TOČENÝ KYNUTÝ KOLÁČ SE SKOŘICÍ, KARDAMOMEM A ŠVESTKAMI

 

I když z velké části je recept v podstatě stejný jako předchozí s mákem, přidávám ještě samostatný recept pro verzi se skořicí a kardamomem.

Než přejdete k receptu, mám jen malou zmínku ke kardamomu. Oblíbila jsem si jeho používání a ve většině případů do těsta přidávám čerstvě drcená semínka. Nedrtím úplně najemno, ale nechávám i větší kousky. Osobně mám ráda tu chuť při rozkousnutí, protože koření má pak intenzivnější chuť. Pokud by vám to ale vadilo, samozřejmě můžete použít mletou verzi. V tom případě, ale přidejte kardamomu o něco víc.

TOČENÝ KYNUTÝ KOLÁČ SE SKOŘICÍ, KARDAMOMEM A ŠVESTKAMI

INGREDIENCE

Množství – na 1 koláč (forma o průměru asi 30 cm)

TĚSTO

25 g kvasnic

200 ml studeného mléka

50 ml studené smetany ke šlehání

40 g pískového cukru

1 polévková lžíce medu

1 vejce

1/4 čajové lžičky soli

80 g másla pokojové teploty

400 g polohrubé mouky

1–2 lžičky čerstvě drceného kardamomu (v případě mletého kardamomu, dejte klidně i 2 lžičky)

SKOŘICOVÁ NÁPLŇ

80 g másla pokojové teploty

1 vrchovatá lžíce mleté skořice

70 g třtinového jemně mletého cukru

1 lžíce tekutého medu 

DOKONČENÍ

Švestky (cca 15-20 švestek)

mandlové plátky na posypání (není nutné)

1 vejce rozšlehané s 1–2 lžícemi smetany

máslo na vymazání formy

hrubá mouka na vysypání formy

POSTUP

TĚSTO

1) Kvasnice dáme do mísy robota. Přidáme mléko a smetanu a třeme vařečkou nebo vidličkou, aby byly kvasnice rozpuštěné.

2) Přidáme cukr, med, vejce, sůl, kardamom a 2/3 prosáté mouky. Pomocí háku na hnětení začneme na střední rychlost hníst těsto a postupně přisypáváme mouku. Těsto zpracováváme asi 5 minut.

3) Následně přidáme máslo a hněteme dalších 8–10 minut, dokud není těsto elastické a odlepuje se od krajů. 

4) Mísu přikryjeme čistou suchou utěrkou a necháme v pokojové teplotě kynout 1,5 – 2 hodiny.

NÁPLŇ

1) Mezitím si připravíme náplň. Změklé máslo vyšleháme se skořicí, cukrem a medem do nadýchané směsi.

DOKONČENÍ

1) Kulatou formu na koláč vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

2) Švestky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na čtvrtky nebo půlky.

3) Troubu předehřejeme na 200 °C (horkovzduch).

4) Po vykynutí vyklopíme těsto z mísy na pomoučenou desku. Těsto vyválíme na obdélník o tloušťce 1 cm (na rozměr 30x40 cm). 

5) Rozkrojíme na 3 pásy, potřeme náplní a smotáme na roládky (jako na šneky) a okraje trochu stiskneme, aby náplň nevytekla. Každý váleček opatrně uchopíme a od středu formu motáme tak, aby vznikl tvar šneka. 

6) Do mezer poklademe hustě čtvrtiny nebo poloviny švestek. 

7) Potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. Já jsem ještě povrch posypala mandlovými plátky. Pečeme asi 40-50 minut. 

8) Po vytažení z trouby můžeme potřít ještě trochou rozpuštěného másla.

9) Necháme vychladnout.

SWIRLED YEAST CAKE WITH CINNAMON, CARDAMOM AND PLUMS

Although the recipe is largely the same as the previous poppy seed version, I am including a separate recipe for the cinnamon and cardamom variation.

Before getting to the recipe, I’d like to make a quick note about the cardamom. I’ve really come to love using it, and I usually add freshly crushed seeds to the dough. I don’t crush them into a fine powder; instead, I leave some larger pieces. Personally, I enjoy the flavor when you bite into them, as the spice tastes more intense that way. However, if you prefer, you can certainly use the ground version—just be sure to add a little extra cardamom in that case.

SWIRLED YEAST CAKE WITH CINNAMON, CARDAMOM AND PLUMS

INGREDIENTS

Makes 1 cake (diameter ca. 30 cm)

DOUGH

25 g yeast

200 ml cold milk

50 ml cold heavy cream

40 g granulated sugar

1 tablespoon honey

1 egg

1/4 teaspoon salt

80 g room-temperature butter

400 g all-purpose flour

1–2 teaspoons freshly ground cardamom (if using finely ground cardamom, feel free to use up to 2 teaspoons)

CINNAMON FILLING

80 g room-temperature butter

1 heaping tablespoon ground cinnamon

70 g finely ground cane sugar

1 tablespoon liquid honey

FINISHING

Plums (approx. 15–20 plums)

Sliced almonds for sprinkling (optional)

1 egg beaten with 1–2 tablespoons of cream

Butter for greasing the pan

Coarse flour for dusting the pan

METHOD

DOUGH

1) Place the yeast in the bowl of a stand mixer. Add the milk and cream and stir with a wooden spoon or fork until the yeast has dissolved.

2) Add sugar, honey, egg, salt, cardamom and two-thirds of the sifted flour. Using the dough hook, begin kneading the dough at medium speed while gradually adding the remaining flour. Knead the dough for about 5 minutes.

3) Next, add the butter and knead for another 8–10 minutes until the dough is elastic and pulls away from the sides. 

4) Cover the bowl with a clean, dry kitchen towel and let the dough rise at room temperature for 1.5 to 2 hours.

FILLING

1) In the meantime, prepare the filling. Beat the butter with cinnamon, sugar and honey.

FINISHING

1) Grease a round cake pan with butter and dust it with coarse flour.

2) Wash and pit the plums, then cut them into quarters or halves.

3) Preheat the oven to 200 °C (fan-assisted).

4) Once the dough has risen, turn it out of the bowl onto a floured surface. Roll the dough out into a rectangle 1 cm thick (measuring 30x40 cm). 

5) Cut the dough into 3 strips, spread with the filling, and roll them up (like cinnamon rolls), pinching the edges slightly to prevent the filling from leaking out. Carefully pick up each roll and coil it into the pan, starting from the center, to form a spiral shape. 

6) Put the plum quarters or halves tightly into the gaps. 

7) Brush with beaten egg and bake. I also sprinkled the top with sliced almonds. Bake for about 40–50 minutes. 

8) After removing from the oven, you can brush the top with a little melted butter.

9) Let it cool.