatrně promícháme prsty a necháme odležet.

Troubu rozehřejeme na 180° C. 

Těsto si vyndáme z lednice a na pomoučeném vále vyválíme kulatou placku, která má tloušťku zhruba 0,5 cm. Doprostřed postupně klademe meruňky, které nakrájíme ještě na plátky (plátky nerozprostíráme, ale necháváme tvar celé poloviny). Mezi meruňky pak rozprostřeme jahody. Okraje těsta zavineme směrem doprostřed. 

V mističce si rozšleháme vajíčko s trochou mléka a potřeme jimi okraje galetky. Nakonec posypeme mandlovými lupínky.

Vložíme do trouby a pečeme 20-25 minut nebo dokud nezačnou mandličky zlátnout. Po vytažení z trouby necháme vychladnout. 

Při podávání můžeme poprášit moučkovým cukrem anebo přidat kopeček vanilkové zmrzliny.

Když jsem v pátek navečer běžela třešňovou alejí, kde už pomalu začínají dozrávat třešně, řekla jsem si, že letos vám musím na blog přidat i recept na clafoutis. I když jsem milovník Francie a francouzských dezertů, tak na blogu jich je jako šafránu. Clafoutis stihnu upéct jen jednou za rok, právě v sezóně třešní. A vždy, když jej upeču, tak si říkám, proč tohle těsto nepoužívám mnohem častěji. Koláč je totiž neuvěřitelně rychlý, nadýchaný jako obláček a má palačinkovo-pudinkovou konzistenci. Správně by se měl jíst, když je teplý, nebo vlažný, ale mě nejvíc chutná zastudena.

Letos se určitě dostanu i k jeho klasické verzi s třešněmi, ale tentokrát jsem do něj zpracovala poslední rebarboru. Místo klasické mouky jsem použila mandlovou a ve spojení s nakyslou rebarborou je to za mě prostě luxusní záležitost. Myslím, že sladká chuť těsta a jakéhokoli nakyslého ovoce bude prostě bomba (maliny, meruňky, rybíz). Asi budu muset vyzkoušet všechny varianty :D.

REBARBOROVÝ CLAFOUTIS

INGREDIENCE

4-6 stonků rebarbory

2 lžíce třtinového cukru

1 vanilkový lusk

50 g mandlové mouky

2 lžíce hladké špaldové mouky

80 g krupicového cukru

2 vejce

2 žloutky

200 ml smetany ke šlehání 40 %

100 ml mléka

máslo na vymazání formy

POSTUP

Troubu předehřejeme na 190 °C. (budeme péct zprudka, aby se povrch zkaramelizoval).

Stonky rebarbory omyjeme a nakrájíme na kousky. Zapékací formu (nebo mističky) vymažeme máslem. Nakrájenou rebarboru dáme na dno a zasypeme 2 lžícemi cukru.

Mandlovou mouku, špaldovou mouku, zrníčka z vanilkového lusku, cukr, vejce, žloutky, smetanu a mléko smícháme a připravíme hladké těsto. Směsí přelijeme rebarboru. 

Pečeme 30 – 40 minut (záleží na formě) – při pečení neotvíráme troubu, aby se těsto nespadlo. Clafoutis by měl být zkaramelizovaný a nadýchaný. Při podávání jej můžeme lehce poprášit moučkovým cukrem.

Sladké a ochucené šťávy moc nepiju. Ale když přijde léto miluju vody ochucené ovocem a bylinkami. Vše sklidím doma na zahrádce - ovoce obměňuju podle sezóny a bylinky rozmarýn, meduňka a máta jsou stálicemi. 

Kromě oblíbené kombinace citronu s mátou, jsem si v létě oblíbila především vodu s jahodami, malinami a meduňkou. Mám na zahradě meduňku citronovou, která má výraznější citronovou chuť, ale stejně skvělá je voda i s klasickou meduňkou.

Tentokrát jsem si ještě trochu vyhrála s ledovými kostkami. Nevím, proč mi to trvalo tak dlouho (zřejmě proto, že jsem neměla na kostky pořádné tvořítko a místo v mrazáku). Zamrazila jsem do něj pár malin a lístky meduňky.

Jaké jsou vaše oblíbené kombinace?

OSVĚŽUJÍCÍ VODA S JAHODAMI, MALINAMI A MEDUŇKOU

INGREDIENCE

1 litr vody (můžete použít i perlivou)

10 jahod

10 malin

10 lístků meduňky (používám citronovou)

PŘÍPRAVA

Jahody a maliny omyjeme a zbavíme lístků. Jahody nakrájíme na čtvrtiny a maliny rozkrojíme na polovinu. Lístky meduňky jemně promneme, aby se chutě lépe uvolnili. Vše vložíme do nádoby nebo do džbánku a zalijeme vodou. Promícháme a necháme asi 15 minut odstát, aby se chutě propojily.

Vodu můžeme postupně po odpití dolévat (3 - 4 krát).