Aktuální články na blogu

DAHLIE

16. září 2020


Jiřiny či Dahlie jsou pro mě královnami mezi květinami. 


Letos na jaře jsem se rozhodla, že si je zasadím. Nakoupila jsem si různé druhy, v květnu zasadila a teď se jimi kochám. 


Tyhle, jsou pro mě nejkrásnější.







JABLEČNÉ CUPCAKY SE SLANÝM KARAMELEM A SKOŘICOVÝM KRÉMEM

15. září 2020





Jednou za čas mám chuť upéct cupcaky. Tyhle malé dortíky jsou prostě kouzelné. Dá se s nimi kouzlit a vykouzlit tolik chutí a variant.


Nápad na tyhle cupcaky vznikl tak trochu naopak. Nejdřív jsem měla zdobení. Když jsem se jela projet na kole, jela jsem kolem jablůňky s takovými mini jablíčky. Musela jsem je mít. Pár jsem si jich natrhala a nápad byl na světě.






Co se týče jablek, téměř povinnou kombinací v mém případě je skořice. Špetku skořice tak najdete nejen v těstě, ale hlavně v krému. Na rozdíl od amerických cupcaků, které jsou zdobené hlavně máslovým krémem, jsem zvolila lehký krém z mascarpone. Nemám ty klasické máslové moc v oblibě, i když někdy není zbytí. Dokonalou podzimní chuť pak cupcakům dodal slaný karamel, kterým jsou cupcaky naplněné.




JABLEČNÉ CUPCAKY SE SLANÝM KARAMELEM A SKOŘICOVÝM KRÉMEM


INGREDIENCE

na 16 cupcaků – průměr 5 cm


CUPCAKY

250 g hladké mouky

180 g třtinového cukru

1 lžička jedlé sody

4 vejce

4 lžíce podmáslí

250 g másla pokojové teploty (mělo by být hodně měkké)

1, 5 lžičky skořice

2 nahrubo nastrouhaná střední jablka


SLANÝ KARAMEL

200 g krupicového cukru

140 ml smetany (musí být pokojové teploty)

200 g másla

1 lžička himalájské růžové soli


SKOŘICOVÝ KRÉM

(všechny suroviny musí být vychlazené)

500 g mascarpone

200 – 250 ml smetany ke šlehání

3 lžíce medu nebo javorového sirupu

2 lžičky skořice


mini jablíčka na ozdobu

nasekané pekanové ořechy



POSTUP


SLANÝ KARAMEL


Nejprve si připravíme slaný karamel.


Cukr nasypeme do pánvičky nebo hlubšího hrnce s nepřilnavým dnem. Plotýnku zapneme na nejvyšší stupeň. Cukr necháme karamelizovat za neustálého míchání. Karamel by měl mít jantarovou barvu. 


V tomto okamžiku začneme na 3 – 4 x přilévat do karamelu smetanu. Smetana musí být skutečně pokojové teploty, protože směs bude hodně prskat a syčet. V této fázi tedy opatrně, raději přiléváme na několikrát a při přilévání pořád mícháme. Jakmile je smetana nalitá v karamelu, stáhneme z plotny, přidáme sůl a vše znovu dobře promícháme. 


Nakonec do teplého karamelu zašleháme metličkou máslu. Mícháme, dokud nevznikne hustý a hladký karamel. Pokud zůstanou v karamelu hrudky, přecedíme ještě přes sítko. Přelijeme do skleniček a necháme vychladnout. V ledničce vydrží až 2 týdny.



CUPCAKY

Troubu si předehřejeme na 170° C.


Sypké ingredience si smícháme v míse. Přidáme vejce, podmáslí a hodně změklé máslo. Pomocí šlehací metly (pokud používáme robota) vyšleháme do hladkého těsta. 


Nakonec už jen vařečkou zamícháme do těsta.


Do formy na muffiny rozdělíme papírové košíčky, které těstem plníme do 2/3. Na plnění můžeme použít cukrářský pytlík, kterému ustřihneme dostatečně velký otvor, aby prošla i jablíčka.


Pečeme 20 minut v předehřáté troubě. Po upečení necháme vychladnout.




SKOŘICOVÝ KRÉM


V míse vyšleháme mascarpone, s medem a skořicí. Prošleháme jen chvíli, dokud se všechny suroviny nespojí a nevznikne hladká směs. 


Přilijeme smetanu a šleháme. Nejdřív začneme na středních otázkách a následně přepneme na nejvyšší otáčky, aby se smetana vyšlehala.



DOKONČENÍ


Do vychladlých cupcaků vyhloubíme důlek (pomocí ostré lžičky nebo vykrajovátka). Do důlku nalijeme slaný karamel (cca 1 lžičku).


Krém naplníme do cukrářského sáčku a zdobíme jím cupcaky. Nakonec je ozdobíme nasekanými pekanovými ořechy a mini jablíčky.









