17. 9. 2017

KOKOSOVO-OVESNÉ SUŠENKY S VIŠNĚMI

17. 9. 2017

KOKOSOVO-OVESNÉ SUŠENKY S VIŠNĚMI


Jsem sušenkový typ. Miluju sušenky snad všeho druhu. A taky je doma ráda peču. Patří k vděčným druhům sladkostí, které se u nás dlouho neohřejí, protože každý z nás pořad hledá něco sladkého na zub. A kromě hořké čokolády tak máme většinou v zásobě i spoustu sušenek. Mezi nejoblíbenějším patří cookies a různé ovesné sušenky. Ale domácí jsou prostě domácí. Ovesné peču docela pravidelně a vypěstovala jsem si na nich menší závislost. A tak je různě obměňuju a vymýšlím nové kombinace. Dávám si je jen tak na chuť anebo ke snídani a svačině s jogurtem místo granoly. Proto se je snažím dělat trochu ve zdravější verzi, aby nejen uspokojily moji chuť na sladké, ale aby byly tělu i trochu prospěšné. 

Tato verze je fakt jednoduchá a neobsahuje moc ingrediencí – základem jsou vločky, kokos, med a kokosový olej. A navíc je to rychlovka. Pokud nejste dietáři a nějaká ta energie navíc vám nevadí, použijte místo oleje kvalitní máslo. Taky můžete část másla nahradit rozmačkaným banánem, ale pak mějte na paměti, že bude potřeba sušenky rychleji spotřebovat J. Ovoce nemusíte používat jen kandované, ale i čerstvé nebo zmrazené. Mě zbylo ještě pár zamražených višní, které by na koláč nevyšly, tak jsem je využila na sušenky. Jsou hned veselejší. Říkala jsem si, že by se hodily třeba s marmeládou i na Vánoce, tak uvidím :-).



KOKOSOVO-OVESNÉ SUŠENKY S VIŠNĚMI

Ingredience:

(cca 40 sušenek o průměru 4 cm)

500 g ovesných vloček
100 g mletého kokosu
7 lžic medu
150 – 200 g kokosového oleje
½ lžičky kardamomu

vypeckované višně

Postup:

Troubu si předehřejeme na 180°C. Nachystáme si dva plechy a vyložíme je pečícím papírem.

V kastrůlku si rozehřejeme olej a necháme trochu vychladnout. Do mísy dáme vločky, kokos, kardamom a med. Olej přidáváme postupně a zpracováváme dokud nemáme hmotu, ze které jsme schopni dělat kuličky, které drží pohromadě. Tvarujeme kuličky a na plechu je trochu zploštíme. Uprostřed uděláme důlek a vložíme do něj višni.

Dáme péct na cca 20-25 minut, dokud nezačnou vločky zlátnout. Necháme vychladnout na mřížce.





Read article
10. 9. 2017

ŠNEKOVÝ ŠVESTKOVÝ KOLÁČ

10. 9. 2017

ŠNEKOVÝ ŠVESTKOVÝ KOLÁČ


Nechce se mi to vůbec přiznávat, ale asi budu muset letní věcičky brzo schovat do skříně. O víkendu jsem se byla nucená se už choulit do svetru a taky jsem vytáhla deku a teplejší ponožky. Ale tak nějak jsem ještě pořád naladěná na léto. Na druhou stranu jsem dodělala spoustu restů doma, pustila jsem se do velkého úklidu a strávila spoustu času v kuchyni a na zahrádce.