MIRABELKOVÝ KOLÁČ S DROBENKOU

30. srpna 2020


Mirabelky jsem znovu objevila minulý rok a hodně jsem si je oblíbila. Babička mívala jeden strom na dvorku a vždycky pekla v létě kynuté koláče s mirabelkama, ale pak jsme na ně pozapomněli. Čas od času jsem si koupila mirabelkový džem, ale to bylo všechno.




Za naší vesnicí jsem objevila několik stromů s mirabelkami – žlutými i červenými. Původně jsem chtěla i na džem, ale byla jsem pomalá a zbylo tam už jen pár mirabelek na koláč :-). Rozhodla jsem se pro klasický letní a rychlý ovocný koláč s drobenkou. Ten je u nás v létě nejoblíbenější. Nakyslá chuť mirabelek se dokonale hodí ke křupavé drobence. Abychom si mohli koláč vychutnat, mirabelky jsem poctivě vypeckovala.





Koláč jsem pekla tentokrát v kulaté formě, takže vrstva těsta je vyšší. Přesto není koláč suchý. Na ovocné vrstvě a ani na drobence jsem nešetřila. Samozřejmě pokud preferujete mokřejší koláč, můžete jej upéct klasicky na větší plech. Jen doba pečení bude kratší.




MIRABELKOVÝ KOLÁČ S DROBENKOU


INGREDIENCE

(forma o průměru 24 cm)


TĚSTO

(hrnek = 250 ml)


1 hrnek polohrubé mouky

1 hrnek hladké mouky

1 prášek do pečiva

1,5 hrnku pískového cukru

pár kapek vanilkového extraktu

citronová kůra z 1 citronu

2 vejce

¾ hrnku slunečnicového oleje

¾ - 1 hrnek mléka (mléko je potřeba přilévat postupně, aby bylo těsto spíše hustší)



DROBENKA


4 polévkové lžíce moučkového cukru

4 lžíce hladké mouky

4 lžíce másla


400 g vypeckovaných mirabelek




POSTUP


Troubu si předehřejeme na 180°C. 



Mirabelky omyjeme a vypeckujeme



Do jedné mísy si prosejeme obě mouky, přidáme cukr, prášek do pečiva a citronovou kůru. Promíchám sypké ingredience. Postupně pak přidáme vejce, vanilkový extrakt, olej a nakonec přiléváme mléko. Těsto by nemělo být úplně řídké, ale spíš hustší.



Na drobenku smícháme cukr, mouku a máslo. 



Těsto nalejeme do vymazané a moukou vysypané formy nebo na plech. Poklademe jej nahusto mirabelkami a posypeme posypkou. 



Dáme do trouby a pečeme cca 60 - 70 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout a neodlepí se trochu od formy. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout.

(Pokud budete péct na plechu, může se doba pečení pohybovat jen kolem 40 – 45 minut).
















KŘEHKÝ BORŮVKOVÝ KOLÁČ S MERINGUE

27. srpna 2020


Tento koláč jsme měla na svém seznamu už dlouho. Křehký korpus, plný borůvek a nahoře nadýchaná sněhová čepice. No nezní to lákavě? Pořád jsem ale vyčkávala. Chtěla jsem totiž na jeho přípravu použít lesní borůvky. I když borůvky používám v průběhu celého roku, do koláčů a dezertů používám mnohem raději ty lesní. Jsou šťavnatější a krásně barví do fialova. Jen je komplikovanější sehnat je mimo sezónu.


Minulý týden se mi to podařilo a hned bylo jasné, co budu péct. Protože samotné meringue je dost sladké, korpus neobsahuje téměř žádný cukr. Borůvky jsem procukrovala několika lžičkami třtinového cukru a přidala kardamom. Chtěla jsem nechat vyniknout jejich chuť v kombinaci s meringue. 


Příprava meringue je samotná kapitola, ale protože nejsem žádná cukrářka, nebudu vám tu psát žádné rady :-). Každý připravuje meringue trošku jinak, tentokrát jsem vyzkoušela šlehání bílků nad párou. A musím říct, že mi tato metoda vyhovuje mnohem víc. Přestože nevlastním cukrářský teploměr, sníh se mi krásně podařil, byl krásně lesklý a skvěle se s ním pracovalo. A nakonec jsem ho oflambovala pomocí pistole, kterou jsem dostala k svátku – no tak to jsem ji přece musela vyzkoušet.



 

KŘEHKÝ BORŮVKOVÝ KOLÁČ S MERINGUE


INGREDIENCE

(forma 20cm)


TĚSTO

150 g hladké mouky

120g studeného másla

2 lžíce moučkového cukru

4 – 5 lžic ledové vody

špetka soli


BORŮVKOVÁ NÁPLŇ

500 g lesních borůvek

5 lžic třtinového cukru

1 lžička kardamomu

3 lžíce kukuřičného škrobu


MERINGUE

4 bílky

90 g pískového cukru

špetka soli



POSTUP


TĚSTO


Nejdřív si upečeme korpus.


V míse smícháme suché ingredience – prosátou mouku, špetku soli a moučkový cukr. Rukou nebo pomocí robota zapracujeme studené nakrájené máslo, až vznikne drobenka. 


Postupně po lžičkách přidáváme vodu –před dalším přidáním počkáme, až se tekutina kompletně zapracuje. Může se stát, že vody se použije méně, těsto by mělo držet pohromadě. Pokud budou vidět v těstě ještě kousky másla, necháme je takto v těstě. Díky nim bude těsto křehké.


Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 60 minut ztuhnout do lednice.


BORŮVKOVÁ SMĚS

V míse smícháme borůvky s cukrem, kardamomem a kukuřičným škrobem a necháme odležet.


PEČENÍ


Troubu předehřejeme na 200 °C.


Formu vymažeme a vysypeme, jak jsme zvyklí – použila jsem nepřilnavou formu, kterou jsem ani nevymazala ani nevysypala (v těstě je dostatek másla). 


Jakmile je těsto vychlazené, vyjmeme jej z lednice a pracujeme s ním rychle. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta dostatečně velký kruh, aby pokryl formu i s okraji. Těsto přeneseme pomocí válečku do formy a prsty upravíme. Přečnívající okraje seřízneme a dno propícháme vidličkou.


Formu s těstem dáme ještě na 15 minut do mrazáku. Jakmile bude trouba vyhřátá, korpus vyjmeme z mrazáku, vyložíme pečícím papírem nebo alobalem a vyplníme fazolemi nebo rýží. Pečeme 15 minut. 


Po 15ti minutách korpus vyjmeme, odstraníme papír a fazole. Teplotu v troubě snížíme na 180°. Korpus naplníme borůvkovou směsí – pokud směs pustí šťávu, vyberte borůvky a šťávu nechte v míse. Vrátíme zpět do trouby a pečeme dalších 25 – 30 minut, nebo dokud nezačnou okraje zlátnout. 


Vyjmeme a naneseme meringue. Pomocí lžíce, nože nebo cukrářského sáčku vytvoříme sněhovou čepici. Oflambujte pomocí pistole nebo ještě pečte koláč 10 minut, dokud nebude meringue zlaté na povrchu. 


MERINGUE


K přípravě použijeme teplu odolnou skleněnou nebo nerezovou mísu. Na papírovou utěrku naneseme trochu octa a nádobu očistíme / odmastíme.


Do mísy dáme bílky, cukr a špetku soli. Směs připravujeme na páře nad vodní lázní. Vodu v lázni přiveďte k varu. Dno mísy by se nemělo dotýkat vroucí vodní hladiny. Cukr s bílky neustále mícháme, dokud směs nedosáhne teploty 65°C. Jestli stejně jako já nevlastníte teploměr, vyzkoušejte směs projmout mezi prsty – pokud bude na dotek směs horká a mezi prsty necítíte krystalky cukru (je rozpuštěný), směs je hotová.


Sejměte mísu ze sporáku a pomocí šlehače nebo mixeru šlehejte, dokud nebude směs bílá, nadýchaná, lesklá a nebude na dotek studená. Tento krok může trvat 5 – 10 minut.














LIMONÁDA SE SIRUPEM Z OSTRUŽIN A ŠALVĚJE

23. srpna 2020


O víkendu jsem ostříhala jeden keřík šalvěje. Je to jedna z bylinek, kterou mám moc ráda. Lístky, ať už čerstvé nebo sušené, používám hlavně na čaj. V létě se ale hodí přece jen něco osvěžujícího.


Z části lístků jsem proto uvařila sirup a spolu s ostružinami jsem jej použila do limonády. Sirup jsem nedělala úplně přeslazený a navíc ho víc ředím vodou, takže je pouze na vás, jestli si ještě přidáte medu nebo ne.



LIMONÁDA SE SIRUPEM Z OSTRUŽIN A ŠALVĚJE


INGREDIENCE


SIRUP

(hrnek o objemu 250 ml)

2 hrnky vody

2 hrnky medu

8 – 10 lístků šalvěje

150 g ostružin


perlivá voda

kostky ledu

lístky šalvěje

pár ostružin


POSTUP


SIRUP

Nejprve si připravíme sirup.

Do kastrolku nalijeme vodu, přidáme med, šalvěj a ostružiny. Na mírném plameni přivedeme k varu. Snížíme plamen na minimum a necháme probublávat společně zhruba 15 minut.


Pokud byste nechtěli tak silné aroma šalvěje, přidejte snítky až v posledních 5 minutách vaření. Po 15 minutách sejmeme z plotny a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Vyjmeme šalvěj a směs rozmixujeme do hladké směsi a přelijeme do čistých nádob. Samotný sirup uchováváme v ledničce.



LIMONÁDA


Do skleniček si rozdělíme kostky ledu, pár snítek šalvěje a ostružiny. Nalijeme sirup a zalijeme perlivou vodou. 

 









Co je nového na instagramu

© Mon Café Blog. Design by FCD.