Šnekový švestkový koláč jsem pekla už dva týdny zpátky, ale nějak jsem nestihla zpracovat fotky, abych vám jej mohla dát na blog. A tak to napravuju dnes. Pokud máte velkou úrodu švestek a přemýšlíte co s nima (pánové v tomhle mají určitě jasno :-)), tak zkuste třeba tento recept. Určitě znáte klasické skořicové šneky, ale protože mám ráda kombinaci skořice a švestek, řekla jsem si, že vyzkouším tuhle variantu. Šneky jsem krásně natvarovala do formy. Po upečení taky bezva, vše vypadalo na jedničku. Ale pak jsem je chtěla vylepšit a zalila jsem je polevou z mascarpone a nějak se mi je už od sebe nepodařilo odtrhnout :-). Vznikl tak trochu neplánovaně koláč a díky tomu, že jsem tvořila šneky, je proložený švestkami a náplní skoro v každé vrstvě. A když necháte polevu projít alespoň několik hodin, těsto natáhne polevu a bude krásně vláčné. Myslím, že tento koláč určitě nepeču naposledy a možná vyzkouším i jiné druhy ovoce.

ŠNEKOVÝ ŠVESTKOVÝ KOLÁČ

Ingredience

Těsto:
250 g vlažného mléka
2 vejce
75 g másla
550 g celozrnné špaldové mouky 
1, 5 lžičky soli
100 g třtinového cukru
kostka droždí

Skořicová náplň:
75 g měkkého másla 
150 g třtinového cukru
3 lžíce skořice
švestky – vypeckované a rozpůlené

Poleva:
100 g mascarpone
50 g másla
150 g moučkového cukru
vanilkový extrakt
2 lžíce rumu 


Postup

Nejdřív si připravíme těsto. Smícháme vlažné mléko s cukrem a droždím a necháme vzejít kvásek. Do druhé mísy dáme mouku, vejce, máslo a sůl. Hněteme, dokud není těsto kompaktní. Těsto bude trochu řidší, ale to vůbec nevadí. Těsto přendáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme kynout přibližně 60 minut nebo než těsto zdvojnásobí svůj objem.

Zatímco těsto kyne, připravíme si skořicovou náplň. Smícháme změklé máslo, cukr a skořici do pasty.

Vykynuté těsto na pomoučené pracovní ploše vyválíme na větší obdélník. Rozetřeme na něj skořicovou pastu. Poklademe švestkami a srolojume do rolády. Nakrájíme na stejné kousky – šneky – z těsta vyjde cca 10 – 12 dílů. Kulatou formu nebo menší pekáček vymažeme olejem. Pokládáme jednotlivé šneky a necháme mezi nimi menší mezeru a necháme ještě kynout přikryté dalších 15 – 30 minut. Mezitím si předehřejeme troubu na 180°C. Pečeme 30 – 40 minut dozlatova. 

Na polevu si vyšleháme v mixeru dohladka máslo, mascarpone, rum, vanilkový extrakt a cukr. Polevu natřete na šneky, dokud jsou ještě teplé, aby se vsákla do těsta. Pokud vydržíme do druhého dne, poleva projde těstem, které bude díky ní krásně vláčné.








Read article
27. 8. 2017

ŠVESTKOVÝ HRNÍČKOVÝ KOLÁČ

27. 8. 2017

ŠVESTKOVÝ HRNÍČKOVÝ KOLÁČ



Krásnou neděli přeji. Doufám, že jste si užili víkend. Já tedy ano.

U nás doma začala švestková sezóna. Dostali jsme velký košík krásně zralých švestek, které snad ani v životě nemůžu spotřebovat. Dokonce jsem si sepsala seznam, na co bych je mohla využít. Takže ani vás ty moje švestkové recepty zřejmě neminou a budu vás jimi trochu spamovat. Švestky miluju, ale na druhou stranu je to už znamení, že se blíží podzim. Však je to taky venku poznat. Fakt mě překvapilo, že se začíná tak brzo stmívat. A ani rána už nejsou úplně nejteplejší. Peřinu už ráno pěkně přetahuju přes ramena. Ale o víkendu u nás bylo počasí jako lusk a v sobotu jsem ještě provětrala letní šaty. 

Vyrazili jsme s kamarády na Bouzov na festival Moravské hrady. Byla to bomba… Anna K., No Name, Rišo Muller a Tomáš Klus … Ti mě bavili nejvíc a vychutnávala jsem si je plnými doušky. Tak nás roztančili a rozezpívali, že dnes ráno jsem ani nemohla pomalu mluvit. Navíc jsem nikam nemusela spěchat, tak jsem pojala dopoledne v gaučingovém stylu s voňavou kávu a švestkovým koláčem, který jsem stihla upéct ještě včera dopoledne mezi přípravou tvarohových knedlíků (jak jinak než se švestkama).



ŠVESTKOVÝ HRNÍČKOVÝ KOLÁČ

Ingredience (na větší plech):

2 hrnky (250 ml) celozrnné mouky
1 hrnek špaldové hladké mouky
1 prášek do pečiva s vinným kamenem
1 vanilkový cukr
špetka vanilky
1,5 hrnku třtinového cukru
3 lžíce chia semínek
3 vejce
3/4 hrnku kokosového oleje (rozpuštěného)
10 lžic řeckého jogurtu
mléko - cca 1 hrnek (mléko je potřeba přilévat postupně, aby bylo těsto spíše hustší)

Posypka:
4 polévkové lžíce moučkového cukru
4 lžíce mandlových lupínků
4 lžíce másla

miska vypeckovaných švestek


Postup:

Troubu si předehřejeme na 180°C. Švestky omyjeme a vypeckujeme.

Do jedné mísy si prosejeme obě mouky, přidáme cukry, prášek do pečiva, vanilku a chia semínka. Promícháme sypké ingredience. Postupně pak začínáme přidávat jogurt, vejce, olej a nakonec přilévám mléko. Těsto by nemělo být úplně řídké, ale spíš hustší.

Na posypku si smícháme cukr, mandlové lupínky a máslo. 

Těsto nalejeme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Poklademe jej švestkami a posypeme posypkou. Dáme do trouby a pečeme cca 40 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout a neodlepí se trochu od plechu. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout.






Read article
21. 8. 2017

BRETONSKÝ QUATRE-QUARTS

21. 8. 2017

BRETONSKÝ QUATRE-QUARTS

Je neskutečné, jak se léto přehouplo do druhé poloviny. První polovinu léta jsem si vůbec nestihla uvědomit. Nebýt prázdnin v Provence na začátku července a dovolené u moře v srpnu, prolítly by mi letní dny mezi prsty. Snažím se užít si vždy alespoň nějaký malý okamžik dne, když nejsem v práci. Běhání, jógu, sklenku růžového, západy slunce, večerní oblohu s červánky, naši rozkvetlou zahradu. Letošní léto jsou spíš takové malé střípky. Abych mohla dokonale vypnout, potřebuju jet úplně do jiného prostředí, někam daleko. Odpoutat se od všedních starostí, užívat si bezstarostného „La dolce vita“ a přemýšlet jen nad tím, jestli pojedu na výlet nebo půjdu na pláž.

Tohle šnečí tempo doznívalo ještě i minulý týden a tak jsem byla líná vymýšlet něco složitého na pečení. Dobrovolně se ke svojí lenosti přiznávám :o). Opustila mě kreativita a tak jsem sáhla po svých notýscích s recepty a hledala inspiraci. Narazila jsem na úplně jednoduchý recept. Ten jsem si přivezla z Francie. Už to je několik let, ale k jeho přípravě jsem se dostala až nyní. A ani nevím proč. Nebo vlastně tuším… Recept jsem si založila a pak na něj úspěšně zapomněla. Mezitím mě vždy napadlo něco jiného a tak malý papírek s receptem zapadl mezi stránky. Navíc jsem chtěla upéct něco, v čem nebude ovoce, abych uspokojila některé členy rodiny, kteří vyloženě trpí, když udělám koláč s ovocem.

Koláč má jen několik základních ingrediencí ve stejném poměru a je to asi ten nejjednodušší koláč, co jsem kdy dělala. S doufám, že se na mě nebudete zlobit, že si dovoluju dát něco tak jednoduchého na blog. Ve Francii, tedy hlavně v Bretani, je velmi oblíbený. Pod název Pound Cake se připravuje i v Británii. Název je odvozený od ingrediencí ve stejném poměru, protože všeho se dávalo jedna libra (tj. 500 g cukru, mouky, másla a 8 vajec). Ve Francii se pak dává čtvrtina a odtud právě pochází název Quatre-quarts, v překladu to vlastně zní čtyři čtvrtiny. I když se může zdát, že bude suchý, vůbec tomu tak není. Kromě základních ingrediencí můžete přidat i další koření, kandované ovoce, kousky čokolády a upéct si koláč podle vašeho gusta. Je to prostě jeden z těch koláčů, kdy se fantazii nekladou žádné meze.



BRETONSKÝ QUATRE-QUARTS

Ingredience:

4 větší vejce (250 g)
250 g hladké mouky
250 g cukru
250 g másla
1 prášek do pečiva


Postup:

Troubu si předehřejeme na 180°C.
Vejce rozklepneme do jedné mísy a začneme šlehat. Vajec by mělo být stejné množství jako ostatních ingrediencí, takže si je můžeme odvážit. Ale 250 g odpovídá cca 4 větším vajíčkům. Postupně přidáváme cukr a šleháme do světlé barvy.

Máslo si rozpustíme a necháme trochu vychladnout. Do žloutkové směsi postupně přisypáváme prosátou mouku a nakonec přilejeme máslo. Ještě šleháme, aby vzniklo hladké těsto.

Menší kulatou formu nebo formu na chlebíček si vymažeme máslem a vysypeme strouhankou nebo hrubou moukou. Vlijeme těsto a dáme péct cca 40 minut. Necháme chvíli vychladnout ve formě (cca 10 minut) a poté vyklopíme.




Read article
6. 8. 2017

OSTRUŽINOVÉ MUFFINY S POSYPKOU

6. 8. 2017

OSTRUŽINOVÉ MUFFINY S POSYPKOU


Minulý víkend jsme byli pozvaní na oslavu narozenin. A kromě výborného posezení, jídla a pití, jsme dostali ke kávě skvělý švestkový koláč. A já si uvědomila, že jsem dlouho nepekla žádnou bublaninu a že bych to měla napravit. A tak se stalo. Měla jsem ještě pár ostružin, ale protože by mi nevyšly na celý koláč (rozumějte, když peču bublaninu nebo ovocné koláče, potřebuju mít na vrstvě těsta téměř souvislou vrstvu ovoce :-)), upekla jsem muffiny. Kromě ostružin voní těsto po vanilce, domácím másle a hlavně voní po létě a letních slunečných dnech.



OSTRUŽINOVÉ MUFFINY S POSYPKOU

-na cca 15 větších muffinů
hrnek o objemu 250 ml

Ingredience:
3 hrnky polohrubé mouky
1 prášek do pečiva s vinným kamenem
1 vanilkový cukr
1 hrnek pískového cukru
2 vejce
3/4 hrnku oleje
1/4 lžičky vanilkového extraktu
200 g smetany ke šlehání
1/5 - 1 hrnek mléka
špetka soli

1 - 2 hrnky ostružin (nebo jakékoli jiné ovoce)

Posypka:
4 lžíce moučkového cukru
4 lžíce hladké mouky
4 lžíce másla


Postup:

Troubu si předehřejeme na 180°C. Ostružiny omyjeme.

Do jedné mísy prosejeme mouku, přidáme cukry, prášek do pečiva a sůl. Promícháme sypké ingredience. Postupně pak začínáme přidávat olej, vejce, extrakt, smetanu a nakonec přiléváme postupně mléko. Těsto by mělo nemělo být úplně řídké, ale spíš hustší. 

Do formy na muffiny si nachystáme papírové košíčky a rozdělíme rovnoměrně těsto. Poklademe ostružinami a nakonec posypeme posypkou, na kterou si smícháme cukr, mouku a máslo. 

Dáme do trouby a pečeme cca 35 - 40 minut, dokud povrch nezačne zlátnout. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout.






Read article
31. 7. 2017

GREPOVÁ LIMONÁDA S ROZMARÝNEM

31. 7. 2017

GREPOVÁ LIMONÁDA S ROZMARÝNEM


Čím se osvěžujete v horkých letních dnech? Zmrzlinou nebo studenými nápoji? Já mám ráda oboje. A teď, když zase hlásí vysoké letní teploty už se těším, až si zase něco dobrého připravím. Ale protože bude v těchto dnech také potřeba doplňovat poctivě tekutiny, podělím se s vámi dnes o svoji oblíbenou limonádu. Většinou ji připravuji do velkého džbánu a postupně přihazuji kostky ledu, aby zůstala neustále studená. Je z grepu a rozmarýnu. Dokonale osvěží a je to další varianta k různým ochuceným vodám. Navíc je grep napěchovaný různými blahodárnými a organismu prospěšnými látkami. Tak si ho nedejte, že?




GREPOVÁ LIMONÁDA S ROZMARÝNEM

Ingredience:

1 růžový grapefruit
2 snítky rozmarýnu
1 litr jemně perlivé vody
led

Postup:

Z růžového grapefruitu vymačkáme šťávu, odstraníme semínka a scedíme (v případě, že vám vadí dužina). Ve větší nádobě smícháme šťávu s vodou a naředíme. Osobně ředím docela hodně, protože nemám moc ráda příliš sladké nápoje. Přidáme natrhanou snítku rozmarýnu a led.

Podáváme ve vyšších nebo limonádových sklenkách.







Read article
23. 7. 2017

HODOVÉ TVAROHOVÉ VDOLEČKY

23. 7. 2017

HODOVÉ TVAROHOVÉ VDOLEČKY


Tento víkend jsme u nás slavili hody. Trošku mě mrzí, že už to není, co bývávalo. Za mých dětských let jsme si užívali kolotočů a pouťových atrakcí, lítali jsme po zábavách a v neděli byla vždy velká sláva. Škoda, vše se mění... Naštěstí stále udržujeme posezení s rodinou a přáteli a neskutečně se vždy přejíme. Na stole nesmí chybět vdolečky, které u nás doma k hodům prostě patří. Tentokrát jsem opět sáhla po jednom z našich domácích receptů.

HODOVÉ TVAROHOVÉ KOLÁČKY

(ingredience na cca 40 - 50 malých vdolečků)

Ingredience:
300 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
60 g cukru krupice
2 lžíce vanilkového cukru
1 vejce
2 žloutky
120 g másla 
špetka soli

Kvásek:
1/4 l mléka
3 lžíce cukru
1 kostka kvasnic

Tvarohová náplň:
250 g tvarohu v papíru
1 vanilkový cukr
2 lžíce cukru krupice
2 žloutky
3 lžíce rozinek namočených ve 2 lžících rumu

Drobenka:
70 g másla
40 g cukru krupice
40 g polohrubé mouky

30 g másla na potření po pečení


Postup:

Nejprve si připravíme kvásek. Na kvásek ohřejeme všechno mléko a necháme rozpustit cukr. Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice. Necháme vzejít 10 - 15 minut.

Mouky prosejeme, přidáme sůl, cukr, vanilkový cukr. Po trochách přidáváme máslo a rozdrobíme je v těstě, aby nezbyly žádné velké kousky. Poté nalijeme kvásek a vejce. Hněteme pomocí háku na hnětení a podsypáváme případně polohrubou mouku. Těsto by se mělo odlepovat od stěn.

Přendáme do mísy, poprášíme hladkou moukou a přikryjeme utěrkou. Dáme vykynout na 60 - 90 minut na teplé místo.

Rozinky namočíme na cca 30 minut v rumu. Na tvarohovou náplň smícháme tvaroh s cukry a žloutky. Rozinky i s rumem pak nalijeme do tvarohové směsi a promícháme.

Na drobenku dáme všechny ingredience do mísy a prsty postupně mneme, až se nám všechno spojí v drobenku. Drobenka by měla být pěkně sypká.

Připravíme si plechy, které vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.

Jakmile je těsto vykynuté, přendáme na pomoučený vál. Nejlépe je si těsto rozdělit na 2 poloviny. Každou vyválíme na plát, ze kterého vykrajujeme pomocí hrnečku nebo skleničky kolečka o průměru cca 4 - 5 cm.. Do středu každého kolečka dáme malé množství tvarohové náplně. Dáme do dlaně, vytvoříme malý pytlíček a okraje k sobě přitlačíme a pomocí obou dlaní vytvarujeme kuličku. V dostatečném rozestupu pokládáme kuličky na plech vyložený pečícím papírem. (spojenou stranou dolů). Posypeme drobenkou.

Před pečením necháme ještě cca 15 min. kynout. Pečeme 18 - 20 minut dozlatova. Po vytažení z trouby potřeme okraje vdolečků ještě rozpuštěným máslem a necháme vychladnout. Nakonec ještě pocukrujeme moučkovým cukrem.








Read article
25. 6. 2017

TŘEŠŇOVÝ CHIA JAM S VANILKOU

25. 6. 2017

TŘEŠŇOVÝ CHIA JAM S VANILKOU



Chia jamy jsem si oblíbila. Když mám chuť na nějakou sladkost, patří k mým favoritům jam, máslo a čerstvý chleba. Chia jam je na přípravu vlastně docela rychlý. Ovoce podusíte, rozmixujete, přidáte chia semínky, která zajistí hustotu. Většinou si ho nedělám velké množství, protože bez pektinu má omezenější trvanlivost. Ale v lednici klidně 2-4 týdny vydrží (pokud je dobře zavřený).

Už druhý týden jedu na třešňové vlně. U sousedů jsem si domluvila, že si natrhám pár třešní na bublaninu. Než jsem se rozhoupala, nabídla se taťka, že půjde natrhat a že kolik toho chci. Prý jestli bude stačit čtvrt košíku. S mým pokývnutím, že ano, odchází. Vrací se asi po hodině s provinilým výrazem, že se zapomněl. Donesl plný košík ... 5 kilo... Moje představa o volné neděli vzala za své :-) A tak jsme vypeckovávali, umývali sklenky a vařili. Zavařené třešně moc nemusíme, ale marmeládičky, ty ano. Z jedné várky jsme zvládli tři druhy. Klasický jam s vanilkou, chia jam s vanilkou a chia jam se skořicí a badyánem (ten se bude hodit na podzim, má takovou podzimní hřejivou chuť).

TŘEŠŇOVÝ CHIA JAM S VANILKOU

Ingredience:
(na 3 - 4 menší skleničky)

2 kg vypeckovaných třešní
600 g medu
1 vanilkový lusk
2 lžíce citronové šťávy
80 g chia semínek
1 lžíce másla

Postup:

Do většího širšího hrnce si připravíme vypeckované třešně, přidáme med, vanilkový lusk rozříznutý na polovinu a citronovou šťávu. Začneme zahřívat na střední výkon. Mícháme a přivedeme k varu. Jakmile začne směs probublávat, stáhneme plamen a necháme pomalu vařit a občas promícháme.

Do ledničky si nachystáme menší talířek, na kterém pak budeme zkoušet konzistenci jamu. Směs vaříme tak dlouho, než se dostatečně zredukuje tekutina z třešní, cca 30 - 45 minut. Poté přidáme máslo, aby se marmeláda vyčistila od pěny. Hrnec odstavíme a pomocí tyčového mixeru ovoce rozmixujeme (vanilkový lusk vyndáme). Nakonec přidáme chia semínka, dáme ještě na chvilku na plotnu a necháme ještě chvilku probublávat.

Na vychlazený talíř dáme trochu jamu. Jam by měl pomalu stékat. Jestli je jam ještě řídký, vrátíme na plotnu a necháme ještě chvilku redukovat. Připravíme si sklenice, naplníme je jamem a uzavřeme. Sklenice převrátíme na víčko, po 5-ti minutách je převrátíme zpět a necháme vychladnout.









Read